Bolo de chocolate de leite merengado


Esta semana trago o bolo que fiz para o 7º aniversário do meu filho. Adaptado do novo livro da Linda Lomelino, Journal D'Une Food Styliste, já disponível em francês. Um livro lindo, muito inspirador, com receitas irresistíveis e ainda com excelentes dicas de fotografia e food styling.
Adaptei a receita para não ficar muito intenso. O bolo é de cacau, recheado e coberto com um buttercream de chocolate de leite, regado com ganache e por fim decorado com merengue caramelizado. 
Foi muito apreciado, especialmente pelo meu filhote.





Bolo de chocolate de leite, merengado

Adaptado do livro Jounal D'Une Food Styliste de Linda Lomelino

Para o bolo:
  • 110g de manteiga
  • 270g de farinha
  • 80g de cacau (coloquei 40g de cacau + 2 c. s. de Nesquik)
  • 1 e 1/2 c. (café) de bicarbonato de sódio
  • 1 c. (café) de fermento p/ bolos
  • 1/2 c. (café) de sal
  • 200g de açúcar 
  • 3 ovos
  • 250ml de leite
  • 250ml de água bem quente (ou café)
  • 1 c. (café) de pasta de baunilha

Para o buttercream de chocolate de leite:
  • 200g de chocolate de leite
  • 300g de manteiga s/ sal (à temperatura ambiente)
  • 100g de açúcar em pó
  • 1 c. (café) de pasta de baunilha
  • 1 pitada de sal

Para a ganache de chocolate:
  • 35g de manteiga
  • 75g de chocolate negro

Para o merengue:
  • 2 claras de ovo
  • 95g de açúcar


BOLO

Derreter a manteiga e deixar arrefecer. 
Untar com manteiga e forrar 2 formas de 16cm com papel vegetal.

Tradicional
Numa taça grande misturar a farinha, o açúcar, o cacau, o fermento, o sal e o bicarbonato. 
Juntar a manteiga, os ovos e o leite e bata até ficar homogéneo. 
Por fim juntar a água a ferver e bater o suficiente até ficar liso. 

Thermomix-Bimby
Pulverizar a farinha, o açúcar, o cacau, o fermento, o sal e o bicarbonato na vel. 9.  
Juntar a manteiga, os ovos e o leite e bata 20seg/Vel.3, ou até ficar homogéneo. 
Por fim juntar a água a ferver e bater mais 10 seg/ vel. 3, o suficiente até ficar bem liso. 

Repartir a massa pelas duas formas e levar ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 35 a 40 min.
Esperar uns minutos antes desenformar e deixar arrefecer completamente sobre uma grelha. 
Caso seja para rechear só no dia seguinte, envolva cada bolo em película aderente e reserve à temperatura ambiente.

COBERTURA

Tradicional
Derreter o chocolate em banho-maria. Deixar arrefecer à temperatura ambiente, mexendo de vez em quando.
Bater a manteiga (que deverá estar mole) uns minutos até ficar branca e cremosa. 
Juntar o açúcar em pó, o sal e a baunilha e bater uns minutos até ficar homogéneo. 
Incorporar o chocolate derretido.

Thermomix-Bimby: Colocar no copo a manteiga, o sal e a baunilha e programar 2 min/vel.3. De seguida, com a Bimby na vel.3 adicionar o açúcar aos poucos pelo bocal até obter um creme homogéneo. Por fim incorporar o chocolate derretido e bater uns segundos na vel.3.

MONTAGEM

Cortar o topo de cada bolo (caso seja necessário) de forma a obter uma face lisa. 
De seguida cortar cada bolo ao meio na horizontal.
Colocar uma metade no prato de serviço, espalhar uma boa quantidade de buttercream e repetir a operação até à última camada. 
Preencher a zona entre camadas com buttercream e alisar com uma espátula, de forma a obter as laterais lisas. Refrigerar uma hora para o bolo ficar firme estável.
Espalhar buttercream nas laterais e no topo e alisar bem com uma espátula. 
Levar ao frigorífico umas horas.

GANACHE

Derreter o chocolate partido com a manteiga em lume brando.
Deixar arrefecer à temperatura ambiente, mexendo de vez em quando.
Derramar o molho de chocolate por cima do bolo e espalhar com cuidado para que escorra nas laterais. Levar o bolo ao frigorífico.

