Bolo Donauwellen

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Donauwellen é um bolo tradicional alemão e austríaco que estava na minha lista há imenso tempo. O nome significa ondas do Danúbio porque o bolo fica com um efeito de ondas. É um bolo original e muito saboroso, marmoreado com baunilha, chocolate e cereja, ligeiramente humidificado com rum, ginginha ou outro licor a gosto, coberto com um creme mousseline e no final uma camada de chocolate. Neste bolo usam-se cerejas em calda que usei pela primeira vez e gostei imenso do resultado. Sem dúvida uma receita a repetir.

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Bolo Donauwellen

Adaptado de várias receitas da internet

BOLO

♥   3 ovos  
♥   140g de açúcar
♥   100ml de óleo vegetal
♥   1 c. (sob) de pasta ou extracto de baunilha
♥   150ml de leite + 1 c. (sopa)
♥   230g de farinha c/ fermento  
♥   2 c. (chá) de cacau em pó
♥   400g de cereja em calda

CALDA

♥   1 taça de água
♥   2 c. (sopa) de rum (ou ginginha)
♥   1 c. (sopa) de açúcar

CREME

♥   250ml de leite 
♥   1 ovo + 1 gema
♥   55g de Maizena
♥   100g de manteiga, à temperatura ambiente
♥    100g de açúcar
♥    1 c. (chá) de pasta ou extracto de baunilha

COBERTURA

♥  100g de chocolate negro de culinária
♥  50ml de leite
♥  1 c. (sopa) de manteiga

 

 

CREME

Tradicional: ferver o leite com metade do açúcar e a vagem de baunilha aberta e deixar em infusão. Bater o ovo + gema com o restante açúcar, juntar a maizena e bater mais um pouco. Por fim juntar um pouco do leite bem quente e mexer bem. Juntar o leite restante e levar ao lume para engrossar, mexendo vigorosamente com uma vara de arames, durante uns 3 minutos.

Thermomix-Bimby: Colocar o leite + ovos + açúcar + as raspas da vagem de baunilha + maizena  no copo e programar 8min/90º/Vel. 3-4, até obter um creme pasteleiro espesso.

Colocar numa taça e tapar com película aderente colada ao creme e deixar arrefecer completamente até ficar à temperatura ambiente.

Colocar o creme na batedeira e bater juntando uma colher de manteiga de cada vez, durante uns minutos até obter um creme  mais leve e fofo. Neste ponto estará pronto a usar. O creme pasteleiro e a manteiga deverão estar à mesma temperatura (ambiente).

BOLO

Escorrer as cerejas meia hora antes. Depois de bem escorridas, polvilhá-las com um pouco de farinha e envolver (para não caírem no fundo durante a cozedura). Untar uma forma quadrada com 20x20cm. Forrar com papel vegetal.

Tradicional: Bater os ovos com o açúcar e a baunilha durante 10 minutos, até obter um creme esbranquiçado e volumoso. Juntar o óleo e bater até ficar integrado. Por fim juntar o leite alternadamente com a farinha peneirada e envolver delicadamente, até ficar homogéneo.

Thermomix – Bimby: Posicionar a borboleta no copo. Colocar os ovos, o açúcar e a baunilha e programar 7min/37º/vel.3 e 1/2. Juntar o óleo pelo bocal e misturar uns segundos na Vel. 3. Juntar o leite e misturar novamente na Vel.3.  Por fim juntar a farinha peneirada e envolver 10 seg/ Vel.3. Se necessário envolver delicadamente com a espátula até ficar homogéneo.

Colocar um terço da massa numa taça, juntar o cacau e uma  colher de sopa de leite. Reservar.

Deitar a massa branca na forma e alisar bem. Por cima espalhar com cuidado a massa de cacau de forma a cobrir a branca sem misturar as mesmas. Espalhar as cerejas por cima e pressionar uma a uma ligeiramente.

Levar ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 35min. ou até o palito sair seco. Desenformar e deixar arrefecer completamente numa grelha. Entretanto misturar um pouco de água,  o rum, o açúcar numa taçinha e misturar até dissolver. Colocar novamente o bolo na forma e pincelar o topo com a calda. Por fim espalhar o creme por cima e levar ao frigorífico até ficar firme.

