Bolo japonês de morango e chantilly // Japanese strawberry shortcake


O verão pede bolos leves e frescos com frutas da época e hoje trago uma receita que me encantou e que não podem deixar de experimentar. Encontrei-a no Youtube, é um bolo típico japonês, composto por um bolo esponja extremamente fofo, recheado e coberto com chantilly e morangos. O resultado é maravilhoso, nem tenho palavras para descrever... é o bolo mais fofo que alguma vez fiz, com uma textura linda e aveludada. Cada dentada é como se estivesse a saborear uma nuvem de natas e morango. Pode ser apresentado como bolo inteiro decorado com frutas frescas ou então cortado em retângulos.  Mais abaixo podem encontrar o link do video com todo o passo a passo.










{Scroll down to english recipe}

BOLO JAPONÊS DE MORANGO E CHANTILLY
Adaptado daqui 

(serve 8)

Bolo

4 gemas à temperatura ambiente
20g de açúcar
40ml de leite
40g de óleo
½ c. de chá de pasta de baunilha (ou extracto)
¼ c. de chá de corante vermelho
30g de farinha
30g de amido de milho (Maizena)
4 claras, à temperatura ambiente
Pitada de sal
¼ c. de chá de cremor tártaro
60g de açúcar

Recheio e cobertura
400 ml de natas p/ bater (35% m.g.), bem frias
100g de mascarpone (opcional, usei para obter melhor firmeza)
1 c. de chá de pasta de baunilha (ou extracto)
100g de açúcar em pó (ou mais)
150g de morangos, laminados
100g de frutos vermelhos p/ decorar


Podem ver o video da receita aqui.

Bolo
Pré-aquecer o forno a 170ºC. Forrar um tabuleiro de 32x22 (aprox.) com papel vegetal.
Numa taça juntar as gemas com 20g de açúcar e bater ligeiramente com a vara de arames. Juntar a o corante e misturar bem. Adicionar o leite, o óleo e a baunilha e mexer até ficar homogéneo.
Incorporar a farinha + amido de milho peneirados até ficar homogéneo. Juntar mais corante caso necessário. (A mistura deverá ter uma cor forte porque ao adicionar as claras em castelo irá ficar um tom mais suave).
Entretanto numa taça bem limpa, bater as claras com o sal. Assim que começar a formar bolhas juntar o cremor tártaro e continuar a bater. Assim que se formar espuma juntar o açúcar (60g) gradualmente e continuar a bater até obter um merengue brilhante e picos firmes. Atenção não deverá bater demasiado.
Envolver as claras delicadamente com uma espátula na mistura de gemas, até ficar homogéneo.
Levar ao forno a 160ºC cerca de 30 minutos. Retirar do forno e deixar arrefecer em cima de uma grade.

Recheio e cobertura
Enquanto o bolo arrefece, laminar os morangos e reservar.
Bater o mascarpone até ficar macio. Juntar as natas bem frias e bater até ficar bem firme. Adicionar a baunilha e o açúcar em pó e bater novamente até ficar firme e fofo.

Montagem
Quando o bolo estiver frio, recortar e acertar as margens com uma faca, caso necessário. Cortar o bolo ao meio no sentido do comprimento. Colocar uma metade numa base para bolos e espalhar uma camada de creme. Distribuir lâminas de morango em toda a superfície e cobri-los com outra camada de creme, alisando a superfície. Colocar por cima a outra metade do bolo e endireitar. Barrar todo o bolo com uma camada fina de creme e levar 30 minutos ao frigorífico de forma a solidificar. Passado esse tempo, barrar o bolo com o creme restante, alisando com uma espátula. Decorar a gosto com frutos vermelhos. Reservar no frigorífico. Na hora de servir cortar o bolo ao meio no sentido do comprimento e cortar cada metade obtida de forma a obter 4 retângulos cada ou seja 8 no total.



