Bolo naked de café e alfarroba // Coffee carob naked cake


O blog fez 7 anos. É impressionante como o tempo passa depressa. Foram 7 anos de aprendizagem constante, de muito trabalho, e sobretudo de muito prazer. Nunca pensei que fosse durar tanto tempo mas a verdade é que cada vez tenho mais vontade de continuar, de experimentar e criar receitas novas, de me inspirar e fotografar, de saborear novos sabores e texturas e claro, de partilhar com vocês para que possam se deliciar aí em casa com os que mais amam. É sobretudo graças a vocês, meus leitores, que o blog chegou até aqui. A todos muito obrigada. Este mês podem encontrar uma pequena entrevista minha na Continente Magazine.

Fiz este bolo outonal para o aniversário da minha irmã que coincidiu com o aniversário do blog e assim festejamos ambos. Ela adora café por isso pensei nestes sabores que se conjugaram na perfeição.







Cake stand em madeira, modelo vintage by Coco & Baunilha


{Scroll down to english recipe}


BOLO NAKED DE CAFÉ E ALFARROBA COM BUTTERCREAM E CARAMELO SALGADO

Para o bolo
275g de farinha
2 ou 3 c. de sopa de farinha de alfarroba
1 c. de chá de fermento em pó
1/2 c. de chá de sal
300g de manteiga, à temperatura ambiente
300g de açúcar amarelo
6 ovos
2 c. (sopa) de café instantâneo (usei Nescafé)
1 c. de chá de pasta de baunilha (ou essência)

Para o buttercream 
5 claras de ovos
250g de açúcar branco
300g de manteiga s/ sal, à temperatura ambiente
1 c. (chá) de pasta de baunilha 

Para o caramelo salgado
100g de açúcar
150ml de natas
50g de manteiga c/ sal
1/2 c. de chá de flor de sal (sal grosso)

Decoração
Romãs, amoras, uvas, folhas de outono, grãos de café e sésamo preto


BOLO
Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Untar 2 formas de Ø16cm e forrá-las com papel vegetal.
Dissolver o café com um pouco de água quente a ferver e reservar.
Entretanto peneirar e misturar a farinha, a farinha de alfarroba, o fermento, o sal.
Bater a manteiga com o açúcar até ficar fofa e esbranquiçada, cerca de 5 minutos.
Adicionar um ovo de cada vez e bater bem entre cada adição.
Incorporar a baunilha e o café.
Envolver delicadamente a farinha peneirada (em 3 vezes), com uma espátula até ficar integrada.
Dividir a massa pelas 2 formas e alisar.
Levar ao forno a 180ºC cerca de 40 minutos ou até o palito sair seco.
Desenformar e deixar arrefecer completamente numa grelha.

BUTTERCREAM DE MERENGUE SUIÇO
Colocar ao lume uma panela com água.
Numa taça tipo Pirex misturar as claras com o açúcar e levar a banho-maria (a taça não pode tocar na água)  até derreter o açúcar, mexendo sempre com uma vara de arames. (Esfregar um pouco da mistura com os dedos, se já não sentir o açúcar está pronto).
Remover a taça do lume e bater com a batedeira elétrica cerca de 10 minutos até arrefecer completamente.
Incorporar pouco a pouco a manteiga, batendo bem entre cada adição.
Continuar a bater por mais 5 minutos, até obter um creme sedoso e firme.
Se ficar demasiado líquido, colocar a mistura uns minutos no frigorífico e voltar a bater.
Caso o creme tenha um aspecto talhado (isso deve-se à diferença de temperatura entre o merengue e a manteiga), colocar uns segundos em banho-maria e continuar a bater até ficar liso ou então esperar um pouco e voltar a bater.
Por fim juntar a pasta de baunilha e bater mais um pouco.


