sexta-feira, 1 de abril de 2016

Bolo de natas e mirtilo com buttercream de lavanda // Blueberry and cream layer cake with lavender buttercream


Fiz este bolo para a Páscoa a para celebrar a primavera.
Desta vez imaginei-o rústico com tons de roxo para combinar com dois sabores que se conjugam na perfeição - mirtilos e lavanda, decorado com uma hortência.
O bolo de camada é
das coisas que mais me dá prazer fazer e sobretudo fotografar. Imaginar os sabores, as cores, a cobertura, a decoração... Passo sempre horas a imaginar o cenário e a inspirar-me nos livros que mais gosto assim como no Pinterest..
O bolo é de natas que só por si já é delicioso recheado com compota de mirtilos selvagens e buttercream de lavanda que lhe dá um toque diferente e maravilhoso.Caso não apreciem o aroma floral podem sempre optar pela baunilha.



{Scroll down to english version}


BOLO DE NATAS E MIRTILOS COM BUTTERCREAM DE LAVANDA

BOLO
6 ovos
250g de açúcar
360g de farinha
200ml de natas
150g de óleo
1 colher (café) de extrato de baunilha
1 colher (chá) de fermento p/ bolos
1 pitada de sal

150g de doce de mirtilo selvagem p/ rechear

BUTTERCREAM
5 claras de ovos
250g de açúcar branco
300g de manteiga, à temperatura ambiente
Corante em gel violeta da Vahiné
1 a 2 gotas de óleo essencial de lavanda



BOLO
Untar 4 formas de Ø14cm e forrá-las com papel vegetal (usei 2 formas altas de 14cm).
(Em alternativa poderá usar 3 formas de Ø16 ou 2 formas de Ø18).
Numa taça peneirar a farinha com o fermento e o sal.
Bater os ovos com o açúcar e a baunilha durante 12 minutos, até obter um creme esbranquiçado e volumoso.
Juntar o óleo e bater até ficar integrado.
Por fim juntar as natas alternadamente com a farinha e envolver delicadamente, até ficar homogéneo.
Dividir a massa pelas formas e levar ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 25 a 30min. ou até o palito sair seco.
Desenformar e deixar arrefecer completamente numa grelha.

BUTTERCREAM DE MERENGUE SUIÇO DE LAVANDA
Colocar as claras e o açúcar numa taça tipo Pirex e levar a banho-maria (a taça não pode tocar na água), mexendo sempre com uma vara de arames, até a mistura ficar quente e o açúcar dissolvido ( até atingir 65ºC caso use termómetro).
Remover a taça do lume e bater com a batedeira elétrica cerca de 10 minutos até arrefecer completamente. Incorporar pouco a pouco a manteiga, batendo bem entre cada adição.
Continuar a bater por mais 5 minutos, até obter um creme sedoso e firme.
Se ficar demasiado líquido, colocar a mistura uns minutos no frigorífico e voltar a bater.
Caso o creme tenha um aspecto talhado (isso deve-se à diferença de temperatura entre o merengue e a manteiga), colocar uns segundos em banho-maria e continuar a bater até ficar liso ou então esperar um pouco e voltar a bater.
Por fim juntar o óleo essencial e bater mais um pouco.

MONTAGEM
Cortar os topos de cada bolo caso necessário.
Cortar cada bolo em 2 partes.
Colocar uma metade do bolo no prato de serviço.
Barrar com buttercream e com um saco pasteleiro, fazer uma auréola de buttercream à volta de toda a extremidade.
No centro espalhar uma camada generosa de doce de mirtilo e alisar.
Colocar outra camada de bolo, endireitar e repetir a operação até à última camada.
Espalhar creme nas laterais e no topo de cada bolo e alisar com uma espátula.
Levar os bolos ao frigorífico cerca de 15min para solidificar.
Dividir o creme restante em 3 taças, e em duas delas colocar corante de forma a obter 2 tons de violeta.
Com uma espátula pequena espalhar creme violeta mais escuro na base, mais claro no centro e branco em cima e no topo.
Levar o bolo ao frigorífico para solidificar.
Deixar à temperatura ambiente cerca de 3h antes de servir.


{Recipe in english}

BLUEBERRY AND CREAM LAYER CAKE WITH LAVENDER BUTTERCREAM

 
CAKE
6 eggs
250g de sugar
360g de flour
200ml de cream
150g de vegetal oil
1/2 teaspoon vanilla extract
1 tsp baking powder
Pinch of salt

150g wild blueberry jam

LAVENDER SWISS MERINGUE BUTTERCREAM
5 egg whites
250g sugar
300g butter, softened
Food coloring,violet
1 or 2 drops lavender essential oil


CAKE
Butter four 14cm round cake pans (or 2 14cm deep cake pans) and line the bottoms with parchment paper cut to fit.
Preheat oven to 175ºC.
Mix flour, baking powder and salt in a bowl.
In the bowl of a stand mixer beat together the eggs, sugar and vanilla until pale and fluffy, about 12 minutes.
Incorporate the cream and oil.
With the mixer on low, add the flour until just combined and the batter is smooth.
Pour batter into prepared cake pans.
Bake for 20-25 minutes or until a cake tester comes out clean.
Cool cakes on a wire rack for about 10 minutes and remove cakes from pans.
Continue to cool on wire rack until cakes are at room temperature.
Wrap each layer in a layer of plastic wrap; chill in refrigerator for at least 2 hours or up to 2 days before cutting and frosting.

