Cupcakes de banana e cereja // Banana & cherry cupcakes



Adoro bolos de camadas mas também tenho paixão por cupcakes de preferência com recheio e uma cobertura fofa sem manteiga. É pura delícia. Gosto muito de juntar banana para cortar a acidez de algumas frutas e neste caso a conjugação ficou perfeita. Escolhi cereja porque tinha congeladas mas podem usar a fruta que quiserem. A cobertura é a minha favorita para cupcakes - chantilly de mascarpone - aqui aromatizada com baunilha. A consistência é ótima tanto para decorar com o saco pasteleiro como para saborear.







{Scroll down for english version}



CUPCAKES DE BANANA E CEREJA COM MASCARPONE

Cupcakes
200g de farinha (usei de espelta)
1 c. de chá de fermento em pó
1/2 c. de chá de sal
150g de açúcar
100g de manteiga, derretida
2 ovos
125ml de creme fraîche
1 c. de chá de pasta de baunilha (ou essência)
1 banana madura, esmagada
200g de cerejas*, descaroçadas (usei congeladas)
*Podem usar cerejas em calda, frescas ou congeladas


Cobertura
250g de mascarpone
125g de natas (c/ 30% m.g.), bem frescas
75g de açúcar em pó
1/2 c. de chá de pasta de baunilha (ou essência)
Corante em gel (rosa) q.b.


Cupcakes
Pré-aquecer o forno a 180ºC e preparar um tabuleiro com forminhas p/ queques.
Numa taça grande, misturar numa a farinha, o fermento e o sal. Juntar a manteiga derretida, o creme fraiche, os ovos, a baunilha e misturar até ficar homogéneo. Por fim juntar a banana esmagada envolver até ficar homogéneo.  Distribuir a massa pela forminhas e inserir 2 cerejas em cada.
Levar ao forno cerca de 20 a 25 minutos, até ficarem firmes no centro. Deixar arrefecer completamente.

Cobertura
Bater o mascarpone até ficar macio. Juntar as natas e bater até ficar bem firme. Adicionar a baunilha e o açúcar em pó e bater novamente. Juntar corante a gosto e bater até a cor ficar homogénea. Decorar com o saco pasteleiro e um bico em forma de estrela (usei 2D da wilton).


{Recipe in english}

BANANA & CHERRY CUPCAKES WITH MASCARPONE

Cake
200g flour
1 tsp baking powder
1/2 tsp salt
125g sugar
100g butter, melted
2 eggs
125g sour cream
1 tsp vanilla paste (or extract)
1 banana, mashed
200g pitted cherries, sweet or sour (fresh or frozen)


Mascarpone frosting
250g  mascarpone
125g heavy cream, cold
75g icing sugar
1/2 tsp vanilla paste (or extract)
Food coloring gel (pink)

Cupcakes
Preheat oven to 180ºC (350F). Prepare a baking pan with 10 cupcakes liners (ou more for mini cupcakes). Mix flour, sugar, baking powder and salt in a large bowl.. Add butter, eggs, sour cream and vanilla and beat until smooth. Stir in mashed banana. Divide the batter evenly among the liners, add 2 cherries on the center of each cupcake and press. Bake for 20-23 minutes. Let cool.

Frosting
Beat the mascarpone until smooth. Add cream, vanilla and sugar and beat until firm. Add food coloring and mix. Fill a piping bag fitted with a large star tip (Wilton 2D) and pipe swirls of frosting on top of the muffins.

Bolo semi naked de cereja e papoila // Cherry poppy seed semi naked cake


O aniversário da minha mãe coincidiu com o Dia da Mãe e este foi o bolo que fiz para celebrar. Lembram-se do último bolo de cereja e sementes de papoila? é tão bom mas tão bom que resolvi usá-lo como base para este semi naked. Fica muito macio e húmido e nem precisa de calda. Recheei-o com creme de mascarpone e cereja e cobri-o com buttercream de merengue suiço de baunilha. Como podem imaginar ficou para lá do divino. Decorei-o com as minhas rosas favoritas que graças ao calor abriram nessa semana e como estava um dia lindo de primavera aproveitei para fotografar no jardim. Espero que a primavera regresse em força estes últimos dias tem sido só trovoada.








