quarta-feira, 10 de setembro de 2014

Gelado de pistácio {puro}

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Embora o verão já esteja no fim, ainda vamos a tempo de um geladinho. Pistácio foi, é e será sempre o meu sabor de gelado preferido, seja ele artificial ou puro. Lembra-me a minha infância. Quando vi a receita no livro Glaces Maison da Linda Lomelino tive a certeza que era perfeita. Perfeita porque é um gelado puro feito com puré de pistácio, sem natas nem gorduras extras. Simplesmente com leite e amido de milho. Adaptei-a ligeiramente ao meu gosto, juntando essência de amêndoa natural que faz sobressair aquele aroma característico do pistácio. Posso dizer que fiquei 100% satisfeita e rendida com o resultado. Fica cremoso, puro e é delicioso.
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Gelado de pistácio {puro}

Adaptado do livro “Glaces Maison” de Linda Lomelino

Puré de pistácio
  • 200g de pistácio c/ casca (ou 100g de pistácio s/ casca)
  • 100ml de água quente
  • Pistácios p/ decorar
Gelado
  • 450 ml de leite gordo
  • 2 c. (sopa) de Maizena
  • 125g de açúcar amarelo
  • 1 c. (sopa) de extracto de baunilha (usei rum baunilhado caseiro)
  • Umas gotas de essência de amêndoa natural

{Puré de pistácio}
Enxaguar os pistácios (sem a casca) por água para tirar o sal. Triturá-los com a água quente até obter um puré cremoso. (Thermomix-Bimby: Triturar os pistácios com a água 2min/vel. 5-7-9). Reservar.

{Gelado}
Num tigela, misturar 100ml de leite com a Maizena e o açúcar. Aquecer os restantes 350ml de leite até levantar fervura. Retirar do lume e incorporar a mistura de Maizena, mexendo bem. Levar ao lume e deixar ferver 5 a 10 minutos, mexendo sempre com uma vara de arames, até engrossar. (Thermomix-Bimby: Colocar todos os ingredientes no copo e programar 8 min./90º/vel.3, ou até engrossar).
Deixar arrefecer e incorporar o puré de pistácio, o extracto de baunilha e a essência de amêndoa. (Thermomix-Bimby: Misturar o puré de pistácio com o creme e as essências 2min/vel. 9, de forma a ficar bem liso). Reservar no frigorífico umas horas até ficar bem frio (deixei a noite toda).
Verter a preparação na máquina de gelados, seguindo as instruções da mesma e bater cerca de 45 minutos. Colocar num recipiente bem frio e tapar com película aderente, bem colado ao gelado. Levar congelador até ficar sólido.
Caso não tenha máquina de gelados deverá colocar a preparação numa caixa no congelador e retirar de 30 em 30 minutos e bater com a batedeira (ou garfo) para quebrar os cristais de gelo e ficar mais cremoso, até solidificar.

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19 comentários :

  1. Ai Patrícia, Patrícia! Aí está uma coisa a que não resisto: pistachios...que foi que tu me foste fazer?! Estou perdida!
    Beijinho!

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    1. É bem simples Amélia, experimenta!
      Obrigada :)
      Bjinhos

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  2. :D Este gelado até me deixou com palpitações rapariga! Adoro gelado de pistacio (pistacio, e não a saber a amendoa rançosa!) e estou a morrer por dentro por um delicioso assim :P Acho que vou ter de comprar pistacios com urgência, causando um rombo no meu orçamento, e a culpa é tua ;)

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    1. Pois como eu adoro :) No Lidl há pistácios a um preço simpático e são bons.
      Obrigada.
      Bjinhos

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  3. Adoro pistacho e achei o teu gelado lindo , e em um aspecto divino.
    Apetece mesmo dar um dentadinha.........
    bj

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    1. Também adorei e fica com uma cor linda e natural :)
      Obrigada :)
      Bjinhoos

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  4. Adoro adoro! Fica mesmo bem pistacho num gelado :)
    -
    Diogo Marques
    Blog: A culpa é das bolachas! | Facebook | Instagram
    -

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  5. Deve ser simplesmente maravilhoso!!!
    Beijinhos,
    http://sudelicia.blogspot.pt/

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  6. Que fotos tão bonitas!
    Faço um muito parecido, assim tb com a pasta de pistáchio, mas sigo a receita do David Lebovitz.
    Com estas fotos, fiquei cheia de vontade de voltar a fazer ;)
    Um beijinho.

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    1. Susana, fiquei rendida, já tinha experimentado outra pasta de pistácio mas esta é bem mais simples.
      Obrigada :)
      Bjinho

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  7. Minha querida... esta receita está já guardadíssima. Obrigada pela partilha. Terei de a fazer brevemente. Um beijinho enorme.

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  8. Gosto imenso da Linda Lomelino! Tem receitas simplesmente magníficas!
    Adoro gelado de pistacio. É tão bom!
    Já guardei a receita (adorei, sem natas, só com leite) :)
    As fotografias ficaram perfeitas.
    Um grande beijinho

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  9. Depois sou eu que ando a tentar as pessoas com gelados... Está bem tá! Está lindo, já comia um claro :)

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  10. Hehe, também já o digo o mesmo que a Marmita :)
    Mas está lindo, LINDO, adoro essa cor, que maravilha de gelado e fotos.
    Um beijinho.

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  11. Querida patricia,
    Gelados para mim não têm estação do ano. Como-os e adoro-os de Verão ou de Inverno e este, ficou-me logo debaixo de olho no insta e agora fiquei ainda com mais vontade, pois adoro pistácios!!
    Um beijinho grande,
    Lia.

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  12. e eu, que também adoro gelado de pistácios, estou rendida. Hei-de adaptar a receita para uma versão menos doce :)

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