Pie de morango e ruibarbo

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PIE DE MORANGO E RUIBARBO

MASSA
380g de farinha
2 c. sopa de açúcar em pó
1 pitada de sal
1 ovo
150g de manteiga, bem fria
1/2 c. chá de pasta de baunilha (ou extracto)
1 c. chá de sumo de limão
50 a 100ml de água gelada
1 ovo + 1 . sopa de leite p/ pincelar

RECHEIO
300g de morangos, cortados
200g de ruibarbo, cortado em cubos
3 c. sopa de Maizena
75g de amêndoa moída
150g de açúcar
Sumo de meio limão
1/2 c. chá de pasta de baunilha (ou extracto)

MASSA
Num recipiente, misturar a farinha, o açúcar e o sal. Juntar a manteiga aos bocados, o ovo, o sumo de limão e a baunilha.Trabalhar a massa juntando pouco a pouco água gelada (o suficiente até conseguir moldar uma bola). Envolver em película aderente e reservar no frigorífico durante 30 minutos.

RECHEIO
Numa taça, misturar o açúcar, a Maizena, metade da amêndoa moída e reservar. Misturar as frutas com o sumo de limão e a essência de baunilha e envolver a mistura de açúcar e Maizena. Espalhar a outra metade de amêndoa moída na base da tarte. Por cima espalhar bem a fruta + a mistura de açúcar e alisar.

Estender aproximadamente 1/3 da massa e forrar uma tarteira de 20cm. Reservar no frigorífico.
Estender metade da massa restante e cortar cerca de 12 a 14 tiras com aprox. 2 cm de largura.
Estender a massa que resta e cortar umas folhas com a ponta de uma faca. (Usei um molde de cartão para ficarem todas iguais). Se sobrar massa, moldar umas rosas.
Entrelaçar as tiras de massa (tutorial aqui), colando as pontas com o dedo molhado em água e pressionando as extremidades. Por fim distribuir as folhas e flores à volta, molhando com água para colar e pressionar ligeiramente. Pincelar a tarte com ovo batido com leite.
Levar ao forno, a 180ºC durante cerca de 60 minutos, até ficar dourada e a fruta borbulhar. Assim que a tarte começar a ficar dourada cobrir a tarte com folha de alumínio para não tostar demasiado. Deixar arrefecer à temperatura ambiente e servir morno com chantilly ou gelado de natas.

{Recipe in English}

STRAWBERRY RHUBARB PIE

PIE CRUST
380g all purpose flour
2 tbsp icing sugar
1/4 tsp salt
1 egg
150g cold butter, in cubes
1/2 tsp vanilla paste
1 tsp lemon juice
50 a 100ml ice water

EGG WASH
1 egg + 1 tbsp milk

FILLING
300g strawberry
200g rhubarb
2 tbsp cornstarch
75g ground almond
150g sugar
2 tbsp lemon juice
1/2 tsp vanilla paste

PIE CRUST
Preheat oven to 200ºC (400ºF).
Mix flour, sugar and salt in a bowl.
Add the butter and mix until you get fine crumbs.
Add the water (5 tbsp and add additional if the dough feels dry), juice and egg and mix until the dough just come together.
Wrap the dough in plastic wrap and put in the fridge for at least 30 minutes.

EGG WASH
Lightly beat egg with milk in a small bowl.

FILLING
Mix cornstarch, almond, sugar and vanilla in a bowl. Put berries in a large bowl, and add the flour mixture. Carefully turn berries with a large spoon so they are covered with the flour mixture.

ASSEMBLY
Roll out about 1/3 of the dough on a lightly floured surface and line the bottom of a 22 cm pie pan with it. Put the lined pan in the fridge.Roll out rest of the dough and cut out long stripes for a lattice pattern.Cut out as many leaves as you can with a paring knife. Vein the leaves with the dull side of the knife. Pour berry mixture into the prepared lined pan and top with pie stripes. Glue pie stripes onto the pie crust using some egg wash and then the leaves around the edges. Brush top and edges of the pie with egg wash.

Bake for 10 minutes at 200°C, then lower temperature to 175°C (350°F) and bake for an additional 50-60 minutes (start checking after 30-40 minutes so the crust don’t brown too much) until filling is bubbly. If at any time during baking the crust start to get too dark, cover it with aluminum foil and continue baking until the pie is done. Leave to cool completely in room temperature before serving with lightly whipped cream or vanilla ice cream.