quarta-feira, 18 de setembro de 2013

Chocolate ombre layer cake

Mais um ano passou e no passado dia 12 celebrámos mais uma primavera do meu anjinho. Como ele adora chocolate, imaginei um bolo de cacau, em castanho gradiente coberto com um delicioso creme de chocolate, decorado com rosas e com um coração na lateral. É um bolo intenso, ideal para dias de festa. Tem 16cm de diâmetro mas fica bem alto e rende bastante. O buttermilk confere-lhe uma textura macia e deliciosa. Não é muito fácil obter a cor certa e contraste usando cacau para colorir. O efeito gradiente ficou muito suave.

 

Chocolate ombre layer cake

Bolo de cacau  (Adaptado do blog El Rincón de Bea)

(Para 5 formas de 16cm)

  • 375g de farinha c/ fermento
  • 250g de manteiga, à temperatura ambiente
  • 350g de açúcar
  • 4 ovos
  • 250ml de buttermilk (ver receita abaixo)
  • 1 vagem de baunilha (raspada) ou 1 c. (sob.) de pasta de baunilha
  • 55g de cacau (de boa qualidade)

 

Forrar 5 formas de 16cm com papel vegetal (ou 4 de 18). Preparar o buttermilk, adicionando 2 colheres de sopa de sumo de limão dentro de uma taça de 250ml de leite e deixar em repouso até coalhar (cerca de 10 a 15min.)

Thermomix-Bimby: Bater a manteiga (amolecida), o açúcar e a pasta de baunilha (ou sementes raspadas) durante  4 minutos na vel. 3, até obter um creme esbranquiçado e fofo. Adicionar os ovos, um de cada vez e bater 1min/vel. 3 por cada ovo. Por fim, alternar entre a farinha e o buttermilk e misturar uns segundos na vel.3 até ficar homogéneo.

Tradicional: Bater a manteiga (amolecida), o açúcar e a pasta de baunilha (ou sementes raspadas) durante  4 minutos em velocidade média, até obter um creme esbranquiçado e fofo. Adicionar os ovos a velocidade baixa, um de cada vez. Por fim alternar entre a farinha e o buttermilk e misturar até ficar homogéneo.

Pesar e dividir a massa em 5 partes iguais. Num das taças adicionar 25g de cacau e 15g, 10g, 5g respectivamente nas outras 3. Deixar uma taça sem cacau. Deitar a massa em cada forma e alisar bem (assinalando as mesmas com um lápis para saber depois qual a sequência de cores). Levar ao forno (dois a dois) até estarem cozidos (testar com um palito). Deixar arrefecer um pouco e desenformar em cima de uma grelha.

 

Buttercream de chocolate   (Adaptado daqui)

  • 300g de chocolate negro (de boa qualidade)
  • 350g de manteiga s/ sal, à temperatura ambiente
  • 30g de cacau em pó
  • 150g de açúcar em pó
  • 2 pitada de sal
  • 2 c. (sopa) de crème fraîche
  • 1 c. (café) de pasta de baunilha

 

Derreter o chocolate em banho-maria e deixar arrefecer até ficar à temperatura ambiente (TMX-Bimby: uns minutos na vel. 2/temp. 50º). Peneirar o açúcar em pó, o sal e o cacau.  Poderá usar um pouco de chocolate derretido para moldar um coração, utilizando uma forminha de silicone.

Thermomix-Bimby: Colocar a manteiga no copo e programar 8min/vel. 3. Juntar aos poucos a mistura de açúcar/cacau e continuar a bater na vel.3. Incorporar o chocolate derretido, a pasta de baunilha e a crème fraîche e bater na vel. 3 até ficar homogéneo. Se necessário, colocar um pouco no frigorífico até obter a consistência desejada.

Tradicional: Bater a manteiga (mole) durante cerca de 8 minutos na vel. média, até obter um creme esbranquiçado e brilhante(desta forma não terá o sabor intenso a manteiga). Juntar aos poucos a mistura de açúcar/cacau e continuar a bater. Incorporar o chocolate derretido, a pasta de baunilha e a crème fraîche e bater até ficar homogéneo. Se necessário, colocar um pouco no frigorífico até obter a consistência desejada.

Montagem

Colocar a camada mais clara na base do prato e barrar uma camada fina de creme. Continuar com o mesmo procedimento até à última camada. Aparar um pouco as laterais do bolo com uma faca, caso seja necessário. No topo espalhar uma boa camada de creme assim como nas laterais. Alisar bem com uma espátula. Com um saco pasteleiro e um bico tipo 1M, formar umas rosas no topo.

