sexta-feira, 23 de outubro de 2015

Naked cake de amêndoa com curd de amora e creme de mascarpone e rosa




O bolo de camadas é das coisas que mais me dá prazer de fazer. Adoro perder-me em pensamentos sobre os sabores que vou conjugar, imaginar a decoração, o cenário, inspirar-me nos meus livros preferidos, nos blogues de pastelaria, no Pinterest... muitas vezes sonho e acordo com
ideias novas. Por isso cada vez que surge uma ocasião especial ou um aniversário, fico logo em pulgas, desejosa de começar. 
Desta vez foi o aniversário da minha irmã mais velha que coincide com o aniversário do blog. Já lá vão 6 anos e confesso que estou cada vez mais apaixonada e muito grata por um dia ter criado este cantinho. Aproveito para agradecer a todos os leitores que por aqui passam e em especial aos que me deixam mensagens sempre tão motivadoras e gratificantes. Fico de coração cheio.
Vamos então à receita. Escolhi um dos melhores bolos que já comi como base, o Framboisier que fiz este verão, substituí a compota de framboesa por um delicioso curd de amoras silvestres e aromatizei o creme de mascarpone com água de rosa. O bolo é de amêndoa com um ligeiro sabor a flor de laranjeira. Não sei se conseguem imaginar o resultado mas posso vos garantir que é S U B L I M E ♥




NAKED CAKE DE AMENDOA COM CURD DE AMORA E CREME DE MASCARPONE E ROSA

(Para 15 a 18 fatias)

BOLO
  • 6 ovos
  • 250g de açúcar
  • 250g de farinha c/ fermento
  • 150g de amêndoa moída
  • 150g de manteiga c/ sal, derretida
  • 1 c. (sopa) de água de flor de laranjeira
  • 1 c. (café) de extrato de baunilha
  • Raspas de 1 limão

CREME DE MASCARPONE E ROSA
  • 500g de mascarpone
  • 150ml de natas bem frias
  • 150 a 200g de açúcar em pó
  • 1 c. (café) de água de rosa (alimentar)

CURD DE AMORA
  • 125g de amoras silvestres
  • 2 ovos
  • 90g de açúcar
  • 50 ml de natas
  • 70g de manteiga
  • 10g de amido de milho

GLACÉ DE ROSA
  •  150g de açúcar em pó
  • 1 a 2 c. (sopa) de leite q.b.
  • Gotas de água de rosa alimentar

DECORAÇÃO
  • Frutos vermelhos
  • Suspiros



CURD DE AMORA

Thermomix-Bimby
Colocar no copo todos os ingredientes e misturar 20 seg /Vel 4. Programar 7min/80º/Vel 4.
No final processar uns segundos na velocidade 7 e 9.
Colocar num frasco e reservar no frigorífico para engrossar.

Tradicional
Num tacho de fundo espesso, bater os ovos com o açúcar e o amido de milho até obter uma mistura homogénea.
Juntar as amoras e as natas e levar ao lume médio mexendo sempre até ferver e espessar um pouco.
Juntar a manteiga e mexer bem.
Por fim retirar do lume e colocar no liquidificador ou passar a varinha mágica de forma a obter um creme liso sem grainhas.
Deixar arrefecer e colocar no frigorífico até usar.

BOLO

Untar 2 formas de Ø16cm e e uma de Ø14cm e forrá-las com papel vegetal.
(Em alternativa poderá usar 3 formas de Ø16 ou 2 de Ø18).

Tradicional
Bater os ovos com o açúcar, a água de flor de laranjeira e a baunilha durante 10 minutos, até obter um creme esbranquiçado e volumoso.
Envolver a farinha peneirada.
Por fim juntar a amêndoa moída, as raspas de limão e a manteiga derretida.
Envolver até ficar homogéneo.

Thermomix – Bimby
Pulverizar o açúcar na vel. 9. Posicionar a borboleta no copo.
Juntar os ovos, a água de flor de laranjeira e a baunilha e programar 12min/37º/vel.3 e 1/2.
Juntar a farinha peneirada e envolver 10 seg/ Vel.3.
Por fim juntar a amêndoa moída, as raspas de limão e a manteiga derretida e misturar 10 seg/ Vel. 3.
Se necessário misturar com a espátula até ficar homogéneo.

Dividir a massa pelas 3 formas, enchendo um pouco mais a de 14cm.
Levar ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 25 a 30min. ou até o palito sair seco.
Desenformar e deixar arrefecer completamente numa grelha.

CREME DE MASCARPONE

Tradicional
Bater o mascarpone até ficar bem cremoso.
Incorporar as natas e bater até ficar firme.
Juntar o açúcar em pó, a água de rosa e bater uns minutos até obter um creme fofo e firme.

Thermomix-Bimby
Colocar a borboleta no copo.
Bater o mascarpone e as natas bem frias durante 2min./vel.3.
Juntar o açúcar em pó, a água de rosa e programar mais 3min./vel.3, até ficar firme.


