Tiramisu de morango e rosa

Tiramisu de morango

 

Quem não gosta de tiramisu de morango?

É uma sobremesa colorida e fresca, perfeita para estes dias mais quentes e para aproveitar enquanto os morangos abundam. Digamos que é uma forma mais bonita de servir tiramisu. Aromatizei com água de rosa alimentar, mas podem usar outro aroma ou licor que mais gostarem. Usei novamente os Biscuits Rose de Reims, que são dos melhores para sobremesas deste género, além de darem efeito super original. Como não se encontram facilmente por cá, podem fazer esta receita, aqui do blog que ficam igualmente deliciosos. Com os palitos La Reine também ficará perfeito visto que a calda de morango irá dar cor avermelhada aos mesmos quando embebidos.  A textura é quase como uma nuvem, que derrete na boca e o sabor esse é sublime, adoro a combinação morango/rosa.

 

tiramisu de morango

 

Tiramisu de morango e rosa 

 

  • 14 a 20 palitos La Reine (usei palitos Rose de Reims)
  • 250g de mascarpone
  • 200ml de natas p/ bater
  • 1 saqueta de Chantifix da Vahiné
  • 80g de açúcar em pó
  • 1 c. (chá) de pasta de baunilha ou essência
  • 350g de morangos
  • Sumo de limão (umas gotas)
  • 2 c. (sopa) de açúcar
  • Umas gotas de água de rosa alimentar (ou licor a gosto)

 

 

CALDA DE MORANGO E ROSA

Preparar a calda de morango. Triturar 150g de morangos com o açúcar e  o sumo de limão, levar ao lume e deixar ferver 5 minutos. Por fim adicionar a água de rosa e misturar. Deixar arrefecer. (Thermimox-Bimby: Triturar tudo e programar 5min/100º/vel. 2. Juntar água de rosa e misturar).

CREME DE MASCARPONE

Misturar o açúcar em pó com uma saqueta de chantifix. Bater as natas bem frias durante 1 minuto e juntar o açúcar em pó, continuando a bater até ficar firme. Juntar o mascarpone, a baunilha e bater novamente até ficar homogéneo. Retire e reserve no frigorífico. (Thermomix-Bimby: Coloque no copo bem limpo a borboleta, as natas bem frias e programe 2 min/vel 3,5.  Ao fim de 1 minuto, juntar o açúcar + chantifix  e continuar a bater até ficarem firmes. Juntar o mascarpone e a baunilha e bater mais uns  segundos).

MONTAGEM

Cortar os morangos restantes aos bocadinhos, polvilhar com açúcar e reservar. Forrar uma forma de pão pequena com película aderente, deixando as extremidades grandes para poder desenformar. Colocar uma camada de creme (1/3) no fundo e alisar. Molhar os palitos na calda e espalhar por cima do creme, no sentido da largura, de forma a preencher todo os espaço. Espalhar uma camada de morangos, seguida de outra camada de creme (1/3). Por fim outra camada de palitos, outra de morangos e cobrir com o restante creme. Tapar com película aderente e levar ao frigorífico durante uma noite (essencial) ou ao congelador, até ficar sólido. Desenformar para um prato de serviço e retirar a película com cuidado. Polvilhar com pó de palitos e decorar com chantilly e morangos.

 

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Cheesecake vegan de baunilha e framboesa

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Como já devem ter reparado sou grande apreciadora de cheesecakes, podem encontrar aqui no blog variadas versões, todas elas deliciosas. Já há algum tempo que andava para experimentar uma versão vegan que me deixou curiosa mas que não me convencia por ser feita com cajus. Quando vi as duas recentes versões da Linda Lomelino com um feedback tão positivo  acabei por me convencer. 

É um “cheesecake” saudável, completamente cru, sem lactose, sem ovos, sem glúten e sem açúcar. O mais incrível é que agora posso dizer que superou completamente as minhas expetativas e que passou a ser o meu cheesecake favorito. Não sabe a cajus, fica super cremoso, a textura e a consistência perfeita, sólido mesmo à temperatura ambiente, o sabor é sublime, a base crocante é simplesmente maravilhosa e o melhor de tudo é que é saudável. O meu conselho? Experimentem!

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Cheesecake vegan de baunilha e framboesa  {sem açúcar, sem ovos, sem lactose, sem glúten e sem forno}

Adaptado daqui

(Para uma forma de 16cm)

Base crocante

  • 60g de tâmaras, descaroçadas
  • 60g de noz pecã (ou outro fruto seco)
  • 20g de de muesli ou granola (opcional)
  • 1 pitada de sal
  • 1c. (café) de extracto de baunilha
  • 1 fio de óleo de coco

Recheio

  • 200g de caju (cru)
  • Sumo de 2 limões
  • Raspa de 1 limão
  • 1 vagem de baunilha (ou extracto)
  • 80ml de óleo de coco
  • 80ml de creme de coco*
  • 120ml de xarope de ágave  (ou outro adoçante)
  • 1 pitada de sal
  • 100g de framboesas frescas ou descongeladas (usei também uns mirtilos)

 

Na véspera colocar os cajus numa taça e cobrir com água. O ideal será deixar de molho durante uma noite ou 6h no mínimo. Uns minutos antes de preparar a receita, escorrer muito bem os cajus.