{Scroll down to english recipe}


BOLO SEMI NAKED DE CEREJA E PAPOILA

Para o bolo
350g de farinha
1 e 1/2 c. de chá de fermento em pó
4 c. de sopa de sementes de papoila
1/2 c. de chá de sal
250g de açúcar
Raspas de 2 limões
180ml de óleo vegetal
5 ovos
375g de iogurte grego (usei creme fraiche)
3 c. de sopa de sumo de limão
1 c. de chá de pasta de baunilha (ou essência)
250g de cerejas*, descaroçadas (usei congeladas)
*Podem usar cerejas em calda, frescas ou congeladas 

Para o creme de mascarpone e cereja
250g de mascarpone
100g de açúcar em pó
50g de cerejas, descaroçadas (ou doce de cereja)

Para o buttercream 
4 claras de ovos
200g de açúcar branco
250g de manteiga s/ sal, à temperatura ambiente
1 c. (chá) de pasta de baunilha 

Para o glacé rosa
1 c. de sopa de natas
Açúcar em pó q.b.
Corante rosa (da Vahiné)


BOLO
Pré-aquecer o forno a 180ºC. Untar 4 formas de Ø14cm e forrá-las com papel vegetal (usei 2 formas altas de 14cm). (Em alternativa poderá usar 3 formas de Ø16 ou 2 formas de Ø18).
Entretanto preparar o bolo, misturando numa taça, os ingredientes secos, a farinha, o fermento, as sementes de papoila, e o sal. Numa taça maior, misturar bem com uma espátula o açúcar e as raspas de limão. Adicionar o óleo, o iogurte (ou creme fraiche), os ovos, a baunilha e o sumo de limão e misturar até ficar homogéneo. Por fim juntar a mistura de farinha de uma só vez e envolver até ficar homogéneo. Envolver metade das cerejas e dividir em partes iguais pelas formas. Distribuir algumas cerejas no topo de cada bolo e levar ao forno a 180ºC até ficar dourado por cima e firme no centro ou até o palito sair seco.
Desenformar e deixar arrefecer completamente numa grelha.

BUTTERCREAM DE MERENGUE SUIÇO
Colocar ao lume uma panela com água. Numa taça tipo Pirex deitar as claras e o açúcar e levar a banho-maria (a taça não pode tocar na água)  até derreter o açúcar, mexendo sempre com uma vara de arames. (Esfregar um pouco da mistura com os dedos, se já não sentir o açúcar está pronto).
Remover a taça do lume e bater com a batedeira elétrica cerca de 10 minutos até arrefecer completamente. Incorporar pouco a pouco a manteiga, batendo bem entre cada adição.
Continuar a bater por mais 5 minutos, até obter um creme sedoso e firme.
Se ficar demasiado líquido, colocar a mistura uns minutos no frigorífico e voltar a bater.
Caso o creme tenha um aspecto talhado (isso deve-se à diferença de temperatura entre o merengue e a manteiga), colocar uns segundos em banho-maria e continuar a bater até ficar liso ou então esperar um pouco e voltar a bater.
Por fim juntar a pasta de baunilha e bater mais um pouco.

CREME DE MASCARPONE E CEREJA
Triturar as cerejas. Numa taça bater o mascarpone com o açúcar. Por fim juntar as cerejas e bater até ficar homogéneo.

GLACÉ ROSA
Misturar numa tacinha as natas com açúcar em pó, até obter um creme (deverá escorrer mas sem ficar muito líquido). Juntar corante a gosto e mexer.

MONTAGEM
Cortar os topos de cada bolo caso necessário.
Cortar cada bolo em 2 partes.
Colocar uma metade do bolo no prato de serviço.
Barrar com buttercream e com um saco pasteleiro, fazer uma auréola de buttercream à volta de toda a extremidade.
No centro espalhar uma camada generosa de creme de mascarpone e cereja.
Colocar outra camada de bolo, endireitar e repetir a operação até à última camada.
Espalhar buttercream nas laterais e no topo de cada bolo e alisar com uma espátula.
Levar os bolos ao frigorífico cerca de 15min para solidificar.
Com uma espátula espalhar creme mais creme no topo e nas laterais e alisar com uma espátula grande. Levar o bolo ao frigorífico para solidificar. Quando estiver bem frio, espalhar um pouco de glacé nas extremidades de forma a que escorra. Levar ao frigorífico novamente. Decorar com flores frescas.

