terça-feira, 27 de maio de 2014

Galette de alperce e amêndoa



Estamos em plena época dos alperces e estes vieram diretos a horta dos meus tios… Quando os vi pensei logo numa galette suculenta, doce quanto baste e leve. A amêndoa não podia faltar pois para mim são inseparáveis. Substituí a manteiga por
azeite e adocei  com uma calda de mel e compota de alperce. Adoro o travo ligeiramente ácido do alperce. A acompanhar com crème fraîche é perfeita!
 

Galette de alperce e amêndoa

Massa
  • 180g de farinha T. 65
  • 40g de amêndoa moída
  • 1 gema
  • 25ml de azeite
  • 40g de açúcar amarelo
  • 1/2 c. (café) de sal
  • 1 c. (sopa) de água fria
  • 1 c. (café) de pasta de baunilha
Recheio
  • 400g de alperces maduros
  • 2 c. (sopa) de mel
  • 2 c. (sopa) de compota de alperce
  • 1 c. (sopa) de água
  • 1 c. (sopa) de maizena
  • 2 c. (sopa) de amêndoa moída
  • Pistácios p/ decorar

Massa
Thermomix-Bimby: Colocar todos os ingredientes no copo, excepto a água e misturar 20seg/vel.4. Juntar a água, aos poucos pelo bocal, somente o necessário para conseguir formar uma bola (Se necessário juntar mais um pouco de farinha). Envolver em película aderente e reservar no frigorífico 30 min.

Tradicional: Num recipiente, misturar a farinha com o açúcar, o sal e a amêndoa moída. Juntar o azeite, a baunilha e a gema e misturar com as mãos, juntando água fria caso necessário, até conseguir formar uma bola. (Se necessário juntar mais farinha). Envolver em película aderente e reservar no frigorífico durante 30min.
Recheio

Cortar os alperces em fatias regulares, não muito grossas. Num tachinho aquecer o mel com o doce de alperce e a água até obter uma calda meio líquida e deixar arrefecer um pouco. Estender finamente a massa em forma de um círculo grande num tabuleiro forrado com papel vegetal. Misturar numa tacinha a amêndoa moída com a maizena e polvilhar com esta mistura a base da massa deixando uma margem de 2cm à volta. Distribuir os alperces deixando 2cm de massa nas extremidades. Pincelar bem a fruta com a calda. Levar ao forno pré-aquecido a 180º, durante cerca de 30 a 45 minutos, até a massa ficar dourada e a fruta tenra. Pincelar novamente com o resto da calda. Se preferir bem doce, polvilhar com açúcar em pó. Decorar com pistácios moídos.





14 comentários :

  1. Deve ser maravilhosa esta tarte! As únicas receitas com alperces que fiz foi com enlatados, nunca experimentei assim com eles maduros e frescos na época, e a diferença deve ser enorme.
    Tenho que aproveitar enquanto posso :)

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  2. Que maravilha Patricia! Esta receita cheira a Verão e estamos em sintonia..ehehe, pois também publiquei receita com alperces. Adoro alperces e normalmente, quase nunca chego a fazer receitas com eles, porque gosto deles mesmo assim, no seu estado puro. ;)
    A tua galette ficou linda e a combinação da amêndoa com os alperces deve ter ficado deliciosa. ;)
    Beijinho.

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  3. Mas que linda!
    Curiosamente hoje comprei alperces ;)

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  4. Fruta de qualidade faz toda a diferença e esta tem um aspecto delicioso!

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  5. ficou magnifica!
    Beijinhos,
    http://sudelicia.blogspot.pt/

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  6. Aperce é dos meus frutos preferidos! Ficou absolutamente deliciosa esta galette :)

    http://miascuisinemf.blogspot.pt/

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  7. Ai Patrícia que eu já sonho com macarrons :D Adorei a tua tarte, sempre com uma apresentação divinal.. és a minha doceira preferida desta blogosfera! beijos

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  8. Que graça! Ficou linda e apetitosa!

    Abraços,
    www.montealegrerefrigeracao.com

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  9. Acreditas que ainda ontem me pus a pensar numa galette assim?
    Enquanto comia os alperces, pensava, galette rústica, amêndoa, alperce, pistachio, ah lindo!!
    Gosto mesmo de passar por cá :) adorei.
    Um beijinho.

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  10. Que linda Patrícia.
    Alperces combina tão bem com dias quentes e que cor linda.
    Ficou deliciosa e com amêndoa só pode ser gulosa.
    Vou levar a receita claro está.

    beijinhos

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  11. adoro esta altura do ano por causa da fruta :) adoro cerejas, morangos, framboesas, alperces aiii esta gallete a sorrir para mim! coisa boa :) beijinhos

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