sexta-feira, 9 de outubro de 2015

Cupcakes merengados de amêndoa e ovos moles



Esta semana trago uns cupcakes algarvios. Há tempos pensei numa versão com a típica combinação amêndoa, ovos moles e merengue, imaginei logo que seriam uma delícia e no fim de semana passado meti
mãos à obra. Para o queque fiz a receita do financier, que é mais macio e húmido, além de que só por si já é delicioso. Optei por recheá-los e cobri-los com doce de ovos caseiro, para ficarem mais gulosos e  usei as claras que sobraram para decorar com merengue. Resultado, não tenho palavras para descrever, um pedaço de céu, a repetir muitas vezes!




Cupcakes merengados de amêndoa e ovos moles
(Para aprox. 7 un., tamanho muffin)

FINANCIERS
  • 4 claras de ovo, à temperatura ambiente
  • 35g de farinha c/ fermento
  • 80g de amêndoa moída
  • 100g de manteiga c/ sal, derretida
  • 125g de açúcar em pó
  • Umas gotas de extrato de amêndoa (opcional)

OVOS MOLES
  • 5 gemas
  • 5 c. (sopa) de açúcar
  • 5 c. (sopa) de água

MERENGUE
  • 3 claras de ovo
  • 145g de açúcar



FINANCIERS

Preparação tradicional
Misturar bem a farinha, o açúcar em pó e a amêndoa moída. Juntar as claras previamente mexidas com uma vara de arames e misturar bem. De seguida juntar o extrato de amêndoa e a manteiga derretida e misturar até obter um creme homogéneo.

Preparação Thermomix-Bimby
Pulverizar o açúcar uns segundos na vel. 9. Juntar os restantes ingredientes secos no copo e misturar uns segundos na vel. 3-4. Juntar as claras e processar uns segundos na vel 3-4. Por fim adicionar o extrato de amêndoa e a manteiga e misturar uns segundos na vel 3-4 até obter um creme homogéneo.

Encher as forminhas (tipo queque ou de papel) e levar ao forno pré-aquecido a 180ºC, durante 15 minutos se forem tamanho mini, ou 20 minutos para os maiores (tamanho muffin).


OVOS MOLES 

Levar ao lume o açúcar com a água até obter uma calda. 
Numa taça, bater as gemas e juntar a calda bem quente pouco a pouco e mexer vigorosamente com uma vara de arames. 
Levar novamente ao lume brando até engrossar. 
Deixar arrefecer.

MERENGUE

Colocar as claras e o açúcar num recipiente próprio para banho-maria (a taça não deverá tocar na água).
Mexer constantemente com um fouet até atingir os 65º, ou até já não sentir o açúcar (esfregar um pouco da mistura com os dedos para verificar).
Transferir para a batedeira e continuar a bater cerca de 10 minutos, até arrefecer completamente.
Com um saco pasteleiro, decorar o topo do bolo. Dourar o merengue com um queimador.

CUPCAKES

Com uma faca, cortar em profundidade um círculo em cada cupcake, encher com uma colher de sobremesa de ovos ovos moles. Tapar a abertura com o topo do queque. Barrar o topo com ovos moles.  
Com um saco pasteleiro e um bico de estrela, decorar o topo do queque. Dourar o merengue com um maçarico.



12 comentários :

  1. OMG Pierre Hermé do Sul!!!!!
    Tudo o que amo, enclausurado dentro de uma forminha de papel...
    Tu dás cabo do meu coração sua Pastry Chef Extraordinary!!!
    Maravilhosos Patrícia!
    Agora... eu adoraria era saber onde descobres tu essas preciosidades de acessórios?
    Beijinhos,
    Lua

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    Respostas
    1. São absolutamente portugueses, uma delícia!
      O stand é da Made in Heaven, no Porto!
      Obrigada linda :)
      Bjinhoos

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  2. Hummmm, só de ouvir ovos moles fiquei logo interessado, assim com esse merengue por cima ainda mais! Ficaram perfeitos!!
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    Diogo Marques
    Blog: A culpa é das bolachas! | Facebook | Instagram | Zomato
    -

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  3. Olá,Patrícia. Não podia deixar de passar por aqui para comentar este post de babar! A sério... ficaram lindos esses cupcakes. Devem ser deliciosos.
    Adoro as fotos... és uma artista!
    Beijinho

    Sílvia

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  4. Adoro!! Esse cupcake é um sonho português :) e uma tentação.
    E todo o ambiente das fotos está perfeito, és uma rock star na pastelaria!
    Um beijinho.

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  5. Olá Patrícia!
    Palavras para quê, as imagens falam por si e ilustram mais um post que é uma tentação para o olhar. Impossível ficar indiferente a tanta beleza. Amêndoa e doce de ovos e mais aquela cobertura merengada... Oh God, Heaven, I'm in Heaven! Adorei tudo, ficaram perfeitos.
    Beijinho.

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  6. Fiquei rendida estes cup cakes tão portugueses, repletos de sabor. Uma tentação!! Ou um pedaço do Céu como própria referes.
    Já guardei a receita.
    beijinho
    Ana

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  7. Tu e as tuas coisas mais que maravilhosas, já nem sei o que te dizer! Tens um grande talento :)

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  8. Estou literalmente a babar para cima destes cupcakes... tu matas-me!!!
    Ai god!

    Joquinha
    C

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