Pie de amêndoa, frutos silvestres e ruibarbo



O verão ainda se faz sentir por cá no Algarve, embora com temperaturas mais suaves e noites mais frescas. Para a despedida, fiz esta tarte que é absolutamente divina. Aproveitei para gastar frutas que se vão acumulando no congelador, o ruibarbo da horta, restos de framboesas e mirtilos que nunca podem faltar e amoras silvestres colhidas em agosto. Juntei também amêndoa que é das melhores combinações para os frutos vermelhos. Não imaginam o aroma que pairava na cozinha...
Já tinha saudades de meter as mãos na massa e soube mesmo bem fazer o entrelaçado e a trança. Caso não tenham tempo ou paciência poderão cobrir a tarte com um círculo de massa previamente perfurado no centro, usando um cortador em forma de flor ou coração para ficar mais bonito, de forma a sair o vapor durante a cozedura. Mas o melhor de tudo foi poder saborear uma destas fatias no jardim, num dia lindo em família, acompanhada de um delicioso chá frutado. Cada garfada é puro prazer.



Pie de amêndoa, frutos silvestres e ruibarbo

MASSA AREADA
Adaptada de Linda Lomelino
  • 375g de farinha
  • 2 c. (sopa) de açúcar em pó
  • 1 pitada de sal
  • 1 ovo
  • 150g de manteiga, bem fria
  • 1/2 c. (sob.) de pasta de baunilha (ou extracto) 
  • 1 c. (sob.) de sumo de limão
  • 50 a 100ml de água gelada 
  • 1 clara de ovo p/ pincelar
  • Açúcar p/ polvilhar

RECHEIO DE FRUTA
  • 125g de mirtilos, congelados
  • 125g de framboesas, congeladas
  • 125g de amoras silvestres, congeladas
  • 200g de ruibarbo, congelados, cortado em cubinhos
  • 3 c. (sopa) de Maizena (amido de milho)
  • 75g de amêndoa moída
  • 150g de açúcar
  • Sumo de meio limão (biológico)
  • 1/2 c. (sob) de pasta de baunilha (ou extracto)


MASSA AREADA

Thermomix- Bimby:
Pulverizar o açúcar uns segundos na vel. 9.
Colocar os restantes ingredientes (exceto a água) no copo e misturar uns segundos na Vel. 3 / 4.
Juntar pouco a pouco água gelada pelo bocal, o suficiente até conseguir moldar uma bola.
Envolver em película aderente e reservar no frigorífico 30 minutos.

Tradicional:
Num recipiente, misturar a farinha, o açúcar e o sal.
Juntar a manteiga aos bocados, o ovo, o sumo de limão e a baunilha.
Trabalhar a massa juntando pouco a pouco água gelada (o suficiente até conseguir moldar uma bola).  Envolver em película aderente e reservar no frigorífico durante 30 minutos.

Estender aproximadamente 2/3 da massa e forrar uma tarteira de 20cm. Reservar no frigorífico.
Estender a restante massa e cortar cerca de 14 tiras com aprox. 2 cm de largura.
Se sobrar massa, cortar umas tiras fininhas e fazer umas tranças. Reservar no frigorífico.


RECHEIO

Numa taça, misturar bem o açúcar em pó, a Maizena, metade da amêndoa moída, reservar.
Misturar as frutas com o sumo de limão e a essência de baunilha e envolver a mistura de açúcar e farinha.
Espalhar a outra metade de amêndoa moída na base da tarte.
Por cima espalhar bem a fruta + a mistura de açúcar. Alisar.

Por fim, entrelaçar as tiras de massa (ver tutorial aqui), colando as pontas com o dedo molhado em água e pressionando as extremidades.Por fim colar a trança à volta e pressionar ligeiramente.
Pincelar com clara de ovo e polvilhar com açúcar.
Levar ao forno, a 180ºC durante cerca de 60 minutos, até ficar dourada e a fruta borbulhar.



12 comentários :

  1. linda!! e com um aspecto fabuloso!
    Beijinhos,
    http://sudelicia.blogspot.pt/

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  2. Ficou linda! E deve ser deliciosa :) Bjinhos.

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  3. A tarte ficou tão, mas tão linda. Que aspecto tão profissional, desde a sua confecção, ao acabamento, terminando com umas belas fotos. Adorei do princípio ao fim. Muitos parabéns <3

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  4. Que estrondo de tarte! Imagino o tempão que gastaste a elaborar o pequeno pormenor da trança... mas afinal são esses pequenos detalhes que tornam qualquer coisa em algo mais especial. Adorei tudo, como sempre :)

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  5. Ficou linda! Adoro o rebordo entrançado, adoro!

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  6. linda, esta tarte!!!
    http://bloglairdutemps.blogspot.pt

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  7. Linda! Que tarte linda e super perfeitinha, adoro a trança.
    Mãos de fada Patrícia, e que fotos lindas.
    Um beijinho.

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  8. Que tarte fantástica! Além do aspecto delicioso, as fotos estão muito bonitas.
    Continuação de excelentes receitas :)
    Beijinho

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  9. Que tarte linda! E deve ser deliciosa! bjs

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  10. Está tão linda e perfeita essa tua tarde minha Píerre Hermé do Sul :)).
    Adoro a combinação de frutos e a massa areada é das minhas preferidas.
    Anseio por esse livro que só para o ano lhe poderei pôr a mão em inglês, mas até lá, vou mesmo ter de reproduzir esta tua maravilha, pois não aguento...
    Beijinhos linda,
    Lia

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  11. Que Pie maravilhosa Patricia! Linda e sedutora, aliás como tudo o que sai da tua cozinha. :) Uma bela forma de te despedires do Verão e com frutos silvestres, os meus preferidos. Ainda bem que decidiste meter as mãos na massa, pois o resultado está à vista.
    E já gora, és uma abençoada por viveres em terras como essa, recebes o verão mais cedo e despedes-te dele mais tarde... muito, muito bom. Adorei estes dias que estive aí em baixo e tenho um pouco do Algarve guardado no meu coração. ;)
    Um beijinho.

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  12. Gostei Muito do seu blog.... já aderi..... se puder visite o meu http://molecanacozinha.blogspot.pt/ beijossss

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