terça-feira, 11 de fevereiro de 2014

Cheesecake de framboesa e pistácio / Raspberry and pistachio cheesecake

Adoro pistácios. E adoro as maravilhosas cores da natureza que se conjugam. O verde pistácio e o vermelho framboesa…uma combinação à qual não resisto tanto na cor como no sabor. Vi-o num blog que adoro e adaptei-o ao meu gosto. O interior é rosa, de framboesa e baunilha. Como gosto dele mais leve, usei mais fromage blanc do que queijo creme Philadelphia. Fica mais cremoso. O pistácio contrasta com o seu lado crocante e um sabor irresistível. Uma bela sugestão para o São Valentim.

 

Cheesecake de framboesa e pistácio / Raspberry pistachio cheesecake

Adaptado do Poires au Chocolat

Base

  • 100g de bolachas (Maria ou digestivas)
  • 20g de pistácios s/ casca
  • 40g de manteiga (usei magra)

Cheesecake

  • 200g de queijo creme tipo Philadelphia
  • 350g de fromage blanc (20%) ou quark
  • 100g de crème fraîche espessa
  • 150g de açúcar amarelo
  • 1 c. (chá) de pasta de baunilha ou 1 vagem raspada
  • 3 ovos
  • 2 c. (sopa) de amido de milho
  • 2 pitadas de sal
  • 1 c. (café) de extracto de baunilha
  • 50g de framboesas

    Cobertura

  • 75g de pistácios s/ casca (= 150g de pistácios c/ casca)
  • 250g de framboesas frescas
  • 2 c. (sopa) de doce de alperce

Forrar a base de uma forma com fundo amovível (20cm) com papel vegetal. Pincelar ligeiramente com óleo vegetal a lateral ou aro da forma. Pré-aquecer o forno a 160º. Colocar um recipiente com água na base do forno (para criar vapor e evitar que o cheesecake fenda durante a cozedura).

Escaldar os pistácios uns segundos em água a ferver e retirar-lhes a pele (opcional). Triturar grosseiramente e reservar.

Thermomix – Bimby:Colocar as bolachas e os pistácios no copo e pulverizar uns segundos na vel. 9. Juntar manteiga e misturar 15 seg /vel. 6. Espalhar a bolacha uniformemente no fundo da forma pressionando com a ajuda de um copo para alisar. Reservar no frigorífico. Entretanto, colocar no copo queijo creme, o crème fraîche, o açúcar, o sal e a baunilha e misturar na vel. 3 até ficar homogéneo. Juntar os ovos um a um, misturando na mesma velocidade entre cada adição. Juntar as framboesas e o amido de milho peneirado e misturar na vel. 3 até obter um creme homogéneo.

Tradicional:Triturar as as bolachas e os pistácios. Juntar manteiga amolecida e misturar bem. Espalhar a bolacha uniformemente no fundo da forma pressionando com a ajuda de um copo para alisar. Reservar no frigorífico. Entretanto, colocar numa taça o  queijo creme, o crème fraîche, o açúcar, o sal e a baunilha e bater até ficar homogéneo. Juntar os ovos um a um, batendo entre cada adição. Juntar as framboesas e o amido de milho peneirado e bater na velocidade máxima até obter um creme homogéneo.

Verter o creme na forma e levar ao forno (na grelha do meio) os primeiros 15 min. a 180ºC e depois  baixar para 160º e deixar cerca de 50 minutos. Deixar arrefecer no forno e colocar no frigorífico durante uma noite. No dia seguinte, desenformar passando uma faca nas laterais da forma. Levar o doce de alperce ao lume com uma colher de sopa ou duas de água até ficar mais diluído. Pincelar as laterais do cheesecake com doce de alperce e com a mão espalhar os pistácios nas laterais até ficar tudo preenchido. Pincelar o topo com doce de alperce, decorar com framboesas e pincelar novamente as framboesas com o doce.

Nota: Uma das regras básicas do cheesecake é prepará-lo de véspera e deixá-lo no minimo 24h no frigorífico antes de servir. Para uma versão mais leve, prefiro usar o queijo creme tipo Philadelphia em menor quantidade e juntar fromage blanc, suissinhos naturais ou quark, que se podem encontrar nos supermercados E.Leclerc, Intermarché, Jumbo, Aldi, Lidl a um preço mais acessível. Fica bem mais leve e menos enjoativo.

17 comentários :

  1. Tenho a certeza que está delicioso!
    Tem uma aparência fantástica, Patrícia.
    Também fiz um há uns dias e adoro!
    Obrigada pela partilha!
    Beijinhos

    Sílvia
    http://bocadinhosdeacucar.blogspot.pt

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  2. Que lindo bolo! Obra de arte, mesmo! Parabéns!

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  3. Este cheesecake ficou fenomenal, visualmente é um deslumbre e o seu interior deve ser super delicioso, que óptima sugestão :)

    Beijinhos
    Joana

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  4. Só posso imaginar o quão bom será este cheesecake, pois o aspecto é cativante por si só!
    Maravilhoso!
    Bjoka
    Rita

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  5. Eh pá!!!1 Gulosa como eu sou com pistáscios ia adorar uma boa fatia deste cheesecake!

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  6. Lindo e com um interior muito apelativo e guloso! excelente sugestão.Beijinho
    http://www.anelnacozinhadasmaravilhas.blogspot.pt/

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  7. Ficou deslumbrante, tão apelativo e que cores fantásticas essas.
    Bjs, Susana
    http://tertuliadasusy.blogspot.pt/
    https://www.facebook.com/Tertuliadasusy

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  8. As cores deste cheesecake são vibrantes, uma bela combinação!

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  9. Ficou lindissimo, muito apelativo e de sabor uiii deve tar uma tentação.

    Bjs,

    Susana
    As Papinhas dos Babinhos

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  10. Também adoro o contraste das cores. E sou super fã de pistácios e framboesas. Super :)

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  11. Este bolo está lindooooo... as cores, as fotografias, apetece atirar-me para dentro do ecrã... ahahahah


    beijinhos
    Mafalda
    http://masterchefdealgibeira.blogspot.pt

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  12. Ficou lindo Patrícia, essas cores são uma combinação mais que perfeita e deve ser delicioso, as fotos estão lindas como sempre, perfeito.

    beijinhos

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  13. É pá, é pá, é páaaaaaaaaaaaaaaaaa... isto é cobardia!

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  14. Ai que maravilha de receita, que cores fantásticas, tudo sempre tão amoroso! Para ti o dia dos namorados é todo o ano :) beijos

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  15. É das coisas mais lindas que vi! :)
    Adoro o verde do pistachio com o vermelho das framboesas.
    Aqui cheira sempre a receitas com amor e doçura.
    Um beijinho.

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