Cheesecake gelado de amora e mirtilo

copy015

O mês de Julho despede-se muito tímido, uma brisa fresca vinda do mar arrefeceu estes últimos dias. As amoras silvestres estão de volta e este ano  bem negras e carnudas. Aproveitei estes dias para a colheita e já rendeu uns frascos de doce. Que delícia! Esperando que o agosto seja mais quente, trago esta sobremesa gelada de amora e mirtilo, coberta com chocolate branco. Fico sempre stressada quando vou estou a fotografar gelado, não é tarefa fácil, por isso desta vez não tenho foto do interior. Para quem não aprecia gelado, pode fazer um cheesecake normal, juntando gelatina (ver nota no final).

copy001

 

Cheesecake gelado de amora e mirtilo

Adaptado da revista Régal nº60, Julho/Agosto

    Base

  • 130g de bolachas Oreos
  • 70g de manteiga derretida

    Recheio   

  • 300g de queijo creme (usei quark)
  • 200ml de natas p/ bater
  • 400ml de leite
  • 3 gemas
  • 140g de açúcar
  • 1 vagem de baunilha raspada (ou extracto)  
  • 250g de frutos silvestres (amoras e mirtilos)
  • 3 c. (sopa) de açúcar

    Cobertura

 

Preparação (tradicional e Bimby)

  1. Preparar um creme inglês: ferver o leite com a baunilha num num tacho. Bater as gemas com o açúcar até esbranquiçar e verter o leite quente nas gemas, mexendo vigorosamente. Levar o creme ao lume (brando) até engrossar ligeiramente. Deixar arrefecer. (Thermomix-Bimby: Juntar as gemas, o leite e a baunilha no copo. Programar 7 min/90º/vel. 2, até engrossar ligeiramente)
  2. Bater as natas com o queijo creme e juntar o creme inglês arrefecido. Verter numa caixa hermética e colocar no congelador. Passado 1h, bater o creme com um garfo e colocar novamente no congelador. Repetir esta operação a cada 30min. até obter um creme gelado (não deixar congelar completamente). (Thermomix-Bimby: Bater as natas com o queijo creme uns minutos na vel. 3).
  3. Forrar uma forma (18cm) de fundo amovível com papel vegetal. Triturar as bolachas (sem o creme branco) e misturar com a manteiga derretida. Espalhar a bolacha na forma e com um copo pressionar e alisar bem. Reservar no frigorífico. (Thermomix-Bimby: Pulverizar as bolachas sem o creme branco. Juntar a manteiga derretida e envolver na vel. 2).
  4. Levar a fruta com o açúcar e um pouco de água ao lume num tachinho durante 5 minutos e triturar. Deixar arrefecer e colocar no frigorífico. (Thermomix-Bimby: Triturar a fruta com o açúcar na vel. 5-7-9 e programar 6min/varoma/vel.2)
  5. Retirar 1/3 do creme gelado e misturar com um pouco do coulis de frutos de forma a obter uma cor acentuada e espalhar bem na base da forma. Colocar no congelador até ficar firme. Para as 2 camadas restantes, repetir a operação com menos coulis de forma a obter um dégradé de cores. Tapar com película aderente e colocar no congelador até solidificar.
  6. Derreter o chocolate branco, espalhar no topo e deixar uns minutos no congelador para solidificar. Desenformar 15 minutos antes de servir. (Thermomix-Bimby: Colocar as pastilhas (ou quadrados) de chocolate no copo e programar 5min/50º/vel.2).

Nota: Para quem prefere a versão de cheesecake normal (sem forno) junta-se 5 folhas de gelatina hidratadas e espremidas ao creme inglês bem quente e mistura-se vigorosamente. Seguir os restantes passos, excepto a parte da preparação e congelação do creme.

 

copy007copy022copy023copy036

Iogurte de ruibarbo, banana e morango

Hoje trago um delicioso iogurte para adoçar o vosso fim de semana, sem fazer estragos :) O ruibarbo combina muito bem com outras frutas, já experimentei morango e framboesa e agora com banana fica mais que perfeito. Bem sei que não é fácil de encontrar mas para quem conseguir, não deixem de experimentar a compota e este iogurte. Para quem vive na zona de Lisboa, podem encontrar no Mercado da Ribeira, no mercadinho biológico do Príncipe Real, nos supermercados BRIO, no Supercor. No Algarve só encontrei no Apolónia. Agora já posso colher o meu diretamente da horta, o que me deixa muito feliz.

