Tarte bouquet de rosas

Para celebrar a primavera trago uma tarte em forma de bouquet de rosas inspirada na receita do Chef Alain Passard. É uma receita simples, leve mas requer uma dose de paciência e de preferência o uso de uma mandolina para conseguir laminar e moldar as maçãs. O efeito final compensa o trabalho. A massa areada é de amêndoa e optei por não fazer recheio no entanto ficará ótima com uma camada fina de compota de alperce ou maçã na base. Pode ser acompanhada com uma bola de gelado ou regada com molho toffee.

Tarte bouquet de rosas

Inspirada na tarte bouquet de roses de Alain Passard

Massa areada

  • 130g de farinha
  • 60g de amêndoa moída
  • 60g de manteiga magra
  • 80g de açúcar
  • 1 ovo
  • 1 pitada de sal
  • 1 c. (sob.) de pasta ou extracto de baunilha

Rosas

  • 3 a 4 maçãs grandes bem vermelhas
  • Açúcar em pó + canela q.b.
  • 30g de manteiga derretida
  • Sumo de 1 limão

 

Massa areada

Thermomix- Bimby: Pulverizar o açúcar uns segundos na vel. 9. Colocar os restantes ingredientes no copo e misturar uns segundos na Vel. 4, até conseguir moldar uma bola (não pegajenta). Se necessário adicionar mais farinha. Envolver em película aderente e reservar no frigorífico 15 min.

Tradicional: Num recipiente, misturar a farinha, a amêndoa moída, o açúcar e o sal. Juntar a manteiga aos bocados, o ovo, a baunilha e trabalhar manualmente até conseguir formar uma bola não pegajenta. (Se necessário, juntar mais farinha). Envolver em película aderente e reservar no frigorífico durante 15 min.

Estender a massa e forrar uma tarteira. Picar com um garfo e reservar até usar.

Rosas de maçã

Preparar uma taça com água e sumo de meio limão. Lavar bem as maçãs, cortar em quartos (uma de cada vez para não escurecerem) e retirar os caroços. Com uma mandolina (ou descascador de batatas) laminar cada quarto de maçã o mais fino possível (encostando um dos lados do quarto de maçã à base da mandolina). Proceder rapidamente e colocar as lâminas dentro da taça de água, para não escurecerem. As lâminas deverão ficar com cerca de 1mm de casca vermelha, de forma a fazer o efeito da rosa. Escorrer as lâminas e secá-las em cima de papel de cozinha. Escaldar umas quantas lâminas em água a ferver (ou passar uns segundos no microondas)  e secar com papel de cozinha. Estas serão para formar o centro da rosas, ficarão mais moldáveis depois de escaldadas.

Com muita paciência, começar por enrolar uma lâmina de maçã (escaldada) na base da forma e ir colocando lâminas à volta até formar uma rosa do tamanho que desejar. Repetir a operação até preencher a forma. Pincelar com manteiga derretida e polvilhar com uma mistura de açúcar em pó e canela.

Levar ao forno, pré-aquecido a 180ºC, durante cerca de 30 a 35 minutos, até ficar meio dourada.

27 comentários :

  1. Mais uma fantástica tarte, linda mesmo e muito elegante.
    Bjs

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  2. Ficou lindíssimo o efeito das maçãs.
    bj

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  3. Fantástica Patrícia, parabéns!!!
    Se a tarte de maçã é uma das minhas favoritas, depois de ver esta, ainda fiquei a gostar mais ;) Um verdadeiro espetáculo! A paciência compensa, sem dúvida alguma :)
    Beijinhos
    Vânia

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  4. Ficou uma tarte linda.
    Dá trabalho mas acho que vale a pena
    Bom fim de semana
    bjs

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  5. Simplesmente lindas! Até dá pena cortar...
    beijinhos
    Lena
    http://cookingbooksblog.blogspot.pt/

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  6. Linda! Tenho uma receita algures assim do género, mas nunca me atrevi a fazer, e por mais paciência que tenha na cozinha, acho que não conseguiria obter um resultado assim, descascar não é comigo! ;)

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  7. Que tarte linda, acho o máximo as coisas perfeitas que fazes!
    Já viste oferecer esta tarte em vez de um bouquet ou ramo de rosas? :) Lindo!
    Um beijinho.

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  8. Ah, que tarte fabulosa!!! Fiquei sem palavras, querida! É fantástica, perfeita!!!
    Tenho que experimentar essa receita!!!
    Beijinhos querida** ;)

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  9. É sempre um prazer e uma inspiração visitar o seu blog. Os pratos que faz são lindos e este é mais uma prova disso. Muitos parabéns!

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  10. Qué precioso pastel,super apetecible y muy vistoso, me encanta!!!

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  11. Linda, é óptima para o dia da mae que se aproxima, parabens, sou uma grande admiradora das suas receitas!

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  12. Patricia,
    Os meus sinceros Parabéns por esta linda obra de arte! Não está linda, está fabulosa e esplendorosa. Acredito que não seja fácil de fazer e requer alguma paciência, mas o resultado final compensa todo o tempo que lhe dedicas-te. Numa palavra, perfeita. ;)
    Beijinho.

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  13. Ficou realmente bonita. Visualmente, compensa o trabalho que dá :)

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  14. Tu e as tuas obras de arte! Lindo, lindo e lindo! beijos

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  15. Lindíssima tarte!
    Adorei a ideia! Estás de parabéns!´
    És uma inspiração.
    Beijinhos

    Sílvia
    http://bocadinhosdeacucar.blogspot.pt/

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  16. Adorei a tarte tanto no aspeto como no sabor,pois já a fiz e foi um sucesso.

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  17. Linda tarte! :) como faz para a casca da maca nao queimar? bjs

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    1. Olá, temperatura mais baixa caso o seu forno queime por cima. Outra dica é colocar na posição calor em baixo (ou mudar a meio do tempo).
      Bjinho

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  18. Tive de vir ver esta tua obra de arte que me escapou completamente e de que o Célio hoje me falou!!
    Linda, linda!!!!!
    Um beijinho querida Pierre Hermé,
    Lia

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