Tarte de maçã e cardamomo // Cardamom apple tart


O Outono chegou de mansinho, os dias mais curtos, temperaturas mais suaves, noites mais frescas e é tempo de colher maçãs. Tinha uma receita assinalada já há algum no livro Sweeter Off The Vine (dos meus favoritos), de uma linda tarte de maçã neste formato retangular e guardei-a para esta altura. Adaptei-a ao meu gosto, troquei a massa folhada pela minha massa de espelta favorita e preparei um açúcar de especiarias para a aromatizar. Fiz uma quantidade maior deste açúcar para usar em próximas receitas. O aroma é divino, pulverizei açúcar amarelo com uma vagem de baunilha seca, cardamomo e canela. Nem imaginam o cheiro, fica intenso e tão delicioso, perfeito para as receitas outonais que se avizinham.
Enquanto estava no forno um delicioso aroma perfumou se espalhou pela casa. Depois de fotografar, era hora de lanchar esta maravilhosa tarte ainda morna, servida com crème fraîche. O cardamomo foi o sabor que mais se realçou e deixa-me cada vez mais rendida. Pela primeira vez vi o meu filho a deliciar-se com tarte de maçã.











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TARTE DE MAÇÃ E CARDAMOMO
Adaptada do livro Sweeter off The Vine

MASSA
380g de farinha (usei de espelta)
2 c. sopa de açúcar em pó
1 pitada de sal
1 ovo
150g de manteiga, bem fria
1/2 c. chá de pasta de baunilha (ou extracto)
1 c. chá de sumo de limão
50 a 100ml de água gelada


RECHEIO 
5 a 6 maçãs grandes
1 c. (sopa) de farinha
75g de açúcar
3 vagens de cardamomo (usar só os grãos, no interior)
1 c. (café) de canela
1 vagem de baunilha (raspar as sementes)
1 pitada de sal
1 ovo + 1 c. sopa de leite p/ pincelar
Crème Fraîche (ou natas batidas) para servir


Num recipiente, misturar a farinha, o açúcar e o sal.
Juntar a manteiga aos bocados, o ovo, o sumo de limão e a baunilha.
Trabalhar a massa juntando pouco a pouco água gelada (o suficiente até conseguir moldar uma bola). Envolver em película aderente e reservar no frigorífico durante 30 minutos.

Forrar um tabuleiro p/ forno com papel vegetal.
Estender a massa num retângulo c/ cerca de 25cm x 36cm e reservar no frigorífico enquanto prepara as maçãs.

No processador de alimentos, triturar/pulverizar o açúcar com a baunilha, a canela e os grãozinhos de cardamomo (Partir as vagens e retirar os grãozinhosse usar cardamomo em pó basta misturar tudo). Reservar.
Descasque as maçãs, corte-as em quartos e de seguida corte cada quarto em fatias finas.

Retirar a massa, polvilhar a farinha na base e espalhar uma parte do açúcar de especiarias por cima, deixando uma margem de 2cm à volta.
Dispor os quartos de maçã fatiados, alternando a ordem dos mesmos para formar o padrão da foto.
Por fim polvilhar com o restante açúcar, o sal e fechar as extremidades, pressionando para selar bem.
Pincelar só a massa com ovo batido + leite e eservar no frigorífico durante 15 minutos.
Entretanto ligar o forno a 200ºC. Após os 15 minutos levar a tarte ao forno cerca de 35 minutos ou até ficar dourada.



{Recipe in English}

CARDAMOM APPLE TART
Adapted from Sweeter off The Vine Book

CRUST
380g all purpose flour
2 tbsp icing sugar
1/4 tsp salt
1 egg
150g cold butter, in cubes
1/2 tsp vanilla paste
1 tsp lemon juice
50 a 100ml ice water

FILLING
6 large tart baking apples
1 tbsp all purpose flour (i used spelt flour)
6 tbsp (75g) granulated sugar
1 tbsp vanilla sugar
1/2 tsp cinnamon powder
1/2 tsp cardamom powder
Pinch salt
1 large egg, lightly beaten for egg wash
Crème Fraîche or lightly sweetened whipped cream, to serve

Mix flour, sugar and salt in a bowl.
Add the butter and mix until you get fine crumbs.
Add the water (5 tbsp and add additional if the dough feels dry), juice and egg and mix until the dough just come together.
Wrap the dough in plastic wrap and put in the fridge for at least 30 minutes.

Line a baking sheet with parchment paper.
Peel, core, and slice the apples into 1⁄8-inch slices.
On a lightly floured surface, roll the  dough into a 10 by 15-inch (25 by 38cm) rectangle.
Trim the edges so they are more or less straight and even.
Transfer the pastry to the baking sheet and sprinkle the flour and 2 tablespoons of granulated sugar over the top, leaving a 1-inch border around the edges.
Arrange the apple slices on top of the dough so the edges slightly overlap, while leaving a 1-inch border around the edges.
Sprinkle the remaining granulated sugar and a pinch of salt over the apples.
Fold the edges of the dough up and over the apples and press gently to seal at the corners.
Pop the baking sheet into the freezer for about 15 minutes, or until the dough is firm.

Position a rack in the center of the oven and preheat to 425ºF (220ºC/Gas Mark 7).
When you are ready to bake, brush the dough with egg wash.
Bake the tart, turning the pan halfway through baking until the apples are soft and browning around the edges and the pastry is deep golden brown, 30 to 40 minutes.
Cut into slices and serve with whipped cream or crème fraîche.

 

12 comentários :

  1. Que tarte tão bonita e de certeza, deliciosa!
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    Diogo Marques
    Blog: A culpa é das bolachas! | Facebook | Instagram | Zomato
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  2. Sou perdida por tartes de maçã Patrícia. E esta, tão aromática.... Humm.... Que delícia!!!! :)
    Beijinho e bom fim-de-semana.

    Bimby & Sabores da Vida

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  3. Senti o cheirinho dela aqui!
    Perfeita para celebrar a chegada do Outono.
    E esse açúcar pulverizado com as especiarias deu o perfume perfeito.
    Fotos lindas sweetie pie.
    Um beijinho.

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  4. Hmm, adoro tarte de maçã e é uma sobremesa/doce clássico cá em casa :) Bjinhos.

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  5. Ao ler a tua descrição desta tarte quase que lhe conseguimos sentir o cheiro, que deve ser maravilhoso. Imagino o perfume na tua cozinha quando a tiraste do forno. Aromas de outono que chamam por uma generosa fatia e uma chávena de chá. Tudo perfeito e com imagens lindas. :)
    Um beijinho para a melhor pie maker. :)

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