COBERTURA

Derreter o chocolate em banho maria, juntar o leite e a manteiga e misturar até ficar homogéneo. Cobrir o bolo e reservar no frigorífico até servir.

 

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Tarte de limão {com chocolate branco}

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Os limoeiros cá de casa estão tão carregados que cada vez que olho para eles só penso em fazer tarte. A receita de hoje é irresistível…pelo menos para mim que adoro o aroma intenso do limão.  Esta tarte leva uma espécie de curd mas sem manteiga nem farinhas. Neste caso, o chocolate branco é mais para dar consistência não se distingue o sabor, no entanto a combinação resulta na perfeição e é impossível resistir. É demasiado gulosa!

Deixo aqui outras sugestões igualmente tentadoras:


♥  Tarte de limão
♥  Quadrados duo de limão
   
   

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Tarte de limão {com chocolate branco}

MASSA AREADA

♥    120g de farinha
♥    80g de açúcar
♥    1 pitada de sal
♥    1 ovo
♥    70g de manteiga
♥    1 c. (chá) de pasta de baunilha (ou extracto)

CREME DE LIMÃO E CHOCOLATE BRANCO

♥    2 ovos 
♥    160g de chocolate branco de degustação, partido
♥    50g de açúcar
♥    Raspa de 1 limão (biológico)
♥    130g de sumo de limão (biológico)

 

MASSA AREADA

Thermomix- Bimby: Pulverizar o açúcar uns segundos na vel. 9. Colocar os restantes ingredientes no copo e misturar uns segundos na Vel. 4, até conseguir moldar uma bola. Se necessário adicionar mais farinha. Envolver em película aderente e reservar no frigorífico 15 min.

Tradicional: Num recipiente, misturar a farinha, o açúcar e o sal. Juntar a manteiga aos bocados, o ovo, a baunilha e trabalhar manualmente até conseguir formar uma bola não pegajenta. (Se necessário, juntar mais farinha). Envolver em película aderente e reservar no frigorífico durante 15 min.

Estender a massa e forrar uma tarteira de 21cm (ou retangular). Colocar papel vegetal na base e uns feijões por cima e levar ao forno pré-aquecido a 180ºC uns 15 minutos (até ficar ligeiramente dourada). Deixar arrefecer.

CREME DE LIMÃO E CHOCOLATE BRANCO

Thermomix-Bimby: Colocar no copo todos os ingredientes e misturar 20 seg /Vel 4. Programar 8min/90º/Vel 3. No final triturar uns segundos na vel. 7-9. Deixar arrefecer e espalhar pela base da tarte, alisando.  Colocar a tarte umas horas no frigorífico.

Tradicional: Num tacho de fundo espesso, levar a lume brando os ovos, o açúcar o sumo de limão e as raspas, mexendo sempre com um fouet, até engrossar. Desligar o lume e adicionar o chocolate branco partido, esperar um minuto segundos e mexer  até ficar homogéneo. Se não gostar de sentir as raspas passar o creme no liquidificador (ou com a varinha mágica). Deixar arrefecer  um pouco e espalhar pela base da tarte, alisando bem. Colocar a tarte no frigorífico até servir.

 

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Iogurte de chocolate branco e mirtilo

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Quando os dias ficam mais quentes volta a vontade de fazer iogurtes. As combinações são infinitas e aqui no blog já contam com 49 receitas deliciosas (podem ver aqui).  O jardim começa a ficar florido, o calor, as flores e os frutos deixam-me cada vez mais inspirada. Os ruibarbos já rebentaram, os morangueiros e os physalis vão dando frutos.  Adoro a primavera! O dia estava tão lindo que até me deu para fotografar no jardim logo às 7h da manhã, a sensação foi tão boa … acho que vou repetir mais vezes.

Chocolate branco e mirtilo formam uma bela dupla. O iogurte fica com uma camada de chocolate branco densa e crocante no topo e ao meter a colher encontramos uma camada mais cremosa, depois é só misturar e o resultado é maravilhoso.

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Iogurte de chocolate branco e mirtilo


♥    800ml de leite meio-gordo (fresco tipo Vigor)
♥    2 c. (sopa) de leite em pó (magro)
♥    50g de açúcar
♥    1 iogurte natural
♥    100g de chocolate branco
♥    Doce de mirtilo q.b. (cerca de 8 c. sopa)
   

Thermomix-Bimby: No copo colocar o leite, o leite em pó, o açúcar e misturar na 15seg/vel 4. Programar 9 min/90º/vel.3. Juntar o chocolate branco partido, esperar uns segundos e misturar na vel. 3. Deixar arrefecer até aos 37ºC. Quando estiver morno, juntar o iogurte natural e misturar novamente uns segundos na vel. 3.