{Recipe in English}

JAPANESE STRAWBERRY SHORTCAKE
Adapted from this video

Sponge cake
4 egg yolks, at room temperature
20g (1.5 tbsp) sugar
40ml (2 – 2/3 Tbsp) milk
40g (3 tbsp) oil
½ tsp vanilla extract
¼ tsp red food coloring
30g (1/4 cup) all purpose flour
30g (3 tbsp) corn starch
4 egg whites, at room temperature
Pinch of salt
¼ Tsp cream of tartar
60g (4.5 tbsp) caster sugar

Topping and garnish
400ml whipping cream (35 – 40% fat)
100g mascarpone
100g sugar
½ tsp vanilla paste
150g sliced fresh strawberries
100g berries to garnish


Recipe video tutorial here


Cake
Preheat the oven at 170°C/ 338°F. Line a rectangle cake pan cake  (9x13 inch or 22x33 cm) with parchment paper.
Add egg yolks and 20 gram sugar into the bowl, whisk briefly until the sugar dissolves. Add red food coloring and mix well. Add milk, oil and vanilla extract, mix well to combine.. 
Sift flour and cornstarch into the bowl, whisk until everything is incorporated and smooth, with no visible lumps. If the color isn’t strong enough, add more food coloring. The egg yolk mixture should have a dark pink tone, which will become a nice light pink shade when we add in the egg whites.

Whip egg whites with salt, cream of tartar and the rest of the sugar until stiff peak: the egg white should be firm and glossy. When you lift the beaters, the peak should hold without drooping into a hook. Fold the egg whites into the egg yolk mixture. The final batter should be very smooth, foamy and free of large air bubbles. It shouldn’t be runny either.

Bake the cake in the middle of the oven at 165 – 170°C (329 – 338°F) in 25 – 30 minutes until the top is golden brown and springs back when lightly pressed. Unmold the cake from pan, remove parchment paper. Let cool completely.

Topping
While waiting for the cake to cool, whip the mascarpone until fluffy. Add cream, sugar and vanilla and then whip until stiff peak. 
Slice strawberries. Chill strawberries and whipped cream in the refrigerator for 30 minutes, the cream will be thicker and easier to frost.


Assembly
Once the cake has completely cooled, trim the edges and cut the cake in half. We get two equal rectangle pieces. Place first piece of cake on your cake stand, tuck overlapping pieces of parchment paper under the edge of the cake to keep your cake stand clear of any cream.
Frost the top of the cake with about ¼ of the whipped cream. Lay strawberry slices on top of the cream. Spread some more cream on top. Place the second cake piece on top. Frost the entire cake with just enough cream to cover. Then refrigerate the cake for about 30 minutes for the cream to set.
Frost the cake with the rest of the cream. Garnish the cake with berries. Keep the cake refrigerated for about 2 days. It tastes a lot better after being chilled.
To serve, cut the cake into small servings and garnish each small piece separately. Always cut the cake with a sharp knife. Wipe the knife clean after each cut.

Bolo impossível de chocolate e morango // Chocolate & strawberry magic cake



Lembram-se do maravilhoso bolo impossível de caramelo? Gostei tanto que hoje trago uma versão de chocolate e morango que não deixará ninguém indiferente. Este bolo fascina-me, primeiro pelo facto das camadas se inverterem durante a cozedura, fico sempre curiosa de ver o resultado ao desenformar e segundo porque adoro o efeito do corte da fatia. Para mim um bolo tem de ser além de delicioso, bonito e de preferência irresistível. O bolo de chocolate é mais rico que o anterior e o pudim de morango com queijo creme fica delicioso. Até o mais esquisito adorou. A receita é bem simples e rápida de preparar, apenas recomendo que usem uma forma anti-aderente e spray desmoldante para ficar perfeito.












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BOLO IMPOSSÍVEL DE CHOCOLATE E MORANGO
Adaptado de Bake-Street.com

BOLO
3 ovos
180g de açúcar
80ml de leite
100g de farinha
100g de chocolate negro
150g de manteiga
1 colher (sopa) de cacau em pó
1 colher (sobremesa) de fermento em pó
1 colher (chá) de pasta de baunilha (ou extracto)
1 colher (café) de sal fino

PUDIM
4 ovos
1 lata de leite condensado (397g)
1 lata de leite (usei a lata do leite condensado)
150g de queijo creme
150g de morangos, (triturados no liquidificador)
1 vagem de baunilha, raspada (ou 1 colher chá de extracto)
Corante em gel rosa Vahiné (opcional)


Preparar uma forma c/ cerca de 20 a 22cm, de preferência de buraco. (Usei uma forma de buraco c/ 18cm, apliquei spray desmoldante e limpei o excesso com papel de cozinha). Preparar um tabuleiro ou forma com água para o banho-maria.

Derreter o chocolate com a manteiga, misturar e deixar arrefecer.
Entretanto preparar o bolo de chocolate. Misturar numa taça os ingredientes secos (farinha, fermento, cacau e sal) peneirando a mistura. Bater os ovos com o açúcar e a baunilha. Juntar o leite e mexer. Adicionar o chocolate derretido e mexer até ficar homogéneo. Por fim, incorporar os  farinha delicadamente mexendo com uma espátula até ficar homogéneo. Verter a massa na forma e reservar.

