Cheesecake de limão e mirtilo


O verão veio para ficar e as sobremesas querem-se frescas, coloridas e com sabores da época. Como já repararam o cheesecake é uma das minhas paixões, não me canso de experimentar novas versões e a lista de receitas cá do blog já vai longa. 
Vamos aproveitar os mirtilos em plena época e preparar este maravilhoso cheesecake que deixará qualquer um rendido. A combinação limão, baunilha e mirtilo é simplesmente irresistível, a cor apaixonante... Pode ser servido fresco ou semi congelado. Para saborear de preferência no final de um dia de praia :)




Cheesecake de limão e mirtilo
(Para uma forma de 19 a 22cm)

     {Base}
  • 150g de bolacha a gosto (usei biscoitos Rose de Reims)
  • 50g de manteiga amolecida

     {Creme de queijo}
  • 400g de queijo creme tipo Philadelphia
  • 200g de queijo quark 
  • 3 ovos
  • 200g de açúcar
  • Sumo de 1/2 limão
  • Raspas de 1 limão
  • 1 vagem de baunilha ou 1 c. (sob) de pasta de baunilha
  • 1 pitada de sal
  • 2 c. (sopa) de Maizena (ou farinha)
  • 200g de mirtilos frescos ou descongelados

     {Cobertura}
  • 150g de crème fraiche (ou natas frescas)
  • 2 c. (sopa) de açúcar
  • Umas gostas de extracto de baunilha



Forrar a base de uma forma com fundo amovível (19cm) com papel vegetal. Pincelar ligeiramente com óleo vegetal a lateral ou aro da forma e forrar também com papel papel vegetal. Pré-aquecer o forno a 160º. Colocar um recipiente com água na base do forno (para criar vapor e evitar que o cheesecake fenda durante a cozedura).

{Base} 

Triturar as bolachas. Juntar manteiga amolecida e misturar bem até ficar areada. Espalhar a bolacha uniformemente no fundo da forma pressionando com a ajuda de um copo para alisar. Reservar no frigorífico. (Thermomix – Bimby: Pulverizar as bolachas uns segundos na vel. 9. Juntar manteiga derretida e misturar 15 seg /vel. 6).  Espalhar a bolacha uniformemente no fundo da forma pressionando com a ajuda de um copo para alisar. Reservar no frigorífico.
{Coulis de mirtilo}
No liquidificador ou robot de cozinha, triturar os mirtilos  até obter um puré liso e levar ao lume cerca de 5 minutos. (Thermomix-Bimby: Colocar os mirtilos no copo, pulverizar uns segundos na vel 5-7-9 e programar 5min/´100º/vel.2). Reservar.
{Creme}
Entretanto, colocar numa taça o queijo creme e o quark, juntar o açúcar, o puré de mirtilos, a baunilha, o sumo e raspas de limão, o sal e misturar com a batedeira até ficar homogéneo. Juntar os ovos um a um. Por fim juntar a Maizena peneirada e bater até obter um creme homogéneo. (Thermomix-Bimby: Colocar no todos os ingredientes e misturar na vel. 3 até ficar homogéneo).

{Cobertura}
Misturar numa taça o crème fraiche com o açúcar e a baunilha e reservar.


Pré-aquecer o forno a 180ºC, com um recipiente com água na base (para criara vapor). Levar ao forno a 160º e deixar cerca de 50 minutos, ou até ficar firme nas laterais e meio mole no centro. Retirar do forno espalhar o crème fraiche por cima do cheesecake e levar novamente ao forno cerca de 10 a 15 minutos. Deixar arrefecer no forno e colocar no frigorífico durante uma noite. Se preferir, colocar no congelador e retirar 30 minutos antes de servir.













{Cake stand em madeira vintage, lilás com rosas, disponível por encomenda}

                                            


Clafoutis de cereja e flor de laranjeira



Quando chegam as cerejas, cá em casa é quase obrigatório fazer clafoutis. Nem que reinvente a receita habitual com algum toque diferente como desculpa. Nesta versão juntei crème fraiche para lhe conferir uma cremosidade especial e aromatizei com água de flor de laranjeira que fica sempre bem em bolos com fruta. Caso não tenham, é opcional, podem aromatizar com ginjinha ou outro aroma. Relembro fica bem melhor com as cerejas inteiras incluindo o caroço.

