terça-feira, 22 de novembro de 2016

Cupcakes de banana e caramelo // Salted caramel banana cupcakes


O frio já chegou e é tempo de pensar em receitas de conforto, mais ricas e gulosas para aquecer o fim de semana. Afinal depois de uma semana de trabalho bem merecemos um doce daqueles com tudo a que temos direito. As mantinhas, a lareira acesa, um bom livro ou o tablet e um chá de gengibre e canela passam a
fazer parte dos meus serões. E sabe tão bem...aproveito para pensar nas próximas receitas que irei fazer.

Para dar uso ao caramelo salgado que sobrou da receita anterior, pensei nuns cupcakes de banana com uma cobertura macia tipo chantilly, sem manteiga, recheados e cobertos com caramelo salgado. É uma combinação perfeita e altamente gulosa. Para comer à colher, a acompanhar uma chávena de café ou chá fumegante com uma mantinha no colo e a ler um bom livro.








CUPCAKES DE BANANA E CARAMELO SALGADO

Cupcakes
200g de farinha (usei de espelta)
1 c. de chá de fermento em pó
1/2 c. de chá de sal
150g de açúcar
100g de manteiga, derretida
2 ovos
125ml de creme fraîche (ou iogurte grego)
1 c. de chá de pasta de baunilha (ou essência)
1 banana madura, esmagada

Cobertura
250g de mascarpone
125g de natas (c/ 30% m.g.), bem frescas
75g de açúcar em pó
1/2 c. de chá de pasta de baunilha (ou essência)

Caramelo salgado
100g de açúcar
150ml de natas
50g de manteiga c/ sal
1/2 c. de chá de flor de sal (sal grosso)



Caramelo salgado
Aquecer as natas até começar a ferver.
Colocar o açúcar num tacho de fundo espesso e deixar derreter lentamente em lume brando até obter um caramelo claro.
Retirar do lume, juntar as natas e o sal e mexer com uma colher de pau e levar novamente ao lume. Por fim juntar a manteiga e mexer até obter um caramelo liso e ligeiramente espesso.
Reservar num frasco à temperatura ambiente.
Pode conservar o caramelo que sobrar num frasco no frigorífico.

Cupcakes
Pré-aquecer o forno a 180ºC e preparar um tabuleiro com forminhas p/ queques.
Numa taça grande, misturar numa a farinha, o fermento e o sal. Juntar a manteiga derretida, o creme fraiche, os ovos, a baunilha e misturar até ficar homogéneo. Por fim juntar a banana esmagada envolver até ficar homogéneo.  Distribuir a massa pela forminhas e levar ao forno cerca de 20 a 25 minutos, até ficarem firmes no centro. Deixar arrefecer completamente. Quando estiverem frios, com uma faca afiada, fazer um buraco no centro e introduzir uma colher de caramelo.
Cobertura
Bater o mascarpone até ficar macio. Juntar as natas e bater até ficar bem firme. Adicionar a baunilha e o açúcar em pó e bater novamente até ficar homogéneo.  Decorar com o saco pasteleiro c/ um bico em forma de estrela e de seguida com a ajuda de uma colher, verter por cima caramelo.



{Recipe in english}

SALTED CARAMEL BANANA CUPCAKES 

Cake
200g flour
1 tsp baking powder
1/2 tsp salt
125g sugar
100g butter, melted
2 eggs
125g sour cream
1 tsp vanilla paste (or extract)
1 banana, mashed

Mascarpone frosting
250g  mascarpone
125g heavy cream, cold
75g icing sugar
1/2 tsp vanilla paste (or extract)

Salted caramel 100g sugar
150g heavy cream
50g salted butter, room temperature, cut into cubes
½ tsp sea salt


Salted caramel
Heat the sugar in the bottom of a saucepan over medium heat, stirring constantly with a wooden spoon. Once the sugar is melted, stop stirring. Continue cooking the sugar until it reaches a deep amber color. Remove the pan from heat and pour in the heavy cream. Stir until fully combined and smooth, then add the butter, the sea salt and stir until smooth. Allow the caramel to cool to room temperature. Let cool slightly.

Cupcakes
Preheat oven to 180ºC (350F). Prepare a baking pan with 10 cupcakes liners (ou more for mini cupcakes). Mix flour, sugar, baking powder and salt in a large bowl.. Add butter, eggs, sour cream and vanilla and beat until smooth. Stir in mashed banana. Divide the batter evenly among the liners. Bake for 20-23 minutes. Let cool. Make a hole into the center of each cupcake and spoon caramel into the holes.

Frosting
Beat the mascarpone until smooth. Add cream, vanilla and sugar and beat until firm. Fill a piping bag fitted with a large star tip and pipe swirls of frosting on top of the cupcake and drizzle caramel over the frosting.
 

7 comentários :

  1. Uau....Patrícia!!! Estão de comer e chorar por mais!!! ;)
    Beijinhos

    Bimby & Sabores da Vida

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  2. Que lindos que ficaram os cupcakes!
    Um verdadeiro encanto, como sempre!
    Adoro bolinhos com banana!
    E caramelo salgado?? :D Perfeito!
    Um beijinho

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  3. Que delícia de cupcakes.
    Adorava comer um.

    Beijinhos,
    Clarinha
    http://receitasetruquesdaclarinha.blogspot.pt/2016/11/tarte-de-iogurte-delicia-e-pera.html

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  4. Li a palavra caramelo e automaticamente não resisto :D
    Estão absolutamente divinais os teus cupcakes!
    beijinhos
    sara

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  5. Deliciosos!! Experimentei e estão no topo dos meu muffins preferidos!! Obrigada pela receita ��

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  6. Só fazes coisas boas e bonitas!
    Gosto tanto de aqui vir, sorrir e ficar com vontade de ir para a cozinha e ligar o forno. Cupcakes mais lindos, adoro caramelo salgado.
    Um beijinho.

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  7. Adoro a combinação banana e caramelo. Não sei explicar, mas só de ler é daquelas coisas que me deixam a salivar e a querer ir logo para a cozinha.
    Estes cupcakes estão lindos e tão tentadores que um só não daria para satisfazer a minha gula. Adoro o styling, sempre perfeito e tão inspirador.
    Um beijinho Sweetie Patrícia!

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