Naked cake de amêndoa com curd de amora e creme de mascarpone e rosa




O bolo de camadas é das coisas que mais me dá prazer de fazer. Adoro perder-me em pensamentos sobre os sabores que vou conjugar, imaginar a decoração, o cenário, inspirar-me nos meus livros preferidos, nos blogues de pastelaria, no Pinterest... muitas vezes sonho e acordo com ideias novas. Por isso cada vez que surge uma ocasião especial ou um aniversário, fico logo em pulgas, desejosa de começar. 
Desta vez foi o aniversário da minha irmã mais velha que coincide com o aniversário do blog. Já lá vão 6 anos e confesso que estou cada vez mais apaixonada e muito grata por um dia ter criado este cantinho. Aproveito para agradecer a todos os leitores que por aqui passam e em especial aos que me deixam mensagens sempre tão motivadoras e gratificantes. Fico de coração cheio.
Vamos então à receita. Escolhi um dos melhores bolos que já comi como base, o Framboisier que fiz este verão, substituí a compota de framboesa por um delicioso curd de amoras silvestres e aromatizei o creme de mascarpone com água de rosa. O bolo é de amêndoa com um ligeiro sabor a flor de laranjeira. Não sei se conseguem imaginar o resultado mas posso vos garantir que é S U B L I M E ♥




NAKED CAKE DE AMENDOA COM CURD DE AMORA E CREME DE MASCARPONE E ROSA

(Para 15 a 18 fatias)

BOLO
  • 6 ovos
  • 250g de açúcar
  • 250g de farinha c/ fermento
  • 150g de amêndoa moída
  • 150g de manteiga c/ sal, derretida
  • 1 c. (sopa) de água de flor de laranjeira
  • 1 c. (café) de extrato de baunilha
  • Raspas de 1 limão

CREME DE MASCARPONE E ROSA
  • 500g de mascarpone
  • 150ml de natas bem frias
  • 150 a 200g de açúcar em pó
  • 1 c. (café) de água de rosa (alimentar)

CURD DE AMORA
  • 125g de amoras silvestres
  • 2 ovos
  • 90g de açúcar
  • 50 ml de natas
  • 70g de manteiga
  • 10g de amido de milho

GLACÉ DE ROSA
  •  150g de açúcar em pó
  • 1 a 2 c. (sopa) de leite q.b.
  • Gotas de água de rosa alimentar

DECORAÇÃO
  • Frutos vermelhos
  • Suspiros



CURD DE AMORA

Thermomix-Bimby
Colocar no copo todos os ingredientes e misturar 20 seg /Vel 4. Programar 7min/80º/Vel 4.
No final processar uns segundos na velocidade 7 e 9.
Colocar num frasco e reservar no frigorífico para engrossar.

Tradicional
Num tacho de fundo espesso, bater os ovos com o açúcar e o amido de milho até obter uma mistura homogénea.
Juntar as amoras e as natas e levar ao lume médio mexendo sempre até ferver e espessar um pouco.
Juntar a manteiga e mexer bem.
Por fim retirar do lume e colocar no liquidificador ou passar a varinha mágica de forma a obter um creme liso sem grainhas.
Deixar arrefecer e colocar no frigorífico até usar.

BOLO

Untar 2 formas de Ø16cm e e uma de Ø14cm e forrá-las com papel vegetal.
(Em alternativa poderá usar 3 formas de Ø16 ou 2 de Ø18).

Tradicional
Bater os ovos com o açúcar, a água de flor de laranjeira e a baunilha durante 10 minutos, até obter um creme esbranquiçado e volumoso.
Envolver a farinha peneirada.
Por fim juntar a amêndoa moída, as raspas de limão e a manteiga derretida.
Envolver até ficar homogéneo.

Thermomix – Bimby
Pulverizar o açúcar na vel. 9. Posicionar a borboleta no copo.
Juntar os ovos, a água de flor de laranjeira e a baunilha e programar 12min/37º/vel.3 e 1/2.
Juntar a farinha peneirada e envolver 10 seg/ Vel.3.
Por fim juntar a amêndoa moída, as raspas de limão e a manteiga derretida e misturar 10 seg/ Vel. 3.
Se necessário misturar com a espátula até ficar homogéneo.

Dividir a massa pelas 3 formas, enchendo um pouco mais a de 14cm.
Levar ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 25 a 30min. ou até o palito sair seco.
Desenformar e deixar arrefecer completamente numa grelha.

CREME DE MASCARPONE

Tradicional
Bater o mascarpone até ficar bem cremoso.
Incorporar as natas e bater até ficar firme.
Juntar o açúcar em pó, a água de rosa e bater uns minutos até obter um creme fofo e firme.

