quarta-feira, 11 de maio de 2016

Bolo semi naked de cereja e papoila // Cherry poppy seed semi naked cake


O aniversário da minha mãe coincidiu com o Dia da Mãe e este foi o bolo que fiz para celebrar. Lembram-se do último bolo de cereja e sementes de papoila? é tão bom mas tão bom que resolvi usá-lo como base para este semi naked. Fica muito
macio e húmido e nem precisa de calda. Recheei-o com creme de mascarpone e cereja e cobri-o com buttercream de merengue suiço de baunilha. Como podem imaginar ficou para lá do divino. Decorei-o com as minhas rosas favoritas que graças ao calor abriram nessa semana e como estava um dia lindo de primavera aproveitei para fotografar no jardim. Espero que a primavera regresse em força estes últimos dias tem sido só trovoada.








{Scroll down to english recipe}


BOLO SEMI NAKED DE CEREJA E PAPOILA

Para o bolo
350g de farinha
1 e 1/2 c. de chá de fermento em pó
4 c. de sopa de sementes de papoila
1/2 c. de chá de sal
250g de açúcar
Raspas de 2 limões
180ml de óleo vegetal
5 ovos
375g de iogurte grego (usei creme fraiche)
3 c. de sopa de sumo de limão
1 c. de chá de pasta de baunilha (ou essência)
250g de cerejas*, descaroçadas (usei congeladas)
*Podem usar cerejas em calda, frescas ou congeladas 

Para o creme de mascarpone e cereja
250g de mascarpone
100g de açúcar em pó
50g de cerejas, descaroçadas (ou doce de cereja)

Para o buttercream 
4 claras de ovos
200g de açúcar branco
250g de manteiga s/ sal, à temperatura ambiente
1 c. (chá) de pasta de baunilha 

Para o glacé rosa
1 c. de sopa de natas
Açúcar em pó q.b.
Corante rosa (da Vahiné)


BOLO
Pré-aquecer o forno a 180ºC. Untar 4 formas de Ø14cm e forrá-las com papel vegetal (usei 2 formas altas de 14cm). (Em alternativa poderá usar 3 formas de Ø16 ou 2 formas de Ø18).
Entretanto preparar o bolo, misturando numa taça, os ingredientes secos, a farinha, o fermento, as sementes de papoila, e o sal. Numa taça maior, misturar bem com uma espátula o açúcar e as raspas de limão. Adicionar o óleo, o iogurte (ou creme fraiche), os ovos, a baunilha e o sumo de limão e misturar até ficar homogéneo. Por fim juntar a mistura de farinha de uma só vez e envolver até ficar homogéneo. Envolver metade das cerejas e dividir em partes iguais pelas formas. Distribuir algumas cerejas no topo de cada bolo e levar ao forno a 180ºC até ficar dourado por cima e firme no centro ou até o palito sair seco.
Desenformar e deixar arrefecer completamente numa grelha.

BUTTERCREAM DE MERENGUE SUIÇO
Colocar ao lume uma panela com água. Numa taça tipo Pirex deitar as claras e o açúcar e levar a banho-maria (a taça não pode tocar na água)  até derreter o açúcar, mexendo sempre com uma vara de arames. (Esfregar um pouco da mistura com os dedos, se já não sentir o açúcar está pronto).
Remover a taça do lume e bater com a batedeira elétrica cerca de 10 minutos até arrefecer completamente. Incorporar pouco a pouco a manteiga, batendo bem entre cada adição.
Continuar a bater por mais 5 minutos, até obter um creme sedoso e firme.
Se ficar demasiado líquido, colocar a mistura uns minutos no frigorífico e voltar a bater.
Caso o creme tenha um aspecto talhado (isso deve-se à diferença de temperatura entre o merengue e a manteiga), colocar uns segundos em banho-maria e continuar a bater até ficar liso ou então esperar um pouco e voltar a bater.
Por fim juntar a pasta de baunilha e bater mais um pouco.

