Crocante de aveia e maçã com caramelo salgado // Salted caramel apple crisp


Esta foi a sobremesa escolhida no passado fim de semana. Andava com saudades de comer maçãs no forno, tarte de maçã ou algo do género. Depois lembrei-me da aveia que tinha para gastar e logo pensei num crumble bem guloso. Não podia ter sido melhor escolha. Saborear este crocante de aveia, noz e maçã caramelizado, ainda morno, acompanhado de gelado de nata e caramelo salgado foi algo de divino. Não fosse ter de fazer novas receitas para o blog, iria repeti-la vezes sem conta. Deixem-se levar pelas imagens e experimentem.
Bem sei que não é uma receita de Páscoa mas deixo-vos aqui algumas sugestões recentes e perfeitas para esta época:

Bolo impossível de caramelo
Flan pâtissier au chocolat
Naked de noz e alfarroba com ovos moles e creme de mascarpone
Pavlovas com ovos moles
Bolo bundt de alfarroba 
Cupcakes merengados de amêndoa e ovos moles
Bolo de chocolate de leite merengado












CROCANTE DE AVEIA E MAÇÃ COM CARAMELO SALGADO
Adaptado daqui

Para o caramelo salgado
2 chávenas de açúcar
180ml de natas, à temperatura ambiente
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (chá) de flor de sal

Para o crocante
1/2 chávena de farinha de espelta (ou outra)
1/2 chávena de açúcar amarelo
1/2 chávena de flocos de aveia, grossos
1/2 chávena de nozes, picadas
1/2 colher (chá) de canela
2 pitadas de sal fino
60g de manteiga
 
Para as maçãs caramelizadas
6 maçãs (usei Honeycrisp), descascadas e cortadas
2 colheres (sopa) de açúcar amarelo
2 colheres (sopa) de farinha de espelta (ou outra)
1 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de sumo de limão
1/2 colher (chá) de canela
1/2 colher (chá) de pasta de baunilha (ou extracto)
1/2 colher (café) de sal

Gelado de nata para servir

(Capacidade da chávena = 250ml)


CARAMELO SALGADO
Aquecer as natas até começar a ferver. Colocar o açúcar num tacho de fundo espesso e deixar derreter lentamente em lume brando até obter um caramelo claro. Retirar do lume, juntar as natas e o sal e mexer com uma colher de pau e levar novamente ao lume. Por fim juntar a manteiga e mexer até obter um caramelo liso e ligeiramente espesso. Reservar num frasco à temperatura ambiente.

CROCANTE DE AVEIA E NOZES
Misturar a farinha, o açúcar, as nozes, a canela e o sal numa taça. Juntar a manteiga aos cubos e misturar bem com os dedos até obter uma massa esfarelada. Juntar a aveia e as nozes e misturar novamente. (Se preferiri, pode misturar tudo no processador).


MAÇÃS CARAMELIZADAS
Depois de cortar as maçãs misturá-las com o sumo de limão. Numa frigideira anti-aderente derreter a manteiga e cozinhar as maçãs com o açúcar, a farinha e as especiarias cerca de 8 minutos, mexendo ocasionalmente, até começarem a ficar tenras. Retirar do lume e regá-las com metade do caramelo.
Pré-aquecer o forno a 180ºC. Num prato de ir ao forno, dispor as maçãs de forma a tapar o fundo, cobrir com o crocante de aveia e levar ao forno cerca de 35 a 40 minutos até ficar dourado e a maçã começar a borbulhar. 
Servir morno com gelado de nata e caramelo.


{Recipe in english}


SALTED CARAMEL APPLE CRISP
Adapted from Love grows wild


For the caramel
2 cups sugar
1 cup heavy cream
1 tbsp unsalted butter, room temperature, cut into cubes
1 tsp sea salt

For the crisp
1/2 cup spelt flour(or other)
1/2 cup brown sugar
1/2 cup old-fashioned oats
1/2 cup walnut, chopped
1/2 teaspoon cinnamon
1/8 teaspoon salt
60g cold butter, in cubes

For the apple filling
6 large apples, peeled, cored and sliced (Honeycrisp)
1/4 cup brown sugar
2 tbsp splet flour(or other)
1 tbsp butter
1 tbsp fresh lemon juice
1/2 tsp cinnamon
1/2 tsp vanilla paste
1/8 tsp salt

Vanilla ice cream, for serving


CARAMEL
Heat the sugar in the bottom of a saucepan over medium heat, stirring constantly with a wooden spoon. Once the sugar is melted, stop stirring. Continue cooking the sugar until it reaches a deep amber color. Remove the pan from heat and pour in the heavy cream. Stir until fully combined and smooth, then add the butter, the sea salt and stir until smooth. Allow the caramel to cool to room temperature.

CRISP
Mix the flour, brown sugar, cinnamon, and salt in large bowl. Blend the butter in to the mixture until it forms small crumbs. Then stir in the oats and chopped walnuts.

APLLE FILLING
Melt the butter in a large pan over medium heat. Add the apples, brown sugar, flour, lemon juice, cinnamon, nutmeg, and salt. Stir to combine. Cook the apples for 8-10 minutes, stirring occasionally, until apples begin to soften. Remove from heat and stir in ½ cup of the salted caramel sauce.

