Croissants aux amandes / Croissants de amêndoa



A receita de hoje é bem simples e deliciosa. Perfeita para reaproveitar croissants de massa folhada do dia anterior. Preparam-se num instante e garanto que surpreenderão num lanche com família ou amigos, acompanhados de um belo chá ou café.  São de longe melhores do que os servidos nas pastelarias.  
Ficam bem húmidos, macios e o recheio é sublime (sou suspeita pois adoro amêndoa), usei o da Galette des Rois. É um receita pecaminosa mas podemos sempre dividir um croissant com alguém e ter um prazer de vez em quando. Cá em casa, doces só caseiros e ao fim de semana. Este ano decidi trazer mais receitas saudáveis para o blog, esta não é uma delas mas haverão mais.





CROISSANTS AUX AMANDES

6 croissants de massa folhada  (se tiverem 1 ou 2 dias, melhor)
100g de amêndoa moída
100g de manteiga, à temperatura ambiente
80g de açúcar amarelo
2 ovos
1 colher (café) de extracto de amêndoa
Amêndoa laminada + açúcar em pó

Calda
250ml de água
3 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de rum (opcional)



Levar ao lume, a água com o açúcar e deixar ferver 1 minuto. Retirar do lume, juntar o rum e reservar. Forrar um tabuleiro com papel vegetal.

Tradicional
Num recipiente, bater a manteiga com a amêndoa moída, o açúcar até obter um creme homogéneo. Juntar os ovos, um a um e misturar bem entre cada adição. Juntar o extrato de amêndoa e misturar novamente.

Thermomix-Bimby
Pulverizar uns segundos o açúcar e a amêndoa na vel. máxima. Juntar a manteiga e misturar 1 min./Vel.3. Juntar os ovos, um a um e misturar na vel. 3 – 4, até ficarem bem integrados. Por fim juntar o extracto de amêndoa e misturar novamente.

Colocar a calda num prato fundo. Molhar o croissant completamente dentro da calda várias vezes para ficar bem húmido. Cortar cada croissant ao meio (mas não completamente). Espalhar uma colher de sopa bem cheia numa das metades. Espalhar creme no topo e polvilhar com amêndoa laminada. Levar ao forno pré-aquecido a 180ºC,  cerca de 15 a 20 minutos, até o creme prender e as amêndoas ficarem douradas.





Flan pâtissier au chocolat



Já não é novidade que o Flan Pâtissier é o meu bolo francês preferido. Cá no blog podem encontrar várias versões inclusive uma mais saudável, mas faltava a de chocolate. Este flan tem tudo de bom, o sabor é suave, absolutamente divino, uma mistura chocolate de leite, chocolate negro e pasta de avelã. Usei um pouco de Nutella caseira (podem ver a receita no último post) que sobrou e fiquei maravilhada com o resultado. Optei por fazer o flan sem base para não ser tão pecaminoso. A textura é quase uma mousse, cremosa e com uma consistência perfeita.
Que mais posso dizer? Experimentem que vão adorar!



FLAN PÂTISSIER AU CHOCOLAT
Adaptação do flan parisien de Christophe Michalak

600ml de leite 
150ml de natas
3 gemas + 1 ovo
60g de Maizena
80g de açúcar amarelo

1 pitada de sal grosso
100g de chocolate negro (50% cacau e de degustação)
75g de chocolate de leite (de degustação)
3 colheres (sopa) de pasta de avelã e cacau * (ou Nutella)
1 vagem de baunilha raspada ( ou essência q.b.)


*Usei pasta de avelã e cacau caseira, receita aqui do blog mas pode ser Nutella.

Untar uma forma de 19, 20 ou 22cm com aro removível com manteiga. Forrar o fundo e as laterais com papel vegetal e de forma a não formar rugas.

Tradicional
Aquecer o leite com as natas, o sal, a vagem de baunilha, e as sementes raspadas. Assim que começar a ferver retirar do lume e remover a vagem.
Numa taça, bater as gemas + ovo com o açúcar. Juntar a Maizena e bater até ficar homogéneo.
Verter o leite quente, pouco a pouco, sem parar de mexer com um fouet.
Levar ao lume até engrossar, mexendo sempre vigorosamente com uma vara de arames.
Retirar do lume e  juntar o chocolate partido e a pasta de avelã e cacau (ou Nutella), esperar 1 minuto e misturar vigorosamente até ficar homogéneo.
Reservar o creme num recipiente e colar película aderente por cima para não criar crosta. Deixar arrefecer completamente.