MERENGUE

Colocar as claras e o açúcar num recipiente próprio para banho-maria (a taça não deverá tocar na água).
Mexer constantemente com um fouet até atingir os 65º, ou até já não sentir o açúcar (esfregar um pouco da mistura com os dedos para verificar).
Transferir para a batedeira e continuar a bater cerca de 10 minutos, até arrefecer completamente.
Com um saco pasteleiro, decorar o topo do bolo.
Dourar o merengue com um queimador.


         

25 comentários :

  1. Lindíssimo! Esse interior está divino! Beijinhos

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  2. Mais uma maravilha Patricia! Adorei!
    Beijinhos

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  3. Que coisa mais linda Patrícia!!!
    Estou ansiosa que esse livro saia em inglês mas só para o ano,,,
    Que giro, não fazia ideia que tinhas um filhote... Muitos parabéns ao teu príncipe e que comemore muitos aniversários com bolinhos lindos destes. Acredito que o teu rebento tenha muito orgulho em ter uma mãe tão prendada :))!
    Um grande beijinho a vocês os dois,
    Lia

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  4. Tão, mas tão lindo!! E os adereços? Adorei!

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  5. Precioso post e impresionante esa tarta, Patricia! Tiene que estar riquísima, además de ser preciosa...

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  6. Patricia,
    Parabéns pelo aniversário do filhote e pelo fantástico bolo. Que bela combinação.

    Beijinho
    Ana Matos

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  7. que lindooooo!!! queroooo!
    Beijinhos,
    http://sudelicia.blogspot.pt/

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  8. Um autentica obra de arte!!

    Parabéns ao filhote e à mãe!!

    http://deaprendizachef.blogspot.pt/

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  9. Excelente aspecto!
    Parabéns ao filhote.
    bjinhos

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  10. Maravilha de bolo, parece uma peça decorativa!

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  11. Muito bonito, concordo com a Luisa Alexandra, até deve dar pena comer um bolo assim! Tenho muita pena de não gostar de chocolate. um beijo

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  12. Parabéns
    O bolo tem um aspecto delicioso, como é a à textura do Bolo?
    Se fizer só numa forma qual o tamanho que recomenda?

    Obrigada, maria

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    1. Olá Maria,
      É denso e húmido. Pode usar uma forma de 20cm.
      Obrigada :)
      Bjinho

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    2. Quando diz denso,o que quer dizer?

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  13. Olá Patrícia,
    um bolo especial para uma data ainda mais especial. Que maravilha mesmo.
    Nota-se o carinho em cada grama desse bolo :)
    Beijinhos e parabéns

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  14. Patrícia, és a minha deusa da pastelaria e das coisas lindas!
    Adoro!! Tudo lindo, o bolo perfeito, as fotos inspiradoras, tal como tu.
    E o teu menino A. só pode ter adorado este bolo.
    Um beijinho.

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  15. Olaa Patricia! Eu nao tenho maçarico! O que pode ser alternativa ?
    Bejinhos

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    1. Olá Sofia, a alternativa é deixar em branco, fica bom igual :)
      Bjinho

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  16. Olá Patrícia, este bolo ficou uma verdadeira obra de arte da pastelaria! Muitos parabéns pelo bolo e pelos 7 aninhos do teu pequeno!
    Bjinhos

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  17. Olá...lindissimo o bolo :) Parabéns pelo bolo e pelo aniversário :) Só não entendi uma coisa na receita : ''Preencher a zona entre camadas com chantilly''? Não me parece que tenha chantily em lado nenhum, pela imagem :)

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    1. Olá Rita, foi lapso já retifiquei :)
      Muito obrigada. Bjinho.

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  18. Que bolo lindo! Parabéns :)
    Tenho uma pequena duvida, o que usa para transportar estes bolos? Presumo que as boleiras normais sejam demasiado baixas para este tipo de bolos.

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    1. Olá :)
      EStes bolos depois de refrigerados, transportam-se bem dentro de uma caixa não muito grande, de forma a que a base bolo não consiga se mexer.
      Muito obrigada!
      Bjinho

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