Cheesecake soufflé de leite condensado Nestlé // Condensed milk soufflé cheesecake


Há algum tempo fui desafiada pela Nestlé a criar uma receita para este Natal com leite condensado.
Tinha de ser algo especial por isso pensei em algo irresistível, com uma textura tipo mousse, leve e fofa que se desfaz na boca. Uma espécie de cheesecake em versão soufflé. Já tinha feito uma versão semelhante há algum tempo atrás mas este é bem mais simples porque só leva 3 ingredientes e faz-se num instante. Confesso que pertenço ao clube dos loucos por leite condensado e se apanhar uma lata aberta sou bem capaz de ir comendo à colher... e o da Nestlé, na minha opinião, é o melhor e mais saboroso. Palavra de gulosa!
Para um contraste de sabores, nada melhor do que um coulis de frutos vermelhos para acompanhá-lo, neste caso de framboesa e amora que com aquela acidez característica, eleva esta sobremesa ao último patamar - o Céu. É caso para dizer que é um Cheesecake dos Anjos.




{Scroll down to english recipe}



CHEESECAKE SOUFFLÉ DE LEITE CONDENSADO NESTLÉ
com coulis de frutos vermelhos

Cheesecake
1 lata de leite condensado Nestlé (370g)
200g de queijo creme, à temperatura ambiente
5 ovos

Coulis
150g de frutos vermelhos, (usei framboesas e amoras)
2 c. (sopa) de açúcar
1/2 chávena de água

CHEESECAKE 
Untar forma de fundo amovível (Ø20cm) com manteiga. Forrar a base com papel vegetal e de seguida forrar a lateral com uma faixa de papel vegetal mais alta do que a forma (cerca de 2cm).
Envolver a parte exterior da forma em papel alumínio, de forma a não entrar água na base durante o banho-maria.
Preparar um tabuleiro maior do que a forma e reservar.
Ligar o forno a 180ºC.
Separar as gemas das claras.
Bater o queijo creme até ficar macio.
Juntar o leite condensado e bater cerca de 1 minuto, até ficar homogéneo.
Incorporar as gemas e bater cerca de2 minutos.
Bater as claras até ficarem firmes.
Juntar 1/3 das claras à mistura de gemas e misturar bem com uma vara de arames.
Por fim envolver delicadamente as restantes claras, fazendo movimentos circulares, de baixo para cima, até ficar homogéneo e colocar na forma.
Colocar a forma no centro do tabuleiro e juntar água bem quente até perfazer cerca de 2cm da altura da forma.

Levar ao forno a 160ºC cerca de 40 minutos, ou até ficar meio firme ao toque. Deixar arrefecer dentro do forno.
Levar umas horas ao frigorífico, idealmente uma noite. Servir com o coulis de frutos.

COULIS
Levar ao lume uma panelinha com os frutos vermelhos, o açúcar e a água e deixar cozer até os frutos se desfazerem e obter uma consistência de doce. Triturar os frutos se preferir um molho mais liso.



{Recipe in English}

 
CONDENSED MILK SOUFFLÉ CHEESECAKE
with berry coulis

Cheesecake
370g sweetened condensed milk (Nestlé)
200g cream cheese, at room temperature
5 eggs, at room temperature

Berry coulis
150g frozen mixed berries
2 tbsp granulated sugar
1/4 cup water


CHEESECAKE
Preheat the oven to 160°C.
Line the sides and the bottom of a deep springform pan (8 inch - 20cm) with the parchment paper.
Separate the egg whites and yolks.
In a mixing bowl with paddle attachment, beat cream cheese until smooth and fluffy.
Add condensed milk and beat for 1 minute.
Then add the egg yolks and continue to beat until well combined.
In a separate bowl, beat egg whites until hard peaks form.
Fold in half of the whipped egg whites into the cream cheese mixture.
Then add the remaining egg whites and gently fold until well-combined and no white streaks are visible.
Transfer the batter into the prepared pan and tap on the counter a few times to release any air bubbles.
Place a baking sheet on the lower rack of the oven and pour about 2 cups of boiling water.
Put the cheesecake pan on the middle rack above the rack with water bath.
Bake for 45 minutes.
Turn off the oven and cool the cake in the oven.
Remove the sides of the springform pan and gently peel off the parchment paper from the sides.
Cool completely on the counter, then refrigerate until ready to serve.
Transfer the cheesecake onto the serving platter.
Serve with the berry coulis.

COULIS
Put all the ingredients in a saucepan and bring to the boil.
Reduce heat to a simmer and cook for 5-10 minutes until the fruit is softened.
Leave to cool then mix and set aside.



Pavlova de Natal // Christmas Pavlova


E pronto, chegámos a Dezembro. O meu mês preferido, o mês em que nasci. Tem algo de mágico e geralmente é o mês que mais coisas boas me traz.
Para esta época pensei em receitas especiais que sei que vão adorar. A primeira que vos trago é uma pavlova em forma de árvore de natal. É absolutamente divina, quando a saboreamos é como se estivéssemos a comer uma nuvem de suspiro recheada com chantilly de mascarpone de baunilha, framboesas e molho de frutos vermelhos. Conseguem imaginar?
É a árvore perfeita para o centro da mesa de Natal, iluminada a rigor.