Thermomix-Bimby
Colocar no copo,  as gemas + ovo e o açucar e processar 1 min/Vel.3.
Juntar a Maizena, o leite, as natas, o sal e as sementes da vagem de baunilha raspadas e misturar novamente e programar 15 min./temp.90º/vel.3.
Por fim juntar o chocolate partido e a pasta de avelã e cacau (ou Nutella), esperar 1 minuto e processar uns segundos na vel. 3/4, até ficar homogéneo.
Reservar o creme num recipiente e colar película aderente por cima para não criar crosta e deixar arrefecer completamente.

Pré-aquecer o forno a 200ºC.
Mexer vigorosamente o creme com a vara de arames.
Espalhar o creme na forma e alisar bem.
Levar ao forno a 200º cerca de 45 minutos ou até ficar meio firme ao toque).
Deixar arrefecer e colocar no frigorífico durante uma noite e servir no dia seguinte.












Crepes de espelta e leite de amêndoa com pasta de avelã e cacau


Para dar as boas vindas a 2016, trago uma receita mais saudável, nutritiva, saborosa e perfeita para os brunches de Domingo. Uns crepes feitos com leite de amêndoa e farinha de espelta, que me surpreenderam quer a nível de sabor quer a nível de textura. Para mim podem ser saboreados assim ao natural mas pensei em acompanhar com pasta de avelã e cacau,  uma versão saudável da Nutella, que já há algum tempo queria experimentar. Fica um creme delicioso, não muito doce mas o sabor é parecido e é ótimo para acompanhar crepes, panquecas ou waffles ou mesmo para rechear bolos e tartes.
Podem encontrar esta receita com uma pequena entrevista minha no blog da querida Rute Cozinha Fresh, que amavelmente me convidou para a rubrica Blog Convidado.

Aproveito para vos desejar um bom ano!
 



CREPES DE ESPELTA E LEITE DE AMÊNDOA

Para 12 crepes:

550g de leite de amêndoa
2 ovos
1 pitada de sal
1 colher (café) de extracto de baunilha
1 colher (sopa) de rum (opcional)
1 colher (sopa) de óleo de coco* (ou outro)
2 colher (sopa) de açúcar amarelo
250g de farinha de espelta bio (ou outra)


* O óleo de coco costuma estar sólido à temperatura ambiente por isso deverá colocar o recipiente uns minutos em banho-maria (num recipiente com água quente) até derreter.

CREPES

(Usei uma frigideira de Ø20)

Thermomix- Bimby
Colocar todos os ingredientes, excepto a farinha,  no copo e misturar na 1min/Vel.3. Por fim juntar a farinha e misturar uns segundos na vel. 3/4, até ficar homogéneo. Deixar repousar 30 minutos.

Tradicional
Bater os ovos, juntar o leite de amêndoa, a baunilha, o sal e o rum e bater novamente. Por fim juntar a farinha e bater até obter um creme homogéneo.Deixar repousar 30 minutos.

Aquecer uma frigideira pequena anti-aderente. Embeber um pouco de papel cozinha em azeite e passar na frigideira (repetir esta operação entre cada crepe). Verter uma porção de massa (meia colher de concha). Com uma espátula descolar as laterais e assim que estiver dourada virar do outro lado e deixar dourar. Continuar o processo até terminar a massa.


PASTA DE AVELÃ E CACAU

200g de avelãs
3 colheres (sopa) de cacau 
1 colher (sopa) de chocolate em pó
90g de xarope de ágave 
4 colheres (sopa) de óleo de coco
Leite de avelã (ou amêndoa) q.b.
1 pitada de sal


Pré-aquecer o forno a 200°C.
Dispor as avelãs num tabuleiro e levar ao forno cerca de 5 minutos. Retirar e deixar arrefecer.
Colocar as avelãs num pano de cozinha e esfregar de forma a retirar a descolar a pele das mesmas.
Colocar as avelãs num robot (ou Bimby) e triturar na velocidade máxima até ficar em farinha. Durante este processo, fazer pequenas pausas para não sobreaquecer a máquina e voltar a triturar. Continue a triturar até se formar uma pasta oleosa, nesta etapa o óleo irá começar a separar-se. Juntar os restantes ingredientes, excepto o leite, e triturar novamente até ficar homogéneo. Acrescentar leite de avelã ou amêndoa, uma colher de sopa de cada vez e triturar até obter a consistência de um creme macio. Conservar num frasco.