CARAMELO SALGADO
Aquecer as natas até começar a ferver.
Colocar o açúcar num tacho de fundo espesso e deixar derreter lentamente em lume brando até obter um caramelo claro.
Retirar do lume, juntar as natas e o sal e mexer com uma colher de pau e levar novamente ao lume. Por fim juntar a manteiga e mexer até obter um caramelo liso e ligeiramente espesso.
Reservar num frasco à temperatura ambiente.
Pode conservar o caramelo que sobrar num frasco no frigorífico.

MONTAGEM
Cortar os topos de cada bolo caso necessário.
Cortar cada bolo em 2 partes.
Colocar uma metade do bolo no prato de serviço e barrar com buttercream.
Colocar outra camada de bolo, endireitar e repetir a operação até à última camada.
Espalhar buttercream nas laterais e no topo de cada bolo e alisar com uma espátula.
Levar os bolos ao frigorífico cerca de 15min para solidificar.
Com uma espátula espalhar creme mais creme no topo e nas laterais e alisar com uma espátula grande.
Levar o bolo ao frigorífico para solidificar.
Antes de servir, decorar a gosto e espalhar um pouco de caramelo (não pode estar quente) nas extremidades de forma a que escorra. (Se o caramelo estiver demasiado espesso, pode aquecê-lo em banho maria e ficará líquido novamente).
Retirar o bolo do frigorífico umas horas antes de servir.


{Recipe in English}

COFFEE CAROB NAKED CAKE WITH BUTTERCREAM FROSTING & SALTED CARAMEL


Cake
275g flour
2 or 3 tbsp carob powder
1 1/2 tsp baking powder
1/2 tsp salt
300g sugar
300g butter
6 eggs
1 tsp vanilla paste (or extract)
2 tbsp instant espresso coffee

Vanilla swiss meringue buttercream
5 egg whites
250g sugar
300g butter, softened
1tsp vanilla paste

For the caramel
100g sugar
150g heavy cream
50g salted butter, room temperature, cut into cubes
½ tsp sea salt

Topper
Pomegranate, grapes, blackberries, autumn leaves, coffee beans, black sesame seeds

CAKE
Butter two 16cm round cake pans (or 2 14cm deep cake pans) and line the bottoms with parchment paper cut to fit.
Preheat oven to 175ºC.
Whisk the flour, baking powder, carob powder and salt together in a small bowl.
Stir the coffee granules and extra boiling water in a small cup until the coffee dissolves and cool.
Beat butter and sugar on medium speed until light and fluffy, for about 5 minutes.
Add eggs, one at a time, beating well after each addition. Add vanilla and coffee.
Scrape the sides of the bowl while mixing the ingredients.
Sift the flour and combine it with baking power and salt.
With the mixer on low speed, add flour mixture in three additions, mixing until just combined.
Divide batter between the two cake pans.

Bake for 25 minutes or until a cake tester comes out clean.
Cool cakes on a wire rack for about 20 minutes and remove cakes from pans. Continue to cool on wire rack until cakes are at room temperature.
Wrap each layer in a layer of plastic wrap; chill in refrigerator for at least 2 hours or up to 2 days before cutting and frosting.

SWISS MERINGUE BUTTERCREAM
Put egg whites and sugar in a clean and heat proof bowl.
Put the bowl in a double boiler, the water should be simmering.
Whisk sugar and eggs to avoid curdling. The mixture should be about 65º C (or 150ºF). If you don't have a thermometer, just rub some mixture between your fingers, to see if the sugar has melted.
Remove from heat. Whip until white, fluffy and cool (about 10 minutes).
Start adding the butter, very slowly and whip slowly about 5-8 minutes. Don't worry if the mixture looks curdled and soupy. If the buttercream is to cold, just put the bowl in a double boiler again for a few seconds and whip again. If it's too hot, just put it in the fridge for a few minutes and whip.
Add vanilla to buttercream and whip until smooth.

