quinta-feira, 15 de setembro de 2016

Panna cotta de baunilha e amora silvestre // Wild backberry vanilla panna cotta



O verão está a chegar ao fim e é tempo de congelar frutas e fazer compotas para nos deliciarmos ao longo do inverno. Em agosto costumo sempre renovar o stock de amoras para usar em batidos ou para rechear tartes e bolinhos. Antes de congelá-las pensei numa sobremesa fresca e simples e saíu esta panna cotta. Imaginei-a
às riscas, adoro o efeito do padrão nos copos de vidro, não deixará ninguém indiferente. A textura é firme e cremosa e os aromas baunilha/amora fundem-se na perfeição.






{Scroll down to english recipe}


PANNA COTTA DE BAUNILHA E AMORA SILVESTRE

Inspirado no blog Prato e Travessas

(4 a 6 doses)

Panna cotta
500ml de natas (podem ser light)
100ml de leite
80g de açúcar
1 c. (chá) de pasta de baunilha ou extrato
5 folhas de gelatina

Coulis de amora
300g de amoras
2 c. (sopa) de açúcar
1 c. (sopa) de água

COULIS
Num processador de alimentos, triturar as amoras com a água o açúcar. Filtrar a polpa para retirar as grainhas e reservar a polpa.

PANNA COTTA
Numa taça misturar com uma vara de arames as natas com o leite, o açúcar e a baunilha até ficar homogéneo e sem grumos. Levar ao lume, mexendo sempre e remover assim que começar a ferver (Thermomix/Bimby: 5min/90º/vel.3).
Entretanto demolhar as folhas de gelatina em água fria, espremê-las bem e juntar ao creme mexendo vigorosamente com a vara de arames.
Dividir o creme obtido em 2 taças e numa delas juntar a polpa de amora.
Distribuir uma camada do creme de amora em cada copo e levar ao congelador até ficar meio firme.
Distribuir outra camada branca e levar ao congelador até ficar firme.
Repetir a operação até esgotar os cremes.
Colocar no frigorífico até solidificar.


{Recipe in English}


WILD BLACKBERRY VANILLA PANNA COTTA

(Serve 4 - 6 )

Panna cotta
500ml whipping cream
100ml milk
80g sugar
1 tsp vanilla paste or extract
5 gelatin leaves, softened in cold water

Blackberry coulis
300g de blackberry
2 tbsp sugar
1 tbsp water

COULIS
Purée blackberries with sugar and water in a blender until very smooth, then pour through a fine-mesh sieve into a bowl, pressing on and then discarding solids.


PANNA COTTA
Combine the cream, milk, vanilla and sugar in a sauce pan and slowly heat stirring continuously. Do not let the mixture boil.
Sprinkle gelatin over water in a small bowl and let stand 1 minute to soften.
Once the gelatine sheets are soft, remove from the water, squeeze out excess moisture and add them to the cream mix. Whisk until the gelatine has dissolved.
Divide the cream in 2 bowls.
To one of the bowls add the blackberry coulis and whisk.
Pour the first layer of blackberry cream into the prepared glasses and transfer to fridge to set.
Once the blackberry panna cotta is starting to thicken slightly, slowly pour some vanilla cream into the glasses. You determine how thick or thin you want the layers.
Stick the glasses back into the freezer for about 5 minutes, or just until the vanilla layer is set.
Continue until you have used up all the vanilla and coffee panna cotta.
Let them set for about an hour in the fridge.


18 comentários :

  1. Adoro, adoro e adoro!

    Muitos parabéns Patrícia! E obrigado por partilhares este teu enorme talento connosco :)

    Um beijinho!

    ResponderEliminar
    Respostas
    1. Oh obrigada Rui, tu também estás de parabéns pelo teu talento, os teus posts arrasam ♥
      Um beijinho

      Eliminar
  2. Ficaram lindíssimas! Parabéns!
    Bjs

    Lua

    ResponderEliminar
  3. Wow, ficaram lindas! E devem saber ainda melhor! :)

    Só uma dúvida, durante o tempo de espera para que as camadas solidifiquem, o resto do creme não fica sólido também?

    Como faz para colocar as camadas a seguir?

    Já agora, gostaria muito se pudesse dar uma vista de olhos ao meu blog! Ainda é de iniciante, mas aos poucos, vai la :)

    http://www.sabordebolso.blogspot.com

    ResponderEliminar
    Respostas
    1. Olá :)
      O creme está quente enquanto vamos fazendo as camadas, cada uma demora poucos minutos (5 min +/-) a solidificar no congelador. O creme só ficaria sólido se estivesse frio.
      Já espreitei o seu blog e vai no bom caminho :)
      Votos de sucesso.
      Obrigada ♥
      Bjinho

      Eliminar
  4. Estas fotos!!! (inserir emoji com corações nos olhos)
    http://bloglairdutemps.blogspot.pt

    ResponderEliminar
    Respostas
    1. Obrigada Ruth, de facto faltam aqui os emoji :D
      Bjinhoos ♥

      Eliminar
  5. O duo de cores ficou maravilhoso. Que aspecto delicioso.
    Beijinho!!!

    Bimby & SAbores da Vida

    ResponderEliminar
    Respostas
    1. Obrigada Tânia :) também gostei muito do efeito!
      Bjinho ♥

      Eliminar
  6. Deslumbrantes! :)

    Beijinhos Ana
    http://acasinhadasbolachas.blogspot.pt/

    ResponderEliminar
  7. Que ideia genial! E a apresentação magnífica como sempre :) Muitos parabéns!

    ResponderEliminar
  8. ai meu deus, adoro panna cotta, tenho de experimentar esta receita asap!
    Alho Francês

    ResponderEliminar
  9. É tão bom termos no congelador fruta de Verão :D
    Quanto a estes copinhos de panna cotta estão perfeitos! Lindas as riscas e certamente uma delícia :)
    As imagens deixam qualquer um com vontade de pegar num copo.
    Um beijinho querida

    ResponderEliminar
  10. Oh como dizer, ADORO!!
    Estão perfeitos estes frasquinhos, quero um só para mim.
    E essa cor, tu fazes mesmo magia sweetie.
    Um beijinho.

    ResponderEliminar
  11. Ficou lindo e o contraste de sabores deve ser uma delícia :) Bjinhos.

    ResponderEliminar
  12. Viva o bom gosto! (Piropo atrasado quase um ano).

    Bj
    Mom

    ResponderEliminar

Obrigada pela visita...
Comentários, dúvidas ou sugestões são sempre bem vindos!