Naked cake de noz, alfarroba e tonka com ovos moles e mascarpone


O mês de Dezembro é sempre especial  pois celebro o meu aniversário um pouco antes do Natal. Por isso decidi fazer um bolo a condizer com esta quadra. Escolhi estes sabores para aproveitar alguns ingredientes que tinha de sobra e fiquei maravilhada com o resultado final. O bolo é de noz, com um toque suave de alfarroba e tonka, que lhe confere notas de caramelo, recheado com vos moles e coberto com creme de mascarpone de baunilha. Os sabores combinaram na perfeiçãoconferindo-lhe um sabor único e estava maravilhoso e foi muito elogiado. 
Para obter o máximo de suavidade e sabor, o bolo deverá ser retirado do frigorífico cerca de 3 a 4 horas antes de servir, para estar completamente à temperatura ambiente. 
A taça, o bule e a chocolateira em esmalte vermelho são da  Real Fábrica.




NAKED CAKE DE NOZ, ALFARROBA E TONKA COM OVOS MOLES  E MASCARPONE

(Para 15 a 18 fatias)

BOLO
6 ovos
250g de açúcar
250g de farinha
25g de farinha de alfarroba
100g de noz moída
170g de manteiga c/ sal, derretida
1 colher (café) de extrato de baunilha
1 colher (chá) de fermento p/ bolos
1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio
Raspas de fava tonka* (opcional)

OVOS MOLES
1 emb. de Ovos Moles de Aveiro (usei da Fabridoce)
Ou receita aqui

CREME DE MASCARPONE
400g de mascarpone
50ml de natas bem frias
200g de açúcar em pó
1 colher (chá) de extrato (ou pasta) de baunilha

GLACÉ DE NATA
2 a 3 colher (sopa) de açúcar em pó
1 a 2 colher (sopa) de natas

DECORAÇÃO
Coco ralado
Groselhas
Raffaellos


*Podem comprar fava tonka online, na Algarve Spice


BOLO

Untar 2 formas de Ø16cm e e uma de Ø14cm e forrá-las com papel vegetal.
(Em alternativa poderá usar 3 formas de Ø16 ou 2 de Ø18).

Tradicional
Numa taça misturar bem as farinhas peneiradas, a noz moída, o fermento, o bicarbonato de sódio, o sal.
Bater os ovos com o açúcar, a baunilha e as raspas de tonka durante 10 minutos, até obter um creme esbranquiçado e volumoso.
Juntar a manteiga derretida.
Envolver aos poucos a mistura de farinha e misturar delicadamente até ficar homogéneo.

Thermomix – Bimby
Colocar no copo as farinhas, a noz moída, o fermento, o bicarbonato de sódio, o sal e misturar uns segundos na vel.9. Retirar e reservar.
Pulverizar o açúcar com as raspas de tonka na vel. 9.
Posicionar a borboleta no copo. Juntar os ovos, a baunilha e programar 12min/37º/vel.3 e 1/2.
Juntar manteiga derretida e misturar 10 seg/ Vel. 3.
Juntar a farinha e envolver 15 seg/ Vel.3.
Se necessário misturar com a espátula até ficar homogéneo.

Dividir a massa pelas 3 formas, enchendo um pouco mais a de 14cm.
Levar ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 25 a 30min. ou até o palito sair seco.
Desenformar e deixar arrefecer completamente numa grelha.

CREME DE MASCARPONE

Tradicional
Bater o mascarpone com a baunilha até ficar bem cremoso.
Incorporar as natas e bater até ficar firme.
Juntar o açúcar em pó e bater uns minutos até obter um creme fofo e firme.

Thermomix-Bimby
Colocar a borboleta no copo.
Bater o mascarpone com a baunilha e as natas bem frias durante 2min./vel.3.
Juntar o açúcar em pó e programar mais 2min./vel.3, até ficar firme.

GLACÉ

Colocar o açúcar em pó numa taça e juntar pouco a pouco natas, misturando bem até obter um creme espesso que escorra em fio.

