quinta-feira, 14 de julho de 2016

Bolo de matcha, morango e framboesa com mascarpone // Matcha berry layer cake with mascarpone


Mais um aniversário na família e este foi o bolinho que fiz para celebrar. Com o calor que tem feito aqui no Sul,  pensei num bolo de aniversário mais leve, fofo, fresco e com fruta. Como fiquei fã do bolo japonês do penúltimo post, adaptei a receita para um layer cake desta vez
em tons de verde. Finalmente decidi experimentar o chá Matcha, a curiosidade era muita mas por ser amargo receava não gostar do sabor final. Confiei e deixei-me cativar pela sua cor vibrante e pelos seus benefícios.
O resultado não poderia ser melhor. O bolo como já tinha referido, é extremamente fofo, leve, muito delicado e húmido. O sabor funde-se com os restantes sabores e resulta num sabor único e muito agradável. Os frutos vermelhos combinam na perfeição, neste caso fiz duas camadas de morango e uma de framboesa. Tanto a aniversariante com os convidados adoraram e mais uma vez fiquei com vontade de repetir. E o Matcha conquistou-me, veio para ficar.












 {Scroll down to english recipe}


BOLO DE MATCHA, MORANGO E FRAMBOESA COM MASCARPONE
(Serve 12)

Bolo
6 gemas à temperatura ambiente
30g de açúcar
60ml de leite
60g de óleo
1 c. de chá de pasta de baunilha (ou extracto)
2 c. de chá de chá verde matcha*, peneirado
45g de farinha
45g de amido de milho (Maizena)
6 claras, à temperatura ambiente
Pitada de sal
¼ c. de chá de cremor tártaro
90g de açúcar

Recheio e cobertura
150 ml de natas p/ bater (35% m.g.), bem frias
600g de mascarpon, bem frio
1 c. de chá de pasta de baunilha (ou extracto)
150 a 200g de açúcar em pó (ou mais)
150g de morangos, laminados
75g de framboesas 


*Matcha - Podem encontrar este chá verde em pó em lojas de produtos naturais/dietéticas ou comprar online.

Bolo
Pré-aquecer o forno a 170ºC.
Untar 2 formas de Ø15 ou  Ø16cm e forrá-las com papel vegetal.
Numa taça juntar as gemas com 30g de açúcar e bater ligeiramente com a vara de arames. Juntar o chá matcha peneirado e misturar até ficar homogéneo e sem grumos.
Adicionar o leite, o óleo e a baunilha e mexer até ficar homogéneo.
Incorporar a farinha + amido de milho peneirados. A mistura deverá ter uma cor forte porque ao adicionar as claras em castelo irá ficar um tom mais suave.
Entretanto numa taça bem limpa, bater as claras com o sal.
Assim que começar a formar bolhas juntar o cremor tártaro e continuar a bater.
Assim que se formar espuma juntar o açúcar (90g) gradualmente e continuar a bater até obter um merengue brilhante e picos firmes. Atenção não deverá bater demasiado.
Envolver as claras delicadamente com uma espátula na mistura de gemas, até ficar homogéneo.
Levar ao forno a 160ºC cerca de 30 minutos.
Retirar do forno e deixar arrefecer uns minutos em cima de uma grade antes de desenformar.
Recheio e cobertura
Enquanto o bolo arrefece, laminar os morangos e reservar.
Bater o mascarpone até ficar macio. Juntar as natas bem frias e bater até ficar bem firme. Adicionar a baunilha e o açúcar em pó e bater novamente até ficar firme e fofo.

Montagem
Quando o bolo estiver frio, cortar cada bolo em 2 partes.
Colocar uma metade do bolo no prato de serviço.
Espalhar uma camada de creme.
Distribuir lâminas de morango em toda a superfície e cobri-los com outra camada de creme, alisando a superfície.
Colocar por cima outra metade do bolo, endireitar, espalhar creme e framboesas e repetir a operação até à última camada. (Optei por fazer duas camadas de morango e uma de framboesa).
Levar 30 minutos ao frigorífico de forma a solidificar.
Passado esse tempo, barrar o bolo com o creme restante, alisando com uma espátula.
Com o creme restante, decorar o bolo com saco pasteleiro e um bico em estrela aberta.
Reservar no frigorífico.
Na hora de servir cortar o bolo com uma faca com serrilha e limpar a mesma a cada passagem.