BASE

Forrar a base e lateral de uma forma c/fundo amovível (aprox. 16cm) com papel vegetal. Num processador de alimentos, triturar grosseiramente as nozes, as tâmaras com o sal e o extracto de baunilha. Juntar um fio de óleo de coco e misturar bem até conseguir moldar. Espalhar a mistura no fundo da forma pressionando com a ajuda de um copo para alisar. Reservar no frigorífico.  (Thermomix – Bimby: Triturar uns segundos na vel.5 juntar o fio de óleo e triturar novamente uns segundos na vel.9, até conseguir moldar a mistura).

RECHEIO

Caso o óleo de coco esteja sólido, colocá-lo um pouco em banho-maria até ficar líquido.

No processador de alimentos (ou Thermomix - Bimby), colocar os cajus, o sumo e raspas de limão, as sementes de baunilha, 60ml de óleo de coco, 60ml de crème de coco, o xarope de ágave e o sal. Triturar na velocidade máxima até obter um creme liso. Deitar aproximadamente pouco mais de metade do crème na forma, alisar e colocar no congelador uns minutos. Adicionar  à massa restante,  20ml de óleo de coco, 20ml de creme de coco, assim como as framboesas e triturar novamente até obter um creme homogéneo. Provar e se necessário adicionar mais adoçante. Espalhar o creme de framboesa na forma, alisar e levar ao congelador até solidificar. Retirar do congelador 30 minutos antes de servir.

NOTAS

* Em alguns hipermercados existem umas garrafinhas ou latas de creme de coco, costumam estar na secção de alimentos indianos. Caso não encontrem podem usar a parte sólida de uma lata de leite de coco  refrigerada.

O xarope de ágave e o óleo de coco podem encontrar em lojas dietéticas, de produtos naturais ou nos hipermercados. Os frutos secos para a base podem ser nozes, amêndoas, avelãs, etc. As tâmaras são essenciais, servem para amaciar e adoçar. Podem usar o adoçante que preferirem, quanto às quantidades certas, o melhor será provar o creme e ajustar ao v/ gosto.

 

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Bolo de morango com merengue / Eton mess cake

Eton mess cake

Estamos em plena época do morango e cá em casa chegou um carregamento deles, daqueles bem docinhos.  Faço sempre uma boa quantidade de doce que cá em casa não pode faltar e congelo bastantes para os sumos, batidos e gelados no verão.

A receita de hoje é absolutamente deliciosa, é um bolo perfeito para um lanche ou um piquenique e que não deixará ninguém indiferente. As crianças adorarão. Fica extramamente fofo, com aroma de amêndoa e morango e o melhor de tudo, com uma camada crocante e húmida de amêndoa e merengue.

Eton mess cake

 

Bolo de morango com merengue / Eton mess cake

(Adaptada daqui)

  • 5 ovos
  • 140g de manteiga
  • 6 c. (sopa) de natas
  • 280g de farinha c/ fermento
  • 75g de amêndoa moída
  • 180g de açúcar
  • 1 c. (café) de  pasta de baunilha (ou essência)
  • 1 pitada de sal
  • 400g de morangos
  • 50g de  suspiros ( usei restos de pavlova)
  • Amêndoa laminada q.b.
  • Açúcar em pó p/ polvilhar

 

BOLO

Forrar um tabuleiro 20x30cm com papel vegetal. Derreter a manteiga, juntar as natas mexer até ficar homogéneo e reservar.  Peneirar a farinha com a amêndoa e reservar (na Bimby, basta pulverizar uns segundos). Laminar metade dos morangos para a cobetura e cortar grosseiramente a outra metade.

Tradicional: Bater os ovos com o açúcar e a baunilha durante 10 minutos, até obter um creme esbranquiçado e volumoso. Juntar a manteiga derretida + natas e bater até ficar integrado. Por fim juntar a farinha e envolver delicadamente. Envolver os morangos cortados.

Thermomix – Bimby: Pulverizar o açúcar na vel. máxima. Posicionar a borboleta no copo e adicionar os ovos, a baunilha e programar 10min/37º/vel.3 e 1/2. Juntar a manteiga derretida pelo bocal e misturar uns segundos na Vel. 3. Por fim juntar a farinha e envolver 10 seg/ Vel.3. Se necessário envolver delicadamente com a espátula até ficar homogéneo.  Envolver os morangos cortados.

Deitar a massa na forma e por cima espalhar os morangos laminados,  bocados de suspiro e amêndoa laminada. Levar ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 35 a 40min. ou até o palito sair seco. Desenformar e deixar arrefecer completamente numa grelha. No momento de servir, polvilhar com açúcar em pó.

Bom apetite!

