Cheesecake gelado de chocolate branco com coulis de framboesa // White chocolate ice cream cheesecake with raspberry coulis



A ocasião pedia um bolo. Era o aniversário da minha irmã. O calor pedia algo fresco e prático, sem forno, e ao mesmo tempo tinha de ser requintado. Este bolo cheesecake que pode ser servido gelado ou simplesmente fresco, como leva gelatina mantém a sua forma à temperatura ambiente.
Por aqui foi saboreado semi gelado com molho de framboesa mas ficaria também ótimo com um coulis de maracujá ou um curd cítrico. Escusado será dizer que é uma tentação. Chocolate branco e framboesa formam sempre uma boa dupla. Não houve tempo para fotos do interior mas posso dizer que a fatia fica firme e muito cremosa. É o bolo perfeito para dias quentes.















{Scroll down to english recipe}
 
CHEESECAKE GELADO DE CHOCOLATE BRANCO COM COULIS DE FRAMBOESA
Adaptado da revista Delicious  Ed. 12/2012


Cheesecake
180g de bolachas shortbread
50g de manteiga, derretida
6 folhas de gelatina
400ml de natas (c/35%), bem frescas
750g de queijo creme
395g de leite condensado
250g de chocolate branco, derretido

Coulis
125g de framboesas (+ p/ servir)
1 c. (sopa) de açúcar em pó

Forrar com papel vegetal 2 formas c/ fundo amovível, de 18cm e 12cm aproximadamente.

Triturar as bolachas. Juntar manteiga amolecida e misturar bem até ficar areada. Espalhar a bolacha uniformemente no fundo da forma pressionando com a ajuda de um copo para alisar. Reservar no frigorífico.

Aquecer 100ml de natas e retirar do lume antes de levantar fervura. Entretanto, demolhar as folhas de gelatina em água bem fria e assim que estiverem moles, espremer bem, juntar às natas quentes e mexer vigorosamente com uma vara de arames até ficarem dissolvidas.

Bater os restantes 300ml de natas em chantilly e reservar no frigorífico.

No robot de cozinha (ou com a batedeira) bater o queijo creme com o leite condensado até ficar macio, juntar o chocolate branco derretido (arrefecido) e bater até ficar homogéneo. Juntar as natas + gelatina e bater mais 1 ou 2 minutos. Por fim envolver o chantilly com movimentos suaves.

Encher as 2 formas, alisar e levar ao congelador até solidificar. Retirar do congelador uns 30 minutos antes de servir.

Triturar a fruta com o açúcar e 2 colheres de sopa de água. Filtrar e reservar o molho no frigorífico até à hora de servir.

Desenformar os cheesecakes congelados. Colocar o cheesecake maior num prato de servir, posicionar o 2º por cima e decorar com coulis, framboesas e rosas.


{Recipe in English} 


WHITE CHOCOLATE ICE CREAM CHEESECAKE WITH RASPBERRY COULIS
Adapted from Delicious magazine 12/2012


Cheesecake
180g shortbread biscuits
50g unsalted butter, melted
6 gelatine leaves
400ml thickened cream
800g cream cheese, at room temperature
395g sweetened condensed milk
250g white chocolate, melted, cooled


Coulis
150g raspberries, plus extra to serve
1 tbsp icing sugar


Grease and line the bases of 18cm and 12cm springform cake pan.

Crush biscuits in food processor with melted butter. Press biscuit mixture into the base of the 23cm cake pan, then chill for 30 minutes.

Heat 100ml cream in a saucepan over low heat to just below boiling point. Meanwhile, soak the gelatine leaves in cold water to soften Squeeze excess water from gelatine leaves, then add gelatine to the warmed cream. Remove from the heat and stir until the gelatine dissolves. Set aside.

Whisk the cream cheese and condensed milk in a food processor until smooth. Add half the chocolate and pulse to combine. Add the gelatine mixture and pulse to combine. Whisk the rest of cream to soft peaks, then fold into the cream cheese mixture. Then divide mixture among the 2 cake pans. Chill the cakes for 4-6 hours until set.

