sexta-feira, 25 de outubro de 2013

Brioche à tête

Estava desejosa de experimentar esta nova forma que A Metalúrgica me ofereceu. Adorei o modelo, com um formato bastante original, mais indicado para massas lêvedas ou panetones. Receitas de brioche nunca são demais, esta é do famoso pasteleiro Christophe Felder e é maravilhosa, vale mesmo a pena experimentar. Não leva leite mas leva mais manteiga do que o habitual. O resultado é perfeito, deliciosa ao natural, não precisa de mais nada. Quando provei, fechei os olhos e naquele momento transportei-me para uma daquelas maravilhosas boulangeries de Paris.

 

Brioche à tête

Adaptada de Christophe Felder

  • 250g de farinha T55
  • 1 c. (café) de sal
  • 40g de açúcar
  • 3 ovos
  • 10g de fermento padeiro
  • 165g de manteiga, à temperatura ambiente
  • Pasta de baunilha ou essência q.b.
  • Gema de ovo p/ pincelar

 

Forma: mod. Panetone – A Metalúrgica - loja online 

Máquina de fazer pão: Colocar na cuba os ovos, o açúcar, o sal, a essência. Espalhar a farinha e o fermento desfeito por cima. Selecionar o programa “Massa”. Quando se formar uma bola, juntar a manteiga aos bocados e deixar amassar até ao final do programa. Se necessário acrescentar mais um pouco de farinha. Deixar levedar 1h dentro da cuba  ou até dobrar de volume.

Thermomix - Bimby: Colocar no copo os ovos, o açúcar, o sal, a essência e programar 20seg/Vel 2. De seguida adicionar a farinha e o fermento desfeito e programar 3min/Vel espiga. Juntar a manteiga e programar 6min/Vel espiga (Se necessário juntar mais um pouco de farinha). Formar uma bola e reservar num recipiente tapado cerca de 1h ou até dobrar de volume.

Tradicional: Num recipiente, misturar bem os ovos, o sal, o açúcar e a essência. Espalhar a farinha e o fermento desfeito por cima e misturar com uma colher de pau. Amassar bem manualmente até conseguir formar uma bola. Juntar a manteiga aos poucos e amassar até ficar completamente integrada e obter uma bola lisa e elástica (não pegajenta). Deixar a massa levedar 1h ou até dobrar de volume, tapada num local abrigado.

Colocar a massa na bancada, amassar um pouco de forma a retirar-lhe o ar, formar uma bola, envolver em película aderente e refrigerá-la 2h (deixei a noite toda). Untar uma forma com manteiga. Retirar a massa do frigorífico, amassar um pouco e formar um chouriço (27cm). Com 2/3 da massa formar uma bola fazendo uma covinha no meio e moldar uma cabeça com o restante terço da massa (dentro da covinha). Deixar levedar 2h à temperatura ambiente. Antes de colocar no forno pincelar com gema de ovo. Colocar em forno pré-aquecido a 170ºC cerca de 30 a 40 minutos. Testar com um palito. Deixar arrefecer uns minutos e desenformar.

 

 

 

segunda-feira, 21 de outubro de 2013

Uma parceria e um Giveaway

giveaway

 

Tenho o prazer de anunciar uma nova parceria com A Metalúrgica,  uma empresa portuguesa centenária, especializada na concepção e produção de formas para bolos e de tabuleiros quer para a indústria de pastelaria e panificação,  quer para uso doméstico. Recomendo vivamente uma visita à loja on-line, onde poderão encontrar todo o tipo de formas, em diversos materiais e com uma boa relação qualidade/preço. Para estarem a par das novidades e promoções podem seguir também a página do facebook.

Em parceria com A Metalúrgica, resolvemos sortear esta linda forma.

Giveaway: Forma Viravento (tipo Bundt)

Como participar?

  1. Fazer LIKE na página do facebook do Coco e Baunilha
  2. Fazer LIKE na página do facebook da Metalúrgica
  3. Partilhar esta publicação nos vossos murais (só contam as partilhas públicas).
  4. Ser residente em Portugal (Continente e ilhas).