Preheat oven to 180ºC/ 350ºF.
Pour the apple filling into a deep pie dish. Sprinkle the topping over the apples and bake for 35-40 minutes until filling is bubbling and the topping is golden.
Cool 20 minutes before serving. Top the crisp with scoops of vanilla ice cream and salted caramel.

Cupcakes de framboesa, chocolate branco e rosa # Raspberry, white chocolate and rosewater cupcakes


Tenho uma grande paixão por rosas e bolos. Quando vi esta receita no último livro da Linda Lomelino soube logo que iria experimentá-la. Um livro fascinante que recomendo vivamente. O Sweet Food and Photography é sem dúvida o livro de receitas mais lindo que tenho e está disponível em francês e em espanhol. A versão inglesa está para breve.
É uma receita mais festiva perfeita para uma ocasião especial que me deu imenso prazer de confecionar. Foi o meu primeiro buttercream de merengue suiço e posso dizer que adorei a consistência e a textura firme e ao mesmo tempo suave e sedosa. A nível de sabor é maravilhoso, nada enjoativo e bem mais leve do que o tradicional creme de manteiga. É perfeito para todo o tipo de decorações com saco pasteleiro. O queque é húmido e delicioso, com a combinação infalível do chocolate branco e framboesa.




CUPCAKES DE FRAMBOESA, CHOCOLATE BRANCO E ROSA
Adaptada de Resposteria, Estilismo y Fotografia de Linda Lomelino


Para os cupcakes
200g de farinha
150g de açúcar
1 colher (café) de fermento
1 pitada de sal
100g de manteiga derretida
2 ovos, à temperatura ambiente
125ml de iogurte natural (ou crème fraiche), à temperatura ambiente
1 colher (chá) de pasta de baunilha ou essência
50g de chocolate branco, partido
50g de framboesas

Para o buttercream de merengue suiço
4 claras de ovos
200g de açúcar branco
250g de manteiga, à temperatura ambiente
Corante em gel rosa da Vahiné
1 colher (sobremesa) de água de rosa alimentar (ou essência de baunilha)



CUPCAKES
Pré-aquecer o forno a 175ºC. Preparar cerca de 8 a 10 forminhas de muffin num tabuleiro.
Misturar a farinha, o açúcar, o fermento, o sal numa taça.
Incorporar os ovos , o iogurte, a mnateiga, a baunilha e mexer até ficar homogéneo.
Juntar o chocolate partido à massa.
Distribuir a massa pelas forminhas (até meio) e juntar 2 ou 3 framboesas pressionando-as na massa até ficarem cobertas.
Levar ao forno cerca de 20 a 25 minutos e deixar arrefecer completamente.

BUTTERCREAM DE MERENGUE SUIÇO
Colocar as claras e o açúcar numa taça tipo Pirex e levar a banho-maria (a taça não pode tocar na água), mexendo sempre com uma vara de arames, até a mistura ficar quente e o açúcar dissolvido ( até atingir 65ºC caso use termómetro).
Remover a taça do lume e bater com a batedeira elétrica cerca de 10 minutos até arrefecer completamente. Incorporar pouco a pouco a manteiga, batendo bem entre cada adição. Continuar a bater por mais 5 minutos, até obter um creme sedoso e firme. Se ficar demasiado líquido, colocar a mistura uns minutos no frigorífico e voltar a bater. Caso o creme tenha um aspeto talhado (isso deve-se à diferença de temperatura entre o merengue e a manteiga), colocar uns segundos em banho-maria e continuar a bater até ficar liso ou então esperar um pouco e voltar a bater. Por fim juntar o corante e a essência e bater até ficar homogéneo.
Para as rosas usar um bico de pasteleiro para pétalas largo, do tipo Wilton 127.Tutorial das rosas aqui.

 
(Recipe in English)

RASPBERRY WHITE CHOCOLATE ROSEWATER CUPCAKES

Cupcakes (make 10)
200g flour
150g caster sugar
Pinch of salt
1 tsp baking powder
100g butter, melted
2 eggs, room temperature
125ml yogurt (or sour cream)
1/2 teaspoon vanilla extract
50g white chocolate, chopped
50g raspberries

Swiss merengue buttercream
4 egg whites
200g sugar
250g butter, softened but cool
Food coloring, pink
1 tsp rosewater
 

CUPCAKES
Preheat oven to 175ºC.
Line muffin tins with paper liners.
Mix flour, sugar, baking powder and salt in a bowl.
Add eggs, yogurt, butter, vanilla and mix until just incorporated
Fill the liners about 1/4 full with batter, add some raspberries to each liner, then top with more batter.
Bake for 20-25 minutes or until a cake tester comes out clean.

SWISS MERINGUE BUTTERCREAM
Put egg whites and sugar in a clean and heat proof bowl.
Put the bowl in a double boiler, the water should be simmering.
Whisk sugar and eggs to avoid curdling. The mixture should be about 65º C (or 150ºF). If you don't have a thermometer, just rub some mixture between your fingers, to see if the sugar has melted.
Remove from heat. Whip until white, fluffy and cool (about 10 minutes).
Start adding the butter, very slowly. Don't worry if the mixture looks curdled and soupy. If the buttercream is to cold, just put the bowl in a double boiler again for a few seconds and whip again. If it's too hot, just put it in the fridge for a few minutes and whip.
Add food coloring and extract to buttercream and whip until smooth.
Use a petal tip (like Wilton 127) to pipe buttercream roses (Tutorial video).