Pie de morango e ruibarbo


Com a primavera chegam as frutas que mais gosto e aperta a vontade de fazer tartes, crumbles e bolos. Estava desejosa de reproduzir a tarte que fiz no verão passado mas desta vez com morangos e uma decoração diferente. Esta tarte não é difícil, requer algum tempo e paciência mas como adoro meter as mãos na massa e perder-me na cozinha, foi um prazer fazê-la e claro saboreá-la. As frutas podem ser o que quiserem, o que muda é a forma e a decoração. Costumo sempre combiná-las com amêndoa que para mim faz toda a diferença. Aviso já que é mesmo divinal e que desaparece num instante. Portanto toca a aproveitar as frutas que vão chegando à vossa cozinha.










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PIE DE MORANGO E RUIBARBO

MASSA
380g de farinha
2 c. sopa de açúcar em pó
1 pitada de sal
1 ovo
150g de manteiga, bem fria
1/2 c. chá de pasta de baunilha (ou extracto)
1 c. chá de sumo de limão
50 a 100ml de água gelada
1 ovo + 1 . sopa de leite p/ pincelar


RECHEIO 
300g de morangos, cortados
200g de ruibarbo, cortado em cubos
3 c. sopa de Maizena
75g de amêndoa moída
150g de açúcar
Sumo de meio limão
1/2 c. chá de pasta de baunilha (ou extracto)

MASSA
Num recipiente, misturar a farinha, o açúcar e o sal. Juntar a manteiga aos bocados, o ovo, o sumo de limão e a baunilha.Trabalhar a massa juntando pouco a pouco água gelada (o suficiente até conseguir moldar uma bola). Envolver em película aderente e reservar no frigorífico durante 30 minutos.

RECHEIO
Numa taça, misturar o açúcar, a Maizena, metade da amêndoa moída e reservar. Misturar as frutas com o sumo de limão e a essência de baunilha e envolver a mistura de açúcar e Maizena. Espalhar a outra metade de amêndoa moída na base da tarte. Por cima espalhar bem a fruta + a mistura de açúcar e alisar.


Estender aproximadamente 1/3 da massa e forrar uma tarteira de 20cm. Reservar no frigorífico.
Estender metade da massa restante e cortar cerca de 12 a 14 tiras com aprox. 2 cm de largura.
Estender a massa que resta e cortar umas folhas com a ponta de uma faca. (Usei um molde de cartão para ficarem todas iguais). Se sobrar massa, moldar umas rosas.
Entrelaçar as tiras de massa (tutorial aqui), colando as pontas com o dedo molhado em água e pressionando as extremidades. Por fim distribuir as folhas e flores à volta, molhando com água para colar e pressionar ligeiramente. Pincelar a tarte com ovo batido com leite.
Levar ao forno, a 180ºC durante cerca de 60 minutos, até ficar dourada e a fruta borbulhar. Assim que a tarte começar a ficar dourada cobrir a tarte com folha de alumínio para não tostar demasiado. Deixar arrefecer à temperatura ambiente e servir morno com chantilly ou gelado de natas.


{Recipe in English}

STRAWBERRY RHUBARB PIE

PIE CRUST
380g all purpose flour
2 tbsp icing sugar
1/4 tsp salt
1 egg
150g cold butter, in cubes
1/2 tsp vanilla paste
1 tsp lemon juice
50 a 100ml ice water

EGG WASH
1 egg + 1 tbsp milk

FILLING
300g strawberry
200g rhubarb
2 tbsp cornstarch
75g ground almond
150g sugar
2 tbsp lemon juice
1/2 tsp vanilla paste

PIE CRUST
Preheat oven to 200ºC (400ºF).
Mix flour, sugar and salt in a bowl.
Add the butter and mix until you get fine crumbs.
Add the water (5 tbsp and add additional if the dough feels dry), juice and egg and mix until the dough just come together.
Wrap the dough in plastic wrap and put in the fridge for at least 30 minutes.

EGG WASH
Lightly beat egg with milk in a small bowl.

FILLING
Mix cornstarch, almond, sugar and vanilla in a bowl. Put berries in a large bowl, and add the flour mixture. Carefully turn berries with a large spoon so they are covered with the flour mixture.

ASSEMBLY
Roll out about 1/3 of the dough on a lightly floured surface and line the bottom of a 22 cm pie pan with it. Put the lined pan in the fridge.Roll out rest of the dough and cut out long stripes for a lattice pattern.Cut out as many leaves as you can with a paring knife. Vein the leaves with the dull side of the knife. Pour berry mixture into the prepared lined pan and top with pie stripes. Glue pie stripes onto the pie crust using some egg wash and then the leaves around the edges. Brush top and edges of the pie with egg wash.

