Bolo de pistácio com morangos em açúcar de lavanda // Pistachio pound cake with strawberries in lavender sugar


Hoje trago-vos mais uma receita do maravilhoso livro Sweeter Off The Vine da Yossi Arefi. As receitas deste livro são cada uma melhor que a anterior e este bolo era um dos que estavam na lista de preferências, a fazer urgentemente ainda a tempo de aproveitar os morangos docinhos da época. Já não é novidade que adoro pistácio por isso tinha a certeza que este bolo seria divino, ainda mais porque é servido com morangos aromatizados com açúcar de lavanda. Fiquei logo a imaginar esta combinação de sabores. O resultado superou as minhas expetativas - para além do divino!
O bolo fica fofo, húmido, com um sabor a pistácio acentuado mesmo como eu gosto e com uma linda cor verde. A fatia é servida com chantilly, os morangos aromatizados e a calda que se formou. 
Finalmente e depois de tanto procurar, ao fazer um passeio pela serra Algarvia, encontrei dois sabugueiros enormes em flor, mesmo a tempo para a decoração deste bolo.  Fiquei maravilhada com o perfume que se espalhou pela casa e não vejo a hora de experimentar o xarope de sabugueiro num bolo.












{Scroll down to english recipe}


BOLO DE PISTÁCIO COM MORANGOS EM AÇÚCAR DE LAVANDA
Adaptada do livro Sweeter off the Vine

Para o bolo
130g de pistácios  salgados, s/ casca
195g de farinha
1 c. de chá de fermento em pó
1 pitada de sal
175g de manteiga, amolecida
250g de açúcar
3 ovos
1/2 c. de chá de pasta de baunilha (ou essência)
1/2 c. de chá de extrato de amêndoa (essência)
120ml de leite (usei de amêndoa), à temperatura ambiente

Para os morangos
675g de morangos
50g de açúcar
1/2 c. de chá de flores de lavanda seca (bio)
1/2 c. de chá de pasta de baunilha (ou essência)

Para o glacé
1 c. de sopa de leite de coco (ou outro)
Açúcar em pó q.b.


BOLO
Pré-aquecer o forno a 180ºC. Untar uma forma de buraco (20cm)  ou retangular das mais pequenas, com manteiga e polvilhar com farinha.
Num processador, triturar os pistácios até ficarem em farinha. Adicionar a farinha, o fermento e o sal e misturar de forma a ficar homogéneo.
Bater a manteiga com o açúcar até ficar fofa e esbranquiçada, cerca de 5 minutos. Adicionar um ovo de cada vez e bater bem entre cada adição. Juntar a baunilha e o extrato de amêndoa e misturar. Envolver delicadamente a farinha peneirada com uma espátula até ficar integrada.
Colocar a massa na forma e levar ao forno a 180ºC até ficar firme e dourado por cima ou até o palito sair seco.
Desenformar e deixar arrefecer completamente numa grelha.

MORANGOS
Num processador (ou num almofariz) juntar o açúcar, a baunilha e a lavanda e processar uns segundos de forma a libertar a fragância.
Misturar os morangos cortados com o açúcar obtido e deixar macerar no mínimo uns 15 minutos.

GLACÉ DE COCO
Misturar numa tacinha o leite de coco com açúcar em pó, até obter um creme (deverá escorrer mas sem ficar muito líquido).

Servir o bolo com chantilly, os morangos e o molho.



 {Recipe in English}


PISTACHIO POUND CAKE WITH STRAWBERRIES IN LAVENDER SUGAR
Recipe from Sweeter off the Vine book

Cake
1 cup (130g) shelled pistachios
1½ cups (195g) all purpose flour
½ tsp baking powder
¼ tsp salt
¾ cups (175g) unsalted butter, softened
1¼ (250g) sugar
3 large eggs, at room temperature
½ tsp vanilla extract
½ tsp almond extract
½ cup (120ml) whole milk, at room temperature

Strawberries
1½ pounds (675g) strawberries
¼ cup (50g) sugar
½ tsp organic lavender buds
½ tsp vanilla seeds scraped from the pod

Coconut glacé icing
1 tbsp coconut milk (or milk)
Icing sugar



CAKE
Preheat the oven to 325ºF (165ºC). Grease and flour a 9 by 5 by 3 inch loaf pan (or other).
Grind the pistachios in a food processor just until they resemble flour. Add the flour, baking powder, and salt to the bowl of the food processor. Pulse until combined.
In the bowl of a stand mixer (or with an electric mixer) beat the butter on medium high speed until smooth, then slowly stream in the sugar. Cream the butter and sugar together until very light and floffy, about 5 minutes. Add teh eggs one at a time, beating for 30 seconds after each addition. Occasionaly stop the mixer and scrap down the sides of the bowl. Add the vanilla and almond extracts.
With the mixer on low speed, alternate adding the flour mixture and the milk to the batter in three additions, mixing until just combined. Finish mixing the batter by hand with a rubber spatula.
Pour the batter into the prepared pan, smooth the top, and bake until the cake is golden brown, 45 to 55 minutes. Cool for 15 minutes in the pan , then remove the cake to a rack to cool completely.