A seguir, bater os ingredientes do pudim no liquidificador ou robot de cozinha. Verter delicadamente a mistura do pudim por cima da massa de chocolate, usando uma colher ou espátula para diminuir o impacto.

Colocar no forno pré-aquecido a 180ºC, em banho-maria, durante 45 a 60 minutos. Tapar o topo da forma com papel de alumínio para não tostar o bolo por cima. Testar com um palito que sairá seco. Deixar arrefecer na forma e reservar uma noite no frigorífico (dentro da forma). Antes de desenformar deixar à temperatura ambiente uns 10 minutos (ou mergulhar a forma rapidamente em água quente) e desenformar num prato de servir.


{Recipe in English}


CHOCOLATE & STRAWBERRY MAGIC CAKE

CAKE
3 eggs
180g sugar
100g flour
100g de bittersweet chocolate, chopped
150g butter
1 tbsp cocoa powder
1 tsp baking soda
1 tsp vanilla paste (or extract)
¼ tsp salt

FLAN
4 eggs
400g sweet condensed milk
400g milk
150g cream cheese
150g strawberries
1 tsp vanilla paste
Pink food color gel


Cake
Adjust oven rack to middle position and heat oven to 180ºC. Grease a nonstick bundt pan (23/25cm).
Combine flour, cocoa, baking soda and salt in bowl; set aside. Combine chocolate and butter in large bowl, stirring occasionally, until melted. Whisk eggs, sugar, and vanilla into chocolate mixture until incorporated. Stir in flour misture until just combined. Pour batter into prepared pan.

Flan
Process all ingredients in blender until smooth. Gently pour flan over cake batter in bundt pan and place pan in large roasting pan. Place roasting pan in oven, pour warm water into roasting pan until it reaches half way up the side of the bundt pan. 
Bake until toothpick inserted in cake comes out clean, about 75 to 90 minutes. Transfer bundt pan to wire rack. Let cool to room temperature, then refrigerate until set, at least 8 hours.
Place bottom third of Bundt pan in bowl of hot tap water for 30 seconds. Turn the cake out onto a large serving platter.

Bolo de pistácio com morangos em açúcar de lavanda // Pistachio pound cake with strawberries in lavender sugar


Hoje trago-vos mais uma receita do maravilhoso livro Sweeter Off The Vine da Yossi Arefi. As receitas deste livro são cada uma melhor que a anterior e este bolo era um dos que estavam na lista de preferências, a fazer urgentemente ainda a tempo de aproveitar os morangos docinhos da época. Já não é novidade que adoro pistácio por isso tinha a certeza que este bolo seria divino, ainda mais porque é servido com morangos aromatizados com açúcar de lavanda. Fiquei logo a imaginar esta combinação de sabores. O resultado superou as minhas expetativas - para além do divino!
O bolo fica fofo, húmido, com um sabor a pistácio acentuado mesmo como eu gosto e com uma linda cor verde. A fatia é servida com chantilly, os morangos aromatizados e a calda que se formou. 
Finalmente e depois de tanto procurar, ao fazer um passeio pela serra Algarvia, encontrei dois sabugueiros enormes em flor, mesmo a tempo para a decoração deste bolo.  Fiquei maravilhada com o perfume que se espalhou pela casa e não vejo a hora de experimentar o xarope de sabugueiro num bolo.












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BOLO DE PISTÁCIO COM MORANGOS EM AÇÚCAR DE LAVANDA
Adaptada do livro Sweeter off the Vine

Para o bolo
130g de pistácios  salgados, s/ casca
195g de farinha
1 c. de chá de fermento em pó
1 pitada de sal
175g de manteiga, amolecida
250g de açúcar
3 ovos
1/2 c. de chá de pasta de baunilha (ou essência)
1/2 c. de chá de extrato de amêndoa (essência)
120ml de leite (usei de amêndoa), à temperatura ambiente

Para os morangos
675g de morangos
50g de açúcar
1/2 c. de chá de flores de lavanda seca (bio)
1/2 c. de chá de pasta de baunilha (ou essência)

Para o glacé
1 c. de sopa de leite de coco (ou outro)
Açúcar em pó q.b.