CREME DE MASCARPONE E CEREJA
Triturar as cerejas. Numa taça bater o mascarpone com o açúcar. Por fim juntar as cerejas e bater até ficar homogéneo.

GLACÉ ROSA
Misturar numa tacinha as natas com açúcar em pó, até obter um creme (deverá escorrer mas sem ficar muito líquido). Juntar corante a gosto e mexer.

MONTAGEM
Cortar os topos de cada bolo caso necessário.
Cortar cada bolo em 2 partes.
Colocar uma metade do bolo no prato de serviço.
Barrar com buttercream e com um saco pasteleiro, fazer uma auréola de buttercream à volta de toda a extremidade.
No centro espalhar uma camada generosa de creme de mascarpone e cereja.
Colocar outra camada de bolo, endireitar e repetir a operação até à última camada.
Espalhar buttercream nas laterais e no topo de cada bolo e alisar com uma espátula.
Levar os bolos ao frigorífico cerca de 15min para solidificar.
Com uma espátula espalhar creme mais creme no topo e nas laterais e alisar com uma espátula grande. Levar o bolo ao frigorífico para solidificar. Quando estiver bem frio, espalhar um pouco de glacé nas extremidades de forma a que escorra. Levar ao frigorífico novamente. Decorar com flores frescas.

{Recipe in English}

CHERRY POPPY SEED SEMI NAKED CAKE

Cake
350g flour
1 1/2 tsp baking powder
4 tbsp poppy seeds
1/2 tsp salt
250g sugar
Grated zest of 2 lemons
180ml neutral vegetable oil
5 eggs
375g plain whole milk yogurt (I used sour cream)
3 tbsp squeezed lemon juice
1 tsp vanilla paste (or extract)
250g pitted cherries, sweet or sour (fresh or frozen)

Cherry mascarpone cream
250g mascarpone
100g icing sugar
50g cherries, sweet or sour (fresh or frozen)

Vanilla swiss meringue buttercream
4 egg whites
200g sugar
250g butter, softened
1tsp vanilla paste

Pink glacé icing
1 tbsp cream
Icing sugar
Pink gel food color

CAKE
Butter four 14cm round cake pans (or 2 14cm deep cake pans) and line the bottoms with parchment paper cut to fit.
Preheat oven to 175ºC.
Whisk the flour, baking powder, poppy seeds and salt together in a small bowl.
In a large bowl, rub the sugar and lemon zest together very well with your fingers. Whisk in the oil, eggs, yogurt, vanilla and lemon juice. Add the flour mixture all at once, stirring with a rubber spatula until it's almost completely incorporated. Fold in half of the cherries and scrape the batter into the prepared pans. Dot the remaining cherries over the top.
Bake for 20-25 minutes or until a cake tester comes out clean.
Cool cakes on a wire rack for about 20 minutes and remove cakes from pans. Continue to cool on wire rack until cakes are at room temperature.
Wrap each layer in a layer of plastic wrap; chill in refrigerator for at least 2 hours or up to 2 days before cutting and frosting.

SWISS MERINGUE BUTTERCREAM
Put egg whites and sugar in a clean and heat proof bowl.
Put the bowl in a double boiler, the water should be simmering.
Whisk sugar and eggs to avoid curdling. The mixture should be about 65º C (or 150ºF). If you don't have a thermometer, just rub some mixture between your fingers, to see if the sugar has melted.
Remove from heat. Whip until white, fluffy and cool (about 10 minutes).
Start adding the butter, very slowly and whip slowly about 5-8 minutes. Don't worry if the mixture looks curdled and soupy. If the buttercream is to cold, just put the bowl in a double boiler again for a few seconds and whip again. If it's too hot, just put it in the fridge for a few minutes and whip.
Add vanilla to buttercream and whip until smooth.

GLACÉ ICING
To make the glacé icing, mix the icing sugar with enough cream to form a very thick paste. Add food colour gel and mix.

