sexta-feira, 10 de outubro de 2014

Cheesecake de maçã e canela com molho de caramelo {com ágave}

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A chuva de outono instalou-se e com ela veio a vontade de preparar receitas da época. Tinha saudades destes dias de temperatura amena com o sol a
espreitar entre a chuva e o arco-íris a dar ar de sua graça. A terra agradece. Pensei num cheesecake perfumado com maçã e canela, que já há muito andava para experimentar. Parti da minha receita habitual mas desta vez adoçei-o com xarope de ágave, um açúcar natural e com baixo índice glicémico. A base é de bolacha de canela. O recheio leva uma camada fina de maçã laminada caramelizada com baunilha e canela e por cima o creme de queijo. Por fim reguei-o com molho de caramelo e decorei-o com maçã caramelizada. Um pouco longo mas garanto que vale a pena. Cada dia que passa ainda sabe melhor. Uma verdadeira delícia.

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Cheesecake de maçã e canela com molho de caramelo

Base de bolacha
  • 140g de bolachas de canela
  • 60g de manteiga, derretida
Recheio de maçã
  • 3 maçãs laminadas Royal Gala
  • 1 c. (sopa) de manteiga
  • 1 c. (sopa) de açúcar amarelo
  • 1/2 vagem de baunilha raspada (ou extracto)
  • 1 pitada de canela
Creme
  • 400g de queijo quark
  • 200g de queijo creme (tipo Philadelphia)
  • 3 ovos
  • 100ml de xarope de ágave (ou 100g açúcar amarelo)
  • 2 c. (sopa) de amido de milho (Maizena)
  • 1 c. (sopa) de rum (opcional)
  • 1 c. (café) de pasta de baunilha (ou extracto)
  • 1/2 c. (café) de canela
Cobertura
  • 3 a 4 maçãs, Royal Gala
  • 1 a 2 c. (sopa) de manteiga
  • 1 a 2 c. (sopa) de açúcar amarelo
  • 1 pitada de canela
  • 1/2 vagem de baunilha (ou extracto)
  • 12 caramelos de nata
  • 25ml de leite



Forrar a base e a lateral de uma forma com fundo amovível (20cm) com papel vegetal. Pré-aquecer o forno a 160º.

{Base}
Triturar as bolachas. Juntar manteiga amolecida e misturar bem até ficar areada. Espalhar a bolacha uniformemente no fundo da forma pressionando com a ajuda de um copo para alisar. Reservar no frigorífico. (Thermomix – Bimby: Pulverizar as bolachas uns segundos na vel. 9. Juntar manteiga derretida e misturar 15 seg /vel. 6).  Espalhar a bolacha uniformemente no fundo da forma pressionando com a ajuda de um copo para alisar. Reservar no frigorífico.
{Recheio de maçã}
Numa frigideira anti-aderente, cozinhar as maçãs laminadas com a manteiga, o açúcar e as especiarias, até ficarem tenras. Reservar e deixar arrefecer e distribuir as lâminas na forma por cima da base de bolacha de forma a formar uma camada lisa.
{Creme}
Entretanto, colocar numa taça o  queijo, o xarope de ágave (ou açúcar), o rum, a canela e a baunilha e bater com a batedeira até ficar homogéneo. Juntar os ovos um a um, batendo entre cada adição. Por fim juntar o amido de milho peneirado e bater até obter um creme homogéneo. (Thermomix-Bimby: Colocar no copo o queijo creme, o xarope de ágave (ou açúcar), o rum, a canela, a baunilha e misturar na vel. 3 até ficar homogéneo. Juntar os ovos um a um, misturando na mesma velocidade entre cada adição. Por fim juntar o amido de milho peneirado e misturar na vel. 3 até obter um creme homogéneo). Espalhar o creme por cima  das maçãs e alisar.
Levar ao forno (na grelha do meio) os primeiros 15 min. a 180ºC e depois  baixar para 160º e deixar cerca de 50 minutos, ou até ficar firme. Deixar arrefecer no forno e colocar no frigorífico durante uma noite.
{Cobertura}
No dia seguinte, cortar as maçãs em quartos, e dividir os quartos em 2 a 3 fatias não muito finas. Numa frigideira anti-aderente, cozinhar as maçãs com a manteiga, o açúcar e as especiarias, até ficarem tenras. Derreter os caramelos no leite quente e levar ao lume até obter um molho. Deixar arrefecer completamente. Cobrir o cheesecake com o molho e decorar com as maçãs.

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14 comentários :

  1. Patrícia,
    ao ouvir cada camada fiquei a suspirar :) e comecei logo na base de canela.
    Adoro como fazes coisas lindas e que se comem com os olhos e adoro os sabores do outono!
    Um beijinho.

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  2. Sendo a maçã uma das minhas frutas preferidas e cheesecake uma das minhas sobremesas preferidas, acho que posso dizer que criaste um pedacinho de céu para mim...está escolhido o meu bolo de aniversário :)
    Beijinhos

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  3. Tem um aspecto divinal, parabéns :) vou ter q experimentar num fim-de-semana :D Beijinhos

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  4. Este dias cinzentos de chuva pedem conforto e coisas boas. Por cá só nos apetece morcela com maçã, lol :)

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  5. Adorei as fotos e esse cheesecake deve ser delicioso!
    Sempre umprazer passar por aqui, Patrícia!
    Beijinhos!

    Sílvia
    http://bocadinhosdeacucar.blogspot.pt/

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  6. Boa noite,

    Por caramelos de nata são daqueles rijos tipo werthers ou daqueles mais moles?

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  7. Está absolutamente divino patrícia e com esse caramelo "sem culpas", torna-se ainda mais tentador!
    Um beijinho,
    Lia.

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  8. Que maravilha de cheesecake! Adoro a combinação da canela com a maçã...
    Reuniste os sabores de outono num doce delicioso! Adoro a forma como fazes as tuas sobremesas...
    um beijinho

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  9. Ficou lindo e apetitoso o seu cheesecake!!! Combinação perfeita!!! E as fotos estão belíssimas!!!! Beijinhos

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  10. Ficou muito apelativo da vontade de ir comer uma fatia :)

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  11. Ficou lindíssimo o seu cheesecake, querida! A combinação de maçã com canela é divina e uma das minhas preferidas!
    Muito obrigada pela ótima receita e pelas fotos tão elegantes como sempre!
    Beijinhos e bom fim de semana! ;)

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