Tradicional: Levar ao lume o leite, o leite em pó, o açúcar e misturar com um fouet até ficar bem dissolvido. Quando levantar fervura retire do lume, introduzir o chocolate branco partido, esperar uns segundos e mexer até ficar dissolvido. Deixar arrefecer até ficar morno (37ºC). Quando estiver morno, juntar o iogurte natural e misturar com um fouet até ficar bem integrado.

Deitar uma colher de doce de mirtilo no fundo de cada copo. Despejar delicadamente o preparado por cima e levar à iogurteira cerca de 10 horas. No final do tempo colocar as tampas e reservar no frigorífico pelo menos 4 horas antes de consumir. Caso não tenha iogurteira, deverá abafar bem os copos com uma manta polar, dentro do forno previamente aquecido a 50ºC, cerca de 12 horas.

 

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Tarte au sucre

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Os dias continuam primaveris aqui pelo Algarve e a chuva teima em não aparecer…

E como hoje é sexta-feira, nada melhor do que preparar algo especial para o pequeno almoço de amanhã. Haverá coisa melhor do que belo aroma na cozinha logo pela manhã? A receita que trago hoje é típica do norte de França. É uma espécie de brioche só que em forma de tarte. Fica muito fofa, macia e doce quanto baste. Fica deliciosa.  Antes de ir ao forno é pincelada com natas e polvilhada com açúcar, daí o nome Tarte au Sucre. Ideal para o pequeno almoço ou para o lanche, costuma ser servida ainda morna. Posso dizer que se durou uma hora na mesa foi muito porque o meu filho gostou tanto que não descansou enquanto não acabou com o resto. É uma receita simples e não necessita de muito tempo de repouso no entanto poderá ser preparada de véspera e de manhã é só por no forno. Espero que gostem.

 

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Tarte au sucre

Adaptada do blog Fraise Basilic


♥    50ml de leite morno
♥    10g de fermento fresco
♥    250g de farinha T55   
♥    40g de açúcar  (+ 30g p/ polvilhar)
♥    1 pitada de sal   
♥    2 ovos   
♥    90g de manteiga fria (+20g p/ cobertura)  
♥    50ml de natas 

 

 

Máquina de fazer pão: Colocar na cuba o leite morno, o fermento desfeito, os ovos e o açúcar. Espalhar a farinha por cima. Selecionar o programa “Massa”. Quando se formar uma bola, juntar o sal e a manteiga aos bocados e  amassar até ficar bem integrada e obter uma massa ligeiramente elástica. 

Thermomix - Bimby: Colocar no copo o leite morno, o fermento desfeito, os ovos e o açúcar e programar 20seg/Vel 2. De seguida adicionar a farinha e o fermento desfeito e programar 6min/Vel espiga. Juntar o sal e a manteiga e programar 6min/Vel espiga (Se necessário juntar mais um pouco de farinha).

Tradicional: Num recipiente, misturar o leite morno, o fermento desfeito, os ovos e o açúcar . Espalhar a farinha por cima e misturar com uma colher de pau. Amassar bem manualmente até conseguir formar uma bola. Juntar o sal e a manteiga aos bocados e  amassar até ficar bem integrada e obter uma massa ligeiramente elástica. 

Envolver em película aderente e reservar 1/2 hora no frigorífico. Passado esse tempo, retirar a massa do frio, colocá-la num  sítio abrigado tapada com um pano até dobrar de volume, cerca de 1h.  Colocar a massa na bancada, amassar um pouco de forma a retirar-lhe o ar e estender (no formato da forma que utilizar ) com uma espessura de 5mm aproximadamente. Colocar na forma untada e deixar crescer 1/2h.

Antes de colocar no forno pincelar com natas, fazer umas covinhas na superfície e inserir bocaditos de manteiga dentro das mesmas. Polvilhar com açúcar. Levar ao forno pré-aquecido a 170ºC cerca de 20 a 30 minutos, até ficar dourada. Servir morno.

 

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