Para quem ainda não sabe, se quiserem ganhar uma tábua decorada por mim, igual a esta da foto está a decorrer um passatempo que acaba já amanhã, dia 26. Podem participar aqui. Boa sorte!

 

Iogurte de ruibarbo, banana e morango

Iogurte

  • 800 ml de leite meio-gordo (fresco tipo Vigor)
  • 2 c. (sopa) de leite em pó (magro)
  • 50g de frutose (ou açúcar amarelo)
  • 1 c. (chá) de pasta de baunilha ou extracto
  • 1 iogurte natural

Compota

  • 300g de ruibarbo
  • 50g de morango
  • 50g de banana
  • 2 a 3 c. (sopa) de açúcar amarelo (consoante a acidez)
  • 2 c. (sopa) de água

 

Compota

Colocar num tachinho, a fruta cortada, a água e o açúcar e levar ao lume uns 10 a 15 minutos ou até evaporar a água e obter uma compota.  Reservar um pouco de molho da compota para juntar ao iogurte. Distribuir a compota pelos copinhos e deixar arrefecer.

Iogurte

Thermomix-Bimby: No copo colocar o leite, o leite em pó, a baunilha, o açúcar e misturar na 15seg/vel 4. Programar 9 min/90º/vel.3 (ou até começar a ferver). Quando estiver morno, juntar um pouco de molho da compota (arrefecido) e o iogurte natural e misturar novamente uns segundos na vel. 3.

Tradicional: Levar ao lume o leite, o leite em pó, o açúcar, a baunilha e misturar com um fouet até ficar bem dissolvido. Quando levantar fervura retire do lume e deixar arrefecer. Quando estiver morno, juntar um pouco de molho da compota (arrefecido) e o iogurte natural e misturar com um fouet até ficar bem integrado.

Distribuir pelos copos e levar à iogurteira cerca de 10 horas. Colocar as tampas e reservar no frigorífico pelo menos 4 horas antes de consumir. Caso não tenha iogurteira, deverá abafar bem os copos com uma manta polar, dentro do forno previamente aquecido a 50ºC, cerca de 12 horas.

 

Tapioca de coco e baunilha com compota de framboesa

copy012

Parece que o calor veio para ficar… e com ele a vontade saborear coisas exóticas e frescas. Os dias por aqui são de praia alternados com piscina e trabalho do bom.  Este creme de tapioca tem tudo, é saudável, extramente cremoso, a textura é indescritível, lembra o arroz doce mas é mais macio, fofo. O trio de sabores é dos meus preferidos, coco, baunilha e framboesa. Uma sobremesa fresca, rápida e ótima para surpreender os amigos.

Está a decorrer um passatempo no facebook, passem por lá se quiserem ganhar uma linda tábua de cozinha decorada por mim. Boa sorte!

copy018

 

Tapioca de coco e baunilha com compota de framboesa

 

  • 400ml de leite de coco (usei uma lata Koala)
  • 200ml de leite*
  • 70g de tapioca miúdinha
  • 60g de frutose (ou açúcar)
  • 1 vagem de baunilha
  • 200g de framboesa
  • 3 c. (sopa) de açúcar
  • Gotas de sumo de limão

Nota:

*Pode-se usar leite vegetal, como por exemplo leite de arroz e coco.

Compota

Colocar as framboesas com 3 c. de sopa de açúcar e o sumo de limão, num tachinho e levar ao lume durante 10 a 15 minutos, até obter uma compota. Distribuir a compota pelos copos ou taças.

Creme de tapioca

Misturar o leite de coco, o leite, o açúcar e as raspas da baunilha num tacho e levar ao lume. Quando estiver quente juntar a tapioca e cozinhar em lume brando, mexendo com frequência, durante 15 a 20 minutos até engrossar. Distribuir pelos copos, deixar arrefecer e levar ao frigorífico. (Thermomix-Bimby: Programar 20min/90º/Vel. 2 inversa.). Decorar a gosto e servir bem frio.

copy023

copy027

copy028

copy035

 

Sigam também a minha página Cake Stand by Coco & Baunilha.

