terça-feira, 24 de maio de 2016

Cupcakes de banana e cereja // Banana & cherry cupcakes



Adoro bolos de camadas mas também tenho paixão por cupcakes de preferência com recheio e uma cobertura fofa sem manteiga. É pura delícia. Gosto muito de juntar banana para cortar a acidez de algumas frutas e neste caso a conjugação ficou perfeita. Escolhi cereja porque
tinha congeladas mas podem usar a fruta que quiserem. A cobertura é a minha favorita para cupcakes - chantilly de mascarpone - aqui aromatizada com baunilha. A consistência é ótima tanto para decorar com o saco pasteleiro como para saborear.







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CUPCAKES DE BANANA E CEREJA COM MASCARPONE

Cupcakes
200g de farinha (usei de espelta)
1 c. de chá de fermento em pó
1/2 c. de chá de sal
150g de açúcar
100g de manteiga, derretida
2 ovos
125ml de creme fraîche
1 c. de chá de pasta de baunilha (ou essência)
1 banana madura, esmagada
200g de cerejas*, descaroçadas (usei congeladas)
*Podem usar cerejas em calda, frescas ou congeladas


Cobertura
250g de mascarpone
125g de natas (c/ 30% m.g.), bem frescas
75g de açúcar em pó
1/2 c. de chá de pasta de baunilha (ou essência)
Corante em gel (rosa) q.b.


Cupcakes
Pré-aquecer o forno a 180ºC e preparar um tabuleiro com forminhas p/ queques.
Numa taça grande, misturar numa a farinha, o fermento e o sal. Juntar a manteiga derretida, o creme fraiche, os ovos, a baunilha e misturar até ficar homogéneo. Por fim juntar a banana esmagada envolver até ficar homogéneo.  Distribuir a massa pela forminhas e inserir 2 cerejas em cada.
Levar ao forno cerca de 20 a 25 minutos, até ficarem firmes no centro. Deixar arrefecer completamente.

Cobertura
Bater o mascarpone até ficar macio. Juntar as natas e bater até ficar bem firme. Adicionar a baunilha e o açúcar em pó e bater novamente. Juntar corante a gosto e bater até a cor ficar homogénea. Decorar com o saco pasteleiro e um bico em forma de estrela (usei 2D da wilton).


{Recipe in english}

BANANA & CHERRY CUPCAKES WITH MASCARPONE

Cake
200g flour
1 tsp baking powder
1/2 tsp salt
125g sugar
100g butter, melted
2 eggs
125g sour cream
1 tsp vanilla paste (or extract)
1 banana, mashed
200g pitted cherries, sweet or sour (fresh or frozen)


Mascarpone frosting
250g  mascarpone
125g heavy cream, cold
75g icing sugar
1/2 tsp vanilla paste (or extract)
Food coloring gel (pink)

Cupcakes
Preheat oven to 180ºC (350F). Prepare a baking pan with 10 cupcakes liners (ou more for mini cupcakes). Mix flour, sugar, baking powder and salt in a large bowl.. Add butter, eggs, sour cream and vanilla and beat until smooth. Stir in mashed banana. Divide the batter evenly among the liners, add 2 cherries on the center of each cupcake and press. Bake for 20-23 minutes. Let cool.

Frosting
Beat the mascarpone until smooth. Add cream, vanilla and sugar and beat until firm. Add food coloring and mix. Fill a piping bag fitted with a large star tip (Wilton 2D) and pipe swirls of frosting on top of the muffins.

19 comentários :

  1. Palavras para quê?

    http://postigodosmeusdoces.blogspot.pt/

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  2. Minha linda Pierre Hermé,
    Eu também adoro cupcakes e houve uma altura em que fazia todas as semanas, depois enjoei e nunca mais fiz, mas estes teus, levam-me a ter saudades de um bom cupcake e acho que, brevemente, terei de voltar a fazê-los.
    Imagens deliciosas como sempre e um post de babar!!
    Um grande beijinho linda,
    Lia

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    1. Minha Pierre Hermé do Norte, ias adorar estes!
      Obrigada querida ♥
      Bjinhoos

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  3. Que fofura de cupcakes! Lindos para começar o dia, um beijo

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    1. Já me babei com os teus pudins :D
      Obrigada linda ♥
      Bjinhoos

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  4. Eu venho aqui, logo... babo!!!
    Que deliciosos, querida. Adoro fazer cupcakes. São de uma ternurinha maravilhosa e as tuas fotografias são calma certa!
    ADOREI
    Beijinhos muito grande
    Cláudia

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    1. Também adoro fazer... e comer :)
      Obrigada linda!
      Bjinho ♥

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  5. maravilhosa apresentação ... como sempre ;)
    beijinhos
    Carla
    cromasdacozinha.blogspot.pt

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  6. Lindos, lindos!!!!
    Essas fotografias estão cada vez melhores!!!
    Bjoka
    Rita

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  7. Que lindos cupcakes! Ficaram absolutamente perfeitos :)

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  8. Ficaram super apetitosos. Que lindos!!!
    Bjinhos!!

    http://bimbysaboresdavida.blogspot.pt/

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  9. Beautiful colours, beautiful photos !! I wish the recipe would be written in English too. xx

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    1. Hello Eva, the recipe is written in english too (bellow portuguese version) :)
      Thank you ♥

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  10. Que ternura estes cupcakes!
    Estão lindos Patrícia :)
    Todos os teus bolinhos são um verdadeiro encanto e deixam qualquer um a sorrir!
    Também prefiro coberturas assim, com mascarpone e sem manteiga!
    Ficaram lindos e devem ser tão bons!
    Um beijinho

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  11. Está deslumbrante :)

    http://acasinhadasbolachas.blogspot.pt/

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  12. Coisa mais linda sweetie, super cutes os cupcakes.
    As fotos como sempre mágicas e românticas, lindíssimo post.
    Também gosto de bolinhos com banana, e adoro essa cobertura por ser mais leve que as habituais.
    Um beijinho.

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