Panna cotta de chocolate branco e matcha com calda de cereja e rosa // Matcha white chocolate panna cotta with rosewater cherry sauce



Voltando ao matcha, como li que combina lindamente com chocolate branco pensei em fazer panna cotta. É um sobremesa muito simples de preparar e ao mesmo tempo é fresca para estes dias quentes. Faz-se num instante. E para acompanhar achei que com uma calda de cereja e rosa ficaria perfeito. Acertei em cheio! O matcha funde-se com o chocolate branco e o sabor final é adocicado,  maravilhoso e conjuga na perfeição com a acidez das cerejas aromatizadas com rosa.
Cada colherada  é uma ida ao paraíso!
Não se acanhem com o sabor do chá matcha ao natural, pessoalmente não gosto muito mas posso garantir que nos bolos ou sobremesas surpreende, o sabor fica subtil. Ficará bem com qualquer fruta ácida, de preferência os frutos vermelhos.
 







{Scroll down to english recipe}


PANNA COTTA DE CHOCOLATE BRANCO E MATCHA COM CALDA DE CEREJA

(4 a 6 doses)

Panna cotta
400ml de natas (podem ser light)
100ml de leite
100g de chocolate branco
100g de açúcar
1 c. (chá) de pasta de baunilha ou extrato
1 a 2 c. (chá) de chá matcha* em pó
5 folhas de gelatina (4 se for para servir em taças)

Calda de cereja
250g de cerejas, descaroçadas
2 ou 3 c. (sopa) de açúcar
1 c. (sopa) de sumo de limão
1 c. (sopa) de água de rosa (alimentar)


*Matcha - Podem encontrar este chá verde em pó em lojas de produtos naturais/dietéticas ou comprar online.


Panna cotta
Untar umas formas ou ramequins com papel de cozinha embebido em óleo, caso sejam para desenformar.
Numa taça misturar com uma vara de arames as natas com o leite, o chá matcha, o açúcar e a baunilha até ficar homogéneo e sem grumos. Levar ao lume, mexendo sempre e remover assim que começar a ferver (Thermomix/Bimby: 5min/90º/vel.3). Adicionar o chocolate branco partido e deixar derretê-lo uns segundos e mexer bem até ficar homogéneo.
Entretanto demolhar as folhas de gelatina em água fria, espremê-las bem e juntar ao creme mexendo vigorosamente com a vara de arames.
Distribuir pelas formas ou ramequins. Colocar no frigorífico até solidificar ou no congelador para ser mais rápido.
Para desenformar, passar a ponta de uma faca à volta da forma de forma a descolar e inverter num prato, agitando delicadamente.

Calda de cereja
Levar ao lume as cerejas com o açúcar, o sumo de limão e a água de rosa, até reduzir e a fruta ficar tenra. Deixar arrefecer e servir com a panna cotta.


{Recipe in English} 


MATCHA WHITE CHOCOLATE PANNA COTTA WITH ROSEWATER CHERRY SAUCE
 
(Serve 4 - 6 )

Panna cotta
400ml whipping cream
100ml milk
100g white chocolate
100g sugar
1 tsp vanilla paste or extract
1tsp matcha powder
5 gelatin leaves (or 4 if to serve in ramequins), softened in cold water

Calda de cereja
250g de cherries, pitted
2 or 3 tbsp sugar
1 tbsp lemon juice
1 tbsp rosewater
Panna cotta
Combine the cream, milk, matcha, vanilla and sugar in a bowl and whisk until matcha is thoroughly dissolved. Pour the mixture into a into sauce pan and slowly heat stirring continuously. Do not let the mixture boil. Add white chocolate and stir. 
Once the gelatine sheets are soft, remove from the water, squeeze out excess moisture and add them to the cream mix. Whisk until the gelatine has dissolved. Pour into your desired moulds.  Let sit at room temperature for about 10 minutes then transfer to fridge to set.
To remove from ramekins gently slide a knife around the edge and invent the ramekin onto a plate, tap the bottom of ramekin until panna cotta is released. Top with cherry sauce.

Cherry sauce
In a saucepan, whisk together the rosewater, sugar, lemon juice, and salt. Stir in the cherries. Bring to a boil over medium heat, stirring occasionally. Reduce to a simmer and cook until the liquid thickens enough to coat the back of a spoon, about 5 minutes. Let cool to room temperature.





20 comentários :

  1. Nunca provei matcha mas este ingrediente dá uma cor lindíssima à panna-cotta.

    Beijinhos,
    Clarinha
    http://receitasetruquesdaclarinha.blogspot.pt/2016/07/courgete-bras.html

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    1. O sabor fica suave e é muito agradável :)
      Obrigada Clara ♥
      Bjinho

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  2. Parece maravilhosa!!!! As fotos estão espetaculares, parabéns.
    Beijinhos.