{Recipe in English}

CHERRY POPPY SEED SEMI NAKED CAKE

Cake
350g flour
1 1/2 tsp baking powder
4 tbsp poppy seeds
1/2 tsp salt
250g sugar
Grated zest of 2 lemons
180ml neutral vegetable oil
5 eggs
375g plain whole milk yogurt (I used sour cream)
3 tbsp squeezed lemon juice
1 tsp vanilla paste (or extract)
250g pitted cherries, sweet or sour (fresh or frozen)

Cherry mascarpone cream
250g mascarpone
100g icing sugar
50g cherries, sweet or sour (fresh or frozen)

Vanilla swiss meringue buttercream
4 egg whites
200g sugar
250g butter, softened
1tsp vanilla paste

Pink glacé icing
1 tbsp cream
Icing sugar
Pink gel food color

CAKE
Butter four 14cm round cake pans (or 2 14cm deep cake pans) and line the bottoms with parchment paper cut to fit.
Preheat oven to 175ºC.
Whisk the flour, baking powder, poppy seeds and salt together in a small bowl.
In a large bowl, rub the sugar and lemon zest together very well with your fingers. Whisk in the oil, eggs, yogurt, vanilla and lemon juice. Add the flour mixture all at once, stirring with a rubber spatula until it's almost completely incorporated. Fold in half of the cherries and scrape the batter into the prepared pans. Dot the remaining cherries over the top.
Bake for 20-25 minutes or until a cake tester comes out clean.
Cool cakes on a wire rack for about 20 minutes and remove cakes from pans. Continue to cool on wire rack until cakes are at room temperature.
Wrap each layer in a layer of plastic wrap; chill in refrigerator for at least 2 hours or up to 2 days before cutting and frosting.

SWISS MERINGUE BUTTERCREAM
Put egg whites and sugar in a clean and heat proof bowl.
Put the bowl in a double boiler, the water should be simmering.
Whisk sugar and eggs to avoid curdling. The mixture should be about 65º C (or 150ºF). If you don't have a thermometer, just rub some mixture between your fingers, to see if the sugar has melted.
Remove from heat. Whip until white, fluffy and cool (about 10 minutes).
Start adding the butter, very slowly and whip slowly about 5-8 minutes. Don't worry if the mixture looks curdled and soupy. If the buttercream is to cold, just put the bowl in a double boiler again for a few seconds and whip again. If it's too hot, just put it in the fridge for a few minutes and whip.
Add vanilla to buttercream and whip until smooth.

GLACÉ ICING
To make the glacé icing, mix the icing sugar with enough cream to form a very thick paste. Add food colour gel and mix.

ASSEMBLY
When cake layers are completely cool, level the cakes and then cut each in half so that you have four layers.
Fix the first layer to a cake board with a small amount of buttercream.
Fill a piping bag with buttercream and then pip a line around the edge of the first layer.
Fill with 2-3 tablespoons of cherry mascarpone cream and then press the second layer on top.
Repeat with the second and third layers and then finish with your top layer.
Cover the cake with a thin layer of buttercream and then chill for 30 minutes or until firm.
Frost the cake with the remaining butterceam and chill for 2 hours. Pour the icing on the top and chill until set. Decorate with fresh flowers.

Streusel cake de cereja com sementes de papoila // Cherry and poppy seed streusel cake



Esta foi a segunda receita do livro que vos falei no último post. O Sweeter Off The Vine é sem dúvida um dos melhores livros de sobremesas que comprei. Este cake de cereja e sementes de papoila conquistou-me à primeira vista e ainda me surpreendeu quanto ao resultado e sabor. A textura do bolo é divina, húmida, macia, similar ao bolo de iogurte mas melhor ainda porque usei crème fraîche em vez do iogurte grego, que tem como sabores limão, papoila, baunilha e cereja. O streusel é um delicioso crocante de papoila, aveia aromatizado com cardamomo (ou canela) misturado com o doce de cereja que se forma durante a cozedura. O aroma que se espalhou pela casa é maravilhoso e único. Bem sei que ainda não é tempo da cereja, eu usei congeladas no entanto ficará ótimo também com cereja em calda.