ASSEMBLY
When cake layers are completely cool, level the cakes and then cut each in half so that you have four layers.
Fix the first layer to a cake board with a small amount of buttercream.
Fill a piping bag with buttercream and then pip a line around the edge of the first layer.
Fill with 2-3 tablespoons of cherry mascarpone cream and then press the second layer on top.
Repeat with the second and third layers and then finish with your top layer.
Cover the cake with a thin layer of buttercream and then chill for 30 minutes or until firm.
Frost the cake with the remaining butterceam and chill for 2 hours. Pour the icing on the top and chill until set. Decorate with fresh flowers.

34 comentários :

  1. Absolutamente LINDO Patricia!! E as fotos no jardim absolutamente maravilhosas! Parabéns por tudo!!

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  2. Ficou tão bonito Patrícia!
    Estas fotos estão uma verdadeira maravilha!
    Qualquer um fica rendido a elas!
    Muitos parabéns à mãe e a ti, ficou lindíssimo!
    Um beijinho grande

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    1. Fotografar no exterior e no jardim é outra coisa, deu-me imenso prazer :)
      Obrigada pelas palavras Joana ♥
      Um beijinho

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  3. Está tão lindo Patrícia, um verdadeiro sonho de bolo.
    E as fotos no jardim :) super inspiradoras.
    Um beijinho minha sweetie.

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    1. Minha sweetie fico feliz por gostares, também és uma inspiração ♥
      Bjinhooos

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  4. Querida Pierre Hermé,
    Estou in love como sempre!!
    Que bolo magnífico e só posso imaginar a felicidade da tua mãe ao ser contemplada com um bolo destes (nada a que já não esteja habituada, claro..., lol).
    AMO!!!
    E olha, quanto ao meu (teu) Donauwelle, dizeres que o meu está mais perfeito que o teu, só posso acreditar que o tenhas escrito por seres um amor e doce de pessoa, porque ninguém faz nada mais perfeito e lindo que tu, mas de qualquer forma, fiquei vaidosa, claro, lol!!
    Um grande beijinho,
    Lia

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    1. Sweet Lia, sim a minha mãe ficou babada, claro! :)
      E o que disse acerca do teu Donauwelle é mesmo sincero ♥
      Obrigada querida ♥
      Bjinho

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  5. Que lindo bolo! As fotografias ficarem fantásticas, mesmo muito bonitas. E claro que o bolo deve ser delicioso :)

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  6. Olá Patricia,
    Essas são também as minhas rosas preferias pelo doce e delicioso perfume.
    O teu bolo está magnifico, trouxe a primavera para os olhos e para a boca de todos os que o comeram. Parabéns por mais um maravilhoso bolo, fotos... tudo lindo.
    Parabéns também à tua mamã.
    Bjs.

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    1. Estas rosas são mais perfumadas sim :)
      Obrigada pelas doces palavras ♥
      Bjinho

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  7. Olá Patrícia,

    embora atrasados parabéns à mãe.
    Estou encantada com este bolinho lindo, e as imagens no jardim são um encanto, um apelo à Primavera.
    A combinação parece ser deliciosa e as rosas absolutamente belas, adorei tudo.

    beijinhos

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    1. Olá Sandra :)
      Adorei fotografar no jardim, temos de aproveitar a primavera e disfrutar das sessões no exterior, já chega de Inverno :)
      Obrigada linda ♥
      Bjinho

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  8. Parabéns patricia, a ti à tua mãe! O bolo ficou muito bonito e as imagens no exterior estão maravilhosas. Um beijo

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    1. Obrigada querida Marmitinha :) É tão bom fotografar no exterior, tenho de fazê-lo mais vezes.
      Bjinhos doces (e ao marmitinho também)♥


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  9. Entrar aqui é um deleite para os olhos e um consolo para a alma.
    Fico encantada com as receitas e maravilhada com as fotos de uma beleza incrível.
    Parabéns atrasados à mamã e à talentosa filha que faz maravilhas.