Colocar o bolo no frigorífico durante uma noite. Retire do frigorífico 20 minutos antes de servir.

 

 

 

 

 

 

 

51 comentários :

  1. Patrícia,esse bolo está com um ar muito irresistível!A decoração é muito tentadora.Puro prazer em 5 camadas!
    bjns

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    1. Obrigada querida Violeta :)
      Fico sempre feliz com os teus comentários tão doces!
      Bjinhoos

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  2. Uau!! Que bolo tão lindo!!! Maravilhoso mesmo! Parabéns!

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  3. Excelente trabalho. Parabéns por isso e parabéns ao filho.
    Beijinho
    Maria

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  4. Qué precioso pastel, enhorabuena!!! Magnífico, bellísimo!!!

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  5. Ai que amor! Muito lindo o seu bolo!
    Beijo,
    Fernanda.

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  6. Que bolo fantástico! A decoração ficou linda :)

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  7. O bolo está um espanto. Uma delicia, um amor! bjinhos

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  8. Maravilhoso, adoro estas decorações com buttercream, já fiz algumas. O meu problema é que faço uma boa quantidade de creme de manteiga, mas no fim, não é suficiente e o bolo não fica totalmente bem coberto! Esse ficou MESMO bem!

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    1. Eu sou mais ao contrário.....sobra-me sempre...lol
      Obrigada Filipa.
      Bjinhooos

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  9. Parabéns ao menino do bolo!
    feito com tanto amor só podia ficar esta maravilha :)

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  10. Que lindo!
    Beijinhos
    http://sudelicia.blogspot.pt/

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  11. Muitos Parabéns! Ficou uma verdadeira tentação de chocolate.
    Beijinhos

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  12. Que lindo! Obrigada por partilhar, fiquei com imensa vontade de ir já fazer um :)

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  13. Parece um bolo príncipe. Foi feito com precisão, não deve ter sido fácil de trabalhar com o chocolate e as camadas. Está fabuloso. :)

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  14. Uauuuu!!!!Ficou Maravilhoso. acho que nunca me atrevo a tentar fazer uma maravilha destas... acho que era incapaz de corta-lo em fatias:| Esplendoroso!


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  15. Ficou lindo!!! E aposto que desapareceu num instante :)

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    1. Ondina....com o calor ainda não apetece muito chocolate mas houve uns gulosos que o devoraram :)
      Obrigada *_____*
      Bjinhoos

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  16. É quase um sonho este bolo Patrícia!
    Parabéns uma vez mais ao teu menino lindo.
    E o bolo, bem, acho mesmo que vou sonhar com ele.
    Adoro a decoração e as fotos. E as camadas.
    Um beijinho.

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    1. Obrigada linda :)
      Os teus comentários são sempre tão gratificantes!
      Bjinhoos doces.

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  17. Magnífico!
    Parabéns atrasados ao anjinho :)

    Beijinhos
    Sofia
    http://paladarescompanhia.blogspot.pt/

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  18. Visite o blog "Carcajola", conheça as malas de cortiça e chita de Alcobaça e muito mais.

    http://carcajola.blogspot.pt/

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  19. Parabéns peo aniversário do teu pimpolho, Patrícia!
    E há lá prazer maior do que poder acarinhar a festa com um bolinho caseiro? E que bolo! :)
    Bjs

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  20. Solo con ver las fotos me imagino lo buenos que deben estar ;)
    Gracias por compartirla.

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  21. Está magnífico! Lindo, lindo...Quando for grande quero fazer bolos assim...
    Beijinhos

    Sílvia Martins
    http://bocadinhosdeacucar.blogspot.pt/

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  22. Patricia.
    Ficou muito bonito o bolo, digno realmente de um pequeno principe. Parabéns para o filhote e para você pelo capricho e bom gosto do bolo e da decoração. Nota 1.0000000000
    Beijinhos

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  23. Não tinha visto amiga...lindo <3 e ja nem dou os parabéns, já passou muito tempo :| bjinhos

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  24. Ficou fantástico!!!
    Muitos parabéns. :)

    Jota
    http://searchncook.blogspot.pt/

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  25. Este bolo está lindíssimo! Que manteiga usa para o buttercream?

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  26. Ola um bolo lindíssimo. Queria fazer este bolo mas estou com uma duvida nao encontro o creme fraiche. Pode ser substituído pelo que? Obrigada

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    1. Olá, pode encontrar no Intermarché, E. Leclerc. Também é conhecido por Sour Cream ou Natas azedas. Mas pode fazer em casa, para isso basta misturar natas numa taça com sumo de meio limão e deixar repousar cerca de 1h no frigorífico.
      Bjinho

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