O passatempo começa hoje e termina no dia 31 de Outubro (23.59h) e o vencedor será determinado por sorteio random.

Muito obrigada a todos os que participaram!

Foi feito um sorteio random.org e já temos vencedora:

Parabéns  Helena Peixoto!

Resultado sorteio

sexta-feira, 18 de outubro de 2013

Chaussons aux pommes ::: Almofadinhas de maçã e amêndoa

As maçãs por aqui abundam, vêm diretamente da horta da minha madrinha. São lindas, bem vermelhas e doces. E da cozinha saem muitos potes de compota de maçã, aromatizada com canela e baunilha. Uma delícia. Saboreada às colheradas, os potes vão desaparecendo num ápice. Para completar, também saem estes chaussons aux pommes que eram o meu lanche preferido na infância. Optei por juntar amêndoa moída. Melhor, só com massa folhada caseira. Ficará para uma próxima.

 

Chaussons aux pommes  ::: Almofadinhas de maçãe amêndoa

 

  • 2 bases de massa folhada
  • 1,5 kg de maçãs doces, s/ pele
  • Açúcar amarelo q.b.
  • Canela em pó q.b.
  • 50g de amêndoa moída
  • Pasta de baunilha ou açúcar baunilhado
  • Gema de ovo p/ pincelar

 

Thermomix-Bimby: No copo, colocar as maçãs cortadas, açúcar q.b., canela em pó, açúcar baunilhado q.b. (ou pasta) e meio copinho de água. Programar 25 min/100º/vel 2. No final triturar um minuto na vel. 5-7-9. Colocar em potes e deixar arrefecer.

Tradicional: Preparar uma compota de maçã, levando ao lume as maçãs cortadas com um pouco de água, açúcar a gosto, canela, e pasta de baunilha. Quando estiverem cozidas triturar tudo e deixar arrefecer.

Estender a massa folhada numa superfície um pouco enfarinhada. Com a ajuda de um aro (usei utensílio p/ rissóis) com cerca de 12cm formar círculos na massa. Pincelar as margens com gema de ovo, colocar uma colher de chá (ou 2) de compota numa das metades, polvilhar com amêndoa e tapar com a outra metade, pressionando bem as extremidades. Pincelar com gema de ovo e dispor num tabuleiro forrado com papel vegetal. Levar a forno pré-aquecido a 200ºC, até ficarem douradinhos (entretanto baixar para 180ºC).

 

 

 

 

 

quinta-feira, 10 de outubro de 2013

Cinnamon rolls

A receita de hoje foi a pedido da querida Claúdia Pinheiro do blog Piratinha Piriri. E que bela sugestão! Era uma das receitas da minha interminável lista “must do”. Tenho a dizer que é tão bom que não se consegue parar de comer. Os rolinhos ficam fofos, meio húmidos e envolvidos em canela. Com o cream cheese de baunilha por cima é de bradar aos Céus!! Se preferirem uma versão mais achocolatada tenho esta que é muito parecida mas com Nutella e igualmente irresistível.

Cinnamon rolls

Adaptado do livro “I love New-York" de Aurélie Desgages

Massa

  • 1 ovo
  • 40g de manteiga (usei c/ sal)
  • 30g de açúcar amarelo
  • 120ml de leite
  • 300g de farinha T55
  • 10g de fermento fresco (meio cubo)
  • 1 pitada de sal
  • Extracto de baunilha q.b.
  • Gema de ovo ou leite para pincelar

Recheio

  • 50g de manteiga (usei c/ sal)
  • 80g de açúcar amarelo
  • 1 c. (sopa) de canela
  • 1 c. (sopa) de farinha

Cobertura

  • 100g de creme de queijo light (Tipo Philadelphia)
  • 80g de açúcar em pó (Icing sugar)
  • 1 c. (sob.) de pasta de baunilha ou 1/2 vagem raspada
  • Leite q.b.

