Pavlova de Natal // Christmas Pavlova


E pronto, chegámos a Dezembro. O meu mês preferido, o mês em que nasci. Tem algo de mágico e geralmente é o mês que mais coisas boas me traz.
Para esta época pensei em receitas especiais que sei que vão adorar. A primeira que vos trago é uma pavlova em forma de árvore de natal. É absolutamente divina, quando a saboreamos é como se estivéssemos a comer uma nuvem de suspiro recheada com chantilly de mascarpone de baunilha, framboesas e molho de frutos vermelhos. Conseguem imaginar?
É a árvore perfeita para o centro da mesa de Natal, iluminada a rigor.




{Scroll down to english recipe}

PAVLOVA DE NATAL 
Com chantilly de mascarpone, framboesas e molho de frutos vermelhos

Adaptada daqui

Merengue
4 claras de ovo
250g de açúcar fino
1 c. (chá) de vinagre
2 c. (chá) de Maizena (amido de milho)
1 c. (sob.) de pasta de baunilha (ou extracto)

Coulis
150g de frutos vermelhos, (usei framboesas e amoras)
2 c. (sopa) de açúcar
1/2 chávena de água

Recheio
250g de mascarpone
200g de natas (c/ 30% m.g.), bem frescas
100g de açúcar em pó
1/2 c. de chá de pasta de baunilha (ou essência)

Para decorar

125g de framboesas
Chocolates Raffaellos (opcional)

MERENGUE
Preparar um tabuleiro de forno com uma folha de papel vegetal.
Desenhar 3 círculos espaçados, um com 16cm, outro com 12cm e outro com 7cm. Deixar um espaço livre para uns suspiros pequenos.
Bater as claras e quando começar a formar picos suaves nas varas, juntar o açúcar aos poucos e bater uns minutos até ficarem bem firmes, brilhantes e sem vestígios de açúcar.
Juntar a pasta ou extracto de baunilha, o vinagre e bater até ficarem integrados.
Por fim envolver a Maizena peneirada delicadamente.
Ligar o forno a 150ºC.
Entretanto colocar uma boa quantidade de merengue em cada círculo sobre o papel vegetal e alisar com a ajuda de uma colher. Com um saco pasteleiro e um bico estrela fazer uns suspiros pequenos no mesmo tabuleiro se couber, para a decoração.
Levar ao forno durante 1 hora a 110º C ou até ficarem firmes ao toque.
Deixar arrefecer completamente no forno com a porta entreaberta.

RECHEIO
Bater o mascarpone até ficar macio. Juntar as natas e bater até ficar bem firme. Adicionar a baunilha e o açúcar em pó e bater novamente até ficar homogéneo. Decorar com o saco pasteleiro c/ um bico em forma de estrela e de seguida com a ajuda de uma colher, verter por cima caramelo.

COULIS
Levar ao lume uma panelinha com os frutos vermelhos, o açúcar e a água e deixar cozer até os frutos se desfazerem cerca de 5min. Triturar tudo de forma a obter um molho mais liso.

MONTAGEM
Colocar o suspiro maior num prato de servir.
Com a ajuda de um saco pasteleiro, distribuir o chantilly de mascarpone à volta e no centro, espalhar umas quantas framboesas e 2 raffaellos nas extremidades.
Posicionar o suspiro médio no topo do primeiro e repetir a operação para o último suspiro.
Decorar o topo com chantilly, framboesas e suspiros pequenos.
Espalhar o molho de frutos vermelhos e servir.


{Recipe in English}




CHRISTMAS PAVLOVA
Filled with mascarpone chantilly, raspberries and berry coulis

Adapted from here



For the meringue
4 egg whites
250g caster sugar
½ tsp cream of tartar
1 tsp vanilla paste

For the filling
250g mascarpone
200g heavy cream, cold
100g icing sugar
1/2 tsp vanilla paste (or extract)

Berry coulis
150g frozen mixed berries
2-3 tbsp granulated sugar
1/4 cup water

To assemble and decorate
150g fresh raspberries
White chocolate truffles - Raffaellos (optional)


MERINGUE
Preheat the oven to 150C | 300F and set two shelves in the middle of the oven.
Trace three circles on greaseproof paper - 16, 12 and 7cm.
Place your tracings on two baking trays.
Put the egg whites and cream of tartar in the bowl of your stand mixer.
Start whisking at medium-low speed and gradually increase the speed to maximum until you have soft peaks.
Start adding the sugar, a tablespoon at a time, while whisking.
Continue whisking for several minutes until all the sugar is added and meringue forms firm peaks. Beat it the vanilla paste until combined.
Fill the circles you traced with meringue using a spoon to shape it.
Pipe any extra merigue into kisses using a piping bag fitted with a large star tip.
Reduce the oven temperature to 110C (240F) and bake for an hour and half to two hours, rotating the trays halway through, until dry to the touch.
Turn the oven off. Leave the meringues in to cool completely with the door open.

COULIS
Put all the ingredients in a saucepan and bring to the boil.
Reduce heat to a simmer and cook for 5-10 minutes until the fruit is softened.
Leave to cool then mix and set aside.

FILLING
Beat the mascarpone until smooth.
Add cream and beat until firm.
Add the icing sugar, vanilla paste and whisk until you have firm peaks.
Transfer to a piping bag fitted with a large star tip.

ASSEMBLE
Assemble the meringue tree by piping the whipped cream over the base layer and dotting with raspberries and white chocolate truffles (if using).
Repeat with remaining layers.
Top the tree with a meringue kiss or the smallest circle and drizzle with the coulis just before serving.




7 comentários :

  1. Quando a vi no insta fiquei logo rendida e a salivar Patrícia! Linda linda, um vistão para o Natal sem dúvida!
    Grande beijinho

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    1. Obrigada Su, também fiquei rendida com o teu post mágico de hoje,como sempre aliás, impossível não ficar :)
      Bjinhoos doces ♥

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  2. eh lá, que linda!!!! digna de um lago dos cisnes, lembra-me mesmo o Natal!!
    https://bloglairdutemps.blogspot.pt/

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  3. Ficou tão linda!! E deliciosa de certeza :)
    Um beijinho

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  4. Patrícia, estou farto de andar aqui para cima e para baixo com o rato a contemplar estas imagens lindas que fazem sonhar. Adoro tudo e quem me dera poder provar esta pavlova magnífica. Quando a vi no Instagram quase tive um colapso, pois está para morrer. Perfeita para a mesa deste Natal. Não tenho mais palavras para descrever tamanha beleza.
    Beijinho.

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  5. Simplesmente mágica Patrícia!
    Pavlova linda e perfeita, fotos que me deixam aqui a sonhar.
    Adoro passar cá sweetie,
    um beijinho e boas festas!

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  6. Fiz esta receitinha e publiquei no meu blog: http://dentesedoces.blogspot.pt/2017/01/pavlova-de-camadas-com-chantilly-de.html

    Ficou linda e uma delícia! Obrigada!!

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