LAVENDER SWISS MERINGUE BUTTERCREAM
Put egg whites and sugar in a clean and heat proof bowl.
Put the bowl in a double boiler, the water should be simmering.
Whisk sugar and eggs to avoid curdling. The mixture should be about 65º C (or 150ºF). If you don't have a thermometer, just rub some mixture between your fingers, to see if the sugar has melted.
Remove from heat. Whip until white, fluffy and cool (about 10 minutes).
Start adding the butter, very slowly and whip slowly about 5-8 minutes. Don't worry if the mixture looks curdled and soupy. If the buttercream is to cold, just put the bowl in a double boiler again for a few seconds and whip again. If it's too hot, just put it in the fridge for a few minutes and whip.
Add lavender extract to buttercream and whip until smooth.

ASSEMBLY
When cake layers are completely cool, level the cakes and then cut each in half so that you have four layers.
Fix the first layer to a cake board with a small amount of buttercream.
Spread the first cake with a thin layer of buttercream.
Fill a piping bag with buttercream and then pip a line around the edge of the first layer.
Fill with 2-3 tablespoons of blueberry jam and then press the second layer on top.
Repeat with the second and third layers and then finish with your top layer.
Cover the cake with a thin layer of buttercream and then chill for 30 minutes or until firm.
Divide the frosting into 3 bowls and tint 2 of the bowls differing shades of violet, leaving 1 bowl of frosting untinted.
Frost the cake with the violet tinted frosting, starting with the dark violet on the bottom of the cake and working your way up the cake with the lighter violet frostings.


24 comentários :

  1. Patrícia, sempre a surpreender! O bolo está lindo e o cenário também! Beijinhos

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  2. Patrícia, este bolinho está um encanto! Adoro as cores e os sabores devem ser deliciosos. Logo eu que gosto tanto do aroma da lavanda nas sobremesas. Uma sugestão maravilhosa para dar as boas vindas à primavera que chega envergonhada.
    Um grande beijinho.

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  3. Está tão lindo! Adorei o aspecto rústico de cada camada!

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  4. Que lindo bolo! A cor ficou bem vibrante e com o detalhe das flores por cima ficou ainda mais bonito. Além disso deve ser uma delícia!

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  5. OMG, fico sempre fascinada com os teus posts. És uma artista!
    Bjs e feliz primavera ;)
    Paula

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  6. Que bolo ESPECTACULAR!!! E deve ser uma delícia! Fica mesmo lindo numa mesa :) Bjinho e bom fds!

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  7. Patricia que maravilha de bolinho. Cada vez mais gosto deste tipo de bolos elegantes e lindos, com camada de um bolo fofo e o sabor dos mirtilos e da lavanda que me deixam rendida.
    Beijinho
    Ana

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  8. Adorei as cores deste bolo!!
    http://bloglairdutemps.blogspot.pt/

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  9. Está lindo, lindo Patrícia.
    Produção fotográfica magnífica. Bjinhos!! :)

    http://bimbysaboresdavida.blogspot.pt/

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  10. Fiquei completamente rendida a este bolinho, Patricia! <3
    Além de lindo de morrer, os sabores deixam-me a imaginar. Que maravilha!
    Tenho aqui lavanda à espera de ser usada, ainda não consegui decidir em quê! Vou-me inspirar por aqui :)

    Bjinhos

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  11. Querida Pierre Hermé,
    Como sempre, perfeito!!!
    As fotos, o styling, os sabores escolhidos que só os posso adivinhar absolutamente divinos...
    Tudo!!!!
    Um beijinho querida,
    Lia

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  12. Uau ficou lindíssimo.

    Beijinhos,
    Clarinha
    http://receitasetruquesdaclarinha.blogspot.pt/2016/04/acorda-de-alheira.html

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  13. Que lindo!!! Já fiquei curiosa para experimentar a cobertura de alfazema. Patrícia, qual a essência de alfazema que você usa?

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    1. Olá :)
      É óleo essencial, pode encontrar em lojas de produtos naturais ou dietéticos.
      Muito obrigada ♥
      Bjinho

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  14. Patrícia, fabuloso!!
    Fazes-me sempre sonhar, ainda mais, com bolinhos.
    Ficou perfeito, adorei.
    Um beijinho.

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  15. "Colocar as claras e o açúcar numa taça tipo Pirex e levar a banho-maria (a taça não pode tocar na água)", não percebi como se faz?! pode explicar melhor sff? obrigada.
    Adoro o seu blog. votos de muito sucesso.

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    1. Olá :)
      Primeiro coloca um tachinho com um pouco de água ao lume. Depois coloca a taça (com as claras + açúcar) de vidro ou de metal por cima do tachinho. A água a ferver não poderá tocar o fundo da taça.
      Veja as imagens neste link:
      http://sweetapolita.com/2011/04/swiss-meringue-buttercream-demystified/
      Espero ter ajudado.
      Obrigada <3
      Bjinho

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  16. O bolo oarece delicioso, e hoje vou aventurar-me a fazê-lo, mas na receita em português não tem as indicações de cozedura do bolo...

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    1. Olá :)
      Foi lapso já corrigi.
      É de facto muito bom, espero que goste.
      Obrigada pela observação :)

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  17. Uauu!!!!Adorei!!! Faço este fim de semana! Que tipo de natas usar??? Natas para cobertura ou qualquer para culinária? Parabéns! Lindo 💜💜💜💜

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    1. Olá Cris :)
      Usei natas normais, daquelas p/ bater mas não é para bater, acrescenta-se líquido. No entanto pode usar light se preferir.
      Muito obrigada ♥
      Bjinho

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