 

 

Preparar a massa:

Máquina de Pão (MFP)

Aquecer um pouco o leite (até ficar morno). Juntar a manteiga o açúcar, a essência e o sal e misturar até a manteiga estar derretida. Colocar na cuba, adicionar um ovo e cobrir com a farinha e o fermento desfeito por cima. Programa amassar. Deixar a massa dobrar de volume (ou acabar o programa).

Thermomix-Bimby

Colocar no copo o leite, o sal, o açúcar, a manteiga e a essência e programar 2min/37º/Vel 2. Juntar o ovo e misturar 10 seg/ Vel 2. De seguida adicione a farinha com o fermento desfeito por cima  e programe 8 min/ Vel espiga. Se necessário acrescente mais um pouco de farinha. Deixar levedar no copo tapado cerca de 1h30.

Tradicional

Aquecer um pouco o leite (até ficar morno). Juntar a manteiga o açúcar, a essência e o sal e misturar até a manteiga estar derretida e despejar numa taça. Adicionar o ovo e misturar. Cobrir com a farinha e o fermento desfeito por cima. Amassar tudo muito bem até obter uma bola bem lisa e elástica (10 minutos). Colocar num recipiente, tapar com um pano e deixar levedar cerca de 1h30.

Depois:

Misturar bem o açúcar com a canela e a farinha numa taça e reservar. Colocar a massa na mesa e amassar ligeiramente de forma a retirar o ar. Estender a massa em forma de retângulo (40x30cm) numa superfície enfarinhada. Pincelar bem com manteiga, espalhar a mistura de canela de forma a cobrir toda a superfície do retângulo e salpicar novamente com a manteiga que restar. Enrolar a massa (pelo lado maior) até formar um rolo. Cortar em 9 partes iguais. Colocar as rodelas com o corte virado para cima, numa forma ou tabuleiro forrado com papel vegetal. Deixar levedar mais 20 minutos. Pincelar com gema de ovo ou leite e colocar em forno pré-aquecido a 180º durante cerca de 25 a 30 minutos (testar com o palito).

Numa taça misturar bem os ingredientes da cobertura de forma a ficar um creme homogéneo. Juntar um pouco de leite para diluir até obter a consistência desejada. Cobrir os cinnamon rolls e servir.

 

 

 

 

 

 

quinta-feira, 3 de outubro de 2013

Muffins de banana e chocolate

Tenho uma paixão por loiças antigas… Muitas vezes perco-me em lojas de antiguidades e em mercadinhos de velharias, à procura de peças com marcas do tempo, para decoração e claro para o blogue. Numa das últimas, encontrei este lindo pote da foto, que me encantou à primeira vista, não é lindo? Faltava a tampa mas mesmo assim não resisti. Até porque pode perfeitamente servir como jarra ou como suporte de um prato cheio de muffins. Estes são de chocolate e banana e muito saudáveis porque foram feitos com óleo de coco. Perfeitos para pequenos almoços ou lanches Outonais.

Muffins de banana e chocolate

Para cerca de 8 muffins grandes:

  • 300g de farinha c/ fermento
  • 150g de açúcar
  • 1 c. (café) de canela
  • 1 c. (sob.) de pasta de baunilha (ou essência)
  • 2 iogurtes naturais
  • 2 ovos
  • 80ml de óleo de coco (pode ser outro)
  • 2 bananas da Madeira, em puré
  • 100g de chocolate negro (de boa qualidade), picado

 

Forrar umas formas altas para muffins, com papel vegetal ou com forminhas de papel. Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Thermomix-Bimby: Picar o chocolate com uns golpes de turbo e reservar. Colocar os ingredientes líquidos e misturar uns segundos na vel.3. De seguida os ingredientes secos e misturar na vel. 3 até ficar bem misturado.

Tradicional: Misturar os ingredientes líquidos (ovos, iogurte, óleo) numa taça. Juntar o açúcar, a canela, a pasta de baunilha e misturar bem. Por fim incorporar a farinha, o puré de banana e o chocolate picado. Mexer bem.

Distribuir pelas forminhas (cerca de 1/3) e levar ao forno cerca de 30 minutos (testar com um palito).