Bake for 10 minutes at 200°C, then lower temperature to 175°C (350°F) and bake for an additional 50-60 minutes (start checking after 30-40 minutes so the crust don't brown too much) until filling is bubbly. If at any time during baking the crust start to get too dark, cover it with aluminum foil and continue baking until the pie is done. Leave to cool completely in room temperature before serving with lightly whipped cream or vanilla ice cream.

17 comentários :

  1. OMG, é das tartes mais bonitas que já vi até hoje! Até dá pena partir, não apetece estragar! Deve ser deliciosa! beijinhos

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  2. Que tarte LINDA! E adivinha... essas florinhas são as minhas preferidas!
    Todos os fins de semana corro a comprar para renovar as jarras de casa.
    Quando te perdes encontras-te em coisas bonitas como esta??? Então continua perdida, que eu gosto, heheh.
    Beijinhos, querida e boa semana.
    C

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  3. Está tão mas tão bonita Patrícia :)
    Dá gosto olhar para ela!
    Deve ter sido tão difícil cortar a primeira fatia!
    Também adoro as frutas desta altura! E que bom que chegaram os morangos :)
    Dão sempre cor e frescura a qualquer sobremesa!
    Imagino que a tarte seja uma verdadeira delícia.
    Um beijinho

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  4. Ficou simplesmente linda! Tanto a cobertura como esse magnifico recheio com uma cor intensa! Perfeita :)
    -
    Diogo Marques
    Blog: A culpa é das bolachas! | Facebook | Instagram | Zomato
    -

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  5. Bem.... essa pie é uma obra de arte. Ficou linda, magnífica.
    Bjinhos

    http://bimbysaboresdavida.blogspot.pt/

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  6. está tão bonita que dá pena cortar :D hehe
    beijinhos
    Carla
    http://cromasdacozinha.blogspot.pt/

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  7. Assim que vi esta maravilhosa tarte, pensei: TENHO de a fazer!! Nunca provei ruibarbo, não sei se gosto do sabor! Dará para substituir por frutos vermelhos?

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  8. Estou perdida de amores por esta tua tarte sweetie.
    Ficou tão bonita, e a perfeição e os detalhes da massa.
    Adoro esta época do ano, em que começam a chegar os morangos, o ruibarbo, tanta coisa boa à mesa e para cozinhar. Só penso em compotas e bolos crumble.
    Fotos lindas!! Um beijinho.

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  9. Olá Patrícia,

    nem sei que adjectivos usar para caracterizar esta tua pie, está fenomenal, linda, perfeita e a combinação de sabores ainda me encantou mais.
    Perfeita, tal como tudo que fazes, adoro as fotos.

    beijinhos

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  10. Patrícia, fiquei deslumbrado quando partilhaste a imagem desta tarte ainda crua. Mas depois de a ver assim já pronta, não tenho palavras para descrever tamanha beleza. Dá vontade de emoldurar e ficar a admirá-la assim, por muito tempo. É linda, das tartes mais lindas que eu já vi. ☻E viva a primavera e os seus frutos deliciosos.
    Um grande beijinho.

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  11. Que linda e que deliciosa deve ser! Este ano tenho ruibarbo a crescer cá em casa :)
    As tuas fotos estão maravilhosas, adoro esse fundo tipo ardósia ou pedra escura (não sei) :)

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  12. Olá, boa noite! Um espetáculo a aparência da torta, com parabéns merecidos. O recheio igualmente. Um abraço.

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  13. Minha querida e amada Pierre Hermé,
    Nem sei que te diga, pois perante estas imagens e a perfeição decorativa da tua pie, pouco há a dizer e só resta ficar a contemplar as tuas imagens ou fazer o que eu tenho feito, que é vir ver estas imagens vezes sem conta desde o dia que a publicaste...
    A sério!! Tu tiras-me do sério...
    Um grande beijinho minha linda e bom fim de semana,
    Lia

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  14. Olá, Patrícia.
    De facto esta tua tarte ficou linda de morrer. Parabéns! É sempre bom passar por aqui, pois tens sempre fotografias e receitas inspiradoras. É sem dúvida um dos blogs mais inspiradores que conheço e que faço questão de seguir.
    Continua o excelente trabalho. És uma artista!
    Beijinho

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  15. Adoro ruibarbo. Ficou tão bonita!
    Beijinho
    postigodosmeusdoces.blogspot.pt

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  16. Uau que autêntica obra de arte, que lindo! Gostei muito do blog, já estou a seguir. Beijinho

    www.naturallyandy.com

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