Panna cotta de lavanda e baunilha

copy023

Colhi lavanda há dias. Depois passei-a por água, deixei secar uns dias e guardei num frasquinho. Desde o ano passado que experimentei e fiquei completamente rendida ao sabor que emana tanto nos bolos como em sobremesas. A combinação com pêssego e alperce é sucesso garantido. Desta vez a combinei-a com baunilha e trago-vos estas panna cottas bem fresquinhas.  O sabor é doce, delicado e o aroma dos dois funde-se na perfeição.

Deixo-os aqui outras receitas com lavanda:

Tarte rústica de alperce, amêndoa, flor de laranjeira e lavanda

Açúcar de lavanda

Bolo de nectarina, lavanda e mel

Iogurte de lavanda com compota de pêssego e baunilha

copy013

 

Panna cotta e lavanda e baunilha

Para 4 a 6 doses:

  • 400ml de natas (light)
  • 100ml de leite
  • 100g de açúcar (ou 80g de frutose)
  • 1 vagem de baunilha, raspada
  • 1 c. (chá) de lavanda seca*
  • 5 folhas de gelatina (4 se for para servir em taças)
  • 1 a 2 gotas de corante violeta

 

*Costumo usar lavanda do jardim. Passo por água, deixo a secar e depois guardo num frasquinho.

  1. Untar umas forminhas com papel de cozinha embebido em óleo (caso sejam para desenformar).
  2. Aquecer as natas com o leite, o açúcar, a lavanda e a vagem de baunilha aberta e sementes raspadas (TMX – Bimby: 5min/90º/vel.3 inv).
  3. Quando começar a ferver, retirar do lume e deixar 5 minutos em infusão.
  4. Amolecer as folhas de gelatina numa taça de água fria.
  5. Remover a vagem e filtrar o líquido. Por fim, juntar o corante e a gelatina espremida e misturar vigorosamente com uma vara de arames (TMX-Bimby: 15seg/vel.4). Distribuir em tacinhas. Colocar no frigorífico até solidificar ou no congelador para ser mais rápido.
  6. Para desenformar, passar a ponta de uma faca à volta da forma de forma a descolar e inverter num prato, agitando delicadamente.

 

copy016

copy020

copy027

copy029

copy042

copy047

Gelado de framboesa e banana

copy009

Vamos dar as boas vindas a Julho. Os dias vão ficando mais quentes e a vontade de ligar o forno já não é muita. Os gelados, os semifrios e as sobremesas frescas com fruta da época estão em alta. Para aproveitar a fruta madura nada melhor que congelá-la para ter sempre à mão quando apetece um gelado, um granizado ou mesmo um smoothie. A suavidade da banana combina na perfeição com a acidez da framboesa, além de trazer mais cremosidade ao gelado. Adoro estes dois sabores juntos.

copy010

Gelado de framboesa e banana

  • 200g de framboesas
  • 2 bananas maduras
  • 1 iogurte natural
  • 150g de açúcar
  • 200ml de natas (30%), bem frias

 

Caso opte pelo modo de preparação Bimby, a fruta deverá ser previamente cortada e congelada.

Thermomix-Bimby:

  1. Colocar o açúcar no copo e pulverizar 20seg/vel 9.
  2. Adicionar a fruta congelada e pulverizar 20seg/vel.9.
  3. Por fim juntar o iogurte e as natas e misturar 40seg/vel 5.
  4. Servir de imediato ou se preferir mais cremosidade bater na máquina de gelados** durante 40 minutos.
  5. Guardar numa caixa hermética no congelador para solifificar.
  6. Retirar 15 minutos antes de servir.

Tradicional:

  1. Bater a fruta, o açúcar e o iogurte no liquidificador.
  2. Colocar no frigorífico até ficar bem frio.
  3. Bater as natas em chantilly e misturar bem à base de fruta.
  4. Bater na máquina de gelados** durante 40 minutos.
  5. Guardar numa caixa hermética no congelador até solidificar bem
  6. Retirar 15 min. antes de servir.

** Caso não tenha máquina de gelados deverá colocar a base numa caixa no congelador e retirar de 30 em 30 minutos e bater bem com um garfo, para quebrar os cristais de gelo e ficar mais cremoso, até solidificar.

Copinhos rosa para gelados da More Than Cookies.

 

copy012

copy026

copy027

copy029

copy034