terça-feira, 27 de maio de 2014

Galette de alperce e amêndoa



Estamos em plena época dos alperces e estes vieram diretos a horta dos meus tios… Quando os vi pensei logo numa galette suculenta, doce quanto baste e leve. A amêndoa não podia faltar pois para mim são inseparáveis. Substituí a manteiga por

terça-feira, 20 de maio de 2014

Iogurte de caramelo Werther’s Original

Quem não conhece os maravilhosos rebuçados Werther’s Original?  Eu sou fã! E por isso aceitei o desafio de preparar uma receita com estes deliciosos caramelos. Fiquei surpreendida com as 5 variedades agora disponíveis em todos os supermercados e hipermercados e que podem consultar aqui. E foi assim que surgiu este iogurte que é no mínimo decadente e está no TOP de todos os que já fiz. Ficam sólidos e ao mesmo tempo cremosos com um sabor bem pronunciado a Werther’s Original. A cobertura então é irresistível, uma camada densa de caramelo. Uma sobremesa perfeita!

 

Iogurte de caramelo Werther’s Original

Para 7 iogurtes

  • 900ml de leite meio-gordo, fresco tipo Vigor
  • 200g de caramelos brandos Werther’S Original Toffees
  • 40g de leite em pó
  • 2 ou 3 c. (sopa) de açúcar amarelo (a gosto)
  • 1 iogurte natural

Cobertura:

  • 150ml de leite
  • 10 caramelos Werther’S Original Clássico
  • 1/2 (1g) saqueta de Agar-agar da Vahiné (ou gelatina em pó)

Preparação:

Thermomix-Bimby: No copo colocar o leite, os caramelos e programar 9min/90º/vel.2. Juntar o leite em pó e o açúcar e misturar  15 seg/vel. 3. Deixar arrefecer. Quando estiver morno, juntar o iogurte natural e misturar novamente uns segundos na vel. 3.

Tradicional: Num tacho, colocar o leite, o leite em pó, o açúcar e os caramelos. Levar a lume brando, mexendo sempre até derreterem. Não deixar ferver. Deixar arrefecer e quando estiver morno, juntar o iogurte natural e misturar com o fouet até ficar bem integrado.

Distribuir o líquido pelos copos, deixando espaço para a cobertura e levar à iogurteira cerca de 10 horas.

Caso não tenha iogurteira, deverá abafar bem os copos com uma manta polar, dentro do forno previamente aquecido a 50ºC, cerca de 12 horas.No final do tempo colocar as tampas e reservar no frigorífico.

Entretanto preparar a cobertura. Colocar num tachinho o leite com o agar-agar e os rebuçados, mexendo sempre, até derreterem e obter ficar homogéneo. Deverá ferver no mínimo 2 minutos. Deixar arrefecer um pouco. Distribuir um pouco da cobertura por cima de cada iogurte e colocar no frigorífico pelo menos 6h.

 

quarta-feira, 14 de maio de 2014

Clafoutis de ruibarbo, morango e tonka

Finalmente ruibarbo! Enquanto espero ansiosamente a minha colheita deste maravilhoso legume, consegui encontrar a preço do ouro e bem vermelhinho por estas bandas… Quem prova fica completamente rendido. Depois é pensar e imaginar deliciosas sobremesas e possíveis combinações. A preferida é com morango. Tinha que experimentar um clafoutis com esta dupla. E cá está ele. O perfume que emana é doce, fresco e irresistível.  A tonka conjuga lindamente com estes sabores mas se não tiverem, com baunilha fica ótimo também. Ficou compacto mesmo como gosto. E como estou de dieta (sim porque com um blog destes…) é para saborear logo pela manhã ao pequeno almoço, um quadradinho com uma taça de café.

 

Clafoutis de ruibarbo, morango e tonka

Ingredientes:

  • 250g de ruibarbo
  • 100g de morangos
  • 3 ovos
  • 400ml de leite magro
  • 100g de farinha de trigo (ou farinha de arroz)
  • 120g de açúcar (+ p/ polvilhar)
  • Raspas de uma fava tonka*
  • 1 colher (sopa) de rum
  • Extracto de baunilha q.b.

 

Preparação:

*A fava tonka pode ser substituída por açúcar baunilhado ou meia agem raspada.

Lavar bem o ruibarbo e os morangos. Com um descascador de batata, laminar 2 ou 3 talos do ruibarbo no sentido do comprimento. Cortar o restante em troços de 2cm. Cortar os morangos em pedaços. Colocar a fruta num prato fundo e polvilhar com açúcar e raspas de tonka (ou baunilha). Deixar 1 hora de repouso e escorrer.