Thermomix-Bimby
Colocar a borboleta no copo.
Bater o mascarpone e as natas bem frias durante 2min./vel.3.
Juntar o açúcar em pó, a água de rosa e programar mais 3min./vel.3, até ficar firme.


GLACÉ DE ROSA

Colocar o açúcar em pó numa taça e juntar pouco a pouco a água de rosa e o leite, misturando bem até obter um creme que escorra.

MONTAGEM

Optei por montar o bolo grande e o pequeno em separado, cada um na sua base.
Cortar os topos de cada bolo para alisar, caso necessário. 
Cortar cada bolo maior em 2 partes e o bolo mais pequeno em 3 partes iguais.
Colocar uma metade do bolo maior no prato de serviço. 
Com um saco pasteleiro, espalhar uma camada de creme de mascarpone à volta de toda a extremidade.
No centro colocar uma camada generosa de curd de amora e alisar bem.
Colocar outra camada de bolo, endireitar e repetir a operação até à última camada. 
Espalhar creme nas laterais e no topo de cada bolo e alisar com uma espátula. 
Levar os 2 bolos, separados, ao frigorífico durante 2 horas para solidificar.
Posicionar o bolo pequeno no centro do maior.
Espalhar delicadamente o glacé de rosa e decorar a gosto.
Levar ao frigorífico durante uma noite.





Cupcakes merengados de amêndoa e ovos moles



Esta semana trago uns cupcakes algarvios. Há tempos pensei numa versão com a típica combinação amêndoa, ovos moles e merengue, imaginei logo que seriam uma delícia e no fim de semana passado meti mãos à obra. Para o queque fiz a receita do financier, que é mais macio e húmido, além de que só por si já é delicioso. Optei por recheá-los e cobri-los com doce de ovos caseiro, para ficarem mais gulosos e  usei as claras que sobraram para decorar com merengue. Resultado, não tenho palavras para descrever, um pedaço de céu, a repetir muitas vezes!




Cupcakes merengados de amêndoa e ovos moles
(Para aprox. 7 un., tamanho muffin)

FINANCIERS
  • 4 claras de ovo, à temperatura ambiente
  • 35g de farinha c/ fermento
  • 80g de amêndoa moída
  • 100g de manteiga c/ sal, derretida
  • 125g de açúcar em pó
  • Umas gotas de extrato de amêndoa (opcional)

OVOS MOLES
  • 5 gemas
  • 5 c. (sopa) de açúcar
  • 5 c. (sopa) de água

MERENGUE
  • 3 claras de ovo
  • 145g de açúcar



FINANCIERS

Preparação tradicional
Misturar bem a farinha, o açúcar em pó e a amêndoa moída. Juntar as claras previamente mexidas com uma vara de arames e misturar bem. De seguida juntar o extrato de amêndoa e a manteiga derretida e misturar até obter um creme homogéneo.

Preparação Thermomix-Bimby
Pulverizar o açúcar uns segundos na vel. 9. Juntar os restantes ingredientes secos no copo e misturar uns segundos na vel. 3-4. Juntar as claras e processar uns segundos na vel 3-4. Por fim adicionar o extrato de amêndoa e a manteiga e misturar uns segundos na vel 3-4 até obter um creme homogéneo.

Encher as forminhas (tipo queque ou de papel) e levar ao forno pré-aquecido a 180ºC, durante 15 minutos se forem tamanho mini, ou 20 minutos para os maiores (tamanho muffin).


OVOS MOLES 

Levar ao lume o açúcar com a água até obter uma calda. 
Numa taça, bater as gemas e juntar a calda bem quente pouco a pouco e mexer vigorosamente com uma vara de arames. 
Levar novamente ao lume brando até engrossar. 
Deixar arrefecer.

MERENGUE

Colocar as claras e o açúcar num recipiente próprio para banho-maria (a taça não deverá tocar na água).
Mexer constantemente com um fouet até atingir os 65º, ou até já não sentir o açúcar (esfregar um pouco da mistura com os dedos para verificar).
Transferir para a batedeira e continuar a bater cerca de 10 minutos, até arrefecer completamente.
Com um saco pasteleiro, decorar o topo do bolo. Dourar o merengue com um queimador.

CUPCAKES

Com uma faca, cortar em profundidade um círculo em cada cupcake, encher com uma colher de sobremesa de ovos ovos moles. Tapar a abertura com o topo do queque. Barrar o topo com ovos moles.  
Com um saco pasteleiro e um bico de estrela, decorar o topo do queque. Dourar o merengue com um maçarico.