terça-feira, 10 de junho de 2014

Éclairs de chocolate ::: Casa Grande Chocolatier

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Recebi recentemente uns chocolates da Casa Grande Chocolatier, uma empresa portuguesa que se dedica à produção artesanal de produtos de chocolate e de derivados de qualidade superior. Tem uma linha gourmet, com algumas lojas franchisadas, e uma
linha industrial. Recomendo vivamente uma visita ao site para conhecerem todas as gamas e produtos e ficarem deliciados.
E nada melhor do que uns éclairs para poder saborear este chocolate maravilhoso. 

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Éclairs de chocolate ::: Casa Grande Chocolatier

Para cerca de 10 éclairs:
  Massa choux (Receita de Pierre Hermé)
  • 80ml de água
  • 100ml de leite
  • 4g de sal de sal
  • 5g de açúcar
  • 75g de manteiga
  • 3 ovos
  • 100g de farinha
   Creme pasteleiro de chocolate (recheio)
  • 250ml de leite
  • 2 ovos
  • 90g de açúcar
  • 30g de farinha
  • 1 c. (café) de pasta de de baunilha (ou extracto)
  • 1 pitada de sal
  • 120g de chocolate negro 50% Deli&Co*
  • 1 c. (sopa) bem cheia de manteiga
   Cobertura e decoração
  • 80g de chocolate negro 50% Deli&Co*
  • 30ml de natas
  • 1 c. (sopa) de manteiga
  • 1 pitada de sal
  • Pistácios triturados p/ polvilhar
  • Açúcar dourado Vahiné p/ polvilhar


*Podem encontrar a gama de chocolate para culinária Deli&Co, da Casa Grande Chocolatier, em todos os hipermercados Jumbo.

Massa choux

Thermomix – Bimby: Pesar a farinha e reservar. No copo, colocar a água, o leite, a manteiga, o sal, o açúcar e programar 5Min/100º/Vel 1 (ou até começar a ferver). Juntar a farinha de uma vez só e programar 15seg/Vel 4. Retirar o copo da base e deixar a massa arrefecer 10 minutos. Com a Bimby em funcionamento na Vel 4, adicionar os ovos,  um a um, através do bocal da tampa, até obter um creme homogéneo.
Tradicional: Aquecer num tacho, a água, o leite, a manteiga, o açúcar e o sal. Assim que começar a levantar fervura, juntar a farinha de uma só vez e mexer muito bem com uma espátula, até que a massa se descole completamente do tacho e da colher. Juntar os ovos, um a um, mexendo bem entre cada adição até ficar homogéneo.
Pré-aquecer o forno a 180º. Num tabuleiro forrado com papel vegetal, com um saco de pasteleiro (boquilha redonda ou estrela, abertura larga) fazer cerca de 10 éclairs entre 8 a 10cm de comprimento. Levar ao forno cerca de 20 a 30 minutos ou até que fiquem dourados (não abrir a porta do forno). Deixar os choux arrefecerem dentro do forno com a porta entreaberta.

Creme pasteleiro de chocolate

Derreter o chocolate com a manteiga, num tachinho  e reservar.
Thermomix - Bimby: No copo da Bimby, colocar o leite e os restantes ingredientes. Programar 10Min/90º/vel.4, ou até engrossar. Juntar o chocolate derretido pelo bocal e misturar uns segundos na vel. 3. Colocar num recipiente e tapar com película aderente de forma a que esta fique colada ao creme. Deixar arrefecer e colocar no frigorífico até usar.

Tradicional: Levar ao lume o leite com o sal e a essência de baunilha até este começar a levantar fervura. Entretanto, numa tigela misturar os ovos com o açúcar e a farinha, com uma vara de arames. Juntar o leite bem quente, pouco a pouco, mexendo sem parar e levar de novo ao lume para engrossar. No final juntar o chocolate derretido e misturar bem até ficar homogéneo. Colocar num recipiente e tapar com película aderente de forma a que esta fique colada ao creme. Deixar arrefecer e colocar no frigorífico até usar.

Cobertura de chocolate

Derreter o chocolate com as natas e a manteiga e misturar até ficar homogéneo. Colocar num pratinho fundo e deixar arrefecer um pouco.
Com a ajuda de uma faca ou do bico do saco de pasteleiro, fazer 2 furos, um em cada extremidade do éclair e com a ajuda do saco de pasteleiro, rechear com o creme. Mergulhar o topo de cada éclair no creme de chocolate e polvilhar com pistácios e açúcar dourado. Colocar no frigorífico.


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20 comentários :

  1. Que lindos. Devem estar deliciosos!
    Os teus doces dão sempre vontade de provar.

    ______________________
    Ana Teles | Telita
    blog: Telita na Cozinha

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  2. Uau, que bom aspecto! Fiquei com desejos, estão mesmo apetecíveis :)

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  3. Que perfeição!
    Devem ser deliciosos!
    Babette

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  4. Que delicia, ficou com um aspecto maravilhoso!!

    Abraços,
    www.montealegrerefrigeracao.com

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  5. Venho dar-te os Parabéns por estes Éclairs na perfeição. Atraentes e deliciosos. Desde pequena que me lembro de gostar deles e aos de chocolate acho que chamávamos Rins. Adoro!
    Foi uma óptima utilização do Chocolate Casa Grande que já tenho visto em vários blogs. Só ainda não descobri onde se podem comprar. Beijinhos da Bombom

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    Respostas
    1. Também adoro éclairs :) O chocolate que utilizei pode-se encontrar em todos os hipermercados Jumbo, conforme indiquei na receita. Para outros produtos, está indicado no site deles, têm várias lojas.
      Obrigada *____*
      Bjinhoos

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  6. Que bela escolha.
    Têm um aspecto divinal.
    Adoro eclairs e estes estão de babar.
    Beijinhos

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  7. fiquei a babar com os teu éclairs!... e nem sequer sou fã de éclairs :))

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  8. Que perdição! Eu fiquei com uma vontade de comer um... nem te digo. Estão absolutamente lindos.

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  9. Patricia, Me encantan tus recetas y sugerencias. Excelente blog, felicitaciones!!

    Soy Cata tengo el blog: Recetas de Bizcochos los invito a conocerlo, ya que una rica Receta de Bizcocho, facil de hacer siempre es muy util.

    Espero te guste el blog de Recetas de Bizcochos, te parezca util y puedas recomendarlo a tus seguidores.

    Desde ya gracias.
    Saludos Cata

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  10. Fico com os de pistácios, pode ser Patrícia. Todos para mim (e deixo um para ti, lol)

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  11. Fantástico... Já pensaste em abrir uma pastelaria? Não se se trabalhas já nisso mas senão devias mesmo pensar :D

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  12. Só queria poder ter aqui um com pistachios ao pé de mim :)
    Coisa mais linda, ficaram perfeitos Patricia!
    Um beijinho.

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  13. Olá Patricia!
    Que éclairs mais lindos! Adoro tudo, o aspecto, as imagens... realmente tens umas mão de fada e surpreendes a cada receita que publicas. Está uma perfeição este post. ;)
    Beijinho e bom fim de semana.

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  14. Hoje fiz esta obra de arte.
    Muito obrigada pela sua partilha.
    É tudo maravilhoso.
    Não sei como anexar aqui a foto.
    Cumprimentos. Virgínia

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    Respostas
    1. Olá Virgínia :)
      Fico feliz por ter experimentado esta receita e ter gostado.
      Aqui não dá para anexar foto...
      Obrigada pelas palavras ♥
      Bjinhoos

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