MONTAGEM

Optei por montar o bolo grande e o pequeno em separado, cada um na sua base.
Cortar os topos de cada bolo para alisar, caso necessário.
Cortar cada bolo maior em 2 partes e o bolo mais pequeno em 3 partes iguais.
Colocar uma metade do bolo maior no prato de serviço.
Com um saco pasteleiro, fazer uma auréola de creme de mascarpone à volta de toda a extremidade.
No centro espalhar uma camada generosa de ovos moles e alisar bem.
Colocar outra camada de bolo, endireitar e repetir a operação até à última camada.
Espalhar creme nas laterais e no topo de cada bolo e alisar com uma espátula.
Levar os bolos ao frigorífico cerca de 1/2 hora para solidificar bem.
Espalhar mais creme em cada bolo e alisar até ficar perfeito.
Levar os 2 bolos, separados, ao frigorífico durante 2 horas para solidificar.
Posicionar o bolo pequeno no centro do maior.
Espalhar delicadamente o glacé e decorar a gosto.
Levar ao frigorífico durante uma noite.
Deixar à temperatura ambiente cerca de 3h antes de servir.




13 comentários :

  1. Lindissimo! Hoje estou a fazer um de tiramissu! Feliz Natal! Beijinhos

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  2. Parabéns atrasados,....o bolo ficou lindo,....
    Desejo um Santo e Feliz Natal, com muita saúde, paz, amor e dinheiro :)
    Beijinhos,
    Espero por ti em:
    http://strawberrycandymoreira.blogspot.pt/
    www.facebook.com/omeurefugioculinario

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    1. Obrigada Mary :)
      Obrigada e desejo o mesmo para ti!
      Feliz Natal ♥
      Bjinho

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  3. Olá Patrícia!! Sublime é a única palavra que me vem à cabeça ao olhar para estas imagens!! simplesmente sublime!! amei!!
    Ps: uma questão, ando à procura dessas tábuas há séculos :( posso saber onde adquiriu?obrigadíssima e parabéns por mais uma obra e arte feita com tanto amor a que já nos habituou! Feliz Natal :)

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    Respostas
    1. Olá :)
      Consegui arranjar num vendedor de lenha p/ lareira, pedi para ele me cortar.
      Muito obrigada pelas doces palavras.
      Feliz Natal ♥
      Bjinho

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    2. Agora senti-me assim...como dizer...óbvio que um sr da lenha as terá!! tenho de me informar :) obrigadíssima e Parabéns mais uma vez pela beleza, pelo sabor, receitas maravilhosas, fotografias apaixonantes! :) beijinhos

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  4. Está maravilhoso!! Estou com água na boca. Esses rafaellos ficam tão lindos como decoração. Adorei!!

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  5. lindoooo!!
    Feliz Natal!!
    Beijinhos,
    http://sudelicia.blogspot.pt/

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  6. ficou lindo :)
    adorei
    as fotos estão maravilhosas :)
    beijinhos
    Carla
    http://cromasdacozinha.blogspot.pt/

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  7. Que bolo lindo minha sweetie <3
    Cenário mágico, sabores que adoro, não podia ser mais bonito.
    Espero que tenha sido um aniversário e um natal bem doce!
    Um beijinho.

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  8. Minha doce Pierre Hermé,
    Não podias ter festejado o teu aniversário de forma mais linda, pois este bolo, de acordo com a alta qualidade a que já nos habituaste, é algo de simplesmente espectacular e a combinação de sabores, só posso imaginá-la absolutamente magnífica!
    Um grande beijinho, parabéns atrasados mas de coração e votos de que tenhas um 2016 recheado de sucessos e muitas alegrias,
    Lia

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  9. Uau. Esse bolo ficou um sonho.
    Beijinhos,
    Clarinha
    http://www.receitasetruquesdaclarinha.blogspot.pt/2016/01/arroz-integral-com-bolonhesa-de-atum-e.html

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