GLACÉ DE ROSA

Colocar o açúcar em pó numa taça e juntar pouco a pouco a água de rosa e o leite, misturando bem até obter um creme que escorra.

MONTAGEM

Optei por montar o bolo grande e o pequeno em separado, cada um na sua base.
Cortar os topos de cada bolo para alisar, caso necessário. 
Cortar cada bolo maior em 2 partes e o bolo mais pequeno em 3 partes iguais.
Colocar uma metade do bolo maior no prato de serviço. 
Com um saco pasteleiro, espalhar uma camada de creme de mascarpone à volta de toda a extremidade.
No centro colocar uma camada generosa de curd de amora e alisar bem.
Colocar outra camada de bolo, endireitar e repetir a operação até à última camada. 
Espalhar creme nas laterais e no topo de cada bolo e alisar com uma espátula. 
Levar os 2 bolos, separados, ao frigorífico durante 2 horas para solidificar.
Posicionar o bolo pequeno no centro do maior.
Espalhar delicadamente o glacé de rosa e decorar a gosto.
Levar ao frigorífico durante uma noite.





23 comentários :

  1. Eu até levava o bolo todo mas como sou simpática peço-te apenas essa última fatia! Até me deixaste sem palavras! Beijinhos

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  2. Que aspeto mais maravilhoso, compraria de bom grado uma fatia como está! Muitos parabéns é uma artista! 👏🎂

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  3. Querida Patrícia,
    Que dizer? Repito-me sempre mas a verdade é que não há nada que faças que não seja um colírio para os olhos!!!
    Que a massa do bolo é a melhor do mundo, eu concordo e assino em baixo, pois já constatei, experimentei e provei e aprovei!! agora tudo o resto que compõe este bolo???
    Estou como esses suspiros... a suspirar e muito, pois dava um dedinho Iara provar uma dessas fatias!
    Parabéns à tua mana e parabéns pelo aniversário do blogue, pois é dos blogues mais lindos que visito e quero continuar a visitar por muitos anos mais.
    Um beijinho e bom fim de semana,
    Lia

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    1. Pois tu sabes e olha que nem sei qual dos dois prefiro :)
      Muito obrigada pelo carinho querida.
      Bjinhoos ♥

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  4. Está um bolo lindo e de certeza ainda mais saboroso, guarda uma fatia para mim, se faz favor :)

    Visita-me em Gulosoqb

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  5. Há algo nos naked cakes que me deixa sempre a sorrir, acho lindos!
    Tens aqui um bolinho lindo, de encantar. O corte da fatia está perfeito, com o recheio do curd.
    Parabéns pelos 6 anos de blog Patrícia, gosto sempre tanto de por aqui passar :)
    És uma inspiração! Um beijinho.

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    1. É como eu, estes bolos têm algo de mágico...
      Muito obrigada pelo carinho sweetie :)
      Bjinho

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  6. Ficou uma beleza esse magnífico bolo :) Bjinhos.

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  7. Isto é demais... Já tenho o chá, venha uma fatia desse bolinho, ou duas!!!
    Lindo :-)
    Beijitos
    C

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  8. Olá Patrícia!
    Antes de mais, muitos Parabéns por estes 6 anos de tantas e deliciosas partilhas. Sei que me vou repetir, mas é sempre um prazer enorme passar por aqui, és uma grande inspiração e já aprendi muito contigo. Venham muitos mais anos e outras tantas deliciosas receitas.
    Este bolo... sem palavras para descrever tamanha beleza que me prende ao ecrã e que me deixa com um sorriso estampado no rosto. Está lindo, como só tu sabes fazer e de sabor só pode estar divino. As imagens falam por si e transportam-nos para um conto de fadas. Sublime!
    Beijinho.

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  9. Que bolo tão lindo, e a fusão de sabores, fantástica, adoro coalhadas apontei esta ainda não tinha uma receita para coalhada de amora :D Obrigada!

    www.therasiathecook.blogspot.com

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  10. Muitos Parabens!
    Lindissimo e certamente delicioso!
    Queria apenas perguntar-lhe onde posso comprar a agua de flor de laranjeira porque nao encontro mesmo ;(

    Obrigada por este blog fabuloso e inspirador! Continue, sempre ;)

    Beijinhos

    Joana

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    1. Olá Joana :)
      Fico feliz por gostar :)
      Comprei no E.Leclerc mas é difícil de encontrar. Pode substituir por outra essência caso não encontre, é opcional.
      Muito obrigada pelas palavras.
      Bjinho

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  11. Olá!
    A que se refere água de rosa ? Onde posso adquirir ?
    Obrigada
    Paula

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    1. Olá Paula,
      Pode encontrar em lojas gourmet (Corte Inglès, por ex.), E.Leclerc ou lojas online.
      Boas Festas

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  12. Só mais uma questão.... Não utilizando farinha de trigo, qual recomendaria para este bolo. De arroz? Ou farinha sem glúten
    Obrigada!
    Boas festas

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    1. Paula, pode usar farinha s/ glúten se preferir. Nunca experimentei por isso não sei qual delas será melhor...
      Boas Festas ♥

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