quinta-feira, 19 de janeiro de 2017

Bolo de sésamo preto e tangerina // Black sesame & tangerine bundt cake


Hoje o dia amanheceu gelado. Não me lembro de ter sentido tanto frio por cá. Até caíram flocos de neve, foi tão giro. Pena que derretiam logo. Os últimos dias têm sido ensolarados, de céu bem azul, já parece
primavera e as amendoeiras todas floridas foram o mote para este post. 

Há algum tempo comprei sésamo preto para experimentar e acabei por me decidir quando vi o último post da Linda Lomelino. Adaptei a receita do naked de toranja que fiz no verão e adorei, substituí as sementes de papoila por sésamo preto torrado e triturado, a toranja por tangerina da horta e saíram estes bolinhos. Se eu já gostava muito de sésamo agora posso dizer que adoro. Os bolos foram devorados num ápice e até a minha cobaia pequena e com gostos difíceis se rendeu e levou para lanchar na escola. O sabor lembra a amêndoa e combina muito bem com qualquer fruta. O bolo fica com uma textura húmida e macia e o aroma é maravilhoso. 

Podem encontrar sésamo preto na área avulso do Jumbo ou em lojas de produtos bio, tipo Celeiro. O sabor é muito parecido ao sésamo branco, melhor ainda na minha opinião.
Esta receita dá para um bundt grande ou para dois pequenos.
 







{Scroll down to english recipe}


BOLO BUNDT DE SÉSAMO PRETO E TANGERINA

BOLO
(Adaptado do livro Sweeter Off The Vine)
100ml sumo de tangerina + raspas (2 a 3 tangerinas)
350g de açúcar amarelo
1 c. de chá de pasta de baunilha (ou extracto)
220g de manteiga, à temperatura ambiente
375g de farinha
2 c. (chá) de fermento em pó
1 pitada de sal
6 ovos
200g de crème fraîche
50g de sementes de sésamo preto

GLACÉ
1 c. de sopa de sumo de tangerina (ou mais)
150g de açúcar em pó
1 gota de corante vermelho (opcional)


 
BOLO
Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Pulverizar uma forma bundt grande (25cm) ou 2 pequenas (16cm) com spray desmoldante (ou untar com manteiga e polvilhar com farinha).
Torrar as sementes de sésamo numa frigideira cerca de 4 a 5 minutos e deixar arrefecer.
Triturar as sementes no processador de alimentos.
Numa taça, misturar com uma vara de arames a farinha peneirada com fermento, o sésamo e o sal.
Bater a manteiga com o açúcar e as raspas de tangerina cerca de 5 minutos.Adicionar um ovo de cada vez e bater bem entre cada adição.
Juntar o crème fraîche, o sumo de tangerina, a baunilha e misturar.
Envolver delicadamente a farinha (em 3 vezes), com uma espátula até ficar integrada.
Deitar a massa na forma e bater com a forma na bancada de maneira a que a massa fique bem distribuída.
Levar ao forno a 170ºC, cerca de 30 a 40 minutos ou até o palito sair seco.
Esperar 5 minutos antes de desenformar e deixar arrefecer completamente numa grelha.
Espalhar um pouco de glacé no topo de forma a que escorra.

*Para obter o máximo de sabor pulverizei previamente o açúcar com cascas de tangerina no robot de cozinha.


GLACÉ
Misturar numa tacinha os sumo com o açúcar em pó, até obter um creme (deverá escorrer mas sem ficar muito líquido). Juntar corante a gosto e mexer.


{Recipe in English}



BLACK SESAME & TANGERINE BUNDT CAKE

CAKE  (adapted froom Sweeter Off The Vine book)
100ml tangerine juice + zest (2 or 3 tangerines)
350g brown sugar
1 tsp vanilla paste (or extract)
220g unsalted butter, softened
375g all purpose flour
2 tsp baking powder
1 pinch of salt
50g black sesame seeds
6 large eggs
200g sour cream

GLACÉ ICING
1 tbsp tangerine juice
Icing sugar
Pink gel food color



CAKE
Preheat the oven to 325ºF (165ºC).
Generously grease and flour a large bundt tin or 2 little bundt pans.
Lightly toast the sesame seeds in a skillet and then grind them in a blender.
Sift the flour and combine it with baking powder, black sesame ground and salt.

