Tarte de clementina merengada

O fim de semana pedia uma sobremesa com fruta da época. Com tantas clementinas bem doces para gastar, apetecia-me uma tarte merengada, recheada com curd de clementina. Baseei-me na receita da tarte de curd de maracujá que é igualmente uma tentação. É uma receita bem rápida, só a base de massa areada é que vai ao forno. A tarte é ótima, mais doce e aromática que a tradicional tarte de limão e com o merengue não há como resistir. Deixo também como sugestão o bolo de clementina invertido.

Tarte de clementina merengada

Massa areada

  • 120g de farinha
  • 80g de açúcar
  • 1 pitada de sal
  • 1 ovo
  • 70g de manteiga
  • 1 c. (chá) de pasta de baunilha (ou extracto)

Curd de clementina

  • 1 ovo + 4 gemas
  • 170g a 200g de açúcar (conforme a doçura da fruta)
  • 40g de amido de milho (Maizena)
  • 1 c. (sopa) de raspa de clementina e de limão
  • 115 ml de sumo de clementina (biológicas)
  • 1 c. (chá) de pasta de baunilha ou extracto
  • 2 c. (sopa) de manteiga

Merengue

  • 4 claras (à temperatura ambiente)
  • 100g de açúcar
  • 1 c. (Chá) de sumo de limão

 

Massa areada

Thermomix- Bimby: Pulverizar o açúcar uns segundos na vel. 9. Colocar os restantes ingredientes no copo e misturar uns segundos na Vel. 4, até conseguir moldar uma bola. Se necessário adicionar mais farinha. Envolver em película aderente e reservar no frigorífico 15 min.

Tradicional: Num recipiente, misturar a farinha, o açúcar e o sal. Juntar a manteiga aos bocados, o ovo, a baunilha e trabalhar manualmente até conseguir formar uma bola não pegajenta. (Se necessário, juntar mais farinha). Envolver em película aderente e reservar no frigorífico durante 15 min.

Estender a massa e forrar uma tarteira. Colocar papel vegetal na base e uns feijões por cima e levar ao forno pré-aquecido uns 15 minutos (até ficar ligeiramente dourada). Deixar arrefecer.

Curd de clementina

Thermomix-Bimby: Colocar no copo todos os ingredientes e misturar 20 seg /Vel 4. Programar 8min/90º/Vel 3. Deixar arrefecer um pouco e espalhar pela base da tarte, alisando. Colocar a tarte no frogorífico.

Tradicional: Num tacho de fundo espesso, bater as gemas + ovo com o açúcar até obter uma mistura homogénea. Juntar o sumo e as raspas, a baunilha, a manteiga e o amido de milho e levar a lume médio-baixo, mexendo sempre com um fouet, até engrossar. Deixar arrefecer  um pouco e espalhar pela base da tarte, alisando. Colocar a tarte no frigorífico.

Merengue

Thermomix-Bimby: Colocar a borboleta no copo e juntar as claras, o sumo de liumão. Programar 6 min./vel.3. Quando formar uma espuma, junte metade do açúcar pelo bocal, quando ficar mais firme juntar o restante açúcar. Bater até obter um merengue firme.

Tradicional: Numa tigela em vidro ou inox, colocar as claras e sumo de limão. Com a batedeira bater até formar picos moles, juntar metade do  açúcar e continuar a bater. Assim que formar picos mais firmes, juntar o restante açúcar e bater cerca de 5 minutos até obter um merengue firme.

Com a ajuda de um saco pasteleiro espalhar o merengue por cima da tarte e queimar com um maçarico. Caso não tenha maçarico, levar ao forno 5 minutos com o grill ligado até ficar dourado.

29 comentários :

  1. Parece-me excelente.Fiz a Gallete des Rois, este fds, e foi aprovadíssima...Obrigada

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  2. Linda, imagino que de sabor esteja maravilhosa! Adoro as tartes nessa forma, ficam muito bonitas.

