Bolo japonês de morango e chantilly // Japanese strawberry shortcake


O verão pede bolos leves e frescos com frutas da época e hoje trago uma receita que me encantou e que não podem deixar de experimentar. Encontrei-a no Youtube, é um bolo típico japonês, composto por um bolo esponja extremamente fofo, recheado e coberto com chantilly e morangos. O resultado é maravilhoso, nem tenho palavras para descrever... é o bolo mais fofo que alguma vez fiz, com uma textura linda e aveludada. Cada dentada é como se estivesse a saborear uma nuvem de natas e morango. Pode ser apresentado como bolo inteiro decorado com frutas frescas ou então cortado em retângulos.  Mais abaixo podem encontrar o link do video com todo o passo a passo.










{Scroll down to english recipe}

BOLO JAPONÊS DE MORANGO E CHANTILLY
Adaptado daqui 

(serve 8)

Bolo

4 gemas à temperatura ambiente
20g de açúcar
40ml de leite
40g de óleo
½ c. de chá de pasta de baunilha (ou extracto)
¼ c. de chá de corante vermelho
30g de farinha
30g de amido de milho (Maizena)
4 claras, à temperatura ambiente
Pitada de sal
¼ c. de chá de cremor tártaro
60g de açúcar

Recheio e cobertura
400 ml de natas p/ bater (35% m.g.), bem frias
100g de mascarpone (opcional, usei para obter melhor firmeza)
1 c. de chá de pasta de baunilha (ou extracto)
100g de açúcar em pó (ou mais)
150g de morangos, laminados
100g de frutos vermelhos p/ decorar


Podem ver o video da receita aqui.

Bolo
Pré-aquecer o forno a 170ºC. Forrar um tabuleiro de 32x22 (aprox.) com papel vegetal.
Numa taça juntar as gemas com 20g de açúcar e bater ligeiramente com a vara de arames. Juntar a o corante e misturar bem. Adicionar o leite, o óleo e a baunilha e mexer até ficar homogéneo.
Incorporar a farinha + amido de milho peneirados até ficar homogéneo. Juntar mais corante caso necessário. (A mistura deverá ter uma cor forte porque ao adicionar as claras em castelo irá ficar um tom mais suave).
Entretanto numa taça bem limpa, bater as claras com o sal. Assim que começar a formar bolhas juntar o cremor tártaro e continuar a bater. Assim que se formar espuma juntar o açúcar (60g) gradualmente e continuar a bater até obter um merengue brilhante e picos firmes. Atenção não deverá bater demasiado.
Envolver as claras delicadamente com uma espátula na mistura de gemas, até ficar homogéneo.
Levar ao forno a 160ºC cerca de 30 minutos. Retirar do forno e deixar arrefecer em cima de uma grade.

Recheio e cobertura
Enquanto o bolo arrefece, laminar os morangos e reservar.
Bater o mascarpone até ficar macio. Juntar as natas bem frias e bater até ficar bem firme. Adicionar a baunilha e o açúcar em pó e bater novamente até ficar firme e fofo.

Montagem
Quando o bolo estiver frio, recortar e acertar as margens com uma faca, caso necessário. Cortar o bolo ao meio no sentido do comprimento. Colocar uma metade numa base para bolos e espalhar uma camada de creme. Distribuir lâminas de morango em toda a superfície e cobri-los com outra camada de creme, alisando a superfície. Colocar por cima a outra metade do bolo e endireitar. Barrar todo o bolo com uma camada fina de creme e levar 30 minutos ao frigorífico de forma a solidificar. Passado esse tempo, barrar o bolo com o creme restante, alisando com uma espátula. Decorar a gosto com frutos vermelhos. Reservar no frigorífico. Na hora de servir cortar o bolo ao meio no sentido do comprimento e cortar cada metade obtida de forma a obter 4 retângulos cada ou seja 8 no total.