{Scroll down to english recipe}


STREUSEL CAKE DE CEREJA COM SEMENTES DE PAPOILA
Adaptada do livro Sweeter off the Vine

Para o Streusel
35g de farinha (usei de espelta)
2 c. de sopa de flocos de aveia graúdos
2 c. de sopa de açúcar amarelo
2 c. de chá de sementes de papoila
1/4 c. de chá de canela em pó (e/ou cardamomo)
Pitada de sal
2 c. de sopa de manteiga c/ sal, à temperatura ambiente

Para o cake
210g de farinha
1 c. de chá de fermento em pó
2 c. de sopa de sementes de papoila
1/2 c. de chá de sal
150g de açúcar
Raspas de 2 limões
125ml de óleo vegetal
3 ovos
225g de iogurte grego (usei creme fraiche)
2 c. de sopa de sumo de limão
1 c. de chá de pasta de baunilha (ou essência)
250g de cerejas*, descaroçadas (usei congeladas)

*Podem usar cerejas em calda, frescas ou congeladas

Pré-aquecer o forno a 180ºC e untar com manteiga e polvilhar com farinha uma forma de cake de 23cm. Forrar o fundo da forma com papel vegetal.

Preparar o streusel, misturando a farinha, os flocos de aveia, o açúcar, a canela ou cardamomo e o sal numa taça. Juntar a manteiga e misturar com os dedos até obter um granulado. Reservar.

Entretanto preparar o bolo, misturando numa taça, os ingredientes secos, a farinha, o fermento, as sementes de papoila, e o sal. Numa taça maior, misturar bem com uma espátula o açúcar e as raspas de limão. Adicionar o óleo, o iogurte (ou creme fraiche), os ovos, a baunilha e o sumo de limão e misturar até ficar homogéneo. Por fim juntar a mistura de farinha de uma só vez e envolver até ficar homogéneo. envolver metade das cerejas e colocar na forma. Distribuir algumas cerejas no topo do bolo e espalhar o streusel por cima e levar ao forno até ficar dourado por cima e firme no centro (fazer teste do palito).
Deixar arrefecer dentro da forma em cima de uma grelha. Depois de arrefecido, passar uma faca à volta do bolo para ele se soltar e desenformar melhor.


{Recipe in English}


CHERRY POPPY SEED STREUSEL CAKE
Adapted from Sweeter off the Vine book


Streusel
35g flour
2 tbsp old-fashioned rolled oats
2 tbsp light sugar
2 tsp poppy seeds
1/4 tsp ground cinnamon or cardamom
Pinch of salt
2 tbsp salted butter, at room temperature

Cake
210g flour
1 tsp baking powder
2 tbsp poppy seeds
1/2 tsp salt
150g sugar
Grated zest of 2 lemons
125ml neutral vegetable oil
3 eggs
225g plain whole milk yogurt (i used sour cream)
2 tbsp squeezed lemon juice
1 tsp vanilla paste (or extract)
250g pitted cherries, sweet or sour (fresh or frozen)

Preheat the oven to 350º (180ºC). Butter a 9 inch (23cm) loaf pan, dust with flour, and tap out any excess.

Make the streusel by mixing flour , oats, sugar, poppy seeds, cinnamom or cardamom and salt in a small bowl. Add the butter and use your fingers to break the butter into small pieces, until the streusel is in small bits. Set aside.

To make the cake, whisk the flour, baking powder, poppy seeds and salt together in a small bowl.
In a large bowl, rub the sugar and lemon zest together very well with your fingers. Whisk in the oil, eggs, yogurt, vanilla and lemon juice. Add the flour mixture all at once, stirring with a rubber spatula until it's almost completely incorporated. Fold in half of the cherries and scrape the batter into the prepared pan.
Dot the remaining cherries over the top and sprinkle with streusel.
Bake the cake until golden on top and it feels set in the center, about to 45 to 50 minutes.
Let the cake cool on a wire rack. When cool run a knife along the outside of the cake to help it release from the pan and tip the cake out of the pan.