Financiers de coco e limão

copy051

Quando as claras se vão acumulando no congelador tenho por hábito fazer uns financiers. São uns bolinhos de amêndoa muito versáteis e super húmidos e macios. Combinam com frutas ácidas ou doces e frutos secos. Podem fazer numa forma de tarte ou em forminhas individuais. Ficam prontos num instante e são servidos com um cházinho. Deixo aqui outras sugestões deliciosas aqui do blog:

copy057copy058

 

Financiers de coco e limão

  • 120g de claras de ovo (4 a 5 un., à temperatura ambiente)
  • 100g de açúcar em pó
  • 115g de amêndoa pelada moída
  • 2 c. (sopa) de coco ralado
  • 40g de farinha
  • 100 de manteiga derretida (c/ sal)
  • Raspas de limão biológico (a gosto)
  • 2 c. (sopa) de sumo de limão biológico
  • Pistácios, lascas de coco p/ polvilhar
  • Physalis p/ decorar

Tradicional

Misturar bem a farinha, o açúcar em pó, o coco e a amêndoa moída. Juntar as claras previamente mexidas com uma vara de arames e misturar bem. De seguida juntar o sumo, as raspas de limão a manteiga derretida e misturar até obter um creme homogéneo.

Thermomix-Bimby

Pulverizar o açúcar uns segundos na vel. 9. Juntar os restantes ingredientes secos no copo da Bimby e misturar uns segundos na vel. 3-4. Juntar as claras e processar uns segundos na vel 3-4. Por fim adicionar o sumo, as raspas de limão, a manteiga e misturar uns segundos na vel 3-4 até obter um creme homogéneo.

Encher as forminhas (tipo queque ou de papel). Polvilhar com lascas de coco e pistácios e levar ao forno pré-aquecido a 180ºC, durante 15 minutos se forem tamanho mini, ou 20 minutos para os maiores (tamanho muffin).

Bom apetite!

copy059copy060copy064copy065

Arroz doce tradicional

copy003

Não faltam por aqui receitas de arroz doce, é daquelas coisas que não resisto e mais repito pois cá em casa adoramos. Gosto de experimentar versões diferentes. Publiquei esta foto no instagram  na altura do Natal e como não consta ainda no blog decidi partilhar convosco a receita melhorada da minha mãe. Fica mesmo muito cremoso. Para mim fazer arroz doce é uma terapia até chegar ao momento de raspar a panela, a parte favorita e logo de seguida deliciar-me com uma taçinha bem quente com muita canela. Acho que não sou a única. Uma das recomendações que faço é usarem arroz próprio para sobremesas, faz toda a diferença. Depois é imprescindível que o arroz coza inicialmente em água para abrir e poder absorver o máximo de leite. Para obter o máximo de cremosidade costumo mexer com uma vara de arames com alguma frequência. Espero que gostem!

copy021

 

Arroz doce tradicional  

 

  • 350g de arroz (especial sobremesa)
  • 650ml de água
  • 2l de leite meio-gordo
  • 3 c. (sopa) de manteiga
  • 2 paus de canela, Margão
  • Cascas de 1 limão biológico
  • Sal q.b. 
  • 400g de açúcar (ou a gosto)
  • 5 gemas de ovos caseiros
  • Canela em pó q.b., Margão

 

Nota: Por ser uma dose maior esta receita não tem modo de confeção Bimby.

Aquecer o leite até começar a ferver. Entretanto, numa panela média, colocar a água, o sal o arroz e levar ao lume. Quando o arroz tiver absorvido toda a água, juntar a manteiga e misturar. Colocar as cascas de limão e os paus de canela e verter cerca de metade do leite quente. Deixar cozinhar em lume brando, mexendo de vez em quando com uma vara de arames. Quando ficar mais seco juntar o restante leite e mexer de vez em quando. Quando o leite estiver quase todo absorvido juntar o açúcar e mexer bem. Entretanto, numa taça dissolver as gemas num pouco de leite. Quando o açúcar estiver dissolvido e o arroz bem cremoso juntar as gemas e deixar mais uns segundos ao lume brando, sem deixar ferver. Distribuir em taças e polvilhar com canela.

Bom apetite!

 

copy028copy033

Liégeois de café

copy025

Durante estes diazinhos de pausa, em que estive a pensar e a definir objetivos para este ano, veio uma vontade súbita de fazer esta receita da minha infância. Tinha que partilhar com vocês porque é daquelas sobremesas que deliciará qualquer amante de café. Para quem não conhece, o Liégeois é uma sobremesa que tem como base um creme pasteleiro aromatizado com café (ou chocolate) coberto com chantilly. Para ficar ainda mais pecaminoso fiz um chantilly de chocolate branco. Pessoalmente confesso que não consigo resistir, fica tão cremoso, cada colherada é puro prazer… Bem e para quem não gostar de café pode fazer com chocolate!

copy034

 

 

Liégeois de café {creme de café com chantilly de chocolate branco}

(Serve 4 a 6 doses)

Creme de café

  • 500ml de leite
  • 150ml de natas
  • 130g de açúcar
  • 2 c. (sopa) de café solúvel (tipo Nescafé)
  • 35g de Maizena
  • 5 gemas
  • 1 c. (sob) de extrato de baunilha (ou meia vagem raspada)
  • 2 c. (sopa) de manteiga
  • 1 pitada de sal grosso

Chantilly de chocolate branco

  • 200g de chocolate branco de boa qualidade
  • 200ml de natas

 

{Chantilly de chocolate branco}

Preparar na véspera. Levar ao lume 200ml de natas até começar a ferver. Fora do lume, juntar o chocolate partido e misturar até este derreter. Reservar tapado no frigorífico a noite toda, de preferência. No dia seguinte, bater o creme (bem frio) até obter um chantilly firme e reservar no frigorífico até usar.

 

{Creme de café}

Thermomix-Bimby: No copo da Bimby, colocar as gemas, o açúcar e programar 4min/vel. 4. Juntar o leite, o café, a baunilha, as natas, o sal, a Maizena e programar 10min/90º/vel.4. No final juntar a manteiga e misturar uns segundos na vel.4. Colocar num recipiente e tapar com película aderente de forma a que esta fique colada ao creme. Deixar arrefecer completamente.

Tradicional: Levar ao lume o leite, as natas, o sal e a baunilha. Entretanto, numa tigela bater as gemas com o açúcar e a maizena até obter um creme esbranquiçado. Juntar o leite quente ao creme de gemas, mexendo sem parar. Levar a lume brando até engrossar, sem deixar ferver. Por fim fora do lume, juntar a manteiga e mexer bem. Colocar num recipiente e tapar com película aderente de forma a que esta fique colada ao creme. Deixar arrefecer completamente.

Encher uns copos até meio com creme de café, e com um saco pasteleiro decorar com chantilly e grãos de café. Colocar umas horas no frigorífico e servir bem frio.

copy008copy036copy037copy039copy041