{Recipe in English}

JAPANESE STRAWBERRY SHORTCAKE
Adapted from this video

Sponge cake
4 egg yolks, at room temperature
20g (1.5 tbsp) sugar
40ml (2 – 2/3 Tbsp) milk
40g (3 tbsp) oil
½ tsp vanilla extract
¼ tsp red food coloring
30g (1/4 cup) all purpose flour
30g (3 tbsp) corn starch
4 egg whites, at room temperature
Pinch of salt
¼ Tsp cream of tartar
60g (4.5 tbsp) caster sugar

Topping and garnish
400ml whipping cream (35 – 40% fat)
100g mascarpone
100g sugar
½ tsp vanilla paste
150g sliced fresh strawberries
100g berries to garnish


Recipe video tutorial here


Cake
Preheat the oven at 170°C/ 338°F. Line a rectangle cake pan cake  (9x13 inch or 22x33 cm) with parchment paper.
Add egg yolks and 20 gram sugar into the bowl, whisk briefly until the sugar dissolves. Add red food coloring and mix well. Add milk, oil and vanilla extract, mix well to combine.. 
Sift flour and cornstarch into the bowl, whisk until everything is incorporated and smooth, with no visible lumps. If the color isn’t strong enough, add more food coloring. The egg yolk mixture should have a dark pink tone, which will become a nice light pink shade when we add in the egg whites.

Whip egg whites with salt, cream of tartar and the rest of the sugar until stiff peak: the egg white should be firm and glossy. When you lift the beaters, the peak should hold without drooping into a hook. Fold the egg whites into the egg yolk mixture. The final batter should be very smooth, foamy and free of large air bubbles. It shouldn’t be runny either.

Bake the cake in the middle of the oven at 165 – 170°C (329 – 338°F) in 25 – 30 minutes until the top is golden brown and springs back when lightly pressed. Unmold the cake from pan, remove parchment paper. Let cool completely.

Topping
While waiting for the cake to cool, whip the mascarpone until fluffy. Add cream, sugar and vanilla and then whip until stiff peak. 
Slice strawberries. Chill strawberries and whipped cream in the refrigerator for 30 minutes, the cream will be thicker and easier to frost.


Assembly
Once the cake has completely cooled, trim the edges and cut the cake in half. We get two equal rectangle pieces. Place first piece of cake on your cake stand, tuck overlapping pieces of parchment paper under the edge of the cake to keep your cake stand clear of any cream.
Frost the top of the cake with about ¼ of the whipped cream. Lay strawberry slices on top of the cream. Spread some more cream on top. Place the second cake piece on top. Frost the entire cake with just enough cream to cover. Then refrigerate the cake for about 30 minutes for the cream to set.
Frost the cake with the rest of the cream. Garnish the cake with berries. Keep the cake refrigerated for about 2 days. It tastes a lot better after being chilled.
To serve, cut the cake into small servings and garnish each small piece separately. Always cut the cake with a sharp knife. Wipe the knife clean after each cut.

28 comentários :

  1. De cada vez que aqui venho fico abismada! O meu sonho é tirar fotos tão lindas como as tuas. Tenho feito algumas receitas daqui e tenho adoraaaado. Este entrou pra lista enorme de "a experimentar".

    Beijinho grande
    www.blogasbolinhasamarelas.blogspot.pt

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    1. Olá :)
      Agradeço a visita, as palavras simpáticas e o feedback.
      Um beijinho ♥

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  2. Oh, beleza de sobremesa!

