sexta-feira, 27 de setembro de 2013

Buchty {brioche fofo recheado com chocolate de leite}

O Outono já começou a dar o ar da sua graça e eu confesso que estava desejosa de preparar brioches quentinhos que tornam os dias cinzentos mais doces e aconchegantes . O Buchty é um brioche extramente fofo, originário da Alemanha e de alguns países de leste, recheado com chocolate ou compotas. O leite em pó e a fécula de batata dão-lhe uma textura especial e o recheio de chocolate faz com que desapareça num ápice. Usei quadrados de chocolate de leite mas recomendo Nutella ou creme de chocolate para o recheio. A pressa era tanta que me esqueci de polvilhar com açúcar em pó.

Deixo-vos a receita para experimentarem este fim de semana e obrigada por estarem aí desse lado.

Buchty {brioche fofo recheado com chocolate de leite}

Adaptada do blog Amour de Cuisine

  • 300g de farinha tipo 55
  • 12g de fermento fresco (meio cubo)
  • 40g de açúcar
  • 3 ovos
  • 2 c. (sopa) de leite em pó
  • 1 c. (sopa) de fécula de batata
  • 1/2 c. (café) de sal
  • 50g de manteiga, à temperatura ambiente
  • 50ml de leite
  • Raspas de limão
  • 1 c. (sopa) de água de flor de laranjeira (ou essência de baunilha)
  • 150g de chocolate de leite ou melhor Nutella
  • Gema de ovo para pincelar e açúcar em pó para polvilhar

 

 

Forrar uma forma (ou mesmo um tabuleiro) quadrada de 20 x 20 cm, com papel vegetal.

Máquina de fazer pão: Colocar na cuba, o leite, o fermento desfeito, o leite em pó, os ovos, o açúcar, as raspas de limão e a água de flor de laranjeira. Espalhar a farinha, a fécula de batata e o sal por cima. Selecionar o programa “Massa”. Quando se formar uma bola, juntar a manteiga aos bocados e deixar amassar até ao final do programa. Se necessário acrescentar mais um pouco de farinha. Deixar levedar 1h dentro da cuba  ou até dobrar de volume.

Thermomix - Bimby: Colocar no copo o leite, o açúcar, o fermento, os ovos, o leite em pó, as raspas de limão e a água de flor de laranjeira e programe 20seg/Vel 2. De seguida adicione a farinha, a fécula de batata, o sal e programe 2min/Vel espiga. Juntar a manteiga e programar 6min/Vel espiga (Se necessário juntar mais um pouco de farinha). Formar uma bola e reservar num recipiente tapado cerca de 1h ou até dobrar de volume.

Tradicional: Num recipiente, misturar bem o leite, o fermento desfeito, o leite em pó, os ovos, o açúcar, as raspas de limão e a água da flor de laranjeira. Espalhar a farinha, a fécula de batata e o sal por cima. Misturar com uma colher de pau e amassar bem manualmente até conseguir formar uma bola. Juntar a manteiga aos poucos e amassar até ficar completamente integrada e obter uma bola lisa (não pegajenta). Deixar a massa levedar 1h ou até dobrar de volume, tapada num local abrigado.

Colocar a massa na bancada, amassar um pouco de forma a retirar-lhe o ar, pesá-la e dividi-la em 12 partes iguais. Estender cada parte em forma circular, colocar 2 quadradinhos de chocolate de leite ou nutella no meio e fechar formando uma bola. Proceder da mesma forma com as outras partes. Colocar as bolas dentro da forma e deixar levedar mais 1hora. Pré-aquecer o forno a 180ºC. Pincelar com gema de ovo e levar ao forno durante cerca de 30 minutos (fazer teste do palito). Polvilhar com açúcar em pó (opcional).

 

 

 

 

 

23 comentários :

  1. Sou fã de brioche e de todas estas massas fermentadas. Este ficou espectacular! E nunca tinha visto uma receita com fécula de batata e leite em pó mas realmente deve ajudar muito à textura fofa.
    Bjos e bom fim de semana
    Lena
    Cooking blog

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  2. Que maravilha, o interior parece mesmo fôfo!

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  3. Mas não leva os ovos inteiros, pois não?

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    1. Ana, leva os ovos inteiros, já rectifiquei a receita :)
      Obrigada pela observação!
      Bjinho

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  4. Podes mandar para aqui um, se faz favor :) Já estou cheia de fome. O recheio é que prefiro sempre de fruta. Não sou doida por chocolate.

    Bjs,
    Anabela

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  5. Eu nao posso ver uma receita de brioches que fico logo com a boca água!!
    E esta é mais uma e com o toque do recheio!!! Tem que ser maravilhoso!
    Beijinho e bom fim de semana!
    Mena.

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  6. Adorei a sugestão! Gosto muito de brioche e estou sempre pronta a testar novas receitas. Este parece-me delicioso, quer recheado quer sem recheio. Tem mesmo ar de ser muito, muito fôfo!

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  7. Patrícia, sem dúvida mais uma receita sensacional para guardar e experimentar :D
    E hei-de fazê-lo com nutella! Hummm!

    Beijinhos e bom fim de semana!

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  8. Quase que tive uma síncope a olhar para esta beleza ;) Não me escapam!!!
    Babette

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  9. Que óptimo aspecto!!! Ficou fantástico, Patrícia! Tenho a certeza que fez imenso sucesso :)

    Beijinhos*

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  10. Que tentação. Ficou tão fofo.

    ______________________
    Ana Teles | blog: Telita na Cozinha

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  11. Mas que bons devem ser!!!Têm um asecto tão fofo e macio que apetece te los aqui ao pequeno almoço!!!
    Bjoka
    Rita

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  12. Será um primo (muito) distante do Bollycao? Como não compro desses bolos industriais, tenho uma grande adepta de nutella cá em casa que vai adorar isto. Tem um aspecto fantástico!
    bjs

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  13. Adoro brioches e estes... ... Tenho mesmo de fazer!

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  14. Que lindo e deve ser mesmo fofinho!
    Confessoq ue já ando com vontade de voltar a meter a mão na massa e fazer pães e brioches doces.
    Um beijinho.

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  15. Olha e eu hoje... ela trás um pão de ló tão fofinho... NÂOOOO mas tem surpresa :) uii e da boa. Amei!

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  16. Que bom aspecto,tão fofo...
    Bjos

    https://bolinhosdoces.blogspot.pt

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  17. Que belo aspecto! :) já agora, será que me podia dizer onde arranja o papel vegetal dessa cor? É que só consigo encontrar branco.

    Obrigada :)

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  18. Já fiz e fica delicioso !!!! Desapareceu em três tempos lol

    Bjinhos Joana peres

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  19. Vou experimentar - espero que saia melhor que as duas ultimas.

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