Cobbler de Espelta, Banana e Frutos Vermelhos // Banana Berry and Spelt Cobbler



Hoje trago uma receita de um livro que comprei recentemente Sweeter off the Vine da Yossi Arefi, autora do Apt.2B - Baking Co, um blog delicioso e inspirador. É um livro de receitas apaixonante só com frutas da época, cada uma melhor que a anterior, com fotos lindas de dar água na boca. Seleccionei logo duas receitas para fazer sendo uma delas este maravilhoso cobbler com algumas adaptações. Foi a primeira vez que fiz um cobbler e fiquei completamente rendida. É um pouco diferente do crumble e da tarte. A parte de cima é uma espécie de bolo biscoito de espelta, natas e leite de amêndoa e que combina na perfeição com a fruta. O sabor adocicado da banana contrasta com a acidez dos frutos vermelhos e ruibarbo e conjugam maravilhosamente. O gelado de nata é quase obrigatório para servir com o cobbler ainda morno. Foi preciso um grande esforço para não comê-lo todo de uma vez.




{Scrool down to english recipe}


COBBLER DE ESPELTA, BANANA E FRUTOS VERMELHOS
Adaptada do livro Sweeter off the Vine

FRUTA
700g de frutos vermelhos (usei framboesa, amora, ruibarbo, mirtilo, groselha e cereja)
1 banana, às rodelas
70g de açúcar amarelo
2 c. de sopa de amido de milho (Maizena)
Sumo de 1/2 limão
Raspas de 1 limão
1/2 c. de chá de essência de baunilha

MASSA
130g de farinha espelta
65g de farinha
1 c. de chá de fermento em pó
1/2 c. de chá de bicarbonato de sódio
50g de açúcar amarelo
1/4 de c. de chá de sal fino
60g de manteiga, derretida
120ml de leite de amêndoa
120ml de natas
1/2 c. de chá de pasta de baunilha (ou essência)

Gelado de natas p/ servir.


Untar um prato de forno (22 ou 25cm) com manteiga.

FRUTA
Misturar as frutas com o sumo + raspas de limão e a essência de baunilha e de seguida envolver a mistura de açúcar e Maizena. Dispor a fruta no prato de forno. Reservar.

MASSA
Num recipiente, misturar as farinhas, o açúcar e o sal, o fermento e o bicarbonato. Noutra taça misturar as natas com o leite de amêndoa, baunilha e a manteiga derretida e envolver a farinha com uma espátula, até ficar bem integrada. Com uma colher de gelado ou 2 colheres de sopa, formar 8 bolas de massa e dispor por cima das frutas deixando um espaço entre elas.

Levar ao forno pré-aquecido a 180ºC , em cima de um tabuleiro forrado com papel vegetal para evitar salpicos, cerca de 35 a 40min, até o biscoito estar cozido e a fruta borbulhar nas extremidades e no centro. Caso necessário, a meio do tempo, cobrir a massa com papel de alumínio de forma a não tostar demasiado. Servir morno com gelado de nata.

{English recipe}

BANANA BERRY AND SPELT COBBLER
Adapted from Sweeter Off TheVine

BERRIES
700g  berries (I used raspberry, blackberry, blueberry, cherry, rhubarb and redcurrant)
1 banana, sliced
70g brown sugar
2 tsp de cornstarch
juice from 1/2 lemon
1 tsp lemon zest
1/2 tsp vanilla paste

SPELT BISCUITS
130gspelt flour
65g all purpose flour
1 tsp baking powder
1/2 tsp baking soda
50g brwn sugar
1/4 tsp salt
60g butter, melted
120ml almond milk
120ml heavy cream
1/2 tsp vanilla paste

Vanilla ice cream,to serve

Butter a 10-inch cast-iron skillet. Position a rack in the center of the oven and preheat to 375ºF (180ºC).

FILLING
Combine berries, rhubarb, banana, vanilla, lemon juice and zest with sugar and cornstarch in a large bowl. Stir gently to combine evenly. Pour the berry mixture in to the skillet.

BISCUITS:
In a bowl, whisk together the flours, sugar, baking powder, baking soda, and salt. In a measuring cup, combine the almond milk, cream and vanilla. Add the melted butter and stir gently.
Make a well in the center of the dry ingredients and pour in the milk mixture. Use a rubber spatula to stir the ingredients together until just combined. The biscuit dough will be soft and sticky.

Use two spoons or an ice cream scoop to dollop the biscuit dough on top of berries in 8 even pieces. The dough will rise and expand in the oven, so leave a bit of room in between the pieces. Move the pan to a large baking sheet to catch any drips and slide the pan into the oven. Bake for 30 or 40 minutes, or until the biscuits are golden and cooked through and the fruit is bubbling. Serve warm with vanilla ice cream.

13 comentários :

  1. Que delícia Patrícia,
    Adoro cobblers e este, que também tinha marcado no livro (pois já fiz o gelado de mirtilo como te disse e a pavlova de ruibarbo que sai amanhã), já me tinha conquistado no livro e agora, depois deste teu testemunho, não me escapa com certeza!!
    Um beijinho querida Pierre Hermé,
    Lia

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    1. O livro está mesmo muito bom, todas as receitas são ótimas!
      A tua pavlova ficou maravilhosa.
      Um grande beijinho querida Lia ♥

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  2. Nunca fiz um cobbler mas sempre que vejo um fico perdida e rendida. Este teu está absolutamente lindo e sendo de espelta... bem, perfeito para mim :D
    Grande beijinho

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    1. Acho que o cobbler é uma sobremesa do género que gostas, tens experimentar Su.
      Obrigada ♥
      Bjinho

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  3. Esse cobbler deve ser maravilhoso Patrícia! Curiosamente ainda não fiz nenhuma receita do livro, mas tenho algumas marcadas, não sei por onde começar pois são todas deliciosas! E uma delas é mesmo esse cobbler que não passa despercebido a ninguém. O teu ficou ainda mais lindo que o da Yossi (esperemos que ela não leia isto). E aquelas bolinhas de gelado ali em cima... ai, ai... TOP! :)
    Um beijinho.

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    1. A próxima receita também é do livro dela e mesmo muito boa :)fico à espera das tuas.
      Há livros que me decepcionam mas este é totalmente o contrário.
      Muito obrigada Célio :)
      Bjinho ♥

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  4. Mais uma óptima maravilha. Que aspecto delicioso...
    Dá mesmo vontade de provar!!
    Bom fim-de-semana!! :)

    http://bimbysaboresdavida.blogspot.pt/

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  5. Está lindo o cobbler bem como as fotografias!
    É uma sobremesa que gosto muito pelas texturas e pela fruta!
    Ficou com um aspecto maravilhoso! Adoro os ingredientes.
    Um beijinho

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  6. Bom dia Patrícia!
    Parabéns pelo seu blog!É simplesmente fantástico!!
    Os frutos vermelhos desta receita podem ser congelados?
    Obrigada Cristina.

    Beijinhos

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    1. Bom dia Cristina :)
      Fico contente por gostar!
      Pode usar congelados, foi o que fiz.
      Obrigada ♥
      Bjinhoos

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  7. Obrigada Patrícia.
    Já fiz diversas receitas suas e são todas maravilhosas.
    Obrigada por partilha-las connosco.
    Beijinho. :)

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  8. Como está bonito este cobbler, e as tuas fotos de sonho.
    Adorei o mood. E adoro o livro, é mesmo do meu género, com frutas, doces e sazonal, adoro muito.
    Gelado tem de ser obrigatório para servir com esta bela sobremesa, adoro os sabores.
    Um beijinho sweetie.

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