{Recipe in English}

MATCHA BERRY LAYER CAKE WITH MASCARPONE

Sponge cake
6 egg yolks, at room temperature
30g sugar
60ml milk
60g oil
1 tsp vanilla extract
2 tsp matcha tea, sifted
45g (1/4 cup) all purpose flour
45g (3 tbsp) corn starch
6 egg whites, at room temperature
Pinch of salt
¼ Tsp cream of tartar
90g (4.5 tbsp) caster sugar

Topping and garnish
150ml whipping cream (35 – 40% fat), chilled
600g mascarpone, chilled
150g or 200g icing sugar
1 tsp vanilla paste
150g sliced fresh strawberries
75g fresh raspberries


Cake 
Preheat the oven at 170°C/ 338°F.
Butter two 15cm round cake pans and line the bottoms with parchment paper cut to fit.
Add egg yolks and 30 gram sugar into the bowl, whisk briefly until the sugar dissolves. Add matcha and mix well. Add milk, oil and vanilla extract, mix well to combine.
Sift flour and cornstarch into the bowl, whisk until everything is incorporated and smooth, with no visible lumps.
Whip egg whites with salt, cream of tartar and the rest of the sugar until stiff peak: the egg white should be firm and glossy. When you lift the beaters, the peak should hold without drooping into a hook. Fold the egg whites into the egg yolk mixture. The final batter should be very smooth, foamy and free of large air bubbles. It shouldn’t be runny either.
Bake the cake in the middle of the oven at 165 – 170°C (329 – 338°F) in 25 – 30 minutes until the top is golden brown and springs back when lightly pressed.
Unmold the cake from pan, remove parchment paper. Let cool completely.

Filling/Topping
Whip the mascarpone until fluffy.
Add cream, sugar and vanilla and then whip until stiff peak.
Slice strawberries. Chill strawberries and whipped cream in the refrigerator for 30 minutes, the cream will be thicker and easier to frost.

Assembly
When cake layers are completely cool, level the cakes and then cut each in half so that you have four layers.
Fix the first layer to a cake board with a small amount of cream.
Frost the top of the cake with mascarpone cream. Lay strawberry slices or raspberries on top of the cream.
Spread some more cream on top.
Place the second cake piece on top and repite the operation for each layer.
Frost the entire cake with just enough cream to cover.
Then refrigerate the cake for about 30 minutes for the cream to set.
Frost the entire cake.
Fill a piping bag whit the rest os cream (with an open star nozzle) and decorate the edge of the top.
Keep the cake refrigerated. It tastes a lot better after being chilled.
To serve cut the cake with a sharp knife. Wipe the knife clean after each cut.



12 comentários :

  1. Mais um bolo teu em q ficamos, literalmente, de boca aberta e a salivar pela autenticidade e delícia das fotos :) Bjinhos!

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  2. Que lindo... que lindo... conquistada estou eu a cada publicação tua <3
    Beijinhos
    Carla

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  3. Surpreendes sempre, e por isso gosto tanto de cá passar.
    Fazes obras de arte, que me deixam sempre a sonhar :)
    Um dia quero fazer bolos lindos como os teus!
    Ficou perfeito sweetie, e as fotos lindíssimas.
    Um beijinho.

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    1. Oh sweetie tu também só fazes coisas lindas, o teu blog é uma inspiração e a prova disso ♥
      Obrigada pelas palavras.
      Bjinhooos

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  4. Querida Pierre Hermé do Sul,
    Que forma linda de comemorar e que bolo magnífico nos trazes (mais um...)...
    Esses sabores... essa combinação aromática... só pode ser dos céus e eu que adoro matcha, desde que combinada com sabores que a neutralizem ligeiramente, como acredito aconteceu aqui com o morango e a framboesa que, com certeza, venceram aquele sabor típico da matcha, equilibrando-o...
    A sério!! Fico sempre de queixo caído com as tuas criações e o teu styling e sabes?
    Esta semana, fui nomear o blog da Su para a fotografia e nomeei o teu para o melhor blog de baking e sweets, pois acho que merecias fazer parte da lista dos blogues famosos da Saveur e acredita!!
    Acho mesmo!!! que merecias esse reconhecimento!
    Um beijinho,
    Lia

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    Respostas
    1. Querida Lia, adorei o sabor do matcha no bolo, é diferente e especial.
      Realmente és uma querida por teres nomeado mas há tantos blogs internacionais tão bons e ainda por cima o meu nem não está todo em inglês...só recentemente comecei a colocar as receitas em inglês. Mas agradeço teu gesto do fundo do meu coração ♥
      Obrigada!
      Bjinhoos

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  5. Esse bolo ficou lindíssimo e imagino o sabor, divinal.

    Beijinhos,
    Clarinha
    http://receitasetruquesdaclarinha.blogspot.pt/2016/07/cupcakes-de-baunilha-2.html

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  6. Olá Patrícia! Lindo lindo... e vou fazer no fds este bolinho. Onde posso arranjar cremor tártaro? Beijinhos e sou sua fã

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    Respostas
    1. Olá, fico feliz por gostar :)
      O cremor tártaro consegue encontrar em farmácias (+ caro) ou em lojas de artigos para pastelaria. Não é obrigatório mas ajuda a estabilizar as claras. É ideal para todo o tipo de merengues/pavlovas...etc.
      Obrigada ♥
      Bjinho

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