Put the sugar into a medium bowl and zest the grapefruit directly into the sugar.
Use your fingers to rub the zest into the sugar until evenly distributed and fragrant.
Beat butter, sugar and vanilla on medium speed until light and fluffy, for about 5 minutes.
Add eggs, one at a time, beating well after each addition.
Scrape the sides of the bowl while mixing the ingredients.
On low speed, add the sour cream, tangerine juice followed by the flour mixture, and mix until just combined.
Pour the batter into the prepared pan and tap lightly on the counter to remove any large air bubbles.
Bake for about 40 minutes (depending on the pan) or until toothpick comes out clean.
Cool for 10 minutes in the pan , then unmold the cake onto a rack to cool completely.


GLACÉ ICING
To make the glacé icing, mix the icing sugar with enough juice to form a very thick paste. Add food colour gel and mix. Drizzle over cake and top with toasted black sesame seeds.

 



15 comentários :

  1. Ooh, tão lindo este post! Estas imagens estão uma ternura e super inspiradoras! Primeiro as tuas formas que eu adoro, são lindas. Depois as as flores de amendoeira, existe lá coisa mais linda?! Só mesmo o Algarve para oferecer essa beleza em pleno mês de Janeiro. Gosto tanto de ver as árvores assim revestidas de tons rosa. :)
    Nevou no Algarve?! Até parece mentira... eheh
    Esses bolinhos com sésamo preto estão qualquer coisa. Lindos! ♥
    Beijinhos.

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    1. Célio, as formas são umas preciosidades que encontrei numa feiras de velharias :) E sim as amendoeiras nesta altura são um encanto, inspiram-nos. Por incrível que pareça nevou mesmo mas foi suficiente para cobrir o chão...
      Obrigada pelas tuas palavras sempre tão doces ♥
      Bjinho

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  2. fiz ontem um bolo de tangerina com sementes de chia e gostei imenso ... para próxima experimento com sesamo preto, que fica com aspeto bem giro ... fofo ... delicioso, de certeza. ;)
    beijinhos
    Carla
    Carla

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    1. Falta-me experimentar com chia :)
      O sésamo preto confere aos bolos um sabor maravilhoso e único ♥
      Bjinho

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  3. Gosto mesmo muito de sésamo preto - aliás, há anos que deixei de comprar o branco porque o sabor mais intenso do preto é bem mais ao meu gosto! - e tenho a mania de o usar em tudo, desde bolos a pães e até em guisados, call me crazy ahah. Até o humus faço com śesamo preto, fica com uma cor super vampiresca e gótica. Estes bolos ficaram lindos, até parece que me cheirou a tangerina!!
    https://bloglairdutemps.blogspot.pt/

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    1. Concordo, adoro sésamo e gostei mais do preto :)
      Obrigada Ruth ♥
      Bjinho

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  4. Adoro sementes de sésamo preto, tenho de experimentar assim em bolos.
    Adorei o mood das fotos, os bolinhos lindos, as formas vintage, um amor de post!
    Um beijinho sweetie.

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    1. Quando experimentares não queres outra coisa. Tenho de fazer granola com estas pretas :)
      Obrigada querida ♥
      Bjinho

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  5. Olá Patrícia,
    Lindo este post! Estive ausente mas não deixei de acompanhar e me deslumbrar
    com a magia e arte, que eu considero, que caracteriza este blog. Obrigada por isso.
    Beijinho

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  6. Que lindo Patrícia :)
    Não há como não adorar cada post teu! As fotografias são sempre tão bonitas, os cenários lindos e os bolos perfeitos!
    Adorei este!
    Tenho ali sésamo preto, também gosto muito! Quem sabe experimentar assim num bolinho!
    Um beijinho querida

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  7. Olá Patrícia, nunca imaginaria ver sementes de sésamo pretas num bolo e fica lindo demais, quanto ao sabor, aposto que é bem bom já que em salgados elas ficam muito bem. Essas fotos estão mesmo um encanto, um beijo.

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  8. Olá Patricia! Acabei de descobrir o seu blogue e fiquei encantada! Parabéns, vou seguir e entretanto já levo comigo algumas receitas suas:)
    Manuela (do blogue Cem Manias)

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