 

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Pudim de chia com frutos vermelhos

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Esta semana não trago um pecado mas sim uma sugestão saudável, para compensar os excessos de folar da Páscoa. É uma receita bem simples e super nutritiva. O pudim de chia pode ser preparado com qualquer leite, neste caso usei leite de soja de baunilha, mas fica também ótimo com leite de avelã, coco ou  achocolatado. Além de nutritivo, a chia tem um poder saciante que aliado a uma dieta saudável é ótimo para perder peso. A textura é muito agradável e o sabor é quase neutro.

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Pudim de chia com frutos vermelhos


♥    200ml de leite vegetal (usei de soja e baunilha)
♥    3 c. (sopa) cheias de sementes de chia
♥    Fruta a gosto

Colocar o leite num frasco juntamente com as sementes de chia e agitar bem. Reservar umas horas, agitando de vez em quando, até o leite ficar completamente absorvido. Servir com frutas a gosto.

 

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Bolo de morango com creme de chocolate branco

Strawberry white chocolate cake

A Primavera chegou em força e com ela chegaram os morangos bem doces, as rosas de todas as cores e o maravilhoso perfume da flor da laranjeira que tanto adoro, É sem dúvida a estação do ano que mais me inspira. Para celebrar trago este bolo que é dos melhores que já fiz. Morango e chocolate branco é uma dupla perfeita. O bolo fica super macio e este creme de chocolate branco é simplesmente maravilhoso!

Aproveito para vos desejar uma Páscoa doce e feliz!

Strawberry white chocolate cake

Strawberry white chocolate cake

 

Bolo de morango com creme de chocolate branco

BOLO

♥   3 ovos 
♥   140g de açúcar
♥   100ml de óleo vegetal
♥   1 c. (sob) de pasta ou extracto de baunilha
♥   150ml de leite
♥   240g de farinha c/ fermento 
♥   100 a 150g de compota de morango

 

CREME DE CHOCOLATE BRANCO

(adaptado do livro Gâteaux de Rêve de Linda Lomelino)

♥   250g de chocolate branco de boa qualidade
♥   100g de manteiga sem sal, amolecida
♥   200g de queijo creme Philadelphia
♥   100g a 150g de açúcar em pó (icing sugar)
♥   Corante rosa em gel q.b.

 

 

BOLO

Untar 2 formas de Ø16cm e forrá-la com papel vegetal.

Tradicional: Bater os ovos com o açúcar e a baunilha durante 10 minutos, até obter um creme esbranquiçado e volumoso. Juntar o óleo e bater até ficar integrado. Por fim juntar o leite alternadamente com a farinha peneirada e envolver delicadamente, até ficar homogéneo.

Thermomix – Bimby: Posicionar a borboleta no copo. Colocar os ovos, o açúcar e a baunilha e programar7min/37º/vel.3 e 1/2. Juntar o óleo pelo bocal e misturar uns segundos na Vel. 3. Juntar o leite e misturar novamente na Vel.3.  Por fim juntar a farinha peneirada e envolver 10 seg/ Vel.3. Se necessário envolver delicadamente com a espátula até ficar homogéneo.

Dividir a massa pelas 2 formas e levar ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 25 a 30min. ou até o palito sair seco. Desenformar e deixar arrefecer completamente numa grelha.

 

CREME DE CHOCOLATE BRANCO

Tradicional: Derreter o chocolate em banho maria e deixar arrefecer. Bater a manteiga com o queijo crejme até ficar bem cremoso. Incorporar o chocolate e o açúcar em pó e  bater uns minutos até obter um creme fofo.

Thermomix-Bimby: Colocar o chocolate partido no copo e programar 5min./50º/Vel. 1. Se necessário programar mais uns minutos até estar completamente derretido. Reservar numa taça e deixar arrefecer. Bater a manteiga e o queijo creme no copo limpo 4min/Vel. 3, até ficar cremoso. Com a velocidade 3 ligada, juntar o chocolate branco gradualmente pelo bocal, assim como o açúcar em pó e misturar na vel. 3 até obter um creme fofo.

 

MONTAGEM

Caso necessário, cortar o topo de cada bolo de forma a obter uma face lisa. De seguida cortar cada bolo ao meio na horizontal. Colocar uma  metade no prato de serviço, barrar com compota de morango e por cima espalhar uma boa quantidade de creme e repetir a operação até à última camada.

Colocar uma boa camada de creme no topo do bolo e alisar para as extremidades. Barrar as laterais e preencher as zonas entre camadas, alisar com uma espátula, de forma a obter as laterais lisas. Nesta fase o bolo ficará com uma capa fina de creme.  Refrigerar meia hora para o bolo ficar firme estável.

Reservar um pouco de creme numa taça, juntar o corante rosa e misturar até ficar honogéneo.  Espalhar mais creme branco nas laterais e no topo e alisar bem com a espátula. Quando já estiver quase perfeito, espalhar creme rosa na parte de baixo, à volta do bolo e alisar com a espátula. Limpar a espátula entre cada passagem.  Levar o bolo ao frigorífico durante uma noite ou pelo menos 6 a 8h.

 

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{Cake stand em madeira vintage disponível por encomenda}

{Info/Encomendas: cakestandbycocoebaunilha@gmail.com}

Wooden cake stand by coco e BaunilhaStrawberry white chocolate cake

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