segunda-feira, 23 de junho de 2014

Bolo de queijo fresco 0% e cerejas

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O verdadeiro verão teima em chegar mas enquanto isso vou pensando e imaginando receitas mais leves e irresistíveis para os dias quentes que aí vêm.  Esta é uma delas e baseei-me nesta tarte au fromage blanc com morangos que fiz no ano passado e
que me surpreendeu muito quer pelo sabor, quer pela textura. E imaginei-a sem a base (para não pesar tanto) e com cerejas. É um género de cheesecake leve, esponjoso e o mais importante, sem gordura. Adocei-o com frutose e ficou perfeito. A cobertura é a cereja no topo no bolo. Garanto-vos que se vão deliciar.

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Bolo de queijo fresco e cerejas

Bolo
  • 500 g de fromage blanc ou quark (0% mat. gorda)*
  • 1 iogurte natural
  • 120g de frutose (ou 140g de açúcar)
  • Essência de baunilha q.b.
  • 3 gemas
  • 3 claras
  • 1 pitada de sal
  • 2 c.(sopa) de amido de milho (Maizena)
  • 1/2 saqueta de preparado para pudim de baunilha
  • 250 a 300g de cerejas, descaroçadas
Cobertura
  • 400g de cerejas, descaroçadas
  • 3 c. (sopa) de açúcar
  • 1/2 copo de água
  • 2 c. (sopa) de sumo de limão
  • 1/2 vagem de baunilha, raspada (ou pasta/ extracto)
  • 1/2 c. (café) de de agar agar, da Vahiné **

* Usei queijo fresco quark, 0% de matéria gorda (podem encontrar no Lidl)
** Ou gelatina em pó


Bolo
Forrar uma forma de fundo amovível com papel vegetal.

TMX-Bimby: No copo bem limpo e seco, com a borboleta, bater as claras em castelo com a pitada de sal, 3 min/vel. 3. Reservar. Colocar a borboleta no copo, as gemas, o açúcar, a baunilha e o pó do pudim e misturar 1min/Vel. 3. Juntar o amido de milho e o iogurte e misturar mais uns segundos. Retirar a borboleta. Juntar o queijo fresco e misturar 15 seg/Vel.3. Numa recipiente grande, envolver delicadamente o creme com as claras, com uma espátula, fazendo movimentos de baixo para cima.

Tradicional: Bater as claras com o sal, em castelo bem firme e reservar. Bater as gemas com o açúcar, a baunilha e o pó do pudim. Juntar o amido de milho e bater bem. Adicionar o iogurte e misturar. Juntar o queijo fresco aos poucos e misturar com um fouet até ficar tudo homogéneo. Por fim envolver delicadamente as claras com uma espátula, fazendo movimentos de baixo para cima.
Colocar o recheio na forma e distribuir um bom punhado de cerejas dentro da massa. Levar ao forno pré-aquecido a 180ºC, cerca de 1h ou até que fique firme ao toque. Caso necessário, a meio do tempo, proteger com folha de  alumínio para evitar que fique muito tostado. Deixar arrefecer por completo. Colocar no frigorífico.

Cobertura
Levar as cerejas ao lume, com a água, a baunilha, o açúcar e o sumo de limão. Cozinhar cerca de 10 a 15 minutos, até ficarem tenras e cozidas. Por fim juntar o agar agar diluído numa colher de sopa de água e deixar ferver mais 2 minutos, mexendo sempre. Deixar arrefecer e quando estiver morno espalhar no topo do bolo e colocar no frigorífico novamente, durante uma noite.

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19 comentários :

  1. Ola Boa tarde, parabens pela sua pagina e pelas suas receitas! ;)
    Gostaria que me recomendasse qual queijo fresco quark, 0% de matéria gorda , existe no Continente ou Pingo Doce ? é ke nas ilhas não temos o Lidl, Aldi ou Intermarché . Obrigada ;)

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    1. Olá Jackeline :) pois aí ė limitado... No pingo doce não há. No jumbo ou pão de açúcar têm fromage blanc. Pode ser queijo quark, fromage blanc ou ricotta caso não encontre os outros. Ricotta encontra de certeza, mas não será 0%. Obrigada *______*
      Bjinhoos

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  2. Tem um óptimo aspecto e numa tarde de "verdadeiro" Verão deve ser super fresquinha.
    As cerejas... top! :-)
    Beijinhos
    Cláudia

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  3. Ai Patrícia até fiquei a babar adoro bolos húmidos e cerejas! Juntaste os dois e deve ter ficado tão bom!
    Fiquei mesmo curiosa com o sabor deste maravilhoso bolo que quer chamar o verão que teima em chegar!
    uma beijoca

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  4. Olá Patricia,
    Como te disse ontem, este bolo não me escapa e este fim de semana vai estar aqui à mesa com certeza!
    Um beijinho grande e obrigada pelas tuas preciosas partilhas,
    Lia.

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  5. que lindo bolo e as fotos estão incríveis!

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  6. Que delicia esse bolo! Ficou belíssimos e certamente muito saboroso!!!

    Abraços,
    www.montealegrerefrigeracao.com

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  7. Olá Patricia,
    Está lindo, muito apetitoso e a mim faz-me sonhar com cerejas...
    Bjs

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  8. Uau! Não é preciso garantir, eu tenho a certeza que me iria deliciar! Lindo e as fotos estão maravilhosas.
    Bjs

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  9. Adoro as fotos, e adoro cerejas.
    Ficou um sonho essa textura e sim, a cobertura deve ser mesmo a cereja no topo do bolo :) lindo!
    Um beijinho.

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  10. Ai que maravilhas das tuas, sempre lindo e com frutas da época! Tu sabes o quanto adoro o que tu fazes, já andas a fazer testes na nova máquina? beijos

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    1. Hehe....sim ando e estou a adorar... ;)
      Obrigada, és uma doce!
      Bjinhoos

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  11. Olá Patrícia,

    que bolo tão bom, e a textura está mesmo uma tentação, curioso que também faço um muito parecido e a receita veio da minha vizinha que é francesa:)
    Adoro as fotos.

    beijinhos

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  12. Olha, fiquei literalmente a babar! Fazes cada coisa mais linda e que se come logo com os olhos :)
    Beijinho

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  13. Já que o Verão é teimoso acho que o deves brindar com estas belas sobremesas. Eu aceito a dica e tenho que experimentar a receita. Ai que deve ser deliciosa :)

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  14. que coisa tao boa!! adoro o seu blog. será que é possivel substituir a frutose por adocante de forno ou mel?? e o pudim , o preparao é necessario? se nao tiver a maizena poso colocar uma colher de fainha de trigo ou farinha de amendoa? obrigada. publique mais bolos de queijo sao uma coisa....

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    1. Olá Maria :)
      Pode substituir por adoçante e o pudim é facultativo, embora fique melhor com. Pode substituir a maizena por farinha de trigo. Farinha de amêndoa neste caso talvez não.
      Obrigada *_____*
      Bjinhos

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  15. Olá, adoro o blogue, que visito com frequência. Parabéns!
    Esta receita é mesmo "a cereja no topo do bolo" que eu estava a precisar.
    Estou numa luta de balança vs prato, e este bolinho é mesmo à medida. Delicioso! :)
    Assim que fizer publicarei também no meu blogue!
    Beijinho.
    Vanda F.
    http://pao-com-chocolate.blogspot.pt

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