Buns suecos de espelta, canela e cardamomo // Swedish cinnamon & cardamom spelt buns


Há algum tempo que andava para experimentar esta especialidade sueca, os famosos Swedish Buns. Primeiro porque sou fã dos cinnamon rolls e adoro tudo o que é massa lêveda, segundo porque acho-os tão atraentes e terceiro porque adoro meter as mãos na massa e experimentar diferentes formas de moldá-la.
Nesta época do outono/inverno é quando mais me apetece fazer viennoiseries. Tudo o que é caseiro tem muito mais valor, sabor e sabe tão bem comer um rolinho destes ao pequeno-almoço ou ao lanche...fiquei viciada. E quentinhos então ainda são melhores. Tive de me segurar para não comer vários de seguida.
Preparei um açúcar muito aromático, pulverizando açúcar amarelo, canela, cardamomo e vagem de baunilha usada e seca, que guardo num frasco para ter sempre à mão quando faço um bolo ou uma tarte e que usei nesta receita. Além disso usei também farinha de espelta (a minha favorita) que os torna bem mais macios e saudáveis.  São perfeitos para a mesa de Natal, garanto que todos irão apreciar.
Não se acanhem, são fáceis de fazer. Antes de meterem as mãos na massa, recomendo que vejam primeiro o passo a passo (link mais abaixo na receita).
E agora o meu filho diz:
- Sirvam-se! :)
















{Scroll down to english recipe}


BUNS SUECOS DE ESPELTA, CANELA E CARDAMOMO 
Adaptada daqui


Para 15 unidades

Massa
100g de manteiga c/ sal, à temperatura ambiente
100g de açúcar amarelo
320ml de leite (pode ser de amêndoa)
1 c. (café) de sal
25g de fermento fresco
300g de farinha de espelta
300g de farinha normal, T55
1 c. chá de canela Margão
3 vagens de cardamomo Margão
1 c. chá de pasta de baunilha (ou essência)

Recheio
120g de manteiga, amolecida
75g de açúcar amarelo
1 c. (sopa) de canela Margão
4 vagens de cardamomo Margão (usar os grãos no interior)
1 vagem de baunilha usada e seca (opcional)

1 ovo batido, p/ pincelar
Açúcar mascavado ou perlado p/ polvilhar



No processador de alimentos, triturar/pulverizar o açúcar com a canela e os grãozinhos de cardamomo (Partir as vagens e usar só os grãos. Se usar cardamomo em pó basta misturar tudo).

Aquecer o leite com a manteiga até esta derreter e deixar arrefecer até ficar morno - 37ºC.
Desfazer o fermento no leite e mexer até que se dissolva.
Juntar o açúcar de especiarias, o sal e a baunilha e mexer.
Colocar a mistura do leite num taça alta ou na batedeira, juntar a farinha e amassar até obter uma massa suave, lisa e elástica.
Tapar com um pano e deixar levedar num local abrigado, até dobrar de volume (cerca de 1 a 2h).

Entretanto preparar o recheio.
No processador de alimentos, triturar/pulverizar o açúcar com a canela e os grãozinhos de cardamomo e a vagem de baunilha. Juntar a manteiga amolecida e misturar até obter uma pasta. Reservar.

Podem ver um passo a passo aqui.

Forrar 2 tabuleiros com papel vegetal.
Passado o tempo de levedação, colocar a massa na bancada enfarinhada e amassar para retirar o ar. Estender a massa num retângulo com cerca de 50 x 60cm.
Espalhar o recheio por toda a superfície e dobrar a massa em terços (como se dobra uma carta, ver passo a passo no link acima).
Irá obter um retângulo com cerca de 50x20cm.
Cortar o retângulo ao meio de forma a obter 2 retângulos com 25x20cm.
De seguida cortar tiras no sentido do comprimento com cerca de 3cm de largura.
Cortar cada tira ao meio, no sentido do comprimento, mas sem cortar a extremidade superior (irá parecer umas calças), esticá-las com cuidado, entrelaçar uma na outra e formar um nó.

