Bolos de chocolate, amêndoa e sésamo preto // Chocolate, almond & black sesame bundts


O frio pede receitas mais ricas e de preferência achocolatadas. Esta foi a gulodice do passado fim de semana, tinha estas forminhas por estrear e pensei em fazer uns mini-bundts de chocolate. Para ficarem com uma textura mais húmida, juntei amêndoa e sésamo preto torrado e moído. O sabor do sésamo fica muito subtil mas realça o sabor da amêndoa. Cobri-os com ganache e foram saboreados ainda mornos. Optei por bater as claras em castelo e confesso que faz toda a diferença, cresceram na perfeição, no forno pareciam autênticos soufflés. 
E o cheirinho que se espalhou pela casa...? É uma das vantagens do inverno, podermos abusar, ligar o forno e ficar no aconchego a saborear bolinho caseiro com uma bebida quente. 
Nos dias seguintes o bolo fica ainda mais húmido e aromático.
 





{Scroll down to english recipe}


BOLOS DE CHOCOLATE, AMÊNDOA E SÉSAMO PRETO

Para 4 bolos de Ø12
140g de manteiga c/ sal
75g de chocolate negro de boa qualidade (50%)
30g de cacau magro em pó
50g de farinha de espelta (ou trigo)
30g de sésamo preto
70g de amêndoa moída
1 c. (chá) de fermento em pó
1 pitada de sal
1 c. (chá) de pasta de baunilha (ou essência)
4 ovos
150g de açúcar amarelo

Para a ganache
100g de chocolate negro de boa qualidade
120g de natas

BOLOS
Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Pulverizar 4 formas pequenas (12cm) ou 1 normal (20 cm) com spray desmoldante (ou untar com manteiga e polvilhar com farinha).
Derreter a manteiga com o chocolate em banho-maria e deixar arrefecer.
Torrar as sementes de sésamo numa frigideira cerca de 4 a 5 minutos e deixar arrefecer.
Triturar as sementes no processador de alimentos.
Numa taça , misturar com uma vara de arames (ou no robot de cozinha) a farinha peneirada com fermento, o cacau, o sésamo moído, a amêndoa moída e o sal.
Separar as gemas das claras.
Bater as gemas com o açúcar até ficar fofo e esbranquiçado.
Juntar o chocolate + manteiga e bater até ficar homogéneo.
Incorporar a mistura de farinha em 3 vezes e bater até ligar.
Bater as claras em castelo e envolvê-las delicadamente na massa de gemas, com uma espátula e movimentos circulares.
Distribuir a massa pelas formas e bater cada uma na bancada de maneira a que a massa fique bem distribuída.
Levar ao forno a 170ºC, cerca de 20 a 30 minutos ou até ficar firme ao toque (no centro).
Esperar 5 minutos antes de desenformar e deixar arrefecer completamente numa grelha.

GANACHE
Levar as natas com o chocolate partido ao lume em lume brando, até obter um molho.
Deixar arrefecer um pouco e verter sobre os bolinhos.




{Recipe in English}


CHOCOLATE, ALMOND & BLACK SESAME BUNDTS


Bundts

140g salted butter
75g good-quality dark chocolate, 50–70% cocoa, chopped
30g cocoa powder
50g spelt flour (or all purpose flour)
30g black sesame seeds
70g almond ground
1 tsp baking powder
Pinch of salt
1 tsp vanilla paste (or extract)
4 eggs, separated
150g brown sugar

Ganache
100g dark chocolate, 50–70% cocoa, chopped
120g cream


BUNDTS
Preheat the oven to 325ºF (175ºC).
Generously grease and flour a medium bundt tin or 4 little bundt pans.
Lightly toast the sesame seeds in a skillet and then grind them in a blender. Set aside.
Heat the butter and the chocolate in a small saucepan over a low heat, stirring regularly, until melted and combined. Set aside.
Sift the flour and combine it with cocoa, baking powder, almond ground, black sesame ground and salt.
Place the egg yolks and the sugar in a large bowl and beat with an electric whisk until pale.
Gradually pour the chocolate mixture into the egg-yolk mixture and stir together using a silicone spatula until combined.
Add the flour mixture to the bowl and stir to combine.
In a separate large bowl, whisk the egg whites until they form stiff peaks.
Add one-third of the egg whites mixture to the chocolate batter and gently fold to combine.
Repeat with the remaining meringue, adding it in two additions.
Divide the mixture equally between the bundt moulds.
Bake for 15 minutes until a skewer inserted into the cakes comes out clean. Allow to cool in the tin for 10 minutes before inverting onto a wire rack to cool completely.

GANACHE
Place the chopped dark chocolate and cream in a saucepan and melt on low heat.
Set aside until room temperature (but still liquid, not firm).
Pour the glaze over the cakes and quickly spread it over the edges of the cake to make it run down the sides.

9 comentários :

  1. estão lindos!!!! e devem estar deliciosos tb!
    https://bloglairdutemps.blogspot.pt

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  2. Que bolinhos mais lindos e maravilhosos :) devem ser deliciosos, já guardei a receita!

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  3. Que lindos, que harmonia de fotografia. Lindos lindos.

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  4. A julgar pelo aspecto decadente e interior magnífico, só posso imaginar o quão deliciosos devem ser minha linda.
    Até já os consigo saborear a acompanhar uma chávena de chá...
    Um beijinho querida Pierre Hermé,
    Lia

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  5. Super tentadores, yummy! Bjinhos e cont de bom fds.

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  6. Ficaram lindos, tenho que experimentar também fazer, parabéns! bjs
    http://www.iguaria.com/

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  7. Que fotografias lindas! E os bolos estão com ótimo aspecto, não me importava nada de provar um bocadinho agora :) Beijinho

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  8. Que verdadeira maravilha que estão estes bolinhos!
    O frio pede de facto o forno e coisinhas boas assim!
    Gostei muito da receita.
    Beijinhos

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  9. Este cenário dá mesmo vontade de sentar, apreciar um bolinho destes com uma chávena de chá bem quente, enquanto lá fora é inverno.
    Bolinhos com chocolate são uma perdição, adorei sweetie!

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