quinta-feira, 7 de agosto de 2014

Geleia de amora e rosa {com agar-agar}

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Se a natureza te der amoras, faz geleia :)
Cá em casa os doces de fruta, de preferência caseiros, não podem faltar ao pequeno-almoço. Os sabores vão mudando consoante as frutas da época. Costumo fazer de amora mas torna-se desagradável mastigar tantas grainhas e pensei em experimentar
a geleia. Para quem não conhece, o agar-agar é uma gelatina vegetal, saudável, proveniente de uma alga marinha. Permite obter uma excelente geleia, reduzindo o tempo de cozedura e assim preserva-se todo o sabor da fruta. Só temos de ter cuidado para não exagerar na dose visto que tem um grande poder gelificante, geralmente coloco sempre para menos. Perfumei-a com água de rosa porque combina lindamente com frutos silvestres e ainda bem porque o resultado é divino. A textura ficou maravilhosa, lisa, brilhante, firme quanto baste e com um aroma delicioso. Desfaz-se lindamente no pão.

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Geleia de amora e rosa {com agar-agar}

1kg de amoras silvestres
Sumo de 1/2 limão
Açúcar amarelo q.b.
2 c. (sopa) de água de rosa alimentar
2g ou 2,5g de agar-agar da Vahiné (uma saqueta)
  1. Colocar as amoras num tacho ao lume com 1/3 do peso em água, neste caso coloquei 300g de água. Deixar ferver entre 10 a 15 minutos até ficarem moles, de forma a obter o máximo de sumo. (Thermomix-Bimby: programar 10min/100º/vel.1).
  2. Triturar ligeiramente as amoras. (Thermomix-Bimby: triturar 10seg/vel. 5).
  3. Filtrar o puré de amora com a ajuda de um coador grande, pressionando e expremendo bem com a ajuda de uma espátula de silicone ou colher, de forma a obter o máximo de sumo.
  4. Pesar o líquido obtido (cerca de 700g no meu caso) e colocar de novo ao lume com metade do peso em açúcar e o sumo de limão, durante uns 10 minutos. (Thermomix-Bimby: 10min/varoma/vel 2).
  5. Com uma escumadeira retirar a espuma que se forma à superfície.
  6. Passado os 10 minutos, juntar a água de rosa, o agar-agar e misturar vigorosamente com uma vara de arames. Deixar ferver em lume brando mais 3 minutos. (Thermomix-Bimby: juntar a água de rosa e o agar-agar pelo bocal e misturar na vel.3 uns segundos e programar 3min/100º/vel.2).
  7. Colocar em frascos esterilizados e inverter os mesmos para criar vácuo. Colocar no frigorífico após arrefecerem.

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9 comentários :

  1. Que saborosa que deve ser esta geleia. Adoro a cor e a textura também me parece muito interessante. Eu não resisto a nada que leve amoras, é dos meus frutos de Verão preferidos e este ano ainda nem sequer as provei. Mas para a semana que vem já vou tratar desse assunto. ;)
    As imagens, lindas como sempre.
    Um beijinho.

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  2. Olá,

    que compota maravilhosa. Onde posso arranjar a àgua de rosa alimentar?
    Obrigado

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    1. Olá, pode encontrar em lojas gourmet, no El Corte Ingles, no E.Lelerc, nos supermercados Apolónia (Algarve).
      Obrigada!

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  3. quem me dera ter amoras para fazer esta geleia!

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  4. Ficaram lindas as fotos e a cor da geleia :) que coisa boa!
    Adoro amoras e sim, sou como tu, faço compotas da fruta da época.
    Em casa há de mirtilos por estes dias, sabe tão bem.
    Um beijinho.

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  5. Uma geleia quase pretinha! Por cá as amoras são logo comidas al fresco. Não costumamos ter muitas, portanto as que apanhamos são saboreadas ao natural, para compensar :)

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  6. As amoras silvestres e o doce de amora levam-me aos verões quentes da m inha infância, junto à serra da estrela. Adorava comer amoras nos campos e o doce que a minha mãe fazia. Não sei se a minha mãe anda tem a receita, mas vou experiementar esta... É incrível como os sabores nos fazem viajar no tempo e na nossa vida. Vou adicionar-te à minha lista de blogues.

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  7. Deve ser ótimo, delicioso. O aspeto é excelente.

    Há passatempo a decorrer no meu blog para Portugal e Espanha, é fácil participar. Convido a ver:

    http://pratocaseiro.blogspot.pt/2014/08/passatempo-receita-mais-fresca-deste.html

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  8. Que pote dos deuses! Adorei a cor da geleia, resta-me imaginar o sabor.... beijo

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