Dispor no tabuleiro e repetir a operação com as restantes tiras.
Deixar levedar cerca de 30 minutos.
Pré-aquecer o forno a 250ºC.

Pincelar os buns com ovo batido, polvilhar com açúcar e levar ao forno a 200ºC, cerca de 10 a 15 minutos, até ficarem dourados.


{Recipe in English}

SWEDISH CINNAMON & CARDAMOM SPELT BUNS
Adapted from here

Para 15 unidades

Dough
100g butter, room temperature
100g brown sugar
320ml milk (or almond milk)
1 tsp salt
25g fresh yeast
300g spelt flour
300g flour
1 tsp cinnamon
3 pods of cardamon, crushed and ground
1 tsp vanilla paste (or extract)

Filling
120g butter
75gbrown sugar
1 tbsp cinnamon
4 pods of cardamon, crushed and ground
1/2 tsp vanilla paste

Egg Wash
1 egg, beaten
pearl sugar

In a food processor combine and mix the sugar, cinnamon, cardamom and salt.
Heat milk with vanilla and butter in a saucepan until butter is completely melted.
Remove from heat and let cool at approximately 37°C (98.5F)

In a mixing bowl, sprinkle yeast on top of the milk and mix.
Add the sugar mixture and mix.
Add in the flour. Mix and knead for about 10 minutes, until the dough is smooth and elastic.
Cover and let it rise until doubled in size about 45 - 60 minutes.

Meanwhile, cream together the filling ingredients.

You can see a DIY here.
Punch down the dough and then roll out into a 50 cm by 60 cm rectangle.
Spread the filling on, completely covering the top of the rectangle.
Fold the dough into thirds (think business letter), so that it measures something among the lines of 50 cm by 20 cm. 
Cut the dough in half so now the 50 cm side measures around 25 cm and then cut into the 20 cm side into 3cm strips.
Take the strip and cut it down the middle, leaving the top part uncut (like a long pair of pants).
Then, stretch those pant legs down and twist together. 
Knot it and place it on parchment paper. 
Repeat with the rest of the dough.
Cover and rise for 30 minutes.
Preheat the oven to 475 F.
Brush the buns with a beaten egg and sprinkle on pearl sugar and/or almonds if desired.
Bake for 8-11 minutes, or until golden.






9 comentários :

  1. Adoro, adoro, adoro.... Estão com um aspeto... Acho que até dá para sentir o cheirinho aqui... Hmmm...

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  2. Que delícia :)
    Patrícia pode-se usar a farinha toda normal?
    e as vargens de cardamono é esse frasco que diz grãos ou há mesmo vagem, tipo a baunilha que tem esses grãos dentro?

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    1. Olá Eliane :)
      Pode usar farinha normal, neste caso 600g. Relativamente ao cardamomo, é o frasco que diz grãos (chamo vagem porque o que se usa são os grãozinhos no interior). Há quem use cardamomo em pó.
      Obrigada ♥
      Bjinho

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  3. O que eu adoro este tipo de rolinhos e buns!
    É a melhor altura do ano para meter a mão na massa mesmo :) e sentir o aroma deles no forno a espalhar-se pela cozinha, dos deuses!
    Maravilha de receita, como sempre, e achei tão giro termos um chão parecido.
    Um beijinho sweetie.

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    1. Bem sei como gostas deste tipo de receita :)
      Pois é mesmo giro, é típico português :)
      Obrigada sweetie e beijinho ♥

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  4. Eles até crus são lindos! Devem ser uma verdadeira delícia! A fazer num dia qualquer, com certeza! Bjinhos.

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  5. Adoro estes buns suecos, aliás toda a cozinha escandinava me seduz, principalmente a parte do baking à qual não resisto. Os cinammon rolls estão no meu top e também gosto deles ainda quentinhos e a fumegar. Quanto a estes buns, pelo menos neste formato nunca experimentei, mas já estive tentado. Imagino o cheirinho da canela e do cardamomo espalhados na tua cozinha. Há lá melhor ambientador natural?!
    Um beijinho.

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