SALTED CARAMEL
Heat the sugar in the bottom of a saucepan over medium heat, stirring constantly with a wooden spoon. Once the sugar is melted, stop stirring. Continue cooking the sugar until it reaches a deep amber color. Remove the pan from heat and pour in the heavy cream. Stir until fully combined and smooth, then add the butter, the sea salt and stir until smooth. Allow the caramel to cool to room temperature. Let cool slightly.

ASSEMBLY
When cake layers are completely cool, level the cakes and then cut each in half so that you have four layers.
Fix the first layer to a cake board with a small amount of buttercream.
Spread a layer of frosting on the first layer and then press the second layer on top.
Repeat with the second and third layers and then finish with your top layer.
Cover the cake with a thin layer of buttercream and then chill for 30 minutes or until firm.
Frost the cake with the remaining butterceam and chill for 2 hours.
Decorate and drizzle the sauce over the cake.



28 comentários :

  1. Muitos parabéns e que venham muitos. Só tenho pena de não poder comer uma fatia desse bolo M-A-R-A-V-I-L-H-O-S-O.
    Bjs

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  2. Parabéns por 7 anos de partilhas maravilhosas!

    Este bolo está incrível, e deve ser muito saboroso. As fotografias um deleite como sempre!

    Beijinho*

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  3. É sempre maravilhoso vir aqui, procurar uma receita e ser surpreendida por mais uma criação! Lindas as fotos. Parabéns por todo este sucesso.
    (Não me canso de fazer os cinnamon rolls!)

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    1. Olá :)
      Muito obrigada pelas palavras ♥
      Ehehe os cinnamon rolls são mesmo viciantes!
      Bjinho

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  4. Muitos parabéns Patrícia por este espaço tão inspirador!

    Beijinhos desta outra Patrícia.

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  5. Querida Pierre Hermé do Sul,
    Não podia deixar para amanhã o comentário a este post...
    Embora me tenhas falado a semana passado do aniversário do blogue, não tendo tido oportunidade de o fazer na altura, não posso deixar de o fazer hoje, dia em que oficialmente falas desses 7 anos de blogue.
    Para mim, 7 anos de dedicação, amor, doces maravilhas e inovação!
    Sim, ter um blogue onde se publica muito do mesmo e sempre o mesmo é fácil, agora ter um blogue onde se encontra tudo o que há de diferente e inovador em termos de doçaria, isso é diferente e é este, o teu cantinho...
    Muitos, muitos parabéns Patricia. Como já te disse no insta, és uma inspiração e agradeço muito o facto de ter o privilégio de poder visitar e comentar este cantinho e de me deliciar sempre com as tuas apresentações, publicações e escolhas.
    Quanto ao bolo, não podias ter escolhido um bolo mais lindo e delicioso, quer para celebrar o aniversário da tua mana, quer para celebrar os 7 anos do maravilhoso Coco e Baunilha.
    Um beijinho grande,
    Lia

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    1. Oh querida, deixas-me sempre sem palavras...
      Fico de coração cheio ♥
      Obrigada pelo carinho.
      Um grande beijinho

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  6. Minha querida Patricia, primeiro que tudo quero desejar muitos parabéns por estes 7 anos de partilhas (gulosas partilhas), e de imagens inspiradores, receitas únicas e bem gulosas e do imenso carinho e dedicação que transmites em cada partilha.
    Este bolo está perfeito para a ocasião. Fotografias lindas que retratam na perfeição a beleza do momento. Ao olhar para as fotos quase que por momentos me invade o aroma do café e o sabor sabor distinto.
    Mais uma vez muitos parabéns e que continues a inspirar ( e a inspirar-me) .