Deixo-vos aqui outras sugestões deliciosas com frutas da época:

Clafoutis de cereja e coco
Clafoutis exótico, manga e coco
Clafoutis de ruibarbo, morango e tonka
Clafoutis de amora
Clafoutis de cereja, com leite de amêndoa {sem glúten e sem lactose}
Clafoutis de alperce e flor de laranjeira
* Clafoutis de mirtilos
* Clafoutis de cereja e mascarpone
* Clafoutis de ameixa
* Clafoutis de frutos dos bosques





Clafoutis de cereja e flor de laranjeira

  • 600g de cerejas
  • 130g de açúcar
  • 3 ovos
  • 200ml de leite
  • 250g de crème fraiche
  • 40g de manteiga derretida
  • 60g de farinha c/ fermento
  • 30g de Maizena (amido de milho)
  • 1 pitada de sal
  • 1 vagem de baunilha raspada ou 1 c. (sob.) de pasta de baunilha
  • 1 c. (sopa) de água de flor de laranjeira (opcional)



Thermomix-Bimby: Colocar no copo os ovos e o açúcar e bater uns segundos na vel. 3. Juntar o sal, a baunilha, a farinha, a maizena e misturar 20 seg/ Vel 4 ou até obter um creme homogéneo. Por fim adicionar a crème fraiche, o leite e a manteiga derretida e misturar na vel.4.

Tradicional: Bater os ovos com o açúcar. Juntar o sal, a baunilha, a farinha, a maizena e misturar até ficar homogéneo. Por fim adicionar a crème fraiche, o leite e a manteiga derretida e misturar.

Espalhar as cerejas c/ caroço*  no fundo de uma forma de 21cm previamente untada com manteiga. Verter o preparado por cima. Levar ao forno a 180ºC até estar cozido (deverá ficar firme ao toque). Deixar arrefecer completamente e colocar no frigorífico umas horas. 

*com as cerejas inteiras c/ caroço obterá o máximo de sabor.








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Sherbet de alperce


O calor chegou em força ao Algarve e os gelados de fruta da horta são perfeitos para refrescar nestes dias quentes. O sherbet fica entre o gelado e o sorvete, por um lado é mais concentrado em fruta e por outro contém pouca quantidade de produtos lácteos ou matéria gorda. Optei por usar creme de coco para lhe conferir alguma cremosidade natural. O sabor a alperce é intenso e delicioso. A fruta pode ser a que mais gostarem e podem sempre aproveitar a mais madura para diminuir a quantidade de adoçante.




Sherbet de alperce

  • 500g de alperces, descaroçados 
  • 150ml de creme de coco*
  • 150g de queijo quark 0%
  • Geleia de Ágave q.b. (ou outro adoçante a gosto)
  • 1 c. (chá) de extrato de baunilha
  • 1 c. (chá) de vodka ou limoncello (opcional)

*Usei a parte sólida de uma lata de leite de coco refrigerada.


Tradicional
     
Triturar os alperces com o creme de coco, o quark, a adoçante ou açúcar. Por fim juntar o vodka e o extrato de baunilha. Coloque na máquina de gelados durante 40 minutos ou leve ao congelador numa caixa hermética e bata de meia em meia hora, com um garfo, para quebrar os cristais de gelo, até solidificar. Retirar do congelador 20 minutos antes de servir.

Thermomix-Bimby

Congelar previamente os alperces. Colocar todos os ingredientes no copo e triturar na vel. 9 até ficar homogéneo. Coloque na máquina de gelados durante 40 minutos ou leve ao congelador numa caixa hermética e bata de meia em meia hora, com um garfo para quebrar os cristais de gelo, até solidificar. Retirar do congelador 20 minutos antes de servir. 




 



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