Pré-aquecer o forno a 180º C. Untar uma forma com manteiga. Colocar metade da fruta no fundo da forma (Deixar as lâminas de ruibarbo para o topo).

Thermomix-Bimby: Colocar os ovos e o açúcar e misturar uns segundos na vel. 3. Colocar os restantes ingredientes e misturar 20 seg/ Vel 4 ou até obter um creme homogéneo.

Tradicional: Numa tigela, bater os ovos com o açúcar. Juntar a farinha, o leite, o rum, o extracto de baunilha e mexer bem até ficar homogéneo.

Verter o preparado na forma sobre a fruta. Espalhar o resto da fruta por cima e por fim o ruibarbo laminado. Polvilhar com açúcar e levar ao forno cerca de 40 a 45 minutos, até ficar firme ao toque. Servir bem fresco.

 

sexta-feira, 9 de maio de 2014

Cheesecake tiramisu

Já há algum tempo que andava para fazer um tiramisu, mas queria algo diferente e pensei num cheesecake. É das minhas sobremesas favoritas e o leque aqui do blog já é bem variado. A receita é bem simples, basta substituir parte do queijo Philadelphia por mascarpone e colocar uma camada de palitos La Reine, embebidos em café e rum na base. O resultado é surpreendente e garanto-vos que fará as delícias das papilas mais exigentes. O interior é leve e cremoso e funde-se a deliciosa camada de café e rum e o crocante de bolacha, que misturado com o chantilly, origina uma explosão de sensações.

Cheesecake tiramisu

 Base

  • 100g de bolachas digestivas
  • 50g de manteiga
  • 10 a 12 palitos La Reine
  • 1 cháv. de café morno
  • 2 c. (sopa) de rum

Creme de mascarpone

  • 250g de mascarpone
  • 250g de queijo creme (tipo Philadelphia)
  • 2 ovos
  • 80g de açúcar (ou a gosto)
  • 1 c. (sopa) de amido de milho (Maizena)
  • 1 c. (sopa) de rum
  • 1 vagem de baunilha (ou extracto)

Cobertura

  • 200ml de natas, bem frias
  • 50g de açúcar em pó
  • 1 saqueta de chantifix da Vahiné
  • Cacau em pó p/ polvilhar

 

 

Forrar a base e a lateral de uma forma com fundo amovível (20cm) com papel vegetal. Pré-aquecer o forno a 160º. Colocar um recipiente com água na base do forno (para criar vapor e evitar que o cheesecake fenda durante a cozedura).

Preparar uma chávena de café e juntar o rum. Deixar arrefecer.

Thermomix – Bimby: Colocar as bolachas no copo e pulverizar uns segundos na vel. 9. Juntar manteiga e misturar 15 seg /vel. 6. Espalhar a bolacha uniformemente no fundo da forma pressionando com a ajuda de um copo para alisar. Reservar no frigorífico. Entretanto, colocar no copo o mascarpone, o queijo creme, o açúcar, o rum e a baunilha e misturar na vel. 3 até ficar homogéneo. Juntar os ovos um a um, misturando na mesma velocidade entre cada adição. Por fim juntar o amido de milho peneirado e misturar na vel. 3 até obter um creme homogéneo.

Tradicional:Triturar as bolachas. Juntar manteiga amolecida e misturar bem até ficar areada. Espalhar a bolacha uniformemente no fundo da forma pressionando com a ajuda de um copo para alisar. Reservar no frigorífico. Entretanto, colocar numa taça o  mascarpone, o queijo creme, o açúcar, o rum e a baunilha e bater até ficar homogéneo. Juntar os ovos um a um, batendo entre cada adição. Por fim juntar o amido de milho peneirado e bater até obter um creme homogéneo.

Molhar ligeiramente os palitos no café e alinhá-los por cima da base bolacha. Preencher todos os espaços que sobrarem com bocados de palitos meio embebidos. Espalhar o creme por cima e alisar. Levar ao forno (na grelha do meio) os primeiros 15 min. a 180ºC e depois  baixar para 160º e deixar cerca de 30 minutos, ou até ficar firme. Deixar arrefecer no forno e colocar no frigorífico durante uma noite.

Cobertura

Thermomix – Bimby: Para o chantilly, colocar no copo limpo a borboleta, as natas bem frias e começar a bater, programando 2 min/vel 3,5. Ao fim de um minuto acrescentar o chantifix e o açúcar em pó pelo bocal. Atenção para não passarem a manteiga.

Tradicional: Começar a bater as natas bem frias. Ao fim de um minuto juntar o chantifix, o açúcar em pó e continuar a bater até ficarem firmes.

Com um saco pasteleiro decorar a gosto e polvilhar com cacau.