Tarte de chocolate e mascarpone



Esta semana trago um pecado de tarte, para ser saboreada de preferência semi-gelada. Esta delícia tem como base uma bolacha de cacau e amêndoa, recheada com uma densa camada de mascarpone e coberta com ganache de chocolate preto batida em chantilly. Para quem não aprecia chocolate preto pode preparar a ganache com chocolate de leite, seguindo as porporções adequadas indicadas na receita. O creme de mascarpone suaviza a intensidade do chocolate.





Tarte de chocolate e mascarpone 
(Para uma forma de 16 x 24 ou Ø20)


Massa areada
  • 180g de farinha
  • 40g de amêndoa moída
  • 10g de cacau em pó
  • 100g de açúcar
  • 1 pitada de sal
  • 1 ovo
  • 100g de manteiga, fria
  • 1 c. (chá) de pasta de baunilha (ou extracto)
Recheio
  • 250g de mascarpone
  • 50ml de natas
  • 50g de açúcar em pó
  • Essência de baunilha q.b.

Ganache de chocolate 
  • 150g de chocolate de negro de boa qualidade (50% cacau)
  • 300ml de natas (30% m.g.)



{Ganache}

Preparar de preferência na véspera.

Levar ao lume 200ml de natas até começar a ferver. Fora do lume, juntar o chocolate partido, esperar uns instantes e misturar com uma vara de arames até ficar homogéneo. Juntar os restante 100ml de natas e misturar. Reservar tapado, no frigorífico 4h no mínimo ou a noite toda, de preferência. No dia seguinte, bater a ganache (bem fria) até obter um chantilly firme e reservar no frigorífico até usar.

Nota: Na ganache, se preferir poderá usar chocolate de leite mas na proporção de 200ml de natas por 200g de chocolate de leite de boa qualidade.


{Massa areada}

Thermomix- Bimby: Pulverizar o açúcar uns segundos na vel. 9. Colocar os restantes ingredientes no copo e misturar uns segundos na Vel. 4, até conseguir moldar uma bola. Se necessário adicionar mais farinha. Envolver em película aderente e reservar no frigorífico 15 min.

Tradicional: Num recipiente, misturar a farinha, o açúcar e o sal. Juntar a manteiga aos bocados, o ovo, a baunilha e trabalhar manualmente até conseguir moldar uma bola. (Se necessário, juntar mais farinha). Envolver em película aderente e reservar no frigorífico durante 15 min.

Estender a massa e forrar uma tarteira de 16x24 ou de Ø20. Colocar papel vegetal na base e uns feijões por cima e levar ao forno pré-aquecido uns 15 minutos (até ficar ligeiramente dourada). Deixar arrefecer completamente.


{Recheio de mascarpone}

Tradicional: Numa taça bater o mascarpone com as natas frias. Juntar o açúcar e a essência e bater até ficar homogéneo. 

Thermomix-Bimby: Misturar todos os ingredientes na vel. 3/4, até ficar homogéneo.

Espalhar o creme de mascarpone no fundo da tarte e alisar bem. Com o saco pasteleiro, formar umas estrelas de ganache em toda a superfície da tarte. Reservar no frigorífico até servir.







13 comentários :

  1. Olá Patrícia!
    Que bela tarte! Excelente aspecto e o sabor deve ser muito bom.
    Beijo

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  2. Que maravilha de tarte Patricia! Fiquei aqui a salivar enquanto imagino esses sabores e a deliciar-me com essas imagens lindas. É perfeita para ser saboreada semi-gelada, como sugeres. E com chocolate negro, o meu preferido, não tem mesmo como resistir. Vou querer experimentar esta receita. :)
    Um beijinho.

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  3. Tarte maravilhosa, sempre perfeita as fotos, gostei muito, beijinhos

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  4. Uma excelente sobremesa para os dias mais quentes.
    bjinho

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  5. Sinto-me verdadeiramente tentada, deve ser maravilhosa, e como sempre neste blog as receitas têm requinte.

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  6. Acho que vou "roubar" um pedacinho! Está tão gulosa e a sorrir para mim.
    Maravilha Patrícia. Um beijinho.

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  7. Bom dia minha Pierre Hermé do Algarve,
    Eu amo mascarpone! Já o chocolate, não é o meu forte, mas é o forte do resto do pessoal cá em casa, por isso sei que iriam amar esta tua tarte que, além de linda, é super convidativa, mesmo para os não muito apreciadores de chocolate como eu.
    Um beijinho e bom fim de semana,
    Lia

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  8. Põe pecado nisso, querida, mas um pecado DOS BONS!!!
    Lá se vai o meu regime, acho que fico gorda só de olhar ;-)´
    Adorei tudo, desde a base da tarte, (tabuinha branca), até às fotos... que maravilha!!!
    Muitos beijitos
    C

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  9. Oh, deve ser deliciosa! E fresquinha, perfeita para estes dias quentes :)

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  10. Que sobremesa deliciosa!
    Vou experimentar... ;)

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  11. Oh meu Deus. Lindo, lindo, lindo.
    Que aspeto tão delicioso!

    Joana x
    www.notincali.com

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  12. O sabor deve ser maravilhoso mas o aspeto é divinal.
    Beijinhos e parabéns!És mesmo uma artista!

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