STRAWBERRIES
Combine the sugar, lavender and vanilla seeds in a mortar and grind with a pestle until the lavender is broken up into fine bits and the sugar is fragrant. (Alternately this can be done in a food processor). Hull and slice the strawberries in half or in quarters, combine the sliced strawberries and sugar in a bowl and stir gently. Let the berries macerate for at least 15 minutes at room temperature before serving.

COCONUT GLACÉ ICING
To make the glacé icing, mix the icing sugar with enough milk to form a very thick paste.

TO SERVE
Serve each slice of cake with a generous spoonful of berries and their juices. Top with whipped cream.

21 comentários :

  1. Patricia,

    Esse livro está na minha mira a algum tempo e sem dúvida tenho que o receber cá em casa o quanto antes. O que ando eu a perder... Este bolo está perfeito, retratado em fotografias que mais parecem quadros, autênticas obras de arte.
    Um bolo repleto de sabor, bem ao meu gosto.
    Beijinho
    Ana

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    1. Ana, vale mesmo a pena, é dos poucos que adoro do princípio ao fim :)
      Obrigada pelas tuas doces palavras.
      Bjinho ♥

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  2. Lindo, com tudo o que se encontra por aqui :)

    Beijinhos Ana

    https://acasinhadasbolachas.blogspot.pt

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  3. Acho que não é só a minha opinião mas todos os teus bolos são muito convidativos e contam uma história ao leitor.Meus Parabéns querida(Pastry)cia!

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    1. Obrigada querida Violeta, vindo de ti é um grande elogio ♥ adoro as tuas fotos e o teu styling, são sempre uma perfeição!
      Ah e adorei a forma como transformaste o meu nome, nunca tinha pensado nisso :)
      Beijinho

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  4. Minha querida,
    que lindo bolinho! Está perfeito, como todos!
    A decoração é sempre bonita e as flores estão lindas :)
    Adoro bolos e adoro pistachios e morangos! Acho que deve combinar tudo na perfeição.
    Lindas as fotos.
    Um beijinho querida

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    1. Joana, ias adorar :)
      Obrigada pelas palavras doces ♥
      Um beijinho

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  5. Querida Pierre Hermé,
    Fiquei com vontade de provar esta maravilha.
    Tal como tu, adoro pistácios e fiquei a sonhar com a combinação magnífica.
    Também adoro o livro e amanhã, finalmente, sai o gelado que já foi comido há séculos, lol.
    Flor de sabugueiro...
    Amo o seu perfume mágico e aqui há muitas. Só não faço mais vezes o xarope, porque já fiz uma vez, mas prefiro o de compra que, aqui, é de excelente qualidade.
    Um beijinho minha doce Patrícia,
    Lia

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    1. Querida Lia, és sempre tão querida :)
      Estou desejosa de ver esse gelado!
      Também acho que o xarope de sabugueiro de compra deve ser mais concentrado e melhor.
      Bjinhooos doces do Sul ♥

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  6. Completamente "in love" com este bolinho LINDO! Acabo por me repetir, mas sabe tão bem passar por aqui e contemplar a tua arte. O "Sweeter" é mesmo daqueles livros obrigatórios, apetece fazer tudo... muitas vezes. :)
    E finalmente encontraste o sabugueiro e ainda bem, pois essa decoração está para lá de TOP! Adoro tudo.
    Um beijinho Sweet Patrícia!!!

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    1. Fico feliz por gostares :)
      Quando encontrei o sabugueiro lembrei-me logo do escreveste no teu post do bolo de limão e sabugueiro, senti a mesma coisa :D
      Obrigada pelas palavras doces Chef Gula ♥
      Bjinho

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  7. Realmente a Natureza torna sempre tudo mais apetecível, por aqui a flor de sabugueiro é rainha nesta época, a BBC Good Food de Maio está repleta de receitas, é tão bom, adoro o cheiro e o sabor :p

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    1. Olá :)
      Concordo! A ver se vejo a revista de Maio :)
      Obrigada ♥
      Bjinho

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  8. Dos bolos e fotos mais lindas que já vi!
    Completamente in love minha sweetie.
    Esse livro é inspirador, mas ver aqui a receita é muito mais.
    Adoro! E que bom que encontraste essas flores, por aqui não encontro e acho-as mesmo lindas. Colocam logo beleza e perfume no ar.
    Um beijinho minha linda.

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    1. Obrigada minha doce Inês, és sempre uma querida ♥
      Pelo que sei, existem muito mais sabugueiros no centro e norte do país, por isso fica atenta sobretudo nesta altura quando estão em flor.
      Bjinhoos

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  9. O bolo ficou lindo e as fotografias estão uma obra de arte *.* parabéns!

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  10. wooow! Complimenti...è davvero davvero stupenda!
    unospicchiodimelone!

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  11. Que maravilha, sempre a fazeres das tuas menina Patricia! Tudo sublime como sempre

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Obrigada pela visita...
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