Meanwhile, place the raspberries and icing sugar in a blender with 2 tablespoons water and whisk until smooth. Strain through a fine sieve into a jug and set aside.

Remove the cakes from the pans, then arrange on a serving platter with the largest cake on the bottom and the smallest on top. Drizzle with berry sauce and garnish with roses and extra berries.

20 comentários :

  1. Ao forrar as formas com papel como consegue que as laterais fiquem tão perfeitinhas? Obrigada

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    1. Daniela, eu coloco um círculo na base e recorto uma faixa para a lateral. Unto a forma com óleo e assim a faixa de papel cola direitinha :)

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  2. Boa tarde. O papel é tipo cavalinho ou vegetal? Como consegue retirar o papel das bases? Obrigada.

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    1. Olá Magui, é com papel vegetal :)
      As formas são daquelas de mola com fundo amovível, é só levantar um pouco o cheesecake e puxar o papel.

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  3. Nunca desilude! Vir ao blogue é um regalo! Uma inspiração! Está lindíssimo, a apresentação fantástica e aquelas 2 rosas solitárias dentro da garrafa são tão lindas e delicadas!

    Adoro T-U-D-O :)

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    1. Oh que querida ♥
      Obrigada pelas palavras, é recompensador.
      Bjinhoos

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  4. E se a gelatina for em pó, qual a quantidade?

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    1. Julia, nunca usei gelatina em pó mas uma folha de gelatina equivale e uma colher de chá de gelatina, neste caso são 6 colheres de chá.

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  5. Que obra de arte! Belíssimo, e deve ser delicioso. Uma dúvida: pelas fotos, não percebi se há camada de shortbread na forma menor. Há uma fininha? A segunda dúvida é de alguém terrivelmente desastrada: serve-se primeiro o cheesecake menor e, quando este acaba, o maior? Ou os dois ao mesmo tempo?

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  6. Hummm adoro cheesecake mas nunca consigo fazer assim tão lisinho.
    Divinal. :-)

    Beijinhos,
    Clarinha
    http://receitasetruquesdaclarinha.blogspot.pt/2016/08/batido-de-iogurte-com-alperce-e-mirtilo.html

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  7. Simplesmente MARAVILHOSO! Parabéns à mana pelo aniversário e a ti pelo bolo-cheesecake fantástico. Bjinhos e bom fds.

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  8. Que maravilhoso cheesecake e aposto que ficou delicioso!
    A mana deve ter adorado!!
    Beijinhos,
    Espero por ti em:
    strawberrycandymoreira.blogspot.pt
    http://www.facebook.com/omeurefugioculinario

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  9. Ficou lindíssimo como sempre Patrícia :)
    Está um verdadeiro espanto!
    A irmã deve ter ficado deliciada :)
    Com este calor são mesmo estes os bolinhos ideais para celebrar!
    Um beijinho

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  10. Owohh... cheese cake gelado parece-me muito bem! :-P
    Beijinhos
    Carla

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  11. Bem... que giro e tentador. Adorei, adorei!!
    Lindas fotos!!
    Beijinhos

    Bimby & Sabores da Vida

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  12. Fabuloso Patrícia!!!!!!!!
    As fotos deixam-me encantada. Só de olhar consigo sentir a delícia que este cheesecake é.
    Parabéns à mana e a ti pelo trabalho lindo e elegante.

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  13. Não gostasse tanto de doces e acharia que era um pecado cortar esse cheesecake, está com um aspecto divinal.

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  14. E que bolo lindo miss sweetie :)
    Ocasião especial, e como sempre superas as expectativas, a tua irmã deve ter babado de contente com tão lindo bolo.
    Um beijinho.

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  15. Completamente "in love" com este Cheesecake, Patricia! Impossível ficar indiferente a tanta beleza. Não poderia ficar mais perfeito e é daquelas receitas que se comem com os olhos. Quanto aos sabores, adoro tudo e as imagens, lindas como sempre. Mais uma sugestão deliciosa e perfeita para celebrar o aniversário da mana. Já agora Parabéns a ela e a ti pela maravilhosa obra de arte.
    Um beijinho Sweetie!

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