BOLO
Pré-aquecer o forno a 180ºC. Untar uma forma de buraco (20cm)  ou retangular das mais pequenas, com manteiga e polvilhar com farinha.
Num processador, triturar os pistácios até ficarem em farinha. Adicionar a farinha, o fermento e o sal e misturar de forma a ficar homogéneo.
Bater a manteiga com o açúcar até ficar fofa e esbranquiçada, cerca de 5 minutos. Adicionar um ovo de cada vez e bater bem entre cada adição. Juntar a baunilha e o extrato de amêndoa e misturar. Envolver delicadamente a farinha peneirada com uma espátula até ficar integrada.
Colocar a massa na forma e levar ao forno a 180ºC até ficar firme e dourado por cima ou até o palito sair seco.
Desenformar e deixar arrefecer completamente numa grelha.

MORANGOS
Num processador (ou num almofariz) juntar o açúcar, a baunilha e a lavanda e processar uns segundos de forma a libertar a fragância.
Misturar os morangos cortados com o açúcar obtido e deixar macerar no mínimo uns 15 minutos.

GLACÉ DE COCO
Misturar numa tacinha o leite de coco com açúcar em pó, até obter um creme (deverá escorrer mas sem ficar muito líquido).

Servir o bolo com chantilly, os morangos e o molho.



 {Recipe in English}


PISTACHIO POUND CAKE WITH STRAWBERRIES IN LAVENDER SUGAR
Recipe from Sweeter off the Vine book

Cake
1 cup (130g) shelled pistachios
1½ cups (195g) all purpose flour
½ tsp baking powder
¼ tsp salt
¾ cups (175g) unsalted butter, softened
1¼ (250g) sugar
3 large eggs, at room temperature
½ tsp vanilla extract
½ tsp almond extract
½ cup (120ml) whole milk, at room temperature

Strawberries
1½ pounds (675g) strawberries
¼ cup (50g) sugar
½ tsp organic lavender buds
½ tsp vanilla seeds scraped from the pod

Coconut glacé icing
1 tbsp coconut milk (or milk)
Icing sugar



CAKE
Preheat the oven to 325ºF (165ºC). Grease and flour a 9 by 5 by 3 inch loaf pan (or other).
Grind the pistachios in a food processor just until they resemble flour. Add the flour, baking powder, and salt to the bowl of the food processor. Pulse until combined.
In the bowl of a stand mixer (or with an electric mixer) beat the butter on medium high speed until smooth, then slowly stream in the sugar. Cream the butter and sugar together until very light and floffy, about 5 minutes. Add teh eggs one at a time, beating for 30 seconds after each addition. Occasionaly stop the mixer and scrap down the sides of the bowl. Add the vanilla and almond extracts.
With the mixer on low speed, alternate adding the flour mixture and the milk to the batter in three additions, mixing until just combined. Finish mixing the batter by hand with a rubber spatula.
Pour the batter into the prepared pan, smooth the top, and bake until the cake is golden brown, 45 to 55 minutes. Cool for 15 minutes in the pan , then remove the cake to a rack to cool completely.

STRAWBERRIES
Combine the sugar, lavender and vanilla seeds in a mortar and grind with a pestle until the lavender is broken up into fine bits and the sugar is fragrant. (Alternately this can be done in a food processor). Hull and slice the strawberries in half or in quarters, combine the sliced strawberries and sugar in a bowl and stir gently. Let the berries macerate for at least 15 minutes at room temperature before serving.

COCONUT GLACÉ ICING
To make the glacé icing, mix the icing sugar with enough milk to form a very thick paste.

TO SERVE
Serve each slice of cake with a generous spoonful of berries and their juices. Top with whipped cream.

Cheesecake cru de pistácio, morango e rosa // Raw pistachio, strawberry rose cheesecake


Fascinam-me as flores especialmente as rosas, a primavera, os tons rosa e verde da natureza e os bolos a condizer.  Nesta estação do ano, a minha preferida, a inspiração é bem maior e surgem-me imensas ideias ao mesmo tempo. Ideias de cores e sabores, de cenários, de receitas novas. Vou tomando nota para não me esquecer. Os campos repletos de flores, o perfume da madressilva no jardim de casa, o aroma da flor da laranjeira que vem da horta e a brisa suave do bom tempo deixam-me completamente extasiada. 
Hoje trago uma sobremesa perfeita para dias assim. Deliciosa, natural, crua e fresca. Sem forno, de fácil preparação, infalível só com ingredientes saudáveis. Já não é a primeira, nem a segunda aqui no  blog mas como é absolutamente divina, repito-a vezes sem conta com outras cores e sabores e partilho-a convosco. 
Uma perfeita substituição (e na minha opinião melhor) do tradicional cheesecake. A base crocante é de pistácio e o recheio é de morango e rosa, uma combinação dos deuses. O caju e o coco servem para dar consistência, não se sente o sabor e o limão confere-lhe aquele toque característico do cheesecake. A textura essa, é das melhores!