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    1. Manuela, fiquei de coração cheio ♥
      Obrigada pelas doces palavras.
      Bjinhoos

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  10. adoro... adoro ... já tinha ficado de olho nele na outra receita e este ficou mesmo mimoso...
    parabens à mamã e à pasteleira :)
    bjs
    Carla

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    1. Pois este bolo é na versão simples é muito bom e fica perfeito em camadas :)
      Muito obrigada ♥
      Bjinhooos

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  11. Que bolo absolutamente fantástico, todo ele, desde o interior até ao exterior! Eu ando apaixonada por bolos semi naked cakes, até fui fazer um workshop e estou completamente rendida ao teu bolo lindo, de uma simplicidade estonteante e uma execução aprimorada e perfeita!
    Obrigada pela partilha dessa criação maravilhosa e as fotos no exterior batem o que de melhor se vê por aí! ;)

    Parabéns!

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  12. Que lindo! Está incrivelmente belo! E as flores são maravilhosas! Um conjunto de tirar a respiração!

    beijinho,
    Ana
    https://cookiesandfriends.wordpress.com/

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  13. Patrícia o que posso dizer??
    Cinco estrelas!! Tudo!!
    Bjinhos

    http://bimbysaboresdavida.blogspot.pt/

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  14. Patrícia, boa tarde! Quando vi o bolo marquei-o e hoje estou a fazê-lo. Contudo o bolo parece ter uma consistência meia enqueijada. É normal? O bolo cresceu tudo normal, mas a consistência é diferente do habitual. Estou à espera que arrefecam!!

    Luisa

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    1. Olá Luísa, o meu ficou como se vê na foto. Quando se coloca a farinha, não se deve bater muito, só envolver até ficar integrada. É um bolo mais denso e húmido, diferente das outras massas mais secas e fofas.
      Espero que goste!
      Bjinho

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  15. Esse bolo, esse jardim, tudo tudo tudo simplesmente maravilhoso, mágico!
    Parabéns Patrícia, és uma inspiração :*

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  16. Que lindo bolo Patrícia! Cada vez que aqui venho saio encantado com a magia das tuas imagens. Qualquer mãe adoraria receber um bolo assim no seu aniversário, feito com tanto amor e carinho, algo que tu dominas tão bem. E as fotos no exterior ficaram qualquer coisa de extraordinário! Muito, mas mesmo muito bom. :)
    Um beijinho.

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  17. Que bolo lindo :) mesmo bonito! Mas confesso que já sinto falta de ver por aqui, novas receitas de iogurtes ;)

    um beijinho

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  18. Olá, Patrícia! Adoro tudo o tens feito! Dá para sentir o amor depósitos em todas as receitas, deste lado! É verdadeiramente contagiante... Obrigada! Queria muito fazer este bolo mas não consigo encontrar as cerejas congeladas em lado nenhum...aconselhas frescas ou em calda? Obrigada mais uma vez.

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    1. Olá Cristiana :) não imaginava que transmitia isso tudo, fico feliz por isso!
      As cerejas congeladas só encontro no Intermarché. De qualquer forma podem ser cerejas frescas como já estamos na época e leva pouca quantidade. Pode descaroçá-las e congelá-las, eu faria assim, prefiro juntá-las congeladas ao bolo, tem um efeito diferente. Em último caso pode usar cerejas em calda das escuras.
      Obrigada pelas palavras ♥
      Bjinhoos

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  19. Olá, Patrícia! Adoro tudo o tens feito! Dá para sentir o amor depósitos em todas as receitas, deste lado! É verdadeiramente contagiante... Obrigada! Queria muito fazer este bolo mas não consigo encontrar as cerejas congeladas em lado nenhum...aconselhas frescas ou em calda? Obrigada mais uma vez.

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    1. Cristiana, já lhe respondi esta manhã no comentário acima. Bjinho

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