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PAVLOVA DE NATAL 
Com chantilly de mascarpone, framboesas e molho de frutos vermelhos

Adaptada daqui

Merengue
4 claras de ovo
250g de açúcar fino
1 c. (chá) de vinagre
2 c. (chá) de Maizena (amido de milho)
1 c. (sob.) de pasta de baunilha (ou extracto)

Coulis
150g de frutos vermelhos, (usei framboesas e amoras)
2 c. (sopa) de açúcar
1/2 chávena de água

Recheio
250g de mascarpone
200g de natas (c/ 30% m.g.), bem frescas
100g de açúcar em pó
1/2 c. de chá de pasta de baunilha (ou essência)

Para decorar

125g de framboesas
Chocolates Raffaellos (opcional)

MERENGUE
Preparar um tabuleiro de forno com uma folha de papel vegetal.
Desenhar 3 círculos espaçados, um com 16cm, outro com 12cm e outro com 7cm. Deixar um espaço livre para uns suspiros pequenos.
Bater as claras e quando começar a formar picos suaves nas varas, juntar o açúcar aos poucos e bater uns minutos até ficarem bem firmes, brilhantes e sem vestígios de açúcar.
Juntar a pasta ou extracto de baunilha, o vinagre e bater até ficarem integrados.
Por fim envolver a Maizena peneirada delicadamente.
Ligar o forno a 150ºC.
Entretanto colocar uma boa quantidade de merengue em cada círculo sobre o papel vegetal e alisar com a ajuda de uma colher. Com um saco pasteleiro e um bico estrela fazer uns suspiros pequenos no mesmo tabuleiro se couber, para a decoração.
Levar ao forno durante 1 hora a 110º C ou até ficarem firmes ao toque.
Deixar arrefecer completamente no forno com a porta entreaberta.

RECHEIO
Bater o mascarpone até ficar macio. Juntar as natas e bater até ficar bem firme. Adicionar a baunilha e o açúcar em pó e bater novamente até ficar homogéneo. Decorar com o saco pasteleiro c/ um bico em forma de estrela e de seguida com a ajuda de uma colher, verter por cima caramelo.

COULIS
Levar ao lume uma panelinha com os frutos vermelhos, o açúcar e a água e deixar cozer até os frutos se desfazerem cerca de 5min. Triturar tudo de forma a obter um molho mais liso.

MONTAGEM
Colocar o suspiro maior num prato de servir.
Com a ajuda de um saco pasteleiro, distribuir o chantilly de mascarpone à volta e no centro, espalhar umas quantas framboesas e 2 raffaellos nas extremidades.
Posicionar o suspiro médio no topo do primeiro e repetir a operação para o último suspiro.
Decorar o topo com chantilly, framboesas e suspiros pequenos.
Espalhar o molho de frutos vermelhos e servir.


{Recipe in English}




CHRISTMAS PAVLOVA
Filled with mascarpone chantilly, raspberries and berry coulis

Adapted from here



For the meringue
4 egg whites
250g caster sugar
½ tsp cream of tartar
1 tsp vanilla paste

For the filling
250g mascarpone
200g heavy cream, cold
100g icing sugar
1/2 tsp vanilla paste (or extract)

Berry coulis
150g frozen mixed berries
2-3 tbsp granulated sugar
1/4 cup water

To assemble and decorate
150g fresh raspberries
White chocolate truffles - Raffaellos (optional)


MERINGUE
Preheat the oven to 150C | 300F and set two shelves in the middle of the oven.
Trace three circles on greaseproof paper - 16, 12 and 7cm.
Place your tracings on two baking trays.
Put the egg whites and cream of tartar in the bowl of your stand mixer.
Start whisking at medium-low speed and gradually increase the speed to maximum until you have soft peaks.
Start adding the sugar, a tablespoon at a time, while whisking.
Continue whisking for several minutes until all the sugar is added and meringue forms firm peaks. Beat it the vanilla paste until combined.
Fill the circles you traced with meringue using a spoon to shape it.
Pipe any extra merigue into kisses using a piping bag fitted with a large star tip.
Reduce the oven temperature to 110C (240F) and bake for an hour and half to two hours, rotating the trays halway through, until dry to the touch.
Turn the oven off. Leave the meringues in to cool completely with the door open.

COULIS
Put all the ingredients in a saucepan and bring to the boil.
Reduce heat to a simmer and cook for 5-10 minutes until the fruit is softened.
Leave to cool then mix and set aside.

FILLING
Beat the mascarpone until smooth.
Add cream and beat until firm.
Add the icing sugar, vanilla paste and whisk until you have firm peaks.
Transfer to a piping bag fitted with a large star tip.

ASSEMBLE
Assemble the meringue tree by piping the whipped cream over the base layer and dotting with raspberries and white chocolate truffles (if using).
Repeat with remaining layers.
Top the tree with a meringue kiss or the smallest circle and drizzle with the coulis just before serving.