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  3. Uau Patrícia,mais uma receita fabulosa e deslumbrante!As fotos estão fantásticas,parabéns!Apetece partir o ecrã e pegar num pedaço de tarte:)
    bjns

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  4. Linda! Um aspecto fabuloso!
    Beijinhos,
    http://sudelicia.blogspot.pt/

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  5. Como sempre maravilhosas fotos amiga e uma tarte fantástica, bjokas

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  6. Sou louca por tarte de lima merengada e escusado será dizer que - uma vez mais - a tua tem um aspeto que dá vontade de devorar!!
    Um enorme beijinho :)

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  7. Tangerinas, clementinas, venham elas! Adoro esta época de citrinos :)
    A natureza é fantástica: dá-nos aquilo que nos faz falta consoante a época do ano!

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  8. As fotos falam por si, tem um aspecto maravilhoso!

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  9. Nham, nham, vou levar a receita comigo.
    Obrigada pela partilha.
    Bjs,
    MJ

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  10. Para além de linda deve ser uma delicia!!!
    Fico sempre encantada com as tuas fotografias!
    Bjoka
    Rita

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  11. Adoro a tarte Patricia!
    Um encanto esse merengue e o perfume das clementinas no curd.
    Maravilhoso!
    Um beijinho.

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  12. eu adoro clementinas! por isso imagino um curd desta fruta maravilhosa que agora está no auge! que vontade de fazer! e o merengue? lindo lindo! beijinhos*

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  13. gosto tanto de tartes merengadas, já fiz tarde de laranja mas com clementinas nunca...deve ficar tão boooom!

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  14. A tarte está mesmo muito bonita, mas é a textura do recheio que me chama a atenção. Nunca experimentei tarte com clementina, talvez seja a hora de tentar :)

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  15. Olá...a tarde é linda, e deve ser bem saborosa... Mas a minha questão é: onde comprou essa forma? Ando há imenso tempo à procura duma forma dessas e só encontro com o fundo fixo... Pode ajudar-me? Obrigada

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    1. Olá Vera, comprei num site espanhol, uma loja de formas e metais mas já há uns anos e não me lembro, sei que foi após uma longa procura pela internet. Já vi no jumbo sem fundo amovível e também dá porque a massa areada ou quebrada não cola na forma, ainda hoje usei uma de alumínio normal e a tarte sai na perfeição, mesmo sem fundo amovível. Deixo aqui outro site espanhol que vende : http://www.tiendareposteriademiguel.com/es/146333/molde-rectangular-fondo-movil-36-x-13-cms.htm

      Obrigada e beijinhos

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  16. Ficou com um aspecto maravilhoso. Dá mesmo vontade de dar uma trinca.
    bjinhos

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  17. Ai mulherrrrrr. tu dás cabo da minha vida! Essa cobertura está fantástica! Que fome! Amei tudo beijo

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  18. Patricia,

    Esta tarte está maravilhosa, com sabores inebriantes e cores sedutoras !
    Adorei, levo a receita com a tua permissão ! :)

    Um beijinho *

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  19. Que maravilhosa que ficou! É sempre bom ter destas ideias quando a avó ainda manda clementinas, que já deviam ter parado de crescer :)

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  20. ... ai que mãos ;)
    Adoro, passeio muito pelo blogue, adoro... Fico SEMPRE maravilhada com as fotos, as receitas... tudo :)

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  21. Olá!! Experimentei a tarte e é simplesmente deliciosa :) (da próxima retiro um pouco de açúcar porque as clementinas eram doces), claro que não ficou com este aspeto maravilhoso, mas compensou em sabor :)

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  22. Olá!! Esta semana tinha resolvido experimentar esta tarte que tem um aspecto mesmo de tirar o fôlego... Só que entretanto a minha tarte de clementina transformou-se em tarte de banana e acabou por levar com um molho toffee... Usei esta receita como base e devo dizer que não ficou só bonita, como também deliciosa :) A repetir muitas vezes!!! Mais tarde tenho de voltar a tentar com clementina :)
    A minha tarte aqui http://amor-as-camadas.blogspot.pt/2014/03/tarte-de-banana-e-persistencia.html
    Mais uma vez obrigada por mais uma receita infalível :) Beijinhos

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Obrigada pela visita...
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