    Beijinho
    Ana

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    1. Muito obrigada pelas palavras Ana, é tão recompensador...♥
      Bjinhoos

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  7. Querida e sweetie Patrícia, antes de mais muitos Parabéns por estes 7 anos (já sete anos?!) de deliciosas partilhas. É uma honra e um grande privilégio poder passar por aqui e deixar-me deslumbrar com as tuas sugestões, sempre tão inovadoras e cada uma melhor que a outra. Tens evoluído tanto, mas tanto e o teu blog é tão lindo que para mim está no top dos mais lindos em Portugal. Tudo isso, obviamente, merece ser reconhecido e só é possível porque tu usas em tudo o que fazes o ingrediente principal e indispensável que é o amor. Isso nota-se em cada frase que escreves, em cada imagem que partilhas, nos cenários inspiradores que crias e nas deliciosas receitas, sempre de fazer crescer água na boca. Fico feliz por saber que tens vontade de fazer ainda mais e melhor e de nos surpreender sempre. Eu estarei aqui sempre para aplaudir o teu lindo trabalho. Muitos Parabéns, de ♥
    Um grande beijinho.

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    1. Querido Célio, deixas-me sempre sem palavras, aliás tem o dom da palavra (além dos teu talento como food designer, blogger e "workshopper"). Sou tua fã!
      A tua opinião é importante e agradeço de coração a simpatia e o carinho que transmites nos teus comentários ♥

      Um grande beijinho

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  8. Olá Patrícia,

    muitos parabéns pelos 7 anos de partilhas maravilhosas. O eu blog e o teu trabalho é uma fonte de inspiração.
    Um beijinho e espero, de coração, que continues com vontade de nos maravilhares e inspirares a cada nova receita.
    Um beijinho
    Marta

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    1. Marta, fico feliz por poder inspirar e partilhar as minhas delícias :)
      Também espero continuar a fazer mais e melhor.
      Obrigada pelas palavras ♥
      Bjinho

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  9. como sempre apresentação irrepreensível ... lindo ... lindo ...
    uma bela forma de festejar 7 belos anos, com receitas lindas... lindas de babar ... e parabéns para a filhota também ;)
    eu adoro alfarroba ... com café ainda não experimentei mas de certeza que funciona na perfeição ... será um bolo a experimentar um dia destes.
    beijinhos
    felicidades
    Carla

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    1. Carla, muito obrigada pelas doces palavras ♥
      O café e a alfarroba fundem-se na perfeição, melhor ainda do que com chocolate/cacau na minha opinião.
      Bjinhooos

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  10. Tão lindo Patrícia. Está simplesmente maravilhoso. Adoro o aspecto final. :)
    Beijinho
    Bimby & Sabores da Vida

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  11. Muitos parabéns querida Patrícia!7 anos passam rápido mas são difíceis para um food blogger,tu sabes melhor,muito trabalho,falhas,melhorias mas é uma experiência muito gratificante.Vou continuar passar por aqui deliciar me com as tuas fotos e inspirar me nas tuas receitas.bjns!

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    1. Muito obrigada querida Violeta :)
      É verdade é muito trabalho mas gratificante!
      Um grande beijinho ♥

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  12. Parabéns sweet Patrícia!
    Sabes que o teu blog foi um dos primeiros que comecei a seguir? Ainda tenho um caderninho escrito, que comecei a escrever ainda antes de ter o meu blog, com receitas tuas e que fazia aos domingos :)
    És e serás sempre uma inspiração, não só na arte dos docinhos em que sempre nos surpreendes com belíssimas criações, mas tambem no styling e fotografia, cada vez mais bonitos e apelativos.
    Aqui deliciamos os nossos sentidos, fazes magia. E este bolo é mais uma obra de arte, lindo e perfeito para celebrar.
    Um grande beijinho.

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    1. Oh sweetie, sempre tão doce!
      Que giro, não sabia hehe :)
      Faço de tuas palavras as minhas em relação ao teu blog, que é um dos meus favoritos ♥
      Obrigada pelas tuas palavras, é gratificante.
      Um mega beijinho

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  13. Confesso que a farinha de alfarroba ainda me faz um bocado de confusão pois não gosto mesmo do cheiro, mas já comi algumas coisas feitas com ela e não sabe nada a alfarroba. Esse bolo está divinal mas nem sei se me atrevo a tentar :)

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