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  3. Olá! Não encontro em minha cidade gelatina em folhas, apenas pó. Qual seria a quantidade em pó? Admiro muito seu blog. 😃

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    1. Olá Talita,
      Uma folha de gelatina equivale a uma colher de chá de gelatina em pó :)
      Obrigada ♥
      Bjinho

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  4. Ai Jasu, mulher!!!
    Cada vez quero mais experimentar matcha... mas ainda foi o meu momento!
    Que lindas ficaram as panna cottas. Esta miúda é o must :-)
    Beijo beijo
    Cláudia

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    1. Obrigada querida, acho que vais gostar quando provares, é especial!
      Bjinhoos ♥

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  5. Uau,...que panna cotta delicioso,....até dá água na boca,...
    Beijinhos,
    Espero por ti em:
    http://www.facebook.com/omeurefugioculinario
    strawberrycandymoreira.blogspot.pt

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  6. Que linda apresentação e uma bela receita.
    Parabéns pela produção fotográfica que como sempre está excelente.
    bjinhos

    Bimby & Sabores da vida

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  7. Minha querida Pierre Hermé do Sul,
    Estou in love desde o dia que a publicaste, mas não tenho tido descanso nem sossego para a vir comentar e por isso, hoje, aqui estou...
    Então vamos lá por partes.
    Concordo contigo quando dizes que é uma sobremesa perfeita para esta altura do ano, pela frescura e outras fofuras que descreves...
    Não concordo nada, quando dizes que é fácil de fazer.
    Parece, mas não é!!
    Pannacotta, para quem não sabe o que está a fazer, pode ser muito difícil!! Isto se se quiser atingir e fazer a pannacotta perfeita, claro!!
    Muito solidificada e é como comer uma barra de sabão com aroma e muito mole, não lhes podemos dar o nome de PN, lol!!
    Bom, mas dito isto e eu que não sou Chef, mas aprendi com um bom Chef a, pelo menos, tentar fazer a pannacotta perfeita (e não fiz nunca mais com medo, lol), posso dizer, olhando para as fotos da tua que está perfeita, pois vislumbro um interior e textura cremosos e não sólido (sabão) e está de dar água na boca.
    Quanto aos sabores, já sabes. AMO de Paixão e amo também essa louça linda e delicada.
    Um grande beijinho,
    Lia

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    1. Querida Pierre Hermé das terras mais a Norte :)
      Eu nem sabia dessas complicações lolol, faço e pronto. Fizeste-me lembrar quando uma vez usei agar-agar numa panna cotta e o resultado foi esse - sabão duro com aroma :D
      Quando é para desenformar uso esta quantidade de gelatina e se for para servir em taças uso menos uma folha.
      Obrigada pelo teu feedback e pelas tuas palavras sempre doces :)
      Um bjinhoo querida ♥

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    2. Lia, acho que está a criar complicações na sua cabeça. Da primeira vez que fiz uma pannacotta também tinha esses receios, mas resolvi fazer na mesma. E ficou com a textura perfeita, firme mas sem ser demasiada densa, suave e cremosa. Faça, e se ficar mal à primeira, volte a fazer!

      Está linda essa pannacotta, e os pratos!!! Que lindos. É sempre uma tentação vir aqui. Parabéns por fotos tão bonitas e sobremesas tão inspiradoras.

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    3. Obrigada pela visita e pelas palavras ♥
      Bjinho

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  8. Gostei tanto mas tanto!
    Parece super delicada e fresca, e com a textura perfeita que se quer numa panna cotta (já comi umas horríveis, super duras, e por isso nem sempre é uma sobremesa que opte por fazer, às vezes pelo receio de que não fique com essa textura perfeita que adoro).
    Acho que conjugaste bem os sabores, pelo menos dá uma enorme vontade de provar! E comer colherada atrás de colherada, mas de forma delicada :)
    Estão lindas as fotos e o styling sweetie, beijinhos.

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  9. Querida e sweet Patrícia, concordo com tudo o que já foi dito acima. A tua Panna Cotta está perfeita, ficou no ponto e recomenda-se. Só me aventurei uma vez, há muito tempo, a fazer Panna Cotta e ficou tipo sabão e desde então nunca mais voltei a experimentar com receio de que corra mal. A tua, para além de linda, dá para perceber que ficou cremosa e com a textura perfeita.
    O styling está inspirador, como sempre. Adoro! :)
    Beijinhos.

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