    Adorei, Patrícia! :)

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  3. Já comia um quadradinho desses tão lindo e perfeitinho! :)

    Beijinhos Ana

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  4. esta menina é fanática por morangos e a cor cor-de-rosa e como eu adoro todas tuas sugestões <3
    que lindo e delicioso ... quem sabe vai ser a minha deixa para o meu bolo de aniversário <3
    beijinhos
    Carla

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    1. Este bolo é ótimo p+ara uma aniversário :)
      Obrigada ♥
      Bjinho

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    2. já fiz o bolo, ficou maravilhosamente lindo e delicioso ... encantada <3
      sem duvida dos melhores bolos que já fiz na vida!
      obrigada pela partilha e inspiração :*
      Carla

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    3. Que bom Carla, também achei :)
      Obrigada pelo feedback!
      Bjinho ♥

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  5. Spechless!!!
    Absolutamente sem palavras é como me deixas querida pierre Hermé e este bolo é dos Deuses!!!
    Como acabei de te dizer no insta, acho que nos acabas de dar o mote para o tema de mais um SW mas, caso não, da minha cozinha, este bolo sairá com certeza.
    Não perfeito como o teu, pois o teu nome do meio deveria ser "Perfeita", mas com certeza, sairá uma delícia.
    Parabéns e um beijinho Patrícia, minha Pierre Hermé amada e que só faz coisas maravilhosas e inovadoras.
    Lia

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    1. Querida, sim este é dos Deuses e tal como tu também me lembrei do SW. É fácil de fazer, basta seguir o video :) e tu também fazes perfeitinho!
      Obrigada linda ♥
      Bjinho

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  6. Bem que coisa mais linda esta especular lindo de morrer.
    De sabor deve ser estonteante Parabéns, Parabéns lindo lindo...
    Beijinho grande e obrigada pela partilha.

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    1. Também adorei quando o vi por isso decidi fazê-lo :)
      Obrigada pelas palavras, Elsa.
      Bjinho ♥

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  7. Patrícia, nunca tinha ouvido falar neste bolo, mas dada a sua leveza e delicadeza já me conquistou. Deve ser super fresco e bem apelativo para esta estação.
    Parabéns por mais uma excelente sugestão.

    Beijinho
    Ana

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  8. Parei e pura simplesmente, fiquei a babar com as tuas fantásticas fotos, deste bolo maravilhoso!!
    Adorei que delicioso!!
    Beijinhos,
    Espero por ti em:
    strawberrycandymoreira.blogspot.pt
    http://www.facebook.com/omeurefugioculinario

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    1. Olá Mary,
      Toca a experimentar porque é mesmo muito bom :)
      Obrigada ♥
      Bjinho

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  9. Minha querida e doce Patrícia, tu deixas-nos sempre sem palavras com as tuas deliciosas sugestões. Mas as imagens falam por si e as palavras não são aqui necessárias para descrever tanta beleza. Apenas e nunca serão demais para enaltecer o teu talento, o teu dom e bom gosto. Já alguma vez te disse que adoro o teu trabalho?!
    Um beijinho.

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    1. Oh Célio eu é que fico sempre sem palavras com os teus comentários sempre tão doces! Tu também tens um grande talento e muito bom gosto, o SWEET GULA é a prova disso!
      Obrigada és mesmo um doce ♥
      Bjinho

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  10. Sweetie Patrícia,
    nem sei o que dizer, deixas-me sempre assim, colada ao ecrã, em formato adoração barra baba hehe. Adoro a beleza que colocas em tudo o que fazes, as coisas lindas que saem da tua cozinha, és uma verdadeira inspiração.
    Este bolo deve ser um pedaço de céu!
    Um grande beijinho.

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  11. Achei este bolo lindíssimo!
    Adoro as suas receitas e as fotografias fabulosas mesmo!!!
    Mas tenho reparado que não tem colocado as receitas adaptadas à Bimby, foi coincidência?
    Obrigada pela partilha de tantas receitas maravilhosas.

    Beijinhos

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    1. Olá Maria João,
      Fico feliz por gostar :)
      Deixei de colocar adaptação à Bimby porque nem sempre uso, só em certas etapas. Quando uso a Bimby menciono "Processador" ou "robot de cozinha" na descrição da receita.
      Muito obrigada pelas suas palavras ♥
      Bjinho

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