{Scroll down to english version}

CHEESECAKE CRU DE PISTÁCIO, MORANGO E ROSA
{sem açúcar, sem ovos, sem lactose, sem glúten e sem forno}

(Para uma forma de 16cm)

Base crocante
50g de pistácios, s/ casca (salgados)
50g de amêndoa moída (ou outro fruto seco)
20g de de coco ralado
1 pitada de sal
1c. (café) de extracto de amêndoa
1 c. (sopa) de xarope de ágave (ou outro adoçante)
1 c. (sopa) de óleo de coco

Recheio
200g de caju (cru)
Sumo de 1 limão
1 vagem de baunilha (ou extracto)
120ml de óleo de coco
100g de creme de coco*
150g de xarope de ágave (ou outro adoçante)
1 pitada de sal
1 c. (sopa) de água de rosa (ou gota de óleo essencial)
125g de morangos


Na véspera colocar os cajus numa taça e cobrir com água. O ideal será deixar de molho durante uma noite (ou 6h no mínimo). Uns minutos antes de preparar a receita, escorrer muito bem os cajus.

BASE
Forrar a base e lateral de uma forma c/fundo amovível (aprox. 16cm) com papel vegetal. Num processador de alimentos, triturar grosseiramente os frutos secos com o sal e o extracto de baunilha. Juntar o xarope de ágave e o óleo de coco e misturar bem até conseguir moldar. Espalhar a mistura no fundo da forma pressionando com a ajuda de um copo para alisar. Reservar no frigorífico.

RECHEIO
Caso o óleo de coco esteja sólido, coloque-o em banho-maria até ficar líquido.
No processador de alimentos colocar os cajus, o sumo e raspas de limão, as sementes de baunilha, 100ml de óleo de coco, o de creme de coco, o xarope de ágave, a água de rosa e o sal. Triturar na velocidade máxima até obter um creme liso.
Juntar metade dos morangos e triturar até ficar homogéneo. Deitar 2/3 do creme na forma, alisar e reservar no congelador uns minutos. Entretanto adicionar os morangos ao creme restante + 20ml de óleo de coco e triturar novamente até obter um creme homogéneo.
Provar e se necessário adicionar mais adoçante.
Espalhar delicadamente o restante creme na forma, alisar e levar ao congelador até solidificar. Retirar do congelador 20 minutos antes de servir.


NOTAS
* Em alguns hipermercados existem umas garrafinhas ou latas de creme de coco, costumam estar na secção de alimentos indianos. Caso não encontrem podem usar a parte sólida de uma lata de leite de coco refrigerada.
O xarope de ágave e o óleo de coco podem encontrar em lojas dietéticas, de produtos naturais ou nos hipermercados. Os frutos secos para a base podem ser nozes, amêndoas, avelãs, etc.  Podem usar o adoçante que preferirem, quanto às quantidades certas, o melhor será provar o creme e ajustar ao v/ gosto.


{English version} 

RAW PISTACHIO, STRAWBERRY & ROSE CHEESECAKE

Base
50g pistachios
50g almond meal
20g shredded coconut
Pinch of salt
1/2 tsp almond extract
1 tbsp agave syrup
1 tbsp coconut oil

Filling
200g de cashews
Juice of 1 lemon
1 tsp vanilla paste
120ml coconut oil
100g de coconut cream
150g agave syrup
Pinch of salt
1 tbsp rose water
125g strawberries


BASE
Process the nuts with saltand vanilla in a food processor until crumbly. Add agave and coconut oil and process just to combine. Press the mixture into the springform pan. Place in the freezer.

FILLING
Make sure all ingredients are at room temperature. Process cashews with lemon juice, vanilla, 100ml of coconut oil, coconut cream, agave, salt and rosewater, in a high power blender. Once the filling is smooth add 60g of strawberries and mix. Transfer 2/3 of this filling into the prepared springform pan, leaving a 1/3 of the mixture in the blender. Add the remaining strawberries and coconut oil (20ml) and blend one more time until smooth. Taste and if necessary add more agave syrup. Pour this mixture over the first mixture in the pan. Place the cake in the freezer to set for 6 hours or overnight. When ready to eat, pop cake out of the pan, thaw it out on the counter for a few minutes and serve.