quarta-feira, 12 de outubro de 2016

Iogurte de toranja // Grapefruit homemade yogurt


Tenho recebido muitos pedidos de receitas novas de iogurtes. Cá em casa vão-se repetindo as receitas do blog que já conta com mais de 50.  Quando fiz o naked cake de toranja sobrou curd e aproveitei para
fazer uma fornada. Este curd é mais perfumado que o de limão ou laranja, na minha opinião é o melhor dos citrinos. Apesar de ser ácido, adoçado fica maravilhoso. O iogurte foi aromatizado com a casca de toranja e água de flor de laranjeira o que elevou a outro nível.

Estes iogurte nada têm a ver com os de compra, são de longe melhores, uma autêntica sobremesa. Embora seja possível fazê-los no forno pré-aquecido, o ideal é usar uma iogurteira, é  muito prático, infalível e indispensável para obter uma boa consistência. Muitas vezes uso copos de vidro reciclados e quando não tenho tampa, tapo-os com película aderente. Funciona lindamente e conservam-se cerca de 15 dias no frigorífico.








{scroll down to english version}


IOGURTE DE TORANJA

{Iogurte}
800 ml de leite meio-gordo (fresco tipo Vigor)
2 c. (sopa) de leite em pó (magro)
50g de açúcar amarelo
1 iogurte natural
1 c. de chá de água de flor de laranjeira (opcional)
Casca fina de uma toranja

{Curd}
Sumo e raspas de 1 toranja pink (cerca de 150ml)
3 ovos
80 a 100g de açúcar (consoante a acidez)
70g de manteiga
1 c. de chá de Maizena
1 gota de corante vermelho (opcional)

{Curd de toranja}
Numa taça em pirex, bater os ovos com o açúcar, juntar o sumo + as raspas da toranja, a maizena e misturar bem.
Levar ao lume em banho-maria, mexendo sempre com um fouet até engrossar.
Retirar do lume e juntar a manteiga mexendo vigorosamente.
Colocar num frasco, deixar arrefecer e conservar no frigorífico.
(Se usar o robot de cozinha, basta juntar todos os ingredientes e programar 10min./temp.90º/vel.3).

{Iogurte}
Colocar numa panela o leite, o leite em pó, o açúcar, o aroma e as cascas de toranja e mexer com uma vara de arames até ficar bem dissolvido. 
Levar ao lume só até levantar fervura. Deixar arrefecer. 
Quando estiver morno (37ºC, temperatura corporal), retirar as cascas e juntar o iogurte natural e mexer bem.
Colocar cerca de 1cm de curd no fundo dos copos.
Distribuir o leite delicadamente pelos copos.
Levar à iogurteira cerca de 8 a 10 horas. 
Colocar as tampas e reservar no frigorífico pelo menos 4 horas antes de consumir.
Caso não tenha iogurteira, deverá abafar bem os copos com uma manta polar, dentro do forno previamente aquecido a 50ºC, cerca de 12 horas.

{Se usar o robot de cozinha}
No copo colocar o leite, o leite em pó, as cascas de toranja, o aroma, o açúcar e misturar na 15seg/vel 4. Programar 9 min/90º/vel.2 (ou até começar a ferver). Deixar arrefecer até à temperatura de 37ºC. 
Quando estiver morno, retirar as cascas, juntar o iogurte natural e misturar novamente uns segundos na vel. 3.



{English version}



GRAPEFRUIT HOMEMADE YOGURT

{Yogurt}
800ml pasteurized whole milk
2 tbsp nonfat dry milk
50g sugar
1 natural yogurt (one single serving container)
1 tsp orange blossom water
Peel of 1 grapefruit


{curd}
1 grapefruit (about 150ml juice and zest)
3 eggs
80g or 100g sugar
70g butter
1 tsp cornstarch
1 drop red food coloring



{curd}
In a medium saucepan set over medium heat, combine the sugar with the cornstarch and add in the juice and zest.
Cook, stirring, until thickened and bubbly.
Gradually whisk in half of the hot mixture into the eggs, to temper.
Return the egg mixture to the saucepan and cook, stirring constantly, until the mixture thickens, about 2-3 minutes.
Remove from heat, add in the butter pieces and whisk until melted.
Stir in food coloring if using.
Pour the mixture into a small bowl and cover with plastic wrap pressed against the top.
Chill for at least 4 hours, preferably overnight until set.

{yogurt}
Start by washing all of the glass jars and lids in hot soapy water, and set aside to dry. 
In a saucepan, whisk the milk with sugar, milk powder, orange blossom, grapefruit peel and bring to a boil. Immediately remove the pan from the heat.
Cool the milk so that it is luke warm to touch. If you have a thermometer, should be around 110ºF/37ºC.
Add the natural yogurt and blend it with a whisk.
Add 1 tbsp of curd into each jar and then pour the milk, then pour the yogurt mixture into the glass jars and cover.  Place the glass jars in the yogurt-maker, and allow them to process for about 8 hours.  Remove the jars from the yogurt-maker, and place in the refrigerator immediately.  The yogurt is ready to eat as soon as it is cold.

8 comentários :

  1. Hummm tenho de voltar a usar as minhas iogurteiras.
    Levo a receita comigo.

    Beijinhos,
    Clarinha
    http://receitasetruquesdaclarinha.blogspot.pt/2016/10/segundas-sem-carne-e-um-alho-frances.html

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    Respostas
    1. Clara, iogurte caseiro é outra coisa :)
      Obrigada ♥
      Bjinho

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  2. Que lindos e apetitosos iogurtes,...tenho mesmo que começar a pôr minha iogurteira a trabalhar,....
    Beijinhos,
    Espero por ti em:
    strawberrycandymoreira.blogspot.pt
    http://www.facebook.com/omeurefugioculinario

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  3. Adoro fazer iogurtes em casa, principalmente agora que começam os dias mais frios. Mais uma vez surpreendes-nos com uma deliciosa e irrepreensível receita de iogurte. Adoro essas cores a textura e tento imaginar o sabor dessa delícia. Confesso que não sou muito fã de toranja, talvez pela sua acidez, mas fiquei tentado a experimentar este iogurtes. :)
    Um beijinho grande sweet Patrícia!

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  4. Que delícia Patricia!
    Fico sempre encantada com os teus iogurtes e fico sempre com vontade de fazer e nunca fiz...
    Adoro toranjas e acredito que este curd seja maravilhoso. Se um dia começar a fazer iogurtes, serão estes teus posts e variadades que me farão ir para a cozinha fazê-los, acredita!
    Beijinho,
    Lia

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  5. E eu gosto tanto dos teus iogurtes sweetie!
    ès uma verdadeira inspiração, e adoro como combinas os sabores, os